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崇陽香酥雞的文化介紹

崇(chong)(chong)陽香(xiang)(xiang)酥雞是(shi)(shi)湖(hu)(hu)北省咸寧(ning)市崇(chong)(chong)陽縣的新創風味(wei)名菜之一，也是(shi)(shi)湖(hu)(hu)北傳統美食文化的杰出代(dai)表。崇(chong)(chong)陽香(xiang)(xiang)酥雞的特點是(shi)(shi)顏色(se)金(jin)黃，皮爛酥，肉香(xiang)(xiang)醇味(wei)美，食而不膩，在當地很受歡迎。

崇陽香酥雞的做法

食材：

筍母雞(ji)1只750克、醬(jiang)油(you)75克、花生油(you)1000克、味精3克、紹酒25克、清湯150克、姜片25克、白(bai)糖10克、花椒3克、花椒鹽3克、八角(jiao)3克、精鹽15克、丁(ding)香2克、蔥段25克。

步驟：

1、將(jiang)雞(ji)洗(xi)凈，從脊(ji)背砸斷(duan)雞(ji)翅大(da)轉彎處，剁去翅尖、雞(ji)爪、嘴、眼用(yong)清(qing)水洗(xi)凈，然后(hou)用(yong)花椒、精鹽將(jiang)雞(ji)身搓(cuo)勻，再(zai)把蔥(cong)姜拍松(song)，加上丁香、八(ba)角一起放在雞(ji)內腌漬(zi)2-3小時。

2、將(jiang)腌好的雞放在盆(pen)內，加清湯、醬油、紹酒、味精(jing)、白(bai)糖上展(zhan)蒸爛（約40分鐘）取出(chu)，把蔥、姜(jiang)、花椒、丁香(xiang)、八角去掉。

3、油(you)鍋內(nei)加上(shang)花生油(you)，在(zai)旺火上(shang)燒至八(ba)九(jiu)成(cheng)熟，將蒸(zheng)爛的雞(ji)放(fang)入漏勺內(nei)，在(zai)油(you)中沖炸，至雞(ji)皮(pi)顯棗紅色(se)時翻過來再稍(shao)炸即可撈(lao)出(chu)。

4、食(shi)用時切成(cheng)寬(kuan)1.7厘(li)米，長4厘(li)米的塊。擺在盤(pan)內(nei)，外帶花椒鹽(yan)料碟上席即可。