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橫石扣肉是哪里的特色菜

橫(heng)石(shi)扣肉(rou)是過去湖(hu)北(bei)省橫(heng)石(shi)紅白宴席(xi)(xi)上的名(ming)菜，且扣肉(rou)上桌時，也是放炮敬(jing)酒之(zhi)時。扣肉(rou)的出現(xian)使整個宴席(xi)(xi)的高潮部(bu)分到來。現(xian)在(zai)雖(sui)然在(zai)橫(heng)石(shi)一些(xie)能干(gan)的主婦家(jia)中，也能品嘗(chang)到這(zhe)道特色地菜肴(yao)，味(wei)道和口感(gan)俱佳，但(dan)顯(xian)然沒有了宴席(xi)(xi)上面的那(nei)般熱鬧光景。

橫石扣肉的特色

橫石扣肉(rou)最大的特點就是鮮香無比、肉(rou)質軟(ruan)滑、油而不(bu)膩、香甜可口。很(hen)能激發吃者的食(shi)欲，甚(shen)至吃后欲罷(ba)不(bu)能。

橫石扣肉的做法配方

橫石扣肉(rou)的精(jing)髓在于它的選(xuan)材和(he)制(zhi)作。取豬的前腳夾縫精(jing)肉(rou)若干，放到火灶大鍋之上(shang)，冷水下鍋，煮(zhu)到六七(qi)成(cheng)(cheng)熟后，撈起切成(cheng)(cheng)塊狀，撒入八角、桂皮水、五香粉、醬油、豆(dou)豉等輔(fu)料(liao)，在火鍋里(li)拌勻后備用。

在(zai)一(yi)(yi)個大碗內(nei)，先(xian)墊上(shang)(shang)一(yi)(yi)塊(kuai)(kuai)大肉(rou)皮或者一(yi)(yi)塊(kuai)(kuai)較薄(bo)的(de)精肉(rou)，然后(hou)將(jiang)火鍋內(nei)的(de)肉(rou)塊(kuai)(kuai)撈(lao)起均勻(yun)擺(bai)放(fang)(fang)，擺(bai)放(fang)(fang)時肉(rou)塊(kuai)(kuai)與肉(rou)塊(kuai)(kuai)之(zhi)間要留些許空隙，好讓蒸(zheng)汽(qi)進入，擺(bai)好后(hou)，再蓋上(shang)(shang)一(yi)(yi)大塊(kuai)(kuai)肉(rou)皮，反(fan)扣上(shang)(shang)一(yi)(yi)只(zhi)更大的(de)海碗，不讓汽(qi)水直(zhi)接進入碗內(nei)，放(fang)(fang)在(zai)蒸(zheng)籠內(nei)蒸(zheng)上(shang)(shang)半(ban)個小時左右，再將(jiang)上(shang)(shang)面的(de)那只(zhi)碗反(fan)扣過來，再蒸(zheng)十(shi)幾分鐘。

反復的蒸，能(neng)讓肉(rou)脫脂，這樣(yang)口(kou)感才爽口(kou)不油(you)膩(ni)，筷子輕(qing)輕(qing)一劃，上面的肉(rou)皮就會被劃破，肉(rou)皮更是口(kou)感俱佳(jia)，咬(yao)上一口(kou)，吱吱冒油(you)。

橫石扣肉的來歷

在(zai)通山(shan)橫(heng)石(shi)，流傳著一(yi)個(ge)關于冬(dong)嬌婆的(de)(de)故(gu)事。以(yi)前，大(da)戶人家辦宴(yan)(yan)，作(zuo)為宴(yan)(yan)席的(de)(de)主廚(chu)，必會請(qing)到冬(dong)嬌婆到場(chang)，冬(dong)嬌婆的(de)(de)拿手菜都是(shi)祖輩們流傳下來的(de)(de)，自(zi)成一(yi)系。冬(dong)嬌婆講究出(chu)場(chang)費，即(ji)要單獨封(feng)禮金，她的(de)(de)封(feng)禮又要高(gao)出(chu)其他人，即(ji)使(shi)這(zhe)樣也不能輕易請(qing)到她出(chu)場(chang)。所以(yi)當(dang)地人也以(yi)能請(qing)到冬(dong)嬌婆主廚(chu)為榮(rong)，而扣(kou)肉是(shi)她的(de)(de)品牌菜、拳頭菜。時至今(jin)日(ri)，冬(dong)嬌婆雖(sui)長眠(mian)地下，但她的(de)(de)扣(kou)肉仍在(zai)通山(shan)飄香(xiang)。