芒果视频下载

橫石扣肉是哪里的特色菜

橫(heng)石(shi)扣肉是過去湖北省橫(heng)石(shi)紅白宴(yan)席(xi)上(shang)(shang)的名菜，且扣肉上(shang)(shang)桌時，也(ye)(ye)是放(fang)炮敬酒之時。扣肉的出現使整個宴(yan)席(xi)的高潮部分到來。現在(zai)雖然在(zai)橫(heng)石(shi)一些能(neng)干(gan)的主婦家中，也(ye)(ye)能(neng)品嘗到這道特色地(di)菜肴，味道和口感俱佳，但顯然沒(mei)有了宴(yan)席(xi)上(shang)(shang)面的那(nei)般熱鬧(nao)光景。

橫石扣肉的特色

橫石扣肉最大的特點(dian)就是鮮香無(wu)比(bi)、肉質軟(ruan)滑(hua)、油而不膩、香甜可口。很能(neng)激發(fa)吃者的食欲，甚至吃后欲罷不能(neng)。

橫石扣肉的做法配方

橫石扣肉的精(jing)髓在(zai)(zai)于它的選材(cai)和制作(zuo)。取豬的前(qian)腳夾(jia)縫(feng)精(jing)肉若干(gan)，放到火灶大(da)鍋(guo)之上，冷水(shui)(shui)下(xia)鍋(guo)，煮到六七成熟(shu)后(hou)，撈起切成塊狀，撒入八角、桂皮水(shui)(shui)、五香粉、醬油、豆豉等輔料，在(zai)(zai)火鍋(guo)里拌勻后(hou)備(bei)用。

在(zai)(zai)一個大(da)碗(wan)內(nei)，先(xian)墊上一塊(kuai)(kuai)大(da)肉(rou)皮或(huo)者一塊(kuai)(kuai)較薄的精肉(rou)，然(ran)后將(jiang)(jiang)火鍋內(nei)的肉(rou)塊(kuai)(kuai)撈起均勻擺放(fang)(fang)(fang)，擺放(fang)(fang)(fang)時肉(rou)塊(kuai)(kuai)與肉(rou)塊(kuai)(kuai)之間(jian)要留些許(xu)空(kong)隙，好讓蒸(zheng)汽進入，擺好后，再(zai)蓋上一大(da)塊(kuai)(kuai)肉(rou)皮，反扣(kou)上一只更大(da)的海碗(wan)，不讓汽水(shui)直(zhi)接(jie)進入碗(wan)內(nei)，放(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)蒸(zheng)籠內(nei)蒸(zheng)上半個小時左右，再(zai)將(jiang)(jiang)上面的那只碗(wan)反扣(kou)過來，再(zai)蒸(zheng)十幾(ji)分鐘。

反復的(de)蒸(zheng)，能(neng)讓肉(rou)脫脂，這樣(yang)口(kou)感(gan)才爽口(kou)不油膩，筷子(zi)輕輕一劃，上(shang)面的(de)肉(rou)皮就會被劃破，肉(rou)皮更是(shi)口(kou)感(gan)俱(ju)佳(jia)，咬上(shang)一口(kou)，吱吱冒油。

橫石扣肉的來歷

在通山(shan)橫石，流(liu)傳(chuan)著一(yi)個(ge)關于冬(dong)(dong)嬌(jiao)婆的故事。以前，大戶人家辦(ban)宴，作為(wei)宴席(xi)的主廚(chu)，必會請(qing)到(dao)(dao)(dao)冬(dong)(dong)嬌(jiao)婆到(dao)(dao)(dao)場，冬(dong)(dong)嬌(jiao)婆的拿手菜都是(shi)祖輩們(men)流(liu)傳(chuan)下(xia)來的，自(zi)成一(yi)系。冬(dong)(dong)嬌(jiao)婆講究出(chu)場費，即要單(dan)獨封禮金(jin)，她(ta)的封禮又(you)要高出(chu)其他(ta)人，即使這樣也(ye)不(bu)能(neng)輕易(yi)請(qing)到(dao)(dao)(dao)她(ta)出(chu)場。所以當地人也(ye)以能(neng)請(qing)到(dao)(dao)(dao)冬(dong)(dong)嬌(jiao)婆主廚(chu)為(wei)榮，而扣肉是(shi)她(ta)的品(pin)牌菜、拳(quan)頭菜。時至(zhi)今(jin)日，冬(dong)(dong)嬌(jiao)婆雖長眠(mian)地下(xia)，但她(ta)的扣肉仍在通山(shan)飄香。