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哈薩克宴基本介紹

哈(ha)(ha)薩(sa)克族(zu)(zu)(zu)是(shi)(shi)中(zhong)國的(de)(de)(de)傳統特色民族(zu)(zu)(zu)之一，哈(ha)(ha)薩(sa)克族(zu)(zu)(zu)的(de)(de)(de)民族(zu)(zu)(zu)色彩是(shi)(shi)非常濃(nong)厚的(de)(de)(de)，特別是(shi)(shi)在飲食(shi)文化上，哈(ha)(ha)薩(sa)克族(zu)(zu)(zu)人(ren)擁有著非常多的(de)(de)(de)美(mei)食(shi)，他(ta)們(men)的(de)(de)(de)飲食(shi)習慣是(shi)(shi)以(yi)奶類和肉(rou)類為主要食(shi)物，面食(shi)是(shi)(shi)輔食(shi)，很少吃(chi)蔬菜，哈(ha)(ha)薩(sa)克宴是(shi)(shi)哈(ha)(ha)薩(sa)克族(zu)(zu)(zu)的(de)(de)(de)迎賓宴，是(shi)(shi)招待客人(ren)的(de)(de)(de)最高禮儀。

哈薩克宴主要菜品

1、羊頭肉

哈(ha)薩(sa)(sa)克(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)認為(wei)用羊頭或者其他(ta)畜(chu)(chu)類(lei)的(de)(de)(de)頭來款(kuan)待客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)是最(zui)高的(de)(de)(de)禮(li)儀(yi)。所以，任何(he)人(ren)(ren)(ren)(ren)家宰畜(chu)(chu)煮肉(rou)時(shi)(shi)一定會(hui)(hui)用牲畜(chu)(chu)的(de)(de)(de)頭來敬(jing)客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)。按照哈(ha)薩(sa)(sa)克(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)禮(li)節，在請(qing)客(ke)吃飯中，羊頭或者其他(ta)畜(chu)(chu)頭的(de)(de)(de)地位是崇(chong)高的(de)(de)(de)。如果(guo)(guo)有(you)人(ren)(ren)(ren)(ren)家宰殺(sha)牲畜(chu)(chu)，而沒(mei)有(you)將畜(chu)(chu)頭敬(jing)獻給(gei)客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)，那就是極大的(de)(de)(de)不恭。哈(ha)薩(sa)(sa)克(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)冬天宰殺(sha)牲畜(chu)(chu)時(shi)(shi)，會(hui)(hui)專門(men)將畜(chu)(chu)頭、胯骨等(deng)部位的(de)(de)(de)肉(rou)留給(gei)自己最(zui)親(qin)近的(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)。等(deng)人(ren)(ren)(ren)(ren)們在春草場相(xiang)聚的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，就會(hui)(hui)把這(zhe)些(xie)人(ren)(ren)(ren)(ren)邀請(qing)過來，煮上(shang)這(zhe)類(lei)肉(rou)來款(kuan)待他(ta)們，如果(guo)(guo)這(zhe)些(xie)人(ren)(ren)(ren)(ren)因為(wei)忙碌而不能前來時(shi)(shi)，戶主會(hui)(hui)讓自己的(de)(de)(de)孩子專門(men)送去。

2、胡吾爾達克

將(jiang)肉(rou)切成(cheng)塊兒在(zai)鍋里炒(chao)熟(shu)就叫胡吾(wu)爾(er)達克(ke)，即過油(you)肉(rou)。一(yi)(yi)般人(ren)們都會(hui)(hui)在(zai)來(lai)(lai)不及煮肉(rou)的(de)情況(kuang)之下炒(chao)胡吾(wu)爾(er)達克(ke)。炒(chao)肉(rou)時會(hui)(hui)加入食(shi)鹽和沙蔥(cong)。這種用(yong)畜油(you)來(lai)(lai)炒(chao)畜肉(rou)，再(zai)加上沙蔥(cong)的(de)胡吾(wu)爾(er)達克(ke)味道可(ke)口鮮美。所(suo)以，那些(xie)出(chu)遠(yuan)門的(de)旅人(ren)和去遠(yuan)牧地放牧的(de)牧人(ren)會(hui)(hui)炒(chao)一(yi)(yi)些(xie)胡吾(wu)爾(er)達克(ke)，裝在(zai)風干的(de)羊肚(du)腔里帶著。休息時分，挖一(yi)(yi)些(xie)出(chu)來(lai)(lai)用(yong)小鍋加熱(re)就可(ke)以食(shi)用(yong)。

3、熏馬腸

哈薩克人宰(zai)馬(ma)后，會將馬(ma)肉(rou)(rou)中肉(rou)(rou)質最好(hao)的(de)肋(lei)條(tiao)肉(rou)(rou)分割成條(tiao)，并用(yong)食鹽(yan)、胡椒粉、大蒜等涂(tu)抹之后清洗(xi)好(hao)的(de)馬(ma)腸(chang)里，然后用(yong)能散(san)發(fa)自然清香且沒有污染的(de)蘋果樹枝和杏(xing)樹枝熏(xun)(xun)制，這就是熏(xun)(xun)馬(ma)腸(chang)。還(huan)有不(bu)用(yong)肋(lei)條(tiao)而用(yong)馬(ma)背上松軟的(de)肉(rou)(rou)，將肉(rou)(rou)切塊灑上鹽(yan)稍(shao)腌一下，然后拌山(shan)蔥馬(ma)腸(chang)，兩頭封扎，進行熏(xun)(xun)制風干，哈薩克人稱其為卡爾塔。熏(xun)(xun)馬(ma)腸(chang)不(bu)僅是美味食物，而且還(huan)具有藥用(yong)價值，食用(yong)熏(xun)(xun)馬(ma)腸(chang)對降低血(xue)脂、血(xue)粘度和血(xue)壓有益。

4、闊木別

牧(mu)人會(hui)在(zai)(zai)野外宰一(yi)只綿羊(yang)，并解剖成(cheng)塊兒，灑(sa)上(shang)食鹽(yan)備用。然后將(jiang)綿羊(yang)的肚腔(qiang)清洗(xi)干凈，將(jiang)羊(yang)肉裝在(zai)(zai)肚腔(qiang)里(li)把口扎好，而且一(yi)副(fu)羊(yang)肚腔(qiang)正(zheng)好能盛一(yi)只綿羊(yang)的肉。然后在(zai)(zai)一(yi)個(ge)(ge)地(di)方挖一(yi)個(ge)(ge)大(da)點的坑(keng)，并在(zai)(zai)里(li)面(mian)燃起大(da)火(huo)，猛燒(shao)一(yi)陣(zhen)子，再將(jiang)坑(keng)里(li)的熱灰都(dou)掏出(chu)來，把整個(ge)(ge)羊(yang)肚腔(qiang)里(li)放進坑(keng)里(li)埋好，上(shang)面(mian)覆(fu)蓋熱灰。如果火(huo)力不(bu)夠，再在(zai)(zai)上(shang)面(mian)繼續生火(huo)。大(da)約(yue)兩小時(shi)后，肚腔(qiang)里(li)的鮮(xian)肉就會(hui)爛熟(shu)。這樣悶出(chu)來的肉，鮮(xian)嫩(nen)噴香(xiang)，營(ying)養價值(zhi)很高。

5、柯莫孜

所(suo)謂的(de)柯莫孜就是(shi)發酵過(guo)的(de)駝(tuo)乳或馬乳，這是(shi)哈薩(sa)克民(min)族(zu)數世紀以來一直享用的(de)一種飲料。夏季，孕育了駝(tuo)羔的(de)母(mu)駝(tuo)會被拴(shuan)起(qi)來，擠駝(tuo)奶，沒有(you)經(jing)過(guo)發酵的(de)駝(tuo)乳叫“薩吾瑪勒”。給駝(tuo)乳添加酵(jiao)母進行發酵(jiao)之后(hou)，就會釀制出柯(ke)(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)。柯(ke)(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)即是(shi)(shi)飲(yin)料，也(ye)是(shi)(shi)食物，具(ju)有豐富的(de)(de)營養，還能醫病。攪動柯(ke)(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)就會散(san)發醇香的(de)(de)味(wei)道，令人心醉。盛放柯(ke)(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)的(de)(de)器皿如柯(ke)(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)碗、柯(ke)(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)盆、柯(ke)(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)勺也(ye)被珍(zhen)視，并妥善保管。

6、舒巴特

在乳制品中，除了柯(ke)莫(mo)孜之外，還有一種飲料佳品叫(jiao)舒(shu)巴特。舒(shu)巴特是用(yong)駝(tuo)奶(nai)發酵釀制的一種飲料，具(ju)有藥膳作用(yong)。舒(shu)巴特用(yong)皮囊、木桶或者陶罐來(lai)釀制。與(yu)柯(ke)莫(mo)孜相比(bi)，舒(shu)巴特多脂(zhi)，味更香且濃烈。

哈薩(sa)克(ke)人(ren)很早就知道(dao)(dao)用駝乳制作(zuo)舒(shu)(shu)巴特，它具有藥膳價值。據(ju)醫生(sheng)說(shuo)，長期飲用舒(shu)(shu)巴特的人(ren)很少(shao)患肺部疾病，所以對(dui)患有肺病、胃腸道(dao)(dao)疾病的人(ren)來(lai)說(shuo)，常飲用舒(shu)(shu)巴特非常有益。

7、馕

哈(ha)薩(sa)(sa)克人認為馕是(shi)(shi)生命之本。例如，哈(ha)薩(sa)(sa)克人在詢問某人是(shi)(shi)否可以養活自己時，會這樣問：能(neng)找到馕吃嗎？哈(ha)薩(sa)(sa)克人會用(yong)小麥、大(da)麥、糜(mi)子(zi)、大(da)米、小米等制(zhi)作各(ge)種食物(wu)，并形(xing)成(cheng)了獨特的食品文明。哈(ha)薩(sa)(sa)克人的生活離不開馕。哈(ha)薩(sa)(sa)克人用(yong)平鍋、地灶和(he)馕炕來(lai)烤制(zhi)馕，或者將生馕埋在熱(re)灰堆里來(lai)烤制(zhi)。如果用(yong)乳(ru)汁和(he)面，然后用(yong)對鍋來(lai)烤馕，那味道更加(jia)甜(tian)美(mei)。

8、包爾沙克

包爾(er)沙克(ke)是(shi)油炸面食，味道香甜可口(kou)。以(yi)前人們(men)用羊尾(wei)巴油來炸制，現在(zai)多用植物油，包爾(er)沙克(ke)可以(yi)存放較長時間(jian)

9、杰尼特

這是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)用炒(chao)麥粉(fen)(fen)、糜子粉(fen)(fen)、奶酪(lao)粉(fen)(fen)、羊尾巴油(you)、砂糖(tang)、葡萄干(gan)等七種(zhong)食(shi)物做成的美味食(shi)物。一(yi)(yi)般的家庭都(dou)會為冬(dong)天存貯(zhu)杰尼(ni)特(te)。杰尼(ni)特(te)的營養價值比酥油(you)高，所以只用來款待貴賓或(huo)者在喜(xi)宴上食(shi)用。杰尼(ni)特(te)、葉吉蓋、酸奶疙(ge)瘩、奶酪(lao)是(shi)哈薩克(ke)人(ren)家“達斯勒漢(han)”（餐(can)布）豐(feng)盛的標志，也能(neng)體現戶(hu)主(zhu)慷慨(kai)大方(fang)的胸襟，也是尊(zun)待客人(ren)的象(xiang)征。

10、奶疙瘩

奶疙瘩是哈薩克、柯(ke)爾(er)克孜、蒙古等少數民(min)族喜歡(huan)吃的一種食品(pin)。被稱作“庫魯(lu)特”(干兒的意思)，是(shi)的結晶體。奶疙瘩有兩種(zhong)，一種(zhong)是(shi)甜奶疙瘩，一種(zhong)是(shi)酸奶疙瘩，可帶(dai)(dai)油可不帶(dai)(dai)油。