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哈薩克宴基本介紹

哈(ha)薩(sa)克(ke)族(zu)是(shi)(shi)中國的(de)(de)傳統特色(se)民族(zu)之一，哈(ha)薩(sa)克(ke)族(zu)的(de)(de)民族(zu)色(se)彩是(shi)(shi)非(fei)常濃厚的(de)(de)，特別是(shi)(shi)在飲食文化上(shang)，哈(ha)薩(sa)克(ke)族(zu)人擁有著非(fei)常多的(de)(de)美食，他們(men)的(de)(de)飲食習慣是(shi)(shi)以奶類和肉類為主要(yao)食物，面食是(shi)(shi)輔食，很少吃蔬菜，哈(ha)薩(sa)克(ke)宴是(shi)(shi)哈(ha)薩(sa)克(ke)族(zu)的(de)(de)迎賓(bin)宴，是(shi)(shi)招待客人的(de)(de)最高(gao)禮儀。

哈薩克宴主要菜品

1、羊頭肉

哈(ha)(ha)薩(sa)克人(ren)(ren)(ren)認為用羊頭(tou)或(huo)者其(qi)他(ta)畜(chu)(chu)類的(de)(de)(de)頭(tou)來(lai)(lai)款(kuan)待客(ke)人(ren)(ren)(ren)是最高(gao)的(de)(de)(de)禮(li)儀。所以，任(ren)何人(ren)(ren)(ren)家宰(zai)(zai)畜(chu)(chu)煮(zhu)肉時(shi)一定會(hui)用牲(sheng)(sheng)(sheng)畜(chu)(chu)的(de)(de)(de)頭(tou)來(lai)(lai)敬客(ke)人(ren)(ren)(ren)。按照(zhao)哈(ha)(ha)薩(sa)克人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)禮(li)節，在請(qing)客(ke)吃飯中，羊頭(tou)或(huo)者其(qi)他(ta)畜(chu)(chu)頭(tou)的(de)(de)(de)地(di)位(wei)是崇高(gao)的(de)(de)(de)。如(ru)果有人(ren)(ren)(ren)家宰(zai)(zai)殺牲(sheng)(sheng)(sheng)畜(chu)(chu)，而(er)沒有將畜(chu)(chu)頭(tou)敬獻給(gei)客(ke)人(ren)(ren)(ren)，那就是極大的(de)(de)(de)不恭(gong)。哈(ha)(ha)薩(sa)克人(ren)(ren)(ren)冬天宰(zai)(zai)殺牲(sheng)(sheng)(sheng)畜(chu)(chu)時(shi)，會(hui)專門將畜(chu)(chu)頭(tou)、胯骨等部位(wei)的(de)(de)(de)肉留給(gei)自己(ji)最親近的(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)。等人(ren)(ren)(ren)們在春(chun)草場相聚的(de)(de)(de)時(shi)候，就會(hui)把這(zhe)些人(ren)(ren)(ren)邀請(qing)過來(lai)(lai)，煮(zhu)上這(zhe)類肉來(lai)(lai)款(kuan)待他(ta)們，如(ru)果這(zhe)些人(ren)(ren)(ren)因為忙碌而(er)不能前(qian)來(lai)(lai)時(shi)，戶(hu)主會(hui)讓自己(ji)的(de)(de)(de)孩子專門送去。

2、胡吾爾達克

將肉(rou)切(qie)成塊兒在鍋里炒(chao)(chao)(chao)熟就叫胡(hu)(hu)吾(wu)(wu)(wu)爾達克(ke)，即過油肉(rou)。一(yi)般(ban)人們都(dou)會(hui)在來不及煮肉(rou)的(de)情況之下炒(chao)(chao)(chao)胡(hu)(hu)吾(wu)(wu)(wu)爾達克(ke)。炒(chao)(chao)(chao)肉(rou)時(shi)會(hui)加(jia)入食鹽(yan)和沙蔥。這種用畜油來炒(chao)(chao)(chao)畜肉(rou)，再加(jia)上(shang)沙蔥的(de)胡(hu)(hu)吾(wu)(wu)(wu)爾達克(ke)味道可(ke)口(kou)鮮美(mei)。所以，那(nei)些出遠門的(de)旅(lv)人和去(qu)遠牧(mu)地放牧(mu)的(de)牧(mu)人會(hui)炒(chao)(chao)(chao)一(yi)些胡(hu)(hu)吾(wu)(wu)(wu)爾達克(ke)，裝(zhuang)在風干的(de)羊肚腔里帶著。休息(xi)時(shi)分，挖一(yi)些出來用小鍋加(jia)熱(re)就可(ke)以食用。

3、熏馬腸

哈薩克(ke)人(ren)宰(zai)馬后(hou)，會將馬肉(rou)中肉(rou)質最(zui)好(hao)的肋條(tiao)肉(rou)分(fen)割成(cheng)條(tiao)，并用食(shi)鹽、胡椒(jiao)粉(fen)、大蒜等涂(tu)抹之(zhi)后(hou)清洗好(hao)的馬腸(chang)里(li)，然(ran)后(hou)用能散發自然(ran)清香且沒有污染的蘋果樹(shu)枝和杏(xing)樹(shu)枝熏(xun)(xun)制，這就(jiu)是熏(xun)(xun)馬腸(chang)。還有不用肋條(tiao)而用馬背(bei)上松軟(ruan)的肉(rou)，將肉(rou)切塊灑上鹽稍腌一下，然(ran)后(hou)拌山蔥馬腸(chang)，兩頭封扎，進行熏(xun)(xun)制風(feng)干，哈薩克(ke)人(ren)稱(cheng)其為卡爾塔(ta)。熏(xun)(xun)馬腸(chang)不僅是美味食(shi)物，而且還具(ju)有藥用價值(zhi)，食(shi)用熏(xun)(xun)馬腸(chang)對降低血脂、血粘度和血壓有益。

4、闊木別

牧人會(hui)在(zai)(zai)野外宰(zai)一(yi)只(zhi)綿(mian)羊(yang)(yang)(yang)，并解剖成(cheng)塊兒，灑上(shang)食鹽備用。然(ran)后(hou)將綿(mian)羊(yang)(yang)(yang)的(de)肚(du)(du)腔(qiang)(qiang)(qiang)(qiang)清(qing)洗干凈，將羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)裝在(zai)(zai)肚(du)(du)腔(qiang)(qiang)(qiang)(qiang)里把(ba)口扎好，而且一(yi)副(fu)羊(yang)(yang)(yang)肚(du)(du)腔(qiang)(qiang)(qiang)(qiang)正好能(neng)盛一(yi)只(zhi)綿(mian)羊(yang)(yang)(yang)的(de)肉(rou)。然(ran)后(hou)在(zai)(zai)一(yi)個地方挖一(yi)個大(da)點的(de)坑，并在(zai)(zai)里面燃(ran)起大(da)火(huo)(huo)，猛燒一(yi)陣子(zi)，再將坑里的(de)熱(re)灰都掏出來，把(ba)整(zheng)個羊(yang)(yang)(yang)肚(du)(du)腔(qiang)(qiang)(qiang)(qiang)里放(fang)進坑里埋好，上(shang)面覆蓋熱(re)灰。如果火(huo)(huo)力不夠，再在(zai)(zai)上(shang)面繼續生火(huo)(huo)。大(da)約兩小(xiao)時后(hou)，肚(du)(du)腔(qiang)(qiang)(qiang)(qiang)里的(de)鮮肉(rou)就會(hui)爛熟(shu)。這樣悶出來的(de)肉(rou)，鮮嫩噴香(xiang)，營養價值很高。

5、柯莫孜

所謂的柯莫孜就是發(fa)酵過的駝乳(ru)(ru)或馬乳(ru)(ru)，這是哈薩克民族數世紀(ji)以來一直(zhi)享用(yong)的一種飲料。夏(xia)季，孕育了(le)駝羔的母(mu)駝會被拴起(qi)來，擠駝奶，沒有經過發(fa)酵的駝乳(ru)(ru)叫“薩吾瑪勒”。給(gei)駝(tuo)乳(ru)添加酵母進(jin)行發(fa)(fa)酵之后，就(jiu)會釀制出柯(ke)莫(mo)(mo)(mo)孜(zi)(zi)。柯(ke)莫(mo)(mo)(mo)孜(zi)(zi)即是飲料，也是食物(wu)，具有(you)豐富的營養，還(huan)能醫病。攪動(dong)柯(ke)莫(mo)(mo)(mo)孜(zi)(zi)就(jiu)會散發(fa)(fa)醇香的味道，令人心(xin)醉。盛放柯(ke)莫(mo)(mo)(mo)孜(zi)(zi)的器皿如柯(ke)莫(mo)(mo)(mo)孜(zi)(zi)碗(wan)、柯(ke)莫(mo)(mo)(mo)孜(zi)(zi)盆、柯(ke)莫(mo)(mo)(mo)孜(zi)(zi)勺也被(bei)珍視，并妥善保管。

6、舒巴特

在(zai)乳制品中，除了柯莫(mo)(mo)孜(zi)之外(wai)，還有一種(zhong)飲料佳(jia)品叫舒巴特(te)(te)。舒巴特(te)(te)是用駝奶發酵(jiao)釀制的一種(zhong)飲料，具有藥膳作用。舒巴特(te)(te)用皮(pi)囊(nang)、木桶或(huo)者陶罐(guan)來釀制。與柯莫(mo)(mo)孜(zi)相比，舒巴特(te)(te)多脂(zhi)，味(wei)更香(xiang)且(qie)濃烈。

哈薩克人(ren)很早就知(zhi)道用(yong)駝乳制作舒巴特(te)，它具有藥膳價值。據醫生說，長(chang)期飲(yin)用(yong)舒巴特(te)的人(ren)很少患肺(fei)部(bu)疾(ji)病(bing)(bing)，所以對(dui)患有肺(fei)病(bing)(bing)、胃腸道疾(ji)病(bing)(bing)的人(ren)來說，常飲(yin)用(yong)舒巴特(te)非(fei)常有益(yi)。

7、馕

哈(ha)(ha)(ha)薩克(ke)人(ren)認為馕(nang)(nang)(nang)是生(sheng)命之本。例如(ru)，哈(ha)(ha)(ha)薩克(ke)人(ren)在詢(xun)問某人(ren)是否可(ke)以(yi)養活自己時，會這樣問：能(neng)找到(dao)馕(nang)(nang)(nang)吃嗎？哈(ha)(ha)(ha)薩克(ke)人(ren)會用(yong)小(xiao)麥、大(da)麥、糜子(zi)、大(da)米、小(xiao)米等制(zhi)(zhi)作各(ge)種(zhong)食(shi)物(wu)，并(bing)形(xing)成了獨特的(de)食(shi)品(pin)文明(ming)。哈(ha)(ha)(ha)薩克(ke)人(ren)的(de)生(sheng)活離不(bu)開馕(nang)(nang)(nang)。哈(ha)(ha)(ha)薩克(ke)人(ren)用(yong)平鍋(guo)、地灶和馕(nang)(nang)(nang)炕來烤制(zhi)(zhi)馕(nang)(nang)(nang)，或(huo)者(zhe)將生(sheng)馕(nang)(nang)(nang)埋在熱灰堆里來烤制(zhi)(zhi)。如(ru)果用(yong)乳汁(zhi)和面，然后用(yong)對(dui)鍋(guo)來烤馕(nang)(nang)(nang)，那味道(dao)更加甜美。

8、包爾沙克

包爾沙(sha)克是油炸面(mian)食，味道香(xiang)甜可口。以前人們用羊尾(wei)巴油來(lai)炸制，現在多用植物油，包爾沙(sha)克可以存放(fang)較長時間(jian)

9、杰尼特

這是一種(zhong)用(yong)炒(chao)麥粉(fen)、糜子粉(fen)、奶酪(lao)粉(fen)、羊尾巴油、砂糖、葡萄干等七種(zhong)食(shi)物(wu)做成的美味食(shi)物(wu)。一般(ban)的家(jia)庭都會為冬天存貯杰尼特。杰尼特的營(ying)養價值比酥油高，所(suo)以(yi)只用(yong)來(lai)款待貴(gui)賓或者在喜宴上食(shi)用(yong)。杰尼特、葉吉蓋、酸奶疙瘩、奶酪(lao)是哈(ha)薩(sa)克人家(jia)“達斯(si)勒(le)漢”（餐布）豐盛的標志，也能體(ti)現戶主慷慨大方的胸襟，也是尊待(dai)客(ke)人的象(xiang)征。

10、奶疙瘩

奶疙瘩是哈薩克、柯(ke)爾克孜、蒙古等少數民族喜歡(huan)吃的一種食品。被稱作“庫魯特”(干(gan)兒的(de)意思)，是(shi)的結晶體。奶(nai)疙(ge)(ge)(ge)瘩有兩(liang)種，一種是(shi)甜奶(nai)疙(ge)(ge)(ge)瘩，一種是(shi)酸奶(nai)疙(ge)(ge)(ge)瘩，可帶油(you)可不帶油(you)。