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松花湖全魚宴基本介紹

春(chun)季的(de)味(wei)道，從一條開(kai)江魚(yu)的(de)美味(wei)說起，沉睡整整一個冬天的(de)松花湖，如同睡美人般，惺忪醒(xing)來，展開(kai)曼妙的(de)身姿，直到四月，江上的(de)冰(bing)層(ceng)逐漸融化(hua)，在松花江面上浩(hao)蕩而下！

有一種(zhong)好兆頭叫“開(kai)江魚(yu)”，有一種(zhong)美食叫“三花一島鰱魚(yu)湯”，它源自純凈的松花湖，是(shi)傳統名宴“全魚(yu)宴”中的一種(zhong)，至今有三百多年的歷史(shi)。

“三花(hua)(hua)一(yi)島”如此詩情畫意的名字，因魚(yu)(yu)類名字而生，“三花(hua)(hua)”是(shi)鳊花(hua)(hua)魚(yu)(yu)、鰲花(hua)(hua)魚(yu)(yu)、鯽花(hua)(hua)魚(yu)(yu)，“一(yi)島”是(shi)島子魚(yu)(yu)。自遼代圣宗起，直(zhi)至天(tian)(tian)祚(zuo)皇帝，每年都千里迢迢從(cong)京城出(chu)發到松花(hua)(hua)湖巡幸、春獵。在春寒料(liao)峭(qiao)之時，開江鑿冰取(qu)鮮魚(yu)(yu)做美味魚(yu)(yu)宴，一(yi)年中也(ye)只有在這短暫的幾天(tian)(tian)才能品嘗到如此美味，現(xian)已(yi)成松花(hua)(hua)湖最(zui)具特(te)色(se)的招牌(pai)名肴。

鯽花：肉多刺(ci)少，肉質潔(jie)白鮮嫩(nen)，呈蒜(suan)瓣狀(zhuang)。可煎食、燉食。

鳊花：即武昌魚。肉質柔嫩(nen)，雖(sui)然魚肉中(zhong)的脂肪含量高(gao)達30%，但(dan)卻(que)肥(fei)而(er)不(bu)膩。

鰲花：即(ji)鱖魚(yu)，最(zui)為(wei)(wei)名貴(gui)，被譽為(wei)(wei)我(wo)國"四(si)大淡(dan)水名魚(yu)"之一。可清蒸食(shi)用。

島子魚：又名白(bai)魚，自(zi)古江(jiang)上漁民便(bian)以江(jiang)水煮白(bai)魚款待(dai)貴客。

松花湖全魚宴代表菜品

1、清蒸白魚

清蒸松(song)花湖(hu)白(bai)魚，是吉林(lin)名(ming)菜(cai)之(zhi)一。松(song)花江水甘甜可口，遠近有名(ming)。自古以(yi)來(lai)，松(song)花江上的漁(yu)產即以(yi)江水煮(zhu)白(bai)魚，款待來(lai)訪的親友，被(bei)人們傳為美(mei)談。后來(lai)，經過烹飪(ren)高手的潛心制作，終(zhong)于創出了(le)清蒸白(bai)魚這(zhe)道名(ming)菜(cai)，登上了(le)盛(sheng)宴(yan)之(zhi)席。

由(you)于松花江尤其是幾百里松花湖盛(sheng)產白魚(yu)(yu)(yu)，所以(yi)吉林的酒樓餐(can)館都可以(yi)為(wei)顧客提供清(qing)蒸(zheng)白魚(yu)(yu)(yu)這道精(jing)美的佳肴。清(qing)蒸(zheng)白魚(yu)(yu)(yu)有二(er)種做法，高級盛(sheng)宴以(yi)食(shi)(shi)湯(tang)取其魚(yu)(yu)(yu)汁為(wei)主(zhu)，魚(yu)(yu)(yu)肉細(xi)膩無咸淡(dan)味；另一種是以(yi)食(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)肉為(wei)主(zhu)，清(qing)蒸(zheng)時(shi)使湯(tang)汁侵入魚(yu)(yu)(yu)體內，屬(shu)干(gan)蒸(zheng)。兩種做法，均(jun)需鮮活魚(yu)(yu)(yu)。

2、慶嶺活魚

慶(qing)嶺(ling)是吉林(lin)(lin)省吉林(lin)(lin)市所(suo)轄(xia)蛟河市一個山谷小村的名字，由(you)于緊鄰松花湖、慶(qing)嶺(ling)森林(lin)(lin)公園(yuan)、紅葉(xie)谷等風景區，建有頗具(ju)規模(mo)的慶(qing)嶺(ling)活魚美(mei)食街，因(yin)而遠(yuan)近聞名，如今“慶嶺活魚”游(you)到了魚米之鄉江(jiang)浙滬，游(you)到了廣東、北(bei)京，招搖于美味佳肴之林。

慶嶺活魚的(de)加(jia)(jia)式烹(peng)調(diao)獨具特色，加(jia)(jia)工時現從魚塘中撈起活蹦亂(luan)跳的(de)金(jin)鱗大(da)鯉，然后快刀解(jie)魚，所(suo)用調(diao)料，無非(fei)油鹽姜(jiang)蔥(cong)之類，都不出常(chang)規(gui)，唯有(you)“把(ba)蒿”這一味(wei)調(diao)料，是當地山(shan)間生長的(de)野草，葉形如菊科(ke)植(zhi)物(wu)，顏色和南方的(de)艾葉相(xiang)(xiang)似，氣(qi)味(wei)也相(xiang)(xiang)仿，微帶藥香，隨著滿鍋的(de)水逐漸(jian)濃縮(suo)，而深(shen)深(shen)滲透進魚肉(rou)中去。魚肉(rou)味(wei)鮮(xian)肉(rou)嫩，令(ling)人滿口生津。