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松花湖全魚宴基本介紹

春季的(de)味道，從一條開江(jiang)(jiang)魚的(de)美味說(shuo)起，沉睡(shui)(shui)整整一個冬天(tian)的(de)松(song)花(hua)湖，如同睡(shui)(shui)美人般，惺忪醒來，展開曼妙的(de)身(shen)姿，直到四(si)月，江(jiang)(jiang)上(shang)的(de)冰層逐(zhu)漸融化(hua)，在松(song)花(hua)江(jiang)(jiang)面上(shang)浩(hao)蕩而(er)下(xia)！

有一(yi)種好兆頭叫(jiao)“開江魚(yu)”，有(you)一種美食叫(jiao)“三(san)花一島鰱魚(yu)湯(tang)”，它(ta)源(yuan)自純凈的松花湖，是傳統名宴(yan)“全魚(yu)宴(yan)”中的一種，至今(jin)有(you)三(san)百多(duo)年(nian)的歷史。

“三花(hua)一島(dao)”如此詩情畫意的名字，因魚(yu)類名字而(er)生，“三花(hua)”是鳊花(hua)魚(yu)、鰲花(hua)魚(yu)、鯽(ji)花(hua)魚(yu)，“一島(dao)”是島(dao)子魚(yu)。自遼代圣宗起，直至天祚皇(huang)帝，每年都千里迢(tiao)迢(tiao)從(cong)京城(cheng)出發到松花(hua)湖巡幸(xing)、春獵。在春寒料峭之(zhi)時(shi)，開(kai)江鑿冰取鮮魚(yu)做美味(wei)魚(yu)宴，一年中也只有在這(zhe)短暫的幾天才(cai)能品嘗到如此美味(wei)，現已成松花(hua)湖最具特色的招牌名肴。

鯽花：肉多刺少，肉質(zhi)潔白鮮嫩，呈蒜(suan)瓣狀。可煎(jian)食(shi)、燉食(shi)。

鳊花：即武昌魚(yu)。肉質(zhi)柔嫩，雖然魚(yu)肉中的脂肪含量高達30%，但卻肥(fei)而不膩。

鰲(ao)花：即鱖(gui)魚，最為名貴，被譽為我國"四(si)大淡水名魚"之一。可清(qing)蒸食用。

島子魚(yu)：又名白魚(yu)，自古江(jiang)上漁(yu)民便以(yi)江(jiang)水煮白魚(yu)款待(dai)貴客。

松花湖全魚宴代表菜品

1、清蒸白魚

清蒸(zheng)松(song)花湖(hu)白(bai)魚，是吉林(lin)名菜之(zhi)一。松(song)花江水甘(gan)甜可(ke)口，遠近有名。自古以來(lai)，松(song)花江上的漁(yu)產即(ji)以江水煮白(bai)魚，款待來(lai)訪(fang)的親友，被人們傳為美談。后(hou)來(lai)，經(jing)過(guo)烹飪高(gao)手的潛心制(zhi)作，終(zhong)于創出了(le)清蒸(zheng)白(bai)魚這道名菜，登上了(le)盛宴(yan)之(zhi)席。

由于(yu)松花江尤其是幾(ji)百里松花湖盛產白(bai)魚，所以(yi)吉林的(de)酒樓餐(can)館都可以(yi)為(wei)(wei)顧客提供清(qing)蒸白(bai)魚這道精美的(de)佳肴(yao)。清(qing)蒸白(bai)魚有二種(zhong)做(zuo)法，高級盛宴以(yi)食湯(tang)取(qu)其魚汁為(wei)(wei)主(zhu)，魚肉細(xi)膩無咸淡味；另一種(zhong)是以(yi)食魚肉為(wei)(wei)主(zhu)，清(qing)蒸時使(shi)湯(tang)汁侵(qin)入魚體內，屬干蒸。兩種(zhong)做(zuo)法，均需(xu)鮮活魚。

2、慶嶺活魚

慶嶺是(shi)吉林省吉林市(shi)所轄蛟河市(shi)一個山谷小村的名字，由于緊鄰(lin)松花湖、慶嶺森(sen)林公園、紅葉(xie)谷等風景區，建有頗具規模的慶嶺活魚美食街，因而遠(yuan)近聞名，如今“慶嶺活魚”游到了魚米之鄉江浙滬，游到了廣(guang)東、北京，招搖于美(mei)味(wei)佳肴之林。

慶嶺(ling)活(huo)魚的(de)加式烹(peng)調(diao)獨具特(te)色，加工時現從魚塘(tang)中撈起(qi)活(huo)蹦亂(luan)跳的(de)金鱗大鯉(li)，然后(hou)快(kuai)刀解魚，所用調(diao)料，無非(fei)油(you)鹽姜蔥(cong)之類，都不(bu)出常規，唯有(you)“把蒿”這一味調料(liao)，是當地山間生(sheng)長的(de)野(ye)草(cao)，葉形(xing)如(ru)菊科植物，顏色(se)和南(nan)方(fang)的(de)艾葉相(xiang)似，氣味也相(xiang)仿，微帶(dai)藥香，隨著滿(man)鍋的(de)水逐(zhu)漸濃縮，而深深滲透進魚肉(rou)中(zhong)去。魚肉(rou)味鮮(xian)肉(rou)嫩，令人滿(man)口生(sheng)津。