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哈薩克宴基本介紹

哈(ha)薩克(ke)(ke)族(zu)(zu)是(shi)中國的傳統特色(se)民(min)族(zu)(zu)之一(yi)，哈(ha)薩克(ke)(ke)族(zu)(zu)的民(min)族(zu)(zu)色(se)彩是(shi)非常濃(nong)厚的，特別是(shi)在(zai)飲食(shi)(shi)文化上(shang)，哈(ha)薩克(ke)(ke)族(zu)(zu)人(ren)擁有著非常多(duo)的美食(shi)(shi)，他們的飲食(shi)(shi)習(xi)慣是(shi)以(yi)奶類(lei)和肉類(lei)為(wei)主(zhu)要食(shi)(shi)物(wu)，面食(shi)(shi)是(shi)輔(fu)食(shi)(shi)，很少(shao)吃蔬菜(cai)，哈(ha)薩克(ke)(ke)宴是(shi)哈(ha)薩克(ke)(ke)族(zu)(zu)的迎賓(bin)宴，是(shi)招(zhao)待客人(ren)的最高禮(li)儀。

哈薩克宴主要菜品

1、羊頭肉

哈薩(sa)克人(ren)(ren)認為(wei)用羊頭(tou)或者其他(ta)畜(chu)類的(de)頭(tou)來(lai)款待(dai)客人(ren)(ren)是最(zui)高的(de)禮(li)(li)儀(yi)。所(suo)以，任何人(ren)(ren)家(jia)宰(zai)畜(chu)煮肉時(shi)一定(ding)會(hui)用牲畜(chu)的(de)頭(tou)來(lai)敬客人(ren)(ren)。按照哈薩(sa)克人(ren)(ren)的(de)禮(li)(li)節，在(zai)請客吃飯中，羊頭(tou)或者其他(ta)畜(chu)頭(tou)的(de)地(di)位是崇高的(de)。如果(guo)有人(ren)(ren)家(jia)宰(zai)殺(sha)牲畜(chu)，而沒(mei)有將(jiang)畜(chu)頭(tou)敬獻給客人(ren)(ren)，那就是極大的(de)不恭(gong)。哈薩(sa)克人(ren)(ren)冬天宰(zai)殺(sha)牲畜(chu)時(shi)，會(hui)專門將(jiang)畜(chu)頭(tou)、胯骨等部(bu)位的(de)肉留給自(zi)己(ji)最(zui)親(qin)近的(de)人(ren)(ren)。等人(ren)(ren)們在(zai)春草場相(xiang)聚的(de)時(shi)候，就會(hui)把這些人(ren)(ren)邀請過來(lai)，煮上(shang)這類肉來(lai)款待(dai)他(ta)們，如果(guo)這些人(ren)(ren)因為(wei)忙碌而不能前來(lai)時(shi)，戶主會(hui)讓自(zi)己(ji)的(de)孩子專門送去。

2、胡吾爾達克

將(jiang)肉(rou)切成塊兒在鍋里(li)炒(chao)熟就叫(jiao)胡(hu)(hu)吾爾達(da)(da)克，即過油肉(rou)。一般人(ren)(ren)們(men)都會在來(lai)不及煮(zhu)肉(rou)的(de)情況(kuang)之下(xia)炒(chao)胡(hu)(hu)吾爾達(da)(da)克。炒(chao)肉(rou)時(shi)(shi)會加(jia)入食(shi)鹽和沙蔥(cong)。這種用(yong)畜油來(lai)炒(chao)畜肉(rou)，再加(jia)上沙蔥(cong)的(de)胡(hu)(hu)吾爾達(da)(da)克味道(dao)可口鮮美。所以，那些出遠門的(de)旅人(ren)(ren)和去遠牧(mu)地放牧(mu)的(de)牧(mu)人(ren)(ren)會炒(chao)一些胡(hu)(hu)吾爾達(da)(da)克，裝在風干的(de)羊肚腔里(li)帶著。休息時(shi)(shi)分，挖一些出來(lai)用(yong)小鍋加(jia)熱(re)就可以食(shi)用(yong)。

3、熏馬腸

哈(ha)薩克人宰(zai)馬(ma)后(hou)，會將馬(ma)肉中肉質(zhi)最(zui)好(hao)(hao)的(de)(de)肋條肉分割成(cheng)條，并用(yong)(yong)食鹽、胡椒粉、大蒜等涂抹(mo)之后(hou)清洗好(hao)(hao)的(de)(de)馬(ma)腸(chang)(chang)(chang)里，然后(hou)用(yong)(yong)能散(san)發自然清香且沒有污染(ran)的(de)(de)蘋果樹(shu)枝(zhi)和(he)杏樹(shu)枝(zhi)熏(xun)(xun)(xun)制(zhi)，這就是熏(xun)(xun)(xun)馬(ma)腸(chang)(chang)(chang)。還(huan)有不用(yong)(yong)肋條而用(yong)(yong)馬(ma)背(bei)上(shang)(shang)松軟的(de)(de)肉，將肉切(qie)塊灑上(shang)(shang)鹽稍腌一(yi)下，然后(hou)拌山蔥馬(ma)腸(chang)(chang)(chang)，兩頭封扎，進行(xing)熏(xun)(xun)(xun)制(zhi)風干，哈(ha)薩克人稱(cheng)其為卡爾塔。熏(xun)(xun)(xun)馬(ma)腸(chang)(chang)(chang)不僅是美味食物，而且還(huan)具有藥用(yong)(yong)價值，食用(yong)(yong)熏(xun)(xun)(xun)馬(ma)腸(chang)(chang)(chang)對降(jiang)低血脂(zhi)、血粘度和(he)血壓有益。

4、闊木別

牧人(ren)會在野外宰一(yi)(yi)(yi)只(zhi)綿(mian)(mian)羊(yang)，并(bing)(bing)解剖(pou)成塊(kuai)兒，灑上食鹽(yan)備用。然(ran)(ran)后將綿(mian)(mian)羊(yang)的(de)(de)肚腔(qiang)清洗干凈，將羊(yang)肉裝在肚腔(qiang)里(li)(li)把(ba)口(kou)扎好，而且一(yi)(yi)(yi)副(fu)羊(yang)肚腔(qiang)正好能(neng)盛一(yi)(yi)(yi)只(zhi)綿(mian)(mian)羊(yang)的(de)(de)肉。然(ran)(ran)后在一(yi)(yi)(yi)個地方挖一(yi)(yi)(yi)個大點(dian)的(de)(de)坑，并(bing)(bing)在里(li)(li)面(mian)燃起大火(huo)(huo)，猛燒(shao)一(yi)(yi)(yi)陣子，再將坑里(li)(li)的(de)(de)熱(re)灰都掏出(chu)來(lai)，把(ba)整個羊(yang)肚腔(qiang)里(li)(li)放(fang)進(jin)坑里(li)(li)埋好，上面(mian)覆蓋熱(re)灰。如(ru)果(guo)火(huo)(huo)力不(bu)夠，再在上面(mian)繼續生火(huo)(huo)。大約兩小時(shi)后，肚腔(qiang)里(li)(li)的(de)(de)鮮(xian)肉就(jiu)會爛熟。這樣(yang)悶出(chu)來(lai)的(de)(de)肉，鮮(xian)嫩噴香，營養(yang)價值很高。

5、柯莫孜

所謂的柯(ke)莫孜(zi)就是發(fa)酵(jiao)過的駝乳或(huo)馬乳，這是哈薩克民族數世紀以來一直(zhi)享用的一種飲料(liao)。夏季(ji)，孕(yun)育了駝羔的母駝會被拴起來，擠駝奶，沒(mei)有經(jing)過發(fa)酵(jiao)的駝乳叫(jiao)“薩(sa)吾瑪勒”。給駝乳添加酵(jiao)母進(jin)行(xing)發酵(jiao)之后(hou)，就(jiu)會(hui)釀制(zhi)出柯(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)。柯(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)即是(shi)飲料，也(ye)是(shi)食物(wu)，具(ju)有豐(feng)富的營養(yang)，還能(neng)醫病。攪動柯(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)就(jiu)會(hui)散(san)發醇(chun)香的味道，令人(ren)心醉。盛放柯(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)的器(qi)皿如柯(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)碗、柯(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)盆、柯(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)勺也(ye)被珍(zhen)視，并(bing)妥善(shan)保(bao)管。

6、舒巴特

在乳制(zhi)品(pin)中，除(chu)了柯莫孜(zi)之外，還有一種飲料佳品(pin)叫(jiao)舒(shu)巴(ba)(ba)特(te)。舒(shu)巴(ba)(ba)特(te)是用(yong)駝奶(nai)發酵釀制(zhi)的一種飲料，具有藥膳作用(yong)。舒(shu)巴(ba)(ba)特(te)用(yong)皮(pi)囊、木桶或者陶罐來(lai)釀制(zhi)。與柯莫孜(zi)相比，舒(shu)巴(ba)(ba)特(te)多脂(zhi)，味更香且濃烈。

哈薩克人很早就知道用駝(tuo)乳(ru)制作舒(shu)(shu)巴特(te)，它具有藥膳價值(zhi)。據醫生說，長(chang)期飲用舒(shu)(shu)巴特(te)的(de)人很少患肺部疾(ji)病(bing)(bing)，所以對患有肺病(bing)(bing)、胃腸道疾(ji)病(bing)(bing)的(de)人來說，常(chang)飲用舒(shu)(shu)巴特(te)非(fei)常(chang)有益。

7、馕

哈薩(sa)克(ke)人(ren)(ren)認為馕(nang)(nang)是生命之本。例如，哈薩(sa)克(ke)人(ren)(ren)在(zai)詢問某人(ren)(ren)是否可(ke)以(yi)養活自己時(shi)，會(hui)這樣問：能找到馕(nang)(nang)吃嗎？哈薩(sa)克(ke)人(ren)(ren)會(hui)用小麥(mai)、大(da)麥(mai)、糜子(zi)、大(da)米(mi)、小米(mi)等制(zhi)作各種(zhong)食物，并形(xing)成了獨特(te)的食品文(wen)明(ming)。哈薩(sa)克(ke)人(ren)(ren)的生活離不開馕(nang)(nang)。哈薩(sa)克(ke)人(ren)(ren)用平鍋、地灶和馕(nang)(nang)炕來(lai)(lai)烤制(zhi)馕(nang)(nang)，或者(zhe)將生馕(nang)(nang)埋在(zai)熱灰堆里來(lai)(lai)烤制(zhi)。如果用乳汁和面，然后(hou)用對鍋來(lai)(lai)烤馕(nang)(nang)，那(nei)味道更加甜美(mei)。

8、包爾沙克

包(bao)爾沙克(ke)是油炸面食，味道香甜可(ke)口。以前人們用羊尾(wei)巴油來炸制，現在多用植物油，包(bao)爾沙克(ke)可(ke)以存放較長時間(jian)

9、杰尼特

這(zhe)是一種(zhong)用炒麥粉、糜子粉、奶(nai)(nai)酪粉、羊尾巴油(you)、砂糖、葡萄干等七(qi)種(zhong)食物做成的(de)美(mei)味食物。一般的(de)家庭都會為冬天存(cun)貯杰尼特。杰尼特的(de)營養價值比(bi)酥油(you)高，所(suo)以只用來款待貴賓或者在喜宴上食用。杰尼特、葉吉蓋、酸奶(nai)(nai)疙瘩、奶(nai)(nai)酪是哈(ha)薩克(ke)人家“達(da)斯勒(le)漢”（餐(can)布）豐盛的(de)標志，也(ye)能體現(xian)戶主(zhu)慷慨大方的(de)胸襟，也(ye)是尊待客人的(de)象征。

10、奶疙瘩

奶疙瘩是哈薩克、柯爾克孜、蒙古等(deng)少數(shu)民族喜歡吃(chi)的一種食品。被稱作“庫魯特”(干兒(er)的意(yi)思)，是(shi)的結(jie)晶體(ti)。奶(nai)疙瘩有(you)兩種，一(yi)種是(shi)甜奶(nai)疙瘩，一(yi)種是(shi)酸奶(nai)疙瘩，可(ke)(ke)帶(dai)油可(ke)(ke)不帶(dai)油。