黑龍江氣候比較冷,水質清澈,魚類生長期長,肉質極其(qi)鮮美(mei)。“棒打抱(bao)子瓢舀魚,野(ye)雞飛到飯鍋里。”意思是形(xing)容黑龍江地區(qu)野(ye)生資源之(zhi)多,生態是何等的好(hao)啊!魚(yu)(yu)(yu)(yu)多的(de)(de)隨便在(zai)江(jiang)里打(da)(da)一瓢(piao)水都能(neng)打(da)(da)到(dao)魚(yu)(yu)(yu)(yu),野雞主(zhu)動能(neng)飛(fei)到(dao)飯鍋里。如今(jin)黑(hei)龍江(jiang)境(jing)內的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)種群數(shu)量大幅減少。“三花(hua)五羅”等名(ming)貴魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)更是難覓蹤影。為了(le)不讓后人把“三花(hua)五羅”作為一個傳說(shuo),我們有責任把“三花(hua)五羅”名(ming)魚(yu)(yu)(yu)(yu)宴傳承下去。
“三花(hua)(hua)”是鰲花(hua)(hua),鳊花(hua)(hua),吉(ji)花(hua)(hua)三種(zhong)魚的合(he)稱。
鰲(ao)花(hua)也叫鱖魚,民間也稱(cheng)桂花(hua)魚。其產量不多,但分布甚廣,獨以(yi)松花(hua)江(jiang)產的鰲(ao)花(hua)魚最佳,肉質細嫩,味美(mei)上口,體重可(ke)達(da)5公斤(jin)以(yi)(yi)上。清蒸(zheng)鰲花魚是(shi)黑(hei)龍(long)江傳統風味兒名菜(cai),以(yi)(yi)魚肉鮮嫩,湯汁(zhi)清美而聞名。
鳊花(hua)學名長(chang)春鳊,形似武昌魚(yu)。這魚(yu)不(bu)大,小者七(qi)八兩大者一(yi)二斤(jin)。莫(mo)看其小,肉質肥(fei)美而(er)不(bu)膩,脂肪含量(liang)極其豐富,可煎、蒸(zheng)、燉皆宜。燉湯有養奶之功效。
吉花魚體型似梭子形(xing),較小,身上帶黑(hei)點,半斤大的(de)就是大魚了,其肉質細嫩,可烤,煎,燜。
“五羅(luo)(luo)(luo)”是哲(zhe)羅(luo)(luo)(luo),法(fa)羅(luo)(luo)(luo),雅(ya)羅(luo)(luo)(luo),胡(hu)羅(luo)(luo)(luo),鯛羅(luo)(luo)(luo)。
哲羅魚也叫哲羅,是(shi)冷水魚中(zhong)(zhong)的(de)大型(xing)肉(rou)食(shi)魚,世界稀(xi)有的(de)冷水魚種(zhong)之一。哲羅在冷水中(zhong)(zhong)生(sheng)長,又以活物(wu)為食(shi),因(yin)此肉(rou)質(zhi)格外細嫩,汆魚丸,家常燜為最(zui)佳。
法羅(luo)魚大名(ming)三角(jiao)魴,體型與鳊花(hua)相似,底邊花(hua)大體厚而寬,肉質(zhi)富含脂肪(fang),味(wei)美鮮(xian)香。
雅(ya)羅(luo)魚體型細(xi)長,嘴有(you)些扁,肉質刺酥(su),難得品到,正因(yin)此格外珍(zhen)貴。
胡羅魚體型小刺多(duo),于炸香酥(su)刺都可食(shi),是淡(dan)水魚中最出名的小魚。
鯛(diao)羅(luo)魚屬鱸魚科,體肥肉厚,頭小,在冷水(shui)魚中(zhong)自然水(shui)域(yu)中(zhong)多以小雜魚蝦(xia)為食,熏鯛(diao)羅(luo)是赫哲人流傳已久的食法(fa)。
山花椒熏羅魚、土參燒雅羅魚、脆仁(ren)魚丸(wan)(鰲花魚肉)、生(sheng)拌五彩魚絲(si)(鰲花魚)、桃仁魚段、紅小豆豆包、藍(lan)莓酒香(xiang)魚(yu)(哲(zhe)羅魚肉)、黑椒烤鯽花、黃豆面卷糕、寒蔥魚豆腐(雅羅魚肉)、清蒸法羅魚、薩其瑪、酥(su)海帶(dai)卷(胡羅魚)、鮮(xian)(xian)椒雅(ya)羅魚(yu)(yu)(yu)(yu)、玉米烤糕(gao)、赫哲(zhe)魚(yu)(yu)(yu)(yu)毛子熗土豆(dou)絲、欖(lan)菜(cai)哲(zhe)羅魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鮮(xian)(xian)果盤(pan)一份、蝦籽魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉火腿、干燒邊花魚(yu)(yu)(yu)(yu)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)毛子炒飯、羊上鰲花鮮(xian)(xian)、姜(jiang)蔥焗哲(zhe)羅魚(yu)(yu)(yu)(yu)、野菜(cai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)面。