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松花湖全魚宴基本介紹

春(chun)季的味(wei)道，從一(yi)條開江(jiang)魚的美味(wei)說起(qi)，沉睡整整一(yi)個冬天的松花(hua)湖，如同(tong)睡美人般，惺忪醒來，展開曼妙的身姿，直到(dao)四月，江(jiang)上的冰層逐漸融化，在松花(hua)江(jiang)面(mian)上浩(hao)蕩而下(xia)！

有一種(zhong)好(hao)兆(zhao)頭叫“開江魚(yu)”，有(you)一種美(mei)食(shi)叫“三花一島(dao)鰱魚(yu)湯”，它源自(zi)純(chun)凈的(de)松(song)花湖，是傳統名宴“全魚(yu)宴”中的(de)一種，至今(jin)有(you)三百(bai)多年的(de)歷史。

“三花(hua)一(yi)島(dao)”如此詩情畫意(yi)的名(ming)(ming)字(zi)，因魚(yu)類名(ming)(ming)字(zi)而生，“三花(hua)”是鳊花(hua)魚(yu)、鰲花(hua)魚(yu)、鯽花(hua)魚(yu)，“一(yi)島(dao)”是島(dao)子魚(yu)。自遼代圣宗起，直至天(tian)祚皇(huang)帝，每年(nian)都(dou)千里迢(tiao)迢(tiao)從京(jing)城出發到松花(hua)湖巡幸、春獵。在春寒(han)料峭之時，開江鑿冰(bing)取鮮魚(yu)做美(mei)味魚(yu)宴，一(yi)年(nian)中也只有在這短暫的幾天(tian)才(cai)能品(pin)嘗到如此美(mei)味，現已成松花(hua)湖最(zui)具特色(se)的招牌名(ming)(ming)肴(yao)。

鯽花：肉多刺少，肉質(zhi)潔白鮮嫩，呈蒜(suan)瓣狀(zhuang)。可煎食、燉食。

鳊花：即武昌魚(yu)。肉質(zhi)柔嫩，雖然魚(yu)肉中(zhong)的脂肪含量(liang)高達30%，但卻肥而不(bu)膩。

鰲花：即鱖魚，最為(wei)名貴，被(bei)譽為(wei)我國"四大淡(dan)水名魚"之一。可清蒸食用。

島(dao)子魚(yu)：又(you)名白魚(yu)，自古(gu)江(jiang)上漁民(min)便以江(jiang)水煮白魚(yu)款待貴客。

松花湖全魚宴代表菜品

1、清蒸白魚

清(qing)蒸松(song)花(hua)湖白(bai)魚(yu)，是吉林(lin)名(ming)菜之(zhi)(zhi)一(yi)。松(song)花(hua)江水甘甜(tian)可口(kou)，遠近有名(ming)。自古以(yi)來，松(song)花(hua)江上(shang)(shang)的(de)漁(yu)產即以(yi)江水煮白(bai)魚(yu)，款(kuan)待來訪的(de)親友，被(bei)人(ren)們傳為美(mei)談(tan)。后來，經過(guo)烹飪高手的(de)潛(qian)心制(zhi)作，終于創(chuang)出了清(qing)蒸白(bai)魚(yu)這道(dao)名(ming)菜，登(deng)上(shang)(shang)了盛宴之(zhi)(zhi)席。

由(you)于松花(hua)(hua)江尤其是幾百里松花(hua)(hua)湖盛(sheng)產白(bai)魚，所以吉林的酒樓餐館都可以為(wei)(wei)顧客提(ti)供(gong)清蒸(zheng)白(bai)魚這道精美的佳肴。清蒸(zheng)白(bai)魚有二(er)種做法，高級盛(sheng)宴以食(shi)湯取其魚汁(zhi)為(wei)(wei)主(zhu)，魚肉細膩無咸淡(dan)味；另一種是以食(shi)魚肉為(wei)(wei)主(zhu)，清蒸(zheng)時使湯汁(zhi)侵(qin)入(ru)魚體內，屬干蒸(zheng)。兩(liang)種做法，均需鮮活魚。

2、慶嶺活魚

慶嶺是吉林省吉林市所(suo)轄蛟河市一個山谷小(xiao)村的(de)名字(zi)，由于(yu)緊鄰松花湖(hu)、慶嶺森林公(gong)園、紅葉谷等風(feng)景區，建有頗具規(gui)模(mo)的(de)慶嶺活魚(yu)美食街，因而(er)遠近聞名，如今(jin)“慶嶺活魚(yu)(yu)”游到(dao)了魚(yu)(yu)米之鄉江浙滬，游到(dao)了廣東、北京，招(zhao)搖(yao)于美味佳(jia)肴之林。

慶(qing)嶺活魚的(de)加式(shi)烹調(diao)獨具(ju)特色，加工時現從(cong)魚塘中撈起活蹦亂跳的(de)金鱗(lin)大(da)鯉，然后快刀解(jie)魚，所(suo)用調(diao)料，無非油鹽(yan)姜蔥之類(lei)，都不出(chu)常規，唯有“把(ba)蒿”這一味(wei)調料(liao)，是當地山間生(sheng)長的野草，葉形(xing)如菊科植物(wu)，顏(yan)色和南方(fang)的艾葉相(xiang)似，氣味(wei)也相(xiang)仿，微(wei)帶藥香，隨著(zhu)滿鍋的水逐漸濃縮，而深(shen)(shen)深(shen)(shen)滲透進魚肉中去。魚肉味(wei)鮮肉嫩，令人滿口(kou)生(sheng)津。