哈(ha)(ha)薩(sa)(sa)克(ke)族(zu)是(shi)中國(guo)的(de)(de)傳統特色民族(zu)之一(yi),哈(ha)(ha)薩(sa)(sa)克(ke)族(zu)的(de)(de)民族(zu)色彩是(shi)非常(chang)濃厚的(de)(de),特別是(shi)在飲食(shi)文化上,哈(ha)(ha)薩(sa)(sa)克(ke)族(zu)人(ren)(ren)擁(yong)有著非常(chang)多的(de)(de)美食(shi),他(ta)們的(de)(de)飲食(shi)習慣是(shi)以奶(nai)類(lei)和肉(rou)類(lei)為(wei)主要食(shi)物,面(mian)食(shi)是(shi)輔食(shi),很少吃蔬菜(cai),哈(ha)(ha)薩(sa)(sa)克(ke)宴是(shi)哈(ha)(ha)薩(sa)(sa)克(ke)族(zu)的(de)(de)迎賓宴,是(shi)招待客人(ren)(ren)的(de)(de)最高(gao)禮儀。
1、羊頭肉
哈薩(sa)克(ke)人(ren)認為用羊頭(tou)或者(zhe)其他(ta)畜(chu)類(lei)的(de)(de)(de)頭(tou)來(lai)(lai)款待客人(ren)是最(zui)(zui)高的(de)(de)(de)禮儀。所以,任(ren)何(he)人(ren)家宰畜(chu)煮肉時(shi)一定會(hui)用牲(sheng)畜(chu)的(de)(de)(de)頭(tou)來(lai)(lai)敬客人(ren)。按照哈薩(sa)克(ke)人(ren)的(de)(de)(de)禮節,在請客吃飯中,羊頭(tou)或者(zhe)其他(ta)畜(chu)頭(tou)的(de)(de)(de)地位是崇高的(de)(de)(de)。如果(guo)有(you)人(ren)家宰殺牲(sheng)畜(chu),而沒有(you)將畜(chu)頭(tou)敬獻給客人(ren),那就是極大的(de)(de)(de)不(bu)恭。哈薩(sa)克(ke)人(ren)冬(dong)天宰殺牲(sheng)畜(chu)時(shi),會(hui)專(zhuan)門將畜(chu)頭(tou)、胯骨(gu)等部位的(de)(de)(de)肉留給自(zi)(zi)己(ji)最(zui)(zui)親(qin)近的(de)(de)(de)人(ren)。等人(ren)們在春草(cao)場(chang)相(xiang)聚的(de)(de)(de)時(shi)候,就會(hui)把這些(xie)人(ren)邀請過來(lai)(lai),煮上(shang)這類(lei)肉來(lai)(lai)款待他(ta)們,如果(guo)這些(xie)人(ren)因為忙碌(liu)而不(bu)能(neng)前來(lai)(lai)時(shi),戶(hu)主會(hui)讓自(zi)(zi)己(ji)的(de)(de)(de)孩子專(zhuan)門送去。
2、胡吾爾達克
將肉切成塊兒(er)在鍋里(li)炒(chao)熟就叫胡吾(wu)爾(er)達克,即(ji)過油(you)肉。一(yi)般人們都會在來(lai)不及煮(zhu)肉的(de)(de)(de)情況之下炒(chao)胡吾(wu)爾(er)達克。炒(chao)肉時會加(jia)入食鹽和(he)沙蔥。這種(zhong)用(yong)(yong)畜油(you)來(lai)炒(chao)畜肉,再加(jia)上沙蔥的(de)(de)(de)胡吾(wu)爾(er)達克味道可(ke)口鮮美(mei)。所以,那些(xie)出遠(yuan)門的(de)(de)(de)旅人和(he)去遠(yuan)牧地放(fang)牧的(de)(de)(de)牧人會炒(chao)一(yi)些(xie)胡吾(wu)爾(er)達克,裝在風干的(de)(de)(de)羊肚腔里(li)帶著。休息時分,挖一(yi)些(xie)出來(lai)用(yong)(yong)小(xiao)鍋加(jia)熱就可(ke)以食用(yong)(yong)。
3、熏馬腸
哈薩(sa)克人(ren)宰馬(ma)(ma)后(hou),會將馬(ma)(ma)肉(rou)中肉(rou)質最好的肋(lei)條肉(rou)分割成(cheng)條,并用(yong)(yong)食鹽(yan)、胡椒粉、大蒜等涂抹之后(hou)清洗好的馬(ma)(ma)腸里(li),然后(hou)用(yong)(yong)能散(san)發自然清香且沒有污(wu)染(ran)的蘋果(guo)樹枝和杏樹枝熏制(zhi),這就是熏馬(ma)(ma)腸。還有不用(yong)(yong)肋(lei)條而用(yong)(yong)馬(ma)(ma)背上(shang)松軟的肉(rou),將肉(rou)切塊(kuai)灑上(shang)鹽(yan)稍腌(a)一下,然后(hou)拌(ban)山(shan)蔥馬(ma)(ma)腸,兩(liang)頭(tou)封扎,進(jin)行(xing)熏制(zhi)風干,哈薩(sa)克人(ren)稱其(qi)為(wei)卡爾塔。熏馬(ma)(ma)腸不僅是美味食物,而且還具有藥用(yong)(yong)價值(zhi),食用(yong)(yong)熏馬(ma)(ma)腸對降低血脂、血粘(zhan)度和血壓有益。
4、闊木別
牧人會(hui)在(zai)野外宰一(yi)(yi)(yi)只綿羊(yang),并解剖成(cheng)塊兒,灑上(shang)食(shi)鹽備用。然(ran)(ran)后將(jiang)綿羊(yang)的(de)(de)肚腔清洗干凈,將(jiang)羊(yang)肉(rou)裝在(zai)肚腔里(li)把口扎好(hao)(hao),而且(qie)一(yi)(yi)(yi)副羊(yang)肚腔正(zheng)好(hao)(hao)能盛一(yi)(yi)(yi)只綿羊(yang)的(de)(de)肉(rou)。然(ran)(ran)后在(zai)一(yi)(yi)(yi)個地方挖一(yi)(yi)(yi)個大點的(de)(de)坑(keng),并在(zai)里(li)面(mian)(mian)燃起大火,猛燒一(yi)(yi)(yi)陣子(zi),再將(jiang)坑(keng)里(li)的(de)(de)熱(re)灰都掏(tao)出來(lai),把整個羊(yang)肚腔里(li)放進坑(keng)里(li)埋好(hao)(hao),上(shang)面(mian)(mian)覆(fu)蓋熱(re)灰。如果火力不夠,再在(zai)上(shang)面(mian)(mian)繼(ji)續生火。大約兩小時后,肚腔里(li)的(de)(de)鮮肉(rou)就會(hui)爛熟。這樣悶出來(lai)的(de)(de)肉(rou),鮮嫩(nen)噴香,營(ying)養價值很高(gao)。
5、柯莫孜
所謂的(de)柯莫孜就是發(fa)(fa)酵(jiao)過的(de)駝(tuo)(tuo)(tuo)乳(ru)或(huo)馬乳(ru),這是哈薩克(ke)民族數世紀以(yi)來一直享(xiang)用的(de)一種(zhong)飲料。夏(xia)季,孕育(yu)了(le)駝(tuo)(tuo)(tuo)羔的(de)母駝(tuo)(tuo)(tuo)會被拴起來,擠駝(tuo)(tuo)(tuo)奶,沒有經過發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)駝(tuo)(tuo)(tuo)乳(ru)叫“薩吾瑪勒(le)”。給駝(tuo)乳添(tian)加酵母進行發(fa)酵之后,就(jiu)會(hui)釀制出柯(ke)莫(mo)(mo)孜。柯(ke)莫(mo)(mo)孜即是(shi)飲料,也(ye)是(shi)食物,具有豐富的(de)營養,還能(neng)醫病。攪動柯(ke)莫(mo)(mo)孜就(jiu)會(hui)散發(fa)醇香的(de)味道,令人心醉。盛放柯(ke)莫(mo)(mo)孜的(de)器皿如柯(ke)莫(mo)(mo)孜碗、柯(ke)莫(mo)(mo)孜盆、柯(ke)莫(mo)(mo)孜勺也(ye)被(bei)珍視,并妥善保管。
6、舒巴特
在乳制品(pin)中(zhong),除了柯(ke)莫孜之外,還有一種飲料佳品(pin)叫舒(shu)巴(ba)(ba)特。舒(shu)巴(ba)(ba)特是用駝(tuo)奶發酵釀制的一種飲料,具有藥(yao)膳作用。舒(shu)巴(ba)(ba)特用皮囊、木桶(tong)或者陶罐來釀制。與柯(ke)莫孜相比,舒(shu)巴(ba)(ba)特多脂,味更(geng)香且濃烈。
哈薩克人很(hen)早就知道用駝(tuo)乳制(zhi)作舒(shu)巴(ba)特(te),它具有(you)藥膳價(jia)值。據(ju)醫生(sheng)說,長期飲用舒(shu)巴(ba)特(te)的(de)人很(hen)少患肺(fei)(fei)部疾病(bing),所(suo)以對(dui)患有(you)肺(fei)(fei)病(bing)、胃腸道疾病(bing)的(de)人來說,常(chang)飲用舒(shu)巴(ba)特(te)非常(chang)有(you)益。
7、馕
哈(ha)薩(sa)克(ke)(ke)人(ren)(ren)認為馕是(shi)生命之本(ben)。例(li)如(ru),哈(ha)薩(sa)克(ke)(ke)人(ren)(ren)在(zai)詢問某(mou)人(ren)(ren)是(shi)否可以養活(huo)自己(ji)時,會這樣(yang)問:能找到(dao)馕吃(chi)嗎?哈(ha)薩(sa)克(ke)(ke)人(ren)(ren)會用(yong)(yong)小(xiao)麥(mai)、大麥(mai)、糜子、大米、小(xiao)米等制(zhi)作各種(zhong)食物,并形(xing)成了獨特(te)的食品文明。哈(ha)薩(sa)克(ke)(ke)人(ren)(ren)的生活(huo)離不開馕。哈(ha)薩(sa)克(ke)(ke)人(ren)(ren)用(yong)(yong)平(ping)鍋(guo)、地灶(zao)和馕炕(kang)來(lai)(lai)烤制(zhi)馕,或者(zhe)將生馕埋在(zai)熱灰堆里(li)來(lai)(lai)烤制(zhi)。如(ru)果用(yong)(yong)乳(ru)汁(zhi)和面,然(ran)后用(yong)(yong)對鍋(guo)來(lai)(lai)烤馕,那味道更加甜美。
8、包爾沙克
包(bao)爾(er)沙克是油(you)炸面(mian)食,味道香甜(tian)可口。以前人們用(yong)羊(yang)尾巴油(you)來炸制,現在(zai)多用(yong)植物油(you),包(bao)爾(er)沙克可以存放較長(chang)時間(jian)
9、杰尼特
這是一種用炒(chao)麥粉、糜(mi)子(zi)粉、奶酪(lao)粉、羊(yang)尾(wei)巴油、砂糖、葡萄干(gan)等七種食物做成的美(mei)味食物。一般的家(jia)庭都會(hui)為(wei)冬天存貯杰(jie)尼(ni)特。杰(jie)尼(ni)特的營養價值比酥(su)油高,所以只用來款待(dai)貴賓或者在喜宴上食用。杰(jie)尼(ni)特、葉吉蓋、酸奶疙瘩(da)、奶酪(lao)是哈薩(sa)克人家(jia)“達斯勒漢(han)”(餐布)豐(feng)盛的標志,也能體現戶主慷慨大方(fang)的胸襟(jin),也是尊待(dai)客(ke)人(ren)的象(xiang)征(zheng)。
10、奶疙瘩
奶疙瘩是哈(ha)薩克、柯爾克孜、蒙(meng)古等少數民族(zu)喜歡吃的(de)一種食品。被稱作“庫魯特(te)”(干兒的意思),是的結晶(jing)體。奶疙(ge)瘩有(you)兩種(zhong),一種(zhong)是甜(tian)奶疙(ge)瘩,一種(zhong)是酸奶疙(ge)瘩,可帶(dai)油可不帶(dai)油。