咸(xian)安(an)寶塔肉是湖(hu)北省咸(xian)寧(ning)(ning)市咸(xian)安(an)區(qu)的(de)(de)(de)特色菜,如同湖(hu)北咸(xian)寧(ning)(ning)的(de)(de)(de)一(yi)顆璀(cui)璨明(ming)珠,閃(shan)爍(shuo)著(zhu)無盡(jin)的(de)(de)(de)光華,而咸(xian)安(an)區(qu)更是將其(qi)(qi)演(yan)繹得淋漓(li)盡(jin)致,堪稱最正宗的(de)(de)(de)典范。咸(xian)寧(ning)(ning)寶塔肉以其(qi)(qi)獨特的(de)(de)(de)魅(mei)力,成為了咸(xian)寧(ning)(ning)飲食(shi)文化的(de)(de)(de)一(yi)張名(ming)片,吸引著(zhu)無數(shu)食(shi)客前來品嘗(chang)。
咸寧(ning)寶塔(ta)肉具有色澤紅亮、香(xiang)味濃(nong)郁、軟而(er)不爛、肥而(er)不膩、入(ru)口即化(hua)、鮮香(xiang)爽口、回(hui)味無窮等(deng)特點。一盤(pan)呈(cheng)現眼前的(de)是如(ru)金字塔(ta)般層疊誘(you)人的(de)寶塔(ta)肉,表面油光熠熠,猶如(ru)夜空中的(de)星辰,引人垂涎。盆子(zi)一圈則環繞著新(xin)鮮的(de)蔬菜(cai),猶如(ru)翡(fei)翠般綠意盎然(ran),為整(zheng)道菜(cai)肴增添了(le)幾分清爽。
“寶(bao)(bao)塔(ta)肉”寓意(yi)喜事如寶(bao)(bao)塔(ta),層層疊(die)疊(die);人(ren)生(sheng)如寶(bao)(bao)塔(ta),步步高升。每一(yi)(yi)口(kou)都仿佛(fo)在(zai)(zai)咀(ju)嚼著一(yi)(yi)份對生(sheng)活的美好期許(xu),讓人(ren)在(zai)(zai)享(xiang)受(shou)(shou)美食的同(tong)時,也感受(shou)(shou)到一(yi)(yi)種精神上(shang)的滿足。因(yin)(yin)為美好的寓意(yi),又(you)因(yin)(yin)為色香味(wei)(wei)美的品質,還因(yin)(yin)漂亮的造(zao)型,“寶(bao)(bao)塔(ta)肉”成了(le)咸安人(ren)餐桌上(shang)一(yi)(yi)道不可或缺的美食,也是流淌在(zai)(zai)南來北往客人(ren)舌尖上(shang)最佳的美味(wei)(wei)。
1、買五(wu)花肉的(de)時候,叫老板(ban)把豬肉皮燒下拿回家清洗干凈,然后按照模具的(de)大小分(fen)好。加入生姜、蔥結、料酒、生抽(chou)、老抽(chou)大火(huo)燒開小火(huo)悶(men)煮至筷子能插透無血水撈出。
2、撈(lao)出用清(qing)水洗干凈,用東西(xi)給它(ta)壓制定型,然后用模(mo)具(ju)蓋上面切掉四周邊角料。
3、然后在放冰箱冷凍(dong)至定型(xing)但不能(neng)凍(dong)起(qi)冰
注(zhu):這一步(bu)操(cao)作(zuo)是(shi)為了改刀非常好操(cao)作(zuo)。
4、然后(hou)(hou)把肉(rou)(rou)(rou)立(li)起(qi)來,肉(rou)(rou)(rou)的橫向(xiang)一面放一根筷子(zi)(zi),從肉(rou)(rou)(rou)的直立(li)方(fang)向(xiang)切(qie)下到筷子(zi)(zi)處,然后(hou)(hou)把肉(rou)(rou)(rou)依(yi)次(ci)90度直角(jiao)立(li)起(qi),依(yi)次(ci)這樣(yang)切(qie)下去直至(zhi)把整(zheng)塊(kuai)肉(rou)(rou)(rou)切(qie)完(wan)后(hou)(hou)切(qie)成一片(pian)肉(rou)(rou)(rou)。
5、把切(qie)好(hao)的一片肉按原刀路折回一坨肉。
6、然(ran)后用模(mo)具整(zheng)齊的扣上(shang)面(mian)后把它弄好(hao)。
7、扣好后翻(fan)過(guo)來把肉一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)按下切備用
1、把改下來的(de)肉切成(cheng)顆(ke)顆(ke),準備適量芽(ya)菜洗凈切顆(ke)顆(ke)、姜、大蔥(cong)、蒜全部切顆(ke)顆(ke),干(gan)辣椒剪成(cheng)斜節(jie)節(jie)、青花椒備用。
2、燒鍋起油(you),油(you)溫(wen)六(liu)成熱下入(ru)肉顆(ke)顆(ke),炒出油(you)汁,加入(ru)姜、蔥、蒜(suan)、花椒、干辣(la)椒爆香后加入(ru)芽菜、適量生抽炒香乘出備用。
1、把(ba)炒好的底菜整(zheng)齊(qi)的碼入,碼好肉的模具里,并把(ba)它按壓平整(zheng)。
2、直接把它放鍋里(li)蓋鍋蓋蒸兩個小(xiao)時(shi)以(yi)上
3、蒸(zheng)(zheng)好后(hou)拿出來倒扣于盤里(li),拿開(kai)模(mo)具后(hou),起鍋用(yong)(yong)生抽(chou)老(lao)抽(chou)和蒸(zheng)(zheng)肉(rou)(rou)汁水溝個芡汁直接淋蒸(zheng)(zheng)好的(de)肉(rou)(rou)上面,再用(yong)(yong)焯熟的(de)青菜裝飾。一(yi)道肥而不膩(ni)、軟糯醇香的(de)寶塔(ta)肉(rou)(rou)制作完成。
為了好改刀肉煮(zhu)好處理好后,最有效的(de)方法(fa)就是切(qie)冷凍至(zhi)定(ding)(ding)型。扣好模(mo)具(ju)后一定(ding)(ding)要(yao)從外往里一層一層的(de)往下(xia)按。