新疆全羊宴有四大(da)(da)特點:一是做法獨特,在大(da)(da)馕坑里烤(kao)制;二是儀式感很強,烤(kao)好的全羊平放在特制餐車上,頭系紅(hong)綢,嘴含(han)青菜,推至餐廳,頓時蓬蓽生輝(hui),格外豪(hao)華闊綽;三是色澤黃亮,皮(pi)脆肉(rou)嫩,鮮香異常,肥而不膩,營養還非(fei)常豐富。
新疆(jiang)全羊宴一般(ban)都得(de)20人(ren)以上(shang)吃(chi),三五個人(ren)是(shi)不可(ke)能(neng)吃(chi)得下(xia)一(yi)只(zhi)整羊(yang)的,那(nei)太浪費;烤起來很費時,需要5、6個小時以上;價格(ge)在(zai)3000元以上,比較昂貴,一般人吃不起。
1、馕坑烤羊
馕(nang)坑烤羊是主菜,精選優(you)質羊肉,保證(zheng)肉質新鮮,醇正的新疆口味兒呼之欲出。
馕(nang)坑(keng)烤(kao)羊(yang)采(cai)用(yong)的(de)是正宗的(de)新疆烤(kao)法,先用(yong)木碳(tan)把馕(nang)坑(keng)燒熱至(zhi)6-7百度,再(zai)除去里面(mian)所有的(de)木碳,將碼(ma)好料(liao)的(de)羊(yang)肉放進馕坑(keng)中,一整條羊(yang)掛(gua)在坑(keng)上,上面(mian)密封,用馕坑(keng)內的(de)溫度燜烤幾個(ge)小時,將熱度悶(men)在坑(keng)中,把烤出來的(de)汁水全都鎖在羊(yang)皮中。
加之大廚秘(mi)制醬料,泛(fan)著油光,酥脆誘(you)人的(de)烤全羊,從端(duan)上桌就散發(fa)著誘(you)人的(de)味(wei)道,羊肉扎實(shi)飽(bao)滿,皮肉相連,關(guan)鍵(jian)是沒(mei)有(you)濃厚(hou)的(de)膻味(wei),吃到嘴里(li)是滿嘴的(de)濃香。
2、本地烤羊
本地烤羊也(ye)是新鮮羊肉,專(zhuan)用的烤箱與(yu)果木炭,在保證美味的同時也(ye)很(hen)健康。烤羊師(shi)傅一邊翻烤,一邊刷著(zhu)秘制醬料,經過3-4小時(shi)的翻滾(gun)慢烤,外(wai)表逐漸變得金黃油亮,再(zai)撒上(shang)調味品和蔥花(hua)兒,烤全羊馬(ma)上(shang)就新鮮出爐(lu)啦!
磨刀霍(huo)霍(huo)向(xiang)全羊(yang),戴(dai)上手套直接(jie)開撕,一口入嘴(zui),外酥里嫩,滿滿的膠原蛋白,唇齒(chi)留香。
3、羊肉湯
溫暖的(de)冬季,除了烤全羊(yang)當然(ran)少不了羊(yang)肉湯,湯汁(zhi)濃郁,羊(yang)雜入口(kou)即化,加上青(qing)菜的(de)清香(xiang),一口(kou)下肚從頭暖到(dao)腳(jiao)。
4、其他特色
除了烤(kao)(kao)全羊(yang)外,還有許多(duo)特色燒烤(kao)(kao),羊(yang)肉(rou)串、烤(kao)(kao)雞、烤(kao)(kao)鴨、烤(kao)(kao)兔(tu)等。