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薄科宴基本介紹

薄科宴(yan)，指的是源自潮汕地區的薄殼(ke)(ke)宴(yan)，是由各種以薄殼(ke)(ke)為主料(liao)制成(cheng)的菜肴組(zu)成(cheng)的宴(yan)席，香港作家蔡(cai)瀾曾評價(jia)過(guo)薄殼(ke)(ke)的美味，“享受這(zhe)道菜(cai)，是碗底剩下的(de)湯(tang)汁，沒有其(qi)它(ta)海產比它(ta)更鮮甜的(de)了”。

薄科宴主要菜品

白(bai)切薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)米(mi)雞(ji)、香芋(yu)薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)米(mi)卷、辣(la)木薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)米(mi)棵、咸蛋(dan)黃薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)米(mi)、薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)米(mi)炒飯、金(jin)不換炒薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)、薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)米(mi)炒韭菜花(hua)、薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)米(mi)絲瓜爽、薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)米(mi)香芋(yu)煲(bao)、薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)米(mi)肉丸湯。

薄殼是什么

薄(bo)殼，學名尋氏肌(ji)蛤(ha)，亦稱海(hai)瓜(gua)子(zi)，是貝(bei)類海(hai)產(chan)品(pin)，是一(yi)種淺色的(de)小蛤(ha)蜊(li)，貝(bei)殼小，略呈(cheng)三角形(xing)。生活(huo)(huo)于鹽度(du)較高的(de)外(wai)灣(wan)或(huo)島嶼的(de)灘涂中，群(qun)聚生活(huo)(huo)，每年8-9月產卵(luan)繁殖。肉(rou)質鮮(xian)美(mei)(mei)，營養豐(feng)富，是沿海人野生食用貝類之一(yi)。分布(bu)于太(tai)平洋東西兩(liang)岸。廣泛分布(bu)于中國(guo)南北沿海的灘涂(tu)上。薄殼(ke)體型雖小得(de)不(bu)起(qi)眼(yan)，但鮮(xian)美(mei)(mei)卻不(bu)遜色于其(qi)他海產。當地人把薄殼(ke)的外殼(ke)和(he)蟲肉(rou)分離開來，薄殼(ke)要經過(guo)“脫(tuo)丁(ding)”、“浸漂(piao)”、“打米”、“撈(lao)米”、“撈(lao)殼(ke)”、“裝(zhuang)簍”等多道工(gong)序才(cai)能變(bian)成薄殼(ke)米。