黃(huang)燜(men)(men)九宮(gong)石(shi)(shi)雞(ji)是(shi)(shi)(shi)湖(hu)北(bei)省咸寧市(shi)的(de)特(te)色(se)菜(cai),源自湖(hu)北(bei)省東南部咸寧市(shi)通山(shan)縣境內的(de)九宮(gong)山(shan),九宮(gong)山(shan)是(shi)(shi)(shi)湖(hu)北(bei)旅游避暑勝地之一。黃(huang)燜(men)(men)九宮(gong)石(shi)(shi)雞(ji)是(shi)(shi)(shi)什么菜(cai)?是(shi)(shi)(shi)一道以石(shi)(shi)雞(ji)為主要原料(liao)制作而(er)成的(de)菜(cai)品。石(shi)(shi)雞(ji)是(shi)(shi)(shi)一種蛙類,生長(chang)在九宮(gong)山(shan)長(chang)滿(man)綠苔的(de)巖石(shi)(shi)間,每只重250克(ke)左右,肉質(zhi)細(xi)嫩(nen)肥美(mei)。黃(huang)燜(men)(men)九宮(gong)石(shi)(shi)雞(ji)選用肥嫩(nen)腿肉,配以蔥、姜(jiang)、高湯等調料(liao),用小(xiao)火燜(men)(men)至酥(su)爛。加味精、胡椒粉、糖、淀粉勾芡,起(qi)鍋裝盤即成。黃(huang)燜(men)(men)九宮(gong)石(shi)(shi)雞(ji)系楚菜(cai)名菜(cai),常(chang)做佐酒佳肴。
1、準備配料蔥姜蒜香葉桂皮(pi)八角、青椒、胡蘿卜(bu)、洋(yang)蔥等;
2、石雞切塊,泡出(chu)血(xue)水清洗干凈,瀝干水份(fen);
3、起鍋燒(shao)油(you),炒配料加入豆瓣醬甜面醬炒香(xiang);
4、加(jia)入煸好或(huo)者焯好的石雞塊,翻炒均勻;
5、放入生抽(chou)(chou)三勺老抽(chou)(chou)一(yi)勺胡椒粉少(shao)許,加(jia)水沒過石雞,大火燉煮開;
6、水開后加入胡蘿卜洋蔥(也可加黑木耳土豆(dou)香菇)等配菜大火收汁;
7、收完汁放少許鹽,青椒(jiao)(jiao)調味喜歡辣的放紅辣椒(jiao)(jiao)。
這藏(zang)在(zai)深山中的(de)山珍,是如何(he)傳(chuan)入(ru)民間的(de),有一(yi)段傳(chuan)說:
很早以前(qian),九宮山半腰(yao)的(de)(de)一(yi)處(chu)石洞里(li),飛來一(yi)只鳳凰(huang)精,變成一(yi)個(ge)年輕好看的(de)(de)女(nv)子,住在里(li)面修煉。對面不(bu)遠處(chu)也有一(yi)個(ge)石洞,住著(zhu)一(yi)只很大的(de)(de)蛤蟆(當地(di)稱“石月(yue)”),變成個(ge)年輕的(de)(de)后生,也在里(li)面修煉。
一(yi)(yi)日,后生練完(wan)功,出(chu)洞游玩,見一(yi)(yi)個年輕美貌的女子在山溪邊洗衣,不由動(dong)了塵心(xin),胡思亂想,再也無心(xin)修煉(lian)了。
第二日,后生見這女(nv)(nv)子(zi)(zi)出來提水(shui),就上(shang)前攔住要與她求歡(huan)。女(nv)(nv)子(zi)(zi)一(yi)驚,說(shuo)(shuo):“虧(kui)你說(shuo)(shuo)得出口!”扭(niu)身要走(zou)。后生左也攔,右也攔,就是(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)松手,女(nv)(nv)子(zi)(zi)見掙不(bu)(bu)(bu)脫(tuo)身,只(zhi)得好言相(xiang)勸(quan):“你要守仙戒,若生邪念(nian),成(cheng)(cheng)(cheng)不(bu)(bu)(bu)了(le)(le)(le)正(zheng)果!”后生不(bu)(bu)(bu)聽勸(quan)說(shuo)(shuo),還是(shi)(shi)纏(chan)著(zhu)女(nv)(nv)子(zi)(zi),說(shuo)(shuo):“修成(cheng)(cheng)(cheng)正(zheng)果也免(mian)不(bu)(bu)(bu)了(le)(le)(le)孤單冷(leng)落,倒不(bu)(bu)(bu)如結成(cheng)(cheng)(cheng)一(yi)對。”說(shuo)(shuo)著(zhu),硬(ying)是(shi)(shi)對女(nv)(nv)子(zi)(zi)動(dong)(dong)手動(dong)(dong)腳。這時(shi),突(tu)然烏天(tian)黑地(di)、電閃(shan)雷(lei)鳴起來。女(nv)(nv)子(zi)(zi)說(shuo)(shuo):“快松手,天(tian)神發怒了(le)(le)(le)!”后生還是(shi)(shi)死不(bu)(bu)(bu)松手,說(shuo)(shuo):“就是(shi)(shi)死,我也與你歡(huan)娛一(yi)場!”天(tian)上(shang)的雷(lei)公實在(zai)看不(bu)(bu)(bu)過眼(yan),“轟”的一(yi)聲,把后生擊回(hui)了(le)(le)(le)原形(xing),死了(le)(le)(le)。女(nv)(nv)子(zi)(zi)急忙逃回(hui)了(le)(le)(le)山洞(dong)。
天放(fang)晴后,一個打(da)獵的路過小溪邊,見到(dao)一只被雷(lei)擊死的大“石(shi)月”,便撿回家,剝(bo)了皮剁成塊,放(fang)在鍋里燜熟了,一嘗(chang),味道鮮美極了!
后來,這道菜(cai)傳到(dao)了屋場下,大家都說很好吃,便(bian)把它當做款(kuan)客的(de)佳(jia)肴。再后來,“黃燜九宮石(shi)雞”便(bian)成了中國(guo)鄂(e)菜(cai)系中的(de)一道名菜(cai)。