海西州十大名菜

本文章由 MAIGOO榜單研究員322號上傳提供 2025-01-29 0

1.德令哈手抓羊肉 有熱吃/冷吃/煎吃三種吃法

海西州有什么好吃的菜？手抓羊肉是很多地方都有的美食，海西州也不例外。據maig oo網小編了解，這種獨特的烹飪方式最初是為了便于在游牧生活中食用而發展起來的。德令哈手抓羊肉以羊腰窩肉和香菜為主料制成，以手抓食用而得名，它的吃法主要有三種，即熱吃、冷吃和煎吃，不同的地方的蘸料有所不同，但基本上以香菜、蔥、姜、蒜、大料、花椒、桂皮和小茴香為主，具有肉味鮮美、不膩不膻、色香俱全的特點。詳細

2.德都蒙古全席 有白食盛宴/紅食盛宴/素食盛宴 非物質文化遺產國家非遺

德都蒙古全席是青海海西州德令哈的傳統宴席，一般只在盛大宴會、隆重集會、舉行婚禮或接待貴賓時才能見到。德都蒙古全席一共有三大宴席，分別是白食盛宴、紅食盛宴和素食盛宴，其中紅食宴席主要采用牛、羊、馬等肉類作為主要食材，經過烤、煮、炒等多種烹飪方式制成。整個宴席的菜品搭配豐富多樣，既有鮮肉、奶制品、海產品，也有蔬菜、豆制品等，味道豐富而美味，它已不僅是一種宴席，更是蒙古族文化的縮影。詳細

3.雜碎湯 油而不膩/味道濃郁

青海海西州10大特色風味菜有什么？Mai goo網編輯向大家介紹雜碎湯。雜碎湯就是用雜碎煮成的湯，將牛下水或羊下水下鍋，加調料、山楂等，文火煮至腸肚爛后撈出，繼續煮頭蹄，去掉上層油，湯中加一些干蔥絲、綠芫荽等調味品即可，吃起來香味濃、不膩，還有較好的補身之功效。青海基本上所有地方都有雜碎湯，其中較為出名的就是景陽雜碎湯。詳細

4.土火鍋

羊肉的鮮美與酸菜的爽口完美結合

土火鍋是中國的特色美食，在新疆、青海、四川、重慶等地深受民眾歡迎。海西州的土火鍋鍋底一般由羊肉清湯加少許酸菜制成，其味道偏重偏辣，天然醇厚，將羊肉的鮮美與酸菜的爽口完美結合在了一起，肥膩感全無。土火鍋通常采用傳統的銅制火鍋為容器，以木炭為燃料，多了一份舊時的感性。常見的火鍋菜品有牛羊肉、蝦、菌菇類、土豆、蔬菜類等等，食材豐富，能滿足不同食客的口味需求。

5.炕鍋羊肉 以羊肉/土豆/洋蔥/寬粉等食材制成

炕鍋羊肉是十大海西蒙古族藏族自治州名菜之一，這道菜的味道雖然和烤羊肉、手抓羊肉沒有什么區別，但它最大的特點就是以炕鍋為容器制作，這種鍋的神奇之處在于它會把食物中多余的水分吸收掉，食材會更加入味。在選材上，炕鍋羊肉是非常講究的，成年的綿羊肉加上土豆、洋蔥和寬粉這樣吸汁的食材，肉湯最大程度地融入了材料中，以至于最先被吃完的一般是里面的土豆片和土豆粉。詳細

6.蒙古族開鍋羊肉 入口綿軟/醇厚甘甜

開鍋羊肉是海西州的一道知名菜品，由羊肉、白蘿卜、粉絲，輔料是姜、蔥、花椒為主要原料制作而成。和平常人們所吃的老北京涮羊肉有所不同，開鍋羊肉的羊肉片更加厚實，且需要和湯底一起烹煮成熟才能食用，不是即涮即吃。開鍋羊肉可以不蘸調料直接吃，入口間綿軟、鮮嫩之極，羊湯透白清湯，入口醇厚甘甜。用原汁原味的羊湯涮白菜、豆腐、粉絲、土豆片等配菜也是不錯的選擇。詳細

7.鬧飯

帶有肉湯的燴菜

鬧飯是青海的一種傳統美食，也叫“雙碗”，有雙喜臨門的美好寓意，接地氣來說就是帶有肉湯的燴菜。這種食物的制作工藝繁雜，包括炸丸子、熬香湯、做涼粉等多個步驟，一碗正宗的鬧飯，里面含有十一種食材，包括肉、粉、還有菜等。在煮過肉中的湯中放入白蘿卜、粉條、土豆塊、羊肉、肉丸子等，將它們全都燴在一起即成。

8.高原螃蟹

可清蒸/紅燒/燉煮等

大閘蟹不僅能生活在平原淡水中，在高原上也能養殖螃蟹。高原螃蟹是青海海西州的特產，這種螃蟹個頭大、肉質肥嫩、味道鮮美，食用方法很多，可清蒸、紅燒，和豆腐白菜一起燉或者做成醉蟹食用，滿足不同食客的不同需求。總之，無論怎么吃，高原螃蟹的味道都十分鮮美。來到海西州，maig oo小編建議您嘗一嘗生長在高原上的螃蟹哦。

9.天峻牦牛肉

川味涼拌牦牛肉 燉牦牛肉湯 紅燒牦牛肉 風干牦牛肉

天峻牦牛生長在青海省天峻縣，采用終身無勞役，逐水草而居的半野生放牧方式放養，吃蟲草、貝母等名貴中草藥長大，這使得天峻牦牛肉的肉質細嫩，味道鮮美。天峻牦牛肉的吃法很多，如香辣過癮的川味涼拌牦牛肉、濃郁醇厚的燉牦牛肉湯、醬香濃郁的紅燒牦牛肉、緊實有嚼勁的風干牦牛肉等。來到海西州，不妨嘗嘗聞名遐邇的天峻牦牛肉。

10.洋芋釀皮

筋而不韌/糯而不粘

洋芋即土豆，洋芋釀皮是青海的特色美食，在海西州也非常受歡迎。首先將土豆泥拌入面粉、鹽、花椒面等攪拌均勻，然后用油刷在鍋底抹上清油，將拌好的土豆泥適量倒入鍋中，攤開抹平，蓋上鍋蓋，等土豆泥凝固成型后，再在上面抹一層油翻過來，將兩面都煎至金黃，一張洋芋釀皮就完成了。接下來只需要將洋芋釀皮切成合適的寬度，加入韭菜辣面等調味品拌均勻就可以吃了，其口感筋而不韌，糯而不粘，即使不加任何佐料也非常好吃。

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