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薄科宴基本介紹

薄(bo)(bo)科宴(yan)，指的是(shi)源自(zi)潮汕地區的薄(bo)(bo)殼(ke)宴(yan)，是(shi)由各種以薄(bo)(bo)殼(ke)為主料制(zhi)成的菜(cai)肴組成的宴(yan)席，香港作家蔡瀾曾評價過薄(bo)(bo)殼(ke)的美味(wei)，“享受這(zhe)道(dao)菜，是碗(wan)底(di)剩下的(de)湯汁，沒有其它海(hai)產比它更鮮甜的(de)了”。

薄科宴主要菜品

白切薄(bo)(bo)(bo)(bo)殼(ke)米雞、香芋薄(bo)(bo)(bo)(bo)殼(ke)米卷(juan)、辣木薄(bo)(bo)(bo)(bo)殼(ke)米棵(ke)、咸蛋(dan)黃薄(bo)(bo)(bo)(bo)殼(ke)米、薄(bo)(bo)(bo)(bo)殼(ke)米炒(chao)飯、金(jin)不換炒(chao)薄(bo)(bo)(bo)(bo)殼(ke)、薄(bo)(bo)(bo)(bo)殼(ke)米炒(chao)韭(jiu)菜花、薄(bo)(bo)(bo)(bo)殼(ke)米絲瓜爽、薄(bo)(bo)(bo)(bo)殼(ke)米香芋煲、薄(bo)(bo)(bo)(bo)殼(ke)米肉(rou)丸湯。

薄殼是什么

薄殼(ke)，學名尋氏肌蛤，亦稱(cheng)海瓜子，是(shi)貝(bei)類海產品，是(shi)一種(zhong)淺色(se)的小(xiao)蛤蜊，貝(bei)殼(ke)小(xiao)，略呈三角(jiao)形。生(sheng)活于鹽度較高的外灣或島嶼的灘(tan)涂中，群聚生(sheng)活，每年8-9月產(chan)卵(luan)繁殖。肉(rou)(rou)質(zhi)鮮(xian)(xian)美(mei)，營(ying)養豐富，是沿海人(ren)(ren)野生食(shi)用貝類之(zhi)一。分(fen)布(bu)于太(tai)平洋(yang)東(dong)西兩(liang)岸。廣泛分(fen)布(bu)于中國南北沿海的(de)灘涂上。薄(bo)殼(ke)(ke)(ke)體型雖小得不(bu)(bu)起眼，但鮮(xian)(xian)美(mei)卻不(bu)(bu)遜色于其他海產(chan)。當地人(ren)(ren)把薄(bo)殼(ke)(ke)(ke)的(de)外(wai)殼(ke)(ke)(ke)和(he)蟲(chong)肉(rou)(rou)分(fen)離開來，薄(bo)殼(ke)(ke)(ke)要經過“脫丁”、“浸漂(piao)”、“打米(mi)(mi)”、“撈(lao)米(mi)(mi)”、“撈(lao)殼(ke)(ke)(ke)”、“裝簍(lou)”等(deng)多道工序才能變成薄(bo)殼(ke)(ke)(ke)米(mi)(mi)。