春季的味道,從一條開江(jiang)魚的美味說(shuo)起,沉睡整(zheng)整(zheng)一個(ge)冬天(tian)的松(song)花湖,如同睡美人般,惺忪醒來,展開曼妙的身(shen)姿,直到四月,江(jiang)上(shang)的冰(bing)層逐漸融化,在松(song)花江(jiang)面(mian)上(shang)浩蕩而下!
有(you)一種好(hao)兆(zhao)頭(tou)叫“開江(jiang)魚(yu)”,有(you)一種美食叫“三花一島鰱(lian)魚(yu)湯(tang)”,它(ta)源自純凈的松花湖,是傳(chuan)統名宴(yan)“全魚(yu)宴(yan)”中的一種,至(zhi)今有(you)三百(bai)多年的歷史。
“三(san)花(hua)一島”如此(ci)詩情畫意的(de)名(ming)字(zi),因(yin)魚(yu)類名(ming)字(zi)而生,“三(san)花(hua)”是鳊花(hua)魚(yu)、鰲(ao)花(hua)魚(yu)、鯽花(hua)魚(yu),“一島”是島子(zi)魚(yu)。自遼代(dai)圣宗起,直至天祚皇帝(di),每年都千(qian)里迢迢從京城(cheng)出(chu)發(fa)到松(song)(song)花(hua)湖巡(xun)幸、春獵。在(zai)春寒料峭之時,開江鑿(zao)冰(bing)取鮮魚(yu)做美味魚(yu)宴,一年中也只(zhi)有在(zai)這短暫(zan)的(de)幾天才能品嘗(chang)到如此(ci)美味,現已成松(song)(song)花(hua)湖最具特色的(de)招牌名(ming)肴。
鯽花:肉多刺少,肉質潔白(bai)鮮嫩,呈蒜瓣狀。可煎食、燉食。
鳊花:即武昌(chang)魚。肉質柔嫩,雖然(ran)魚肉中的脂(zhi)肪含量高達30%,但卻肥而(er)不(bu)膩(ni)。
鰲花(hua):即鱖(gui)魚,最為名(ming)貴,被譽(yu)為我國"四大(da)淡水名魚"之(zhi)一。可清蒸食用。
島子魚:又名白魚,自古(gu)江(jiang)上漁民便(bian)以江(jiang)水煮(zhu)白魚款待貴(gui)客。
1、清蒸白魚
清(qing)蒸松花湖白(bai)魚,是吉(ji)林名菜(cai)之一(yi)。松花江(jiang)水(shui)甘甜可口,遠近有(you)名。自古以來,松花江(jiang)上的漁產即以江(jiang)水(shui)煮白(bai)魚,款(kuan)待(dai)來訪(fang)的親友,被(bei)人(ren)們傳(chuan)為美談。后來,經過烹飪高手的潛心制作,終于創出了清(qing)蒸白(bai)魚這道名菜(cai),登上了盛宴之席(xi)。
由于(yu)松花江(jiang)尤其(qi)是幾百里松花湖盛產(chan)白魚(yu),所以(yi)(yi)吉林的酒樓餐(can)館都可以(yi)(yi)為(wei)顧客提供清(qing)(qing)蒸白魚(yu)這道精美的佳肴。清(qing)(qing)蒸白魚(yu)有二種(zhong)做法(fa),高級盛宴(yan)以(yi)(yi)食湯取(qu)其(qi)魚(yu)汁(zhi)為(wei)主,魚(yu)肉(rou)細膩(ni)無咸淡味;另(ling)一種(zhong)是以(yi)(yi)食魚(yu)肉(rou)為(wei)主,清(qing)(qing)蒸時使湯汁(zhi)侵入魚(yu)體(ti)內,屬干蒸。兩種(zhong)做法(fa),均需鮮活魚(yu)。
2、慶嶺活魚
慶(qing)嶺(ling)是吉(ji)林省吉(ji)林市所轄蛟河市一個山谷小村的(de)名字,由于緊鄰松(song)花湖、慶(qing)嶺(ling)森林公園、紅葉谷等(deng)風景區,建有頗具規模的(de)慶(qing)嶺(ling)活魚美(mei)食街,因而遠近聞(wen)名,如今“慶嶺(ling)活魚”游到(dao)了魚米之鄉江浙(zhe)滬,游到(dao)了廣東、北京,招搖于美(mei)味佳肴之林。
慶嶺活魚的(de)加(jia)式烹(peng)調獨具特色(se),加(jia)工時(shi)現從(cong)魚塘(tang)中撈起活蹦亂(luan)跳的(de)金鱗大鯉(li),然后快刀解魚,所(suo)用調料,無非油鹽(yan)姜蔥之類,都(dou)不出(chu)常規,唯(wei)有(you)“把蒿”這一味調料,是當地(di)山(shan)間生(sheng)(sheng)長的野草,葉(xie)形如菊科植物,顏色(se)和南方(fang)的艾葉(xie)相(xiang)(xiang)似,氣味也(ye)相(xiang)(xiang)仿(fang),微(wei)帶(dai)藥(yao)香,隨(sui)著滿鍋的水逐漸濃縮,而深深滲透進魚肉中去。魚肉味鮮肉嫩,令人滿口(kou)生(sheng)(sheng)津。