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哈薩克宴基本介紹

哈(ha)薩克(ke)族是中國(guo)的傳統特色民(min)族之一(yi)，哈(ha)薩克(ke)族的民(min)族色彩是非(fei)常濃厚的，特別是在飲(yin)食(shi)文化上，哈(ha)薩克(ke)族人擁有(you)著非(fei)常多的美(mei)食(shi)，他們(men)的飲(yin)食(shi)習慣是以奶(nai)類和肉類為主要食(shi)物，面食(shi)是輔食(shi)，很(hen)少吃蔬菜，哈(ha)薩克(ke)宴是哈(ha)薩克(ke)族的迎賓宴，是招(zhao)待(dai)客人的最(zui)高(gao)禮儀。

哈薩克宴主要菜品

1、羊頭肉

哈薩克人(ren)(ren)認為(wei)用(yong)羊頭(tou)(tou)或者(zhe)其他(ta)(ta)畜(chu)(chu)類的(de)(de)頭(tou)(tou)來(lai)款待客人(ren)(ren)是最高(gao)的(de)(de)禮儀。所以，任何人(ren)(ren)家(jia)宰(zai)(zai)畜(chu)(chu)煮(zhu)肉時一定會用(yong)牲(sheng)畜(chu)(chu)的(de)(de)頭(tou)(tou)來(lai)敬客人(ren)(ren)。按(an)照哈薩克人(ren)(ren)的(de)(de)禮節，在請客吃飯中，羊頭(tou)(tou)或者(zhe)其他(ta)(ta)畜(chu)(chu)頭(tou)(tou)的(de)(de)地位是崇高(gao)的(de)(de)。如(ru)果有人(ren)(ren)家(jia)宰(zai)(zai)殺(sha)牲(sheng)畜(chu)(chu)，而沒有將畜(chu)(chu)頭(tou)(tou)敬獻給(gei)客人(ren)(ren)，那就(jiu)是極大的(de)(de)不恭。哈薩克人(ren)(ren)冬天宰(zai)(zai)殺(sha)牲(sheng)畜(chu)(chu)時，會專門將畜(chu)(chu)頭(tou)(tou)、胯骨等(deng)部(bu)位的(de)(de)肉留給(gei)自(zi)己最親近(jin)的(de)(de)人(ren)(ren)。等(deng)人(ren)(ren)們(men)在春(chun)草場(chang)相(xiang)聚的(de)(de)時候，就(jiu)會把這些人(ren)(ren)邀請過來(lai)，煮(zhu)上這類肉來(lai)款待他(ta)(ta)們(men)，如(ru)果這些人(ren)(ren)因為(wei)忙碌而不能前來(lai)時，戶主會讓(rang)自(zi)己的(de)(de)孩子專門送去。

2、胡吾爾達克

將肉(rou)切成塊(kuai)兒在鍋(guo)里炒(chao)熟就叫胡吾爾(er)(er)達(da)(da)克，即過油肉(rou)。一(yi)般人(ren)們都會(hui)在來不及煮(zhu)肉(rou)的(de)(de)(de)情況之下(xia)炒(chao)胡吾爾(er)(er)達(da)(da)克。炒(chao)肉(rou)時(shi)會(hui)加入食鹽和沙(sha)蔥。這種用(yong)(yong)畜(chu)油來炒(chao)畜(chu)肉(rou)，再加上沙(sha)蔥的(de)(de)(de)胡吾爾(er)(er)達(da)(da)克味道可(ke)口鮮美。所(suo)以，那些(xie)(xie)出遠(yuan)門的(de)(de)(de)旅人(ren)和去遠(yuan)牧(mu)地(di)放牧(mu)的(de)(de)(de)牧(mu)人(ren)會(hui)炒(chao)一(yi)些(xie)(xie)胡吾爾(er)(er)達(da)(da)克，裝在風干的(de)(de)(de)羊肚(du)腔里帶著。休息時(shi)分，挖(wa)一(yi)些(xie)(xie)出來用(yong)(yong)小(xiao)鍋(guo)加熱就可(ke)以食用(yong)(yong)。

3、熏馬腸

哈(ha)薩(sa)克(ke)人(ren)(ren)宰馬(ma)(ma)后，會將(jiang)(jiang)馬(ma)(ma)肉中肉質最好的肋條(tiao)肉分割成(cheng)條(tiao)，并用(yong)食(shi)鹽(yan)、胡椒粉、大蒜等涂抹之后清洗好的馬(ma)(ma)腸里(li)，然(ran)后用(yong)能散發自然(ran)清香且沒有(you)污染的蘋果樹枝和(he)杏樹枝熏(xun)(xun)制，這(zhe)就(jiu)是熏(xun)(xun)馬(ma)(ma)腸。還有(you)不用(yong)肋條(tiao)而用(yong)馬(ma)(ma)背上(shang)松軟的肉，將(jiang)(jiang)肉切塊(kuai)灑(sa)上(shang)鹽(yan)稍(shao)腌一下，然(ran)后拌山(shan)蔥馬(ma)(ma)腸，兩頭封扎，進(jin)行熏(xun)(xun)制風干(gan)，哈(ha)薩(sa)克(ke)人(ren)(ren)稱其為卡爾塔。熏(xun)(xun)馬(ma)(ma)腸不僅是美味(wei)食(shi)物，而且還具有(you)藥(yao)用(yong)價值，食(shi)用(yong)熏(xun)(xun)馬(ma)(ma)腸對降(jiang)低血(xue)脂、血(xue)粘度和(he)血(xue)壓有(you)益(yi)。

4、闊木別

牧人(ren)會在野外宰一(yi)(yi)只綿(mian)羊(yang)，并解剖成塊兒，灑上食(shi)鹽備用。然后將(jiang)綿(mian)羊(yang)的肚腔(qiang)(qiang)(qiang)清洗干(gan)凈，將(jiang)羊(yang)肉(rou)(rou)裝在肚腔(qiang)(qiang)(qiang)里(li)把口扎(zha)好(hao)(hao)，而且(qie)一(yi)(yi)副羊(yang)肚腔(qiang)(qiang)(qiang)正好(hao)(hao)能盛一(yi)(yi)只綿(mian)羊(yang)的肉(rou)(rou)。然后在一(yi)(yi)個(ge)地(di)方挖(wa)一(yi)(yi)個(ge)大(da)點的坑(keng)，并在里(li)面燃起大(da)火(huo)，猛燒一(yi)(yi)陣子，再將(jiang)坑(keng)里(li)的熱灰都掏出(chu)來，把整(zheng)個(ge)羊(yang)肚腔(qiang)(qiang)(qiang)里(li)放進(jin)坑(keng)里(li)埋好(hao)(hao)，上面覆蓋熱灰。如果火(huo)力(li)不夠，再在上面繼(ji)續生(sheng)火(huo)。大(da)約兩小時后，肚腔(qiang)(qiang)(qiang)里(li)的鮮肉(rou)(rou)就會爛熟。這(zhe)樣(yang)悶(men)出(chu)來的肉(rou)(rou)，鮮嫩噴香，營養價值很高。

5、柯莫孜

所謂的(de)(de)(de)柯莫孜就是(shi)發酵(jiao)過的(de)(de)(de)駝(tuo)乳或馬乳，這(zhe)是(shi)哈(ha)薩克民族數世紀以來一直享用的(de)(de)(de)一種飲料(liao)。夏季，孕育了駝(tuo)羔的(de)(de)(de)母駝(tuo)會被拴(shuan)起來，擠駝(tuo)奶，沒(mei)有經過發酵(jiao)的(de)(de)(de)駝(tuo)乳叫“薩吾瑪(ma)勒(le)”。給駝乳添(tian)加酵(jiao)母進行發酵(jiao)之后(hou)，就會釀制(zhi)出(chu)柯(ke)(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)(zi)(zi)。柯(ke)(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)(zi)(zi)即是飲料，也(ye)(ye)是食物，具有豐富的(de)(de)(de)營養，還(huan)能(neng)醫病。攪動柯(ke)(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)(zi)(zi)就會散發醇香的(de)(de)(de)味道，令人心醉。盛放柯(ke)(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)器皿如柯(ke)(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)(zi)(zi)碗、柯(ke)(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)(zi)(zi)盆、柯(ke)(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)(zi)(zi)勺也(ye)(ye)被珍(zhen)視，并妥善保管。

6、舒巴特

在乳制品中(zhong)，除(chu)了柯(ke)莫(mo)孜之(zhi)外，還有一種飲(yin)料(liao)(liao)佳品叫舒巴特。舒巴特是用駝(tuo)奶發酵(jiao)釀制的一種飲(yin)料(liao)(liao)，具有藥膳作用。舒巴特用皮囊、木桶(tong)或者(zhe)陶罐(guan)來釀制。與柯(ke)莫(mo)孜相比，舒巴特多(duo)脂，味(wei)更香且濃烈。

哈薩(sa)克人很早就(jiu)知道(dao)用(yong)(yong)駝乳制作舒巴(ba)(ba)特，它具有(you)藥膳價(jia)值。據(ju)醫生說，長期(qi)飲(yin)用(yong)(yong)舒巴(ba)(ba)特的人很少患(huan)肺(fei)部(bu)疾病，所以對患(huan)有(you)肺(fei)病、胃腸道(dao)疾病的人來說，常飲(yin)用(yong)(yong)舒巴(ba)(ba)特非常有(you)益(yi)。

7、馕

哈(ha)(ha)(ha)(ha)薩克(ke)人認(ren)為馕是生(sheng)命之本(ben)。例如，哈(ha)(ha)(ha)(ha)薩克(ke)人在詢問某人是否可(ke)以養活(huo)自己時，會(hui)這樣問：能找到馕吃嗎(ma)？哈(ha)(ha)(ha)(ha)薩克(ke)人會(hui)用小(xiao)麥、大(da)麥、糜子、大(da)米(mi)、小(xiao)米(mi)等(deng)制(zhi)(zhi)作各種食物，并形成(cheng)了獨特(te)的食品文明。哈(ha)(ha)(ha)(ha)薩克(ke)人的生(sheng)活(huo)離不開馕。哈(ha)(ha)(ha)(ha)薩克(ke)人用平(ping)鍋、地灶和馕炕來烤制(zhi)(zhi)馕，或者(zhe)將(jiang)生(sheng)馕埋在熱灰堆里來烤制(zhi)(zhi)。如果用乳汁和面，然后用對鍋來烤馕，那(nei)味道更加甜(tian)美。

8、包爾沙克

包爾沙克是(shi)油炸面(mian)食，味道(dao)香甜可口。以(yi)前人們用(yong)羊尾巴油來炸制(zhi)，現在多(duo)用(yong)植(zhi)物(wu)油，包爾沙克可以(yi)存放較(jiao)長時間

9、杰尼特

這是一(yi)(yi)種用炒麥粉、糜子粉、奶酪(lao)(lao)粉、羊尾巴油(you)、砂糖、葡萄干等七種食(shi)(shi)物(wu)(wu)做成(cheng)的(de)美味(wei)食(shi)(shi)物(wu)(wu)。一(yi)(yi)般(ban)的(de)家庭都會為冬天存貯杰尼(ni)特(te)。杰尼(ni)特(te)的(de)營養價值比酥(su)油(you)高，所以只用來款待貴賓或者(zhe)在喜(xi)宴上食(shi)(shi)用。杰尼(ni)特(te)、葉吉蓋、酸奶疙瘩、奶酪(lao)(lao)是哈(ha)薩克人家“達斯勒漢(han)”（餐布）豐盛的(de)標志，也(ye)能體現(xian)戶主慷慨大方的(de)胸襟，也(ye)是(shi)尊待客人的(de)象(xiang)征(zheng)。

10、奶疙瘩

奶(nai)疙瘩(da)是(shi)哈薩克、柯爾克孜、蒙古等(deng)少數(shu)民族喜歡吃的一種(zhong)食(shi)品。被稱作“庫魯特”(干兒的意思)，是的(de)結晶體。奶疙瘩有兩種，一(yi)種是甜奶疙瘩，一(yi)種是酸奶疙瘩，可(ke)(ke)帶(dai)油(you)可(ke)(ke)不帶(dai)油(you)。