三包是湖北省咸(xian)寧市(shi)通(tong)(tong)山縣一種特殊的營(ying)(ying)養大補美食,在當地流(liu)傳已久,因其(qi)營(ying)(ying)養價值高(gao),滋補效(xiao)果好,通(tong)(tong)常都被用(yong)來調理身(shen)體。為什么叫三包?是因為其(qi)做法的特殊而得名,通(tong)(tong)常選用(yong)豬肚包雞,雞包豬心,豬心包人參。
“蒸”是在食(shi)(shi)物的制作上最能保留營(ying)養的方法,“包著(zhu)蒸”的烹調(diao)(diao)技術更(geng)會(hui)使食(shi)(shi)物的營(ying)養發(fa)揮(hui)到極致。豬(zhu)肚、雞(ji)、豬(zhu)心各自(zi)的營(ying)養價值本(ben)身就較高(gao),單獨烹調(diao)(diao)都很(hen)能顯(xian)示(shi)出(chu)營(ying)養的效用,多者組(zu)合,大大提高(gao)其營(ying)養價值。打(da)開鍋蓋(gai),香(xiang)氣撲鼻,聞著(zhu)香(xiang),吃起來口感更(geng)好(hao),肉質香(xiang)甜,很(hen)能激(ji)發(fa)食(shi)(shi)欲(yu)。
做這道美食時,選(xuan)擇食材非常(chang)重要。豬肚最好是朱(zhu)砂肚(外觀(guan)微紅),兩斤(jin)到三(san)斤(jin)重的(de)最好;雞(ji)最好是不太老的(de)母(mu)雞(ji),純(chun)黃色和(he)純(chun)黑尤佳;參可(ke)根(gen)據享用人(ren)的(de)情況而定,份量、類型可(ke)咨(zi)詢醫生。
具體做(zuo)法:將以上食材認真清洗。豬(zhu)肚(du)(du)的(de)洗法應先割(ge)去豬(zhu)肚(du)(du)上的(de)所(suo)有雜物,特(te)別是生在(zai)上面的(de)油,再(zai)用(yong)(yong)面粉(fen)或豆腐(fu)渣(zha)粘在(zai)豬(zhu)肚(du)(du)的(de)表面,量最好(hao)多些(xie),全方位使勁搓揉,后(hou)用(yong)(yong)清水(shui)洗靜,用(yong)(yong)醋和鹽揉,直到(dao)聞不(bu)著太濃的(de)臭味,然后(hou)將整個豬(zhu)肚(du)(du)放到(dao)開水(shui)鍋(guo)里(li)(li),煮到(dao)豬(zhu)肚(du)(du)縮成一(yi)團且稍稍變硬后(hou)撈(lao)起,放在(zai)冷水(shui)里(li)(li)或熱水(shui)里(li)(li)清洗后(hou)備用(yong)(yong);雞(ji)是脫(tuo)凈去內(nei)臟和頭腳的(de)全雞(ji),能(neng)吃(chi)的(de)內(nei)臟也(ye)可(ke)置(zhi)于一(yi)起。
將豬(zhu)心(xin)(xin)的尖端劃成裂開(kai)的山茶狀,將參置(zhi)于心(xin)(xin)尖里(li),再(zai)將豬(zhu)心(xin)(xin)放在(zai)掏空的雞(ji)(ji)胸腔內合好后,小心(xin)(xin)將雞(ji)(ji)從豬(zhu)肚(du)(du)縫(feng)里(li)慢(man)(man)慢(man)(man)塞進(jin)去(qu),直到整只雞(ji)(ji)全(quan)被豬(zhu)肚(du)(du)包裹,也可用針線(xian)將豬(zhu)肚(du)(du)縫(feng)處縫(feng)好,放在(zai)大碗里(li)(最好是(shi)大土缽),放上適量的鹽,干蒸,清(qing)燉,文火慢(man)(man)慢(man)(man)蒸,蒸到用筷(kuai)子能插入即可食用。
在(zai)上世紀(ji)九十(shi)年(nian)代以前(qian),能吃上這(zhe)(zhe)道(dao)美(mei)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)只有(you)重(zhong)病(bing)(bing)人(ren)(ren)、產婦和家(jia)里的(de)(de)(de)頂梁柱(zhu),因為在(zai)當時這(zhe)(zhe)幾(ji)樣食(shi)(shi)材一(yi)下子難以湊齊,另一(yi)方面也太貴,一(yi)般人(ren)(ren)是(shi)無福消(xiao)受的(de)(de)(de),除非是(shi)迫不得已(yi),才做(zuo)這(zhe)(zhe)筆大花(hua)費。傳言說,吃了(le)這(zhe)(zhe)道(dao)美(mei)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)人(ren)(ren),大都能馬(ma)上感覺到(dao)身體明顯變化(hua),病(bing)(bing)人(ren)(ren)病(bing)(bing)情好轉(zhuan),產婦恢復很(hen)快,喂(wei)奶(nai)者(zhe)奶(nai)水也會(hui)多起來(lai),頂梁柱(zhu)做(zuo)事會(hui)干勁大增。隨(sui)著(zhu)生(sheng)活條(tiao)件(jian)的(de)(de)(de)好轉(zhuan),這(zhe)(zhe)道(dao)美(mei)食(shi)(shi)被越(yue)來(lai)越(yue)多的(de)(de)(de)人(ren)(ren)端上了(le)餐桌(zhuo),給用(yong)腦過度的(de)(de)(de)和體力消(xiao)耗大的(de)(de)(de)人(ren)(ren)食(shi)(shi)用(yong)。