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崇陽香酥雞的文化介紹

崇(chong)陽香酥雞是(shi)(shi)湖北省咸寧市崇(chong)陽縣的新創風味名(ming)菜之一，也是(shi)(shi)湖北傳統美食(shi)文化的杰出代表。崇(chong)陽香酥雞的特點是(shi)(shi)顏色金(jin)黃，皮爛酥，肉香醇味美，食(shi)而(er)不膩，在(zai)當地很受歡迎。

崇陽香酥雞的做法

食材：

筍母雞1只750克(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油75克(ke)(ke)(ke)、花(hua)生油1000克(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)、紹酒25克(ke)(ke)(ke)、清湯150克(ke)(ke)(ke)、姜片(pian)25克(ke)(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)3克(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)鹽3克(ke)(ke)(ke)、八角3克(ke)(ke)(ke)、精鹽15克(ke)(ke)(ke)、丁香2克(ke)(ke)(ke)、蔥段25克(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、將雞(ji)(ji)(ji)洗凈，從脊背(bei)砸斷雞(ji)(ji)(ji)翅大轉(zhuan)彎處，剁去翅尖(jian)、雞(ji)(ji)(ji)爪、嘴、眼用清水洗凈，然(ran)后(hou)用花椒(jiao)、精鹽將雞(ji)(ji)(ji)身搓勻，再把蔥姜拍松，加上(shang)丁香、八角一起放在(zai)雞(ji)(ji)(ji)內腌漬2-3小時。

2、將腌好的雞放在盆內(nei)，加清湯、醬油、紹(shao)酒、味精、白糖上展蒸(zheng)爛（約40分鐘）取出，把蔥、姜、花椒(jiao)、丁(ding)香(xiang)、八角去(qu)掉。

3、油(you)鍋內(nei)加上(shang)(shang)花生油(you)，在(zai)旺火上(shang)(shang)燒(shao)至(zhi)八九成熟，將(jiang)蒸爛的雞(ji)放入漏勺內(nei)，在(zai)油(you)中沖炸，至(zhi)雞(ji)皮(pi)顯棗紅色時(shi)翻(fan)過來再稍炸即可撈出。

4、食用時切成寬1.7厘米(mi)，長4厘米(mi)的塊(kuai)。擺在盤內，外(wai)帶花椒鹽料碟上席即可(ke)。