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崇陽香酥雞的文化介紹

崇(chong)陽(yang)香(xiang)(xiang)酥雞是(shi)湖(hu)北省咸(xian)寧市崇(chong)陽(yang)縣的新(xin)創風味名(ming)菜之一，也是(shi)湖(hu)北傳(chuan)統美食(shi)文(wen)化的杰出代表。崇(chong)陽(yang)香(xiang)(xiang)酥雞的特點(dian)是(shi)顏(yan)色金(jin)黃，皮爛(lan)酥，肉香(xiang)(xiang)醇味美，食(shi)而不膩，在當(dang)地很受歡(huan)迎。

崇陽香酥雞的做法

食材：

筍母(mu)雞1只750克(ke)(ke)(ke)、醬油75克(ke)(ke)(ke)、花(hua)生油1000克(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)、紹酒(jiu)25克(ke)(ke)(ke)、清湯150克(ke)(ke)(ke)、姜片25克(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖10克(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒3克(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒鹽(yan)3克(ke)(ke)(ke)、八角3克(ke)(ke)(ke)、精鹽(yan)15克(ke)(ke)(ke)、丁香2克(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)段25克(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、將雞(ji)洗凈，從脊(ji)背(bei)砸(za)斷雞(ji)翅大轉彎處(chu)，剁去翅尖(jian)、雞(ji)爪、嘴、眼(yan)用清(qing)水洗凈，然后用花椒、精鹽將雞(ji)身搓勻，再把蔥姜拍(pai)松(song)，加上丁香、八(ba)角(jiao)一(yi)起放在(zai)雞(ji)內(nei)腌漬2-3小時。

2、將腌好的雞放在盆(pen)內，加清湯、醬油、紹酒、味精(jing)、白(bai)糖上展蒸(zheng)爛（約40分鐘）取出，把蔥、姜(jiang)、花(hua)椒、丁(ding)香(xiang)、八角去掉(diao)。

3、油(you)鍋內加(jia)上花生油(you)，在旺火上燒至(zhi)八九成熟，將(jiang)蒸爛的雞(ji)放入漏勺內，在油(you)中沖(chong)炸，至(zhi)雞(ji)皮(pi)顯棗紅(hong)色(se)時(shi)翻(fan)過來再稍炸即(ji)可撈出。

4、食(shi)用時切(qie)成寬1.7厘(li)米，長4厘(li)米的塊。擺在盤(pan)內，外帶花椒鹽料(liao)碟上席即(ji)可(ke)。