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九大簋宴主要種類

最常見的“九大簋”有如下四種：

喜酌：為迎親正日舉辦(ban)之(zhi)筵席(xi)，每桌菜(cai)肴(yao)為九式（碗），號稱“喜(xi)酌九大(da)簋”;

暖堂(tang)酌：是新婚夫(fu)婦交杯之宴，人稱“高(gao)頭五(wu)樹四如(ru)意”，通稱“暖堂九大簋(gui)”；

開燈酒(jiu)：又名(ming)“開燈(deng)(deng)宴”，是生子后第二(er)年掛燈(deng)(deng)之喜宴，每(mei)席菜肴九碗(wan)，也稱(cheng)“開燈(deng)(deng)九大(da)簋”；

壽(shou)酌：乃慶賀(he)壽(shou)誕之宴。“九(jiu)”與“久(jiu)”同音，取其“長長久(jiu)久(jiu)”之吉兆(zhao)，每席菜(cai)肴(yao)亦有九(jiu)品(pin)，謂之“壽酌九(jiu)大簋”。

在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同：

香港元朗的九大簋(gui)分別是(shi)：山莊走地(di)雞、名廚燒腩仔、陳(chen)皮(pi)豆豉(chi)蝦(xia)、面醬炆米(mi)鴨、發(fa)菜鯪(ling)魚球、門(men)鱔干蘿卜、糖醋肉(rou)球、排魷燴浮皮(pi)和蠔油(you)炆北菇。

珠海(hai)的九(jiu)大簋分別是：蝦(xia)米燉冬菇、豬皮膠燉田鴨、南乳(ru)冬筍燉花腩、白切雞(ji)、柴(chai)火燉大白菜、荷(he)蘭(lan)豆炒雙魷雞(ji)雜、蒜蓉燉海(hai)蜆(xian)、扣肉(rou)煲和咕嚕肉(rou)。

九大簋宴主要菜品

傳(chuan)統的九大簋有這九道菜：

第一(yi)道(dao)菜，乳豬(zhu)拼盤或金豬(zhu)成盤，也可用紅燒乳鴿代替。乳豬(zhu)要(yao)皮酥肉滑，香而不膩，乳鴿則(ze)要(yao)鮮嫩而入味。

第二道菜(cai)，發菜(cai)扒鴨或(huo)發菜(cai)蠔豉，也可用發菜(cai)配豬(zhu)(zhu)腳豬(zhu)(zhu)脷。發菜(cai)不僅美味(wei)營養，而且與“發(fa)財(cai)”的發(fa)音十分(fen)相近，因(yin)此成為節日盛宴中不可缺少的一道菜。

第三道菜，豉汁蟠龍鱔(shan)(shan)或蒜子(zi)燜大鱔(shan)(shan)，要(yao)做(zuo)好(hao)這道菜，不僅要(yao)選上等的(de)鱔(shan)(shan)魚，以保證肉質的(de)鮮味，而且對(dui)火候很有講究，這就要(yao)考驗(yan)廚師的(de)水平了。

第四道(dao)菜，蜜(mi)餞或白(bai)灼大蝦(xia)，也(ye)可(ke)白(bai)切雞或豉(chi)油雞。蜜(mi)餞大蝦(xia)的制作十分(fen)獨特，這種做法已幾近失傳了，好不容易才傳承(cheng)下來，方法用蜜(mi)糖調稀再沾上鮮(xian)蝦(xia)。

第五道菜，酥(su)炸或清蒸(zheng)生(sheng)(sheng)(sheng)蠔(hao)（或帶子）。酥(su)炸生(sheng)(sheng)(sheng)蠔(hao)要外酥(su)內嫩，外香內純(chun)，清蒸(zheng)生(sheng)(sheng)(sheng)蠔(hao)則要突出生(sheng)(sheng)(sheng)蠔(hao)的原汁原味。

第六道(dao)菜，香(xiang)芋(yu)(yu)扣(kou)肉或果仁雞丁。這(zhe)道(dao)菜想必許多人(ren)都(dou)吃過，但扣(kou)肉肥而(er)不(bu)膩，香(xiang)芋(yu)(yu)粉(fen)而(er)入(ru)味，一齊放(fang)入(ru)口中，能讓人(ren)回味無窮(qiong)的(de)(de)香(xiang)芋(yu)(yu)扣(kou)肉也需要廚師的(de)(de)功力。

第七道菜，清蒸海鮮(xian)魚(yu)。正所謂年年有(you)“余(yu)”，魚(yu)似乎成(cheng)了許多盛宴尤其(qi)是(shi)年夜飯不可缺少的(de)一道菜，用最簡單原(yuan)始的(de)方法蒸一條海(hai)鮮(xian)魚(yu)，保持(chi)原(yuan)汁原(yuan)味。以前物質缺乏(fa)，用的(de)是(shi)四大家魚(yu)，現在升級(ji)了，代(dai)替的(de)是(shi)海(hai)鮮(xian)。

第八道菜(cai)，時菜(cai)炒雜(za)。西蘭花(hua)、西芹、荷蘭豆、雞雜(za)，臘(la)肉(rou)和(he)魷(you)魚等炒制而(er)成，材(cai)料豐富，爽(shuang)口脆(cui)滑。

第(di)九道菜，瑤柱粟(su)米(mi)羹(geng)。吃完(wan)了前(qian)八道以肉(rou)類為主的(de)偏(pian)油(you)膩的(de)菜后，來(lai)一碗(wan)口味(wei)清淡，香滑可口的(de)粟(su)米(mi)羹(geng)，既營養美味(wei)，又清喉潤嗓(sang)，對腸胃也(ye)有(you)好(hao)處。

九大簋宴歷史起源

何謂“九(jiu)(jiu)大(da)簋(gui)(gui)”？意謂(wei)筵席(xi)之(zhi)豐盛，有(you)九(jiu)(jiu)個大(da)簋(gui)(gui)裝放菜(cai)肴(yao)食物。古時祭祀，便常言“二簋(gui)(gui)”、“四簋(gui)(gui)”、“八簋(gui)(gui)”，全是(shi)用雙(shuang)數，惟有(you)粵地之(zhi)穗、港、澳一帶，慣稱盛宴為(wei)“九(jiu)(jiu)大(da)簋(gui)(gui)”。盛宴之(zhi)所以叫“九(jiu)(jiu)大(da)簋(gui)(gui)”，其(qi)原(yuan)因是(shi)，因為(wei)在“九(jiu)(jiu)”與“簋(gui)(gui)”之(zhi)間還(huan)加(jia)個“大(da)”字，不但言其(qi)多，且含(han)有(you)極其(qi)豐盛、隆重之(zhi)意；且古人謂(wei)“造(zao)化之(zhi)初，九(jiu)(jiu)大(da)相爭”，“九(jiu)(jiu)大(da)”即風、云、雷、雨、海、火、水、地、天，是(shi)“造(zao)物之(zhi)初”的“相爭”之(zhi)物，乃萬(wan)物之(zhi)最，有(you)其(qi)獨特意涵。

另據廣東省三水(shui)縣金本鎮(現(xian)廣東省佛山市三(san)水區西南街道金本(ben)社區)一座東漢前期之古墓出土物(wu)來看，粵人所(suo)言之“簋”，是可(ke)裝五至六斤(jin)米飯(fan)(fan)之“大(da)碗”。如果按今(jin)天人們(men)的(de)食量，裝滿“九(jiu)大(da)簋”，可(ke)供(gong)一百幾(ji)十人享用(yong)。由(you)此可(ke)知，“九(jiu)大(da)簋”是極言其(qi)飯(fan)(fan)菜(cai)之豐(feng)盛，夸耀(yao)其(qi)筵席規格之高(gao)。