食(shi)材(cai):黃牛肉、醪(lao)糟汁、醬油(you)、姜未、郫(pi)縣豆瓣、辣椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、蒜泥、香菜、生(sheng)菜油(you)、蔥花。
步驟:
1、將牛肉去(qu)筋,橫著肉紋(wen)切成5厘(li)(li)米(mi)長、3厘(li)(li)米(mi)寬、0.3厘(li)(li)米(mi)厚的(de)片,盛入盆內,放入郫縣豆瓣,醬(jiang)油、生(sheng)菜油、醒糟(zao)汁、姜未、二米(mi)粉拌勻。
2、分為(wei)10份裝入10格小竹蒸籠(long)(long)內,用旺火蒸30分鐘~60分鐘后(hou),將(jiang)籠(long)(long)端(duan)離鍋口。
3、上菜時將籠(long)下墊一(yi)盤,并在牛(niu)肉上加辣椒(jiao)粉、花(hua)椒(jiao)粉、蔥花(hua)、蒜泥、香菜拌勻(yun)即成。
粉(fen)蒸牦牛(niu)肉用牦牛(niu)臀尖(jian)肉最好(hao)。
牦牛(niu)(niu)生(sheng)長在(zai)高寒地帶,抗寒能力特(te)別強,體質(zhi)粗(cu)壯結實,可以(yi)在(zai)零(ling)下(xia)38 ℃下(xia)生(sheng)存。由于常年生(sheng)活在(zai)高寒地帶,那里沒有工(gong)業污染,沒有化(hua)學肥料和(he)農藥(yao)的(de)危害,然(ran)而卻有天然(ran)、廣闊的(de)牧(mu)草(cao)(cao)(cao)高原(yuan),潔(jie)凈(jing)的(de)生(sheng)態環境造就了這一優(you)良的(de)畜種(zhong)。牦牛(niu)(niu)終身無勞役(yi),逐水草(cao)(cao)(cao)而居的(de)半野生(sheng)放牧(mu)方式、原(yuan)始自然(ran)的(de)生(sheng)長過(guo)程,一生(sheng)中攝入大量(liang)的(de)蟲(chong)草(cao)(cao)(cao)、貝母等名貴中草(cao)(cao)(cao)藥(yao),使牦牛(niu)(niu)肉質(zhi)細嫩,味道鮮美。
1、牦牛肉(rou)(rou)的肌肉(rou)(rou)纖維比普(pu)通牛肉(rou)(rou)的肌肉(rou)(rou)纖維多。
2、牦牛肉的(de)價格比(bi)較昂貴,所以一般比(bi)普通牛肉的(de)價格要高(gao)。
1、牦(mao)牛(niu)肉含(han)(han)有多種對人(ren)體有益的(de)(de)營養成分,如(ru)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)、胡蘿卜(bu)素(su)、鈣(gai)、磷等(deng),適(shi)量食(shi)用可以補充(chong)人(ren)體所需的(de)(de)營養。牦(mao)牛(niu)肉蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)(han)量豐富(fu),且為優質(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai),更適(shi)用于需要補充(chong)優質(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)的(de)(de)患者(zhe)食(shi)用,如(ru)腎病(bing)患者(zhe)等(deng)。
2、牦牛肉屬于低(di)脂(zhi)、高(gao)熱量(liang)食物(wu),食用后能快速補(bu)充人體能量(liang),更適用于長(chang)途旅行或長(chang)時(shi)間(jian)高(gao)強度(du)體力勞動的人群食用。
3、牦牛肉中鐵的元素(su)含量(liang)較(jiao)高,鐵元素(su)能促進紅細胞再生(sheng),適量(liang)食用(yong)可在一定(ding)程度(du)上防治缺鐵性貧血。