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薄科宴基本介紹

薄科宴(yan)，指的是(shi)源自(zi)潮(chao)汕地區的薄殼宴(yan)，是(shi)由(you)各種以薄殼為主料制成的菜肴組成的宴(yan)席，香港作家蔡瀾曾評價過薄殼的美味(wei)，“享受這道(dao)菜，是碗底(di)剩下的湯汁，沒有其它海產(chan)比它更鮮甜的了”。

薄科宴主要菜品

白切(qie)薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)米(mi)(mi)雞(ji)、香芋(yu)薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)米(mi)(mi)卷(juan)、辣木薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)米(mi)(mi)棵、咸(xian)蛋黃(huang)薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)米(mi)(mi)、薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)米(mi)(mi)炒飯、金不(bu)換炒薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)米(mi)(mi)炒韭菜花、薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)米(mi)(mi)絲瓜爽、薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)米(mi)(mi)香芋(yu)煲(bao)、薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)米(mi)(mi)肉丸湯。

薄殼是什么

薄殼，學名尋氏肌蛤，亦稱海瓜子，是貝類海產品，是一種淺色的(de)小蛤蜊，貝殼小，略呈三角形。生活(huo)于(yu)鹽度較高(gao)的(de)外灣或(huo)島嶼的(de)灘(tan)涂中，群(qun)聚(ju)生活(huo)，每年(nian)8-9月(yue)產(chan)卵繁殖。肉質鮮美，營養(yang)豐富，是沿海人野生食用貝類之一(yi)。分(fen)布于(yu)太(tai)平洋東西(xi)兩岸。廣泛分(fen)布于(yu)中國(guo)南北(bei)沿海的(de)灘涂上。薄殼(ke)(ke)(ke)體型雖小得不起眼，但鮮美卻不遜色于(yu)其他(ta)海產(chan)。當地人把薄殼(ke)(ke)(ke)的(de)外殼(ke)(ke)(ke)和蟲肉分(fen)離開來(lai)，薄殼(ke)(ke)(ke)要(yao)經過“脫丁”、“浸漂”、“打米(mi)”、“撈(lao)米(mi)”、“撈(lao)殼(ke)(ke)(ke)”、“裝簍(lou)”等多道工序(xu)才能變成薄殼(ke)(ke)(ke)米(mi)。