崇陽香酥(su)雞是湖(hu)(hu)北省(sheng)咸寧市崇陽縣的新創風味(wei)名菜之一,也(ye)是湖(hu)(hu)北傳(chuan)統美食文(wen)化的杰出代表。崇陽香酥(su)雞的特(te)點是顏色金黃,皮爛酥(su),肉(rou)香醇味(wei)美,食而不膩,在當(dang)地很受歡(huan)迎。
食材:
筍母雞1只750克(ke)、醬油(you)75克(ke)、花生油(you)1000克(ke)、味精3克(ke)、紹酒25克(ke)、清湯(tang)150克(ke)、姜(jiang)片25克(ke)、白糖10克(ke)、花椒(jiao)3克(ke)、花椒(jiao)鹽(yan)3克(ke)、八角3克(ke)、精鹽(yan)15克(ke)、丁(ding)香2克(ke)、蔥段25克(ke)。
步驟:
1、將(jiang)雞洗凈,從脊背砸斷雞翅(chi)大轉彎處,剁去翅(chi)尖、雞爪、嘴(zui)、眼用(yong)清水洗凈,然后用(yong)花(hua)椒(jiao)、精鹽將(jiang)雞身搓(cuo)勻,再(zai)把蔥姜(jiang)拍松,加上丁香、八(ba)角一起放(fang)在(zai)雞內腌漬(zi)2-3小時。
2、將(jiang)腌好的雞(ji)放在(zai)盆內,加清(qing)湯、醬油、紹酒、味精、白糖上展蒸(zheng)爛(約(yue)40分鐘)取(qu)出,把蔥、姜、花椒、丁香(xiang)、八角(jiao)去掉。
3、油鍋內加上(shang)花(hua)生油,在旺火上(shang)燒(shao)至(zhi)八九成熟,將蒸爛的(de)雞放(fang)入漏勺(shao)內,在油中(zhong)沖炸,至(zhi)雞皮(pi)顯棗(zao)紅色(se)時(shi)翻(fan)過來再稍炸即可(ke)撈出。
4、食用時切(qie)成寬(kuan)1.7厘米(mi)(mi),長4厘米(mi)(mi)的塊。擺在盤內,外帶花椒鹽料碟上席即可(ke)。