黃玉參(can)體(ti)呈(cheng)四方(fang)柱狀,長約10厘米(mi),沿(yan)參體的四(si)棱,各(ge)有一行排(pai)列(lie)規則的錐形大疣足,腹(fu)面平坦,管(guan)足排(pai)列(lie)為三縱(zong)帶,疣上有小(xiao)顆粒,形如禿刺,以(yi)其肉色泛黃(huang)命名。
黃玉參(can)產于(yu)廣西(xi),廣東,海南,西(xi)沙群島等(deng)地,生息在細沙海底或巖礁底,產卵后(hou)還要藏(zang)在礁縫中(zhong)“夏眠”數月。黃玉參生性老實,臥在海底啃泥吃沙,行動(dong)緩慢。每當初(chu)春或初(chu)冬,會從深海的(de)(de)巖礁(jiao)處蠕動(dong)出來(lai),借著海水的(de)(de)浮力移到近(jin)岸的(de)(de)淺水區,享受陽(yang)光(guang)的(de)(de)溫暖;能(neng)分身繁衍,就是自己(ji)橫切幾(ji)段,過一段時(shi)間,每一段都可變成一個完(wan)整的(de)(de)活參。
黃玉參具(ju)有極高(gao)的(de)(de)食用價值(zhi),是海參的(de)(de)一種,味咸,性平,參體(ti)嫩有彈性,屬(shu)高(gao)蛋白(bai)質(zhi)、低(di)脂肪食品。年(nian)老體(ti)虛、病(bing)后宜補(bu)的(de)(de)人(ren),常食可增強體(ti)質(zhi)。同(tong)時,黃玉參具(ju)有很高(gao)的(de)(de)藥用價值(zhi),具(ju)有補(bu)腎益精、養(yang)血潤(run)燥的(de)(de)功效,適用于虛弱、小便(bian)頻數、腸(chang)燥便(bian)秘(mi)等癥(zheng)。此外(wai),由于其含有粘多糖、海參素、皂苷,所(suo)以具(ju)有一定(ding)的(de)(de)抗癌(ai)作(zuo)用。
1、生長環境
黃玉(yu)參生長在細(xi)沙海(hai)底或巖礁(jiao)底,產卵后(hou)還(huan)要(yao)藏(zang)在礁(jiao)縫中“夏眠”數月。而海(hai)參在(zai)全球(qiu)的溫帶(dai)區(qu)(qu)和熱(re)帶(dai)區(qu)(qu)都有分(fen)布(bu),在(zai)中(zhong)國分(fen)布(bu)于黃渤海(hai)域(yu)和廣(guang)東(dong)、廣(guang)西、海(hai)南沿海(hai)。
2、外觀
黃(huang)(huang)玉參的顏(yan)(yan)色(se)呈黃(huang)(huang)色(se)或(huo)黃(huang)(huang)褐色(se),整(zheng)(zheng)體(ti)形(xing)狀(zhuang)比較(jiao)均勻,呈四方柱狀(zhuang),沿參體(ti)的四棱各有(you)一行(xing)排(pai)列規則的錐(zhui)形(xing)大疣(you)足(zu),腹面平坦,管足(zu)排(pai)列為(wei)三縱帶。而海參的顏(yan)(yan)色(se)呈褐色(se)或(huo)黑色(se),整(zheng)(zheng)體(ti)形(xing)狀(zhuang)為(wei)圓筒狀(zhuang),背面有(you)疣(you)足(zu),腹面有(you)管足(zu)。
3、觸手
黃玉(yu)參的觸手比(bi)較細(xi)長(chang),而(er)海參的觸手比(bi)較短粗。
4、腸道
黃玉參(can)的(de)腸道有(you)(you)時充(chong)滿(man)不被消化的(de)海(hai)(hai)藻碎片,但海(hai)(hai)參(can)能攝食其上(shang)附著(zhu)的(de)有(you)(you)機質。
5、食用價值和藥用價值
黃玉(yu)參(can)和海(hai)參(can)都具有較高的(de)食用價(jia)值和藥用價(jia)值。黃玉(yu)參(can)營養(yang)(yang)豐富,具有補腎(shen)益精(jing)、養(yang)(yang)血潤燥的(de)功(gong)效,還可(ke)以促進個體發育(yu),提(ti)高免疫力(li),延緩皮膚衰老,清除體內過量的(de)自由基,調節女性(xing)內分(fen)泌,起到美容養(yang)(yang)顏(yan)的(de)作(zuo)用。海(hai)參(can)的(de)營養(yang)(yang)和食療價(jia)值也較高,可(ke)以補腎(shen)、養(yang)(yang)血,用于防治前(qian)列(lie)腺炎(yan)和尿路感染,還可(ke)以促進個體發育(yu),提(ti)高免疫力(li)。
6、抗癌作用
黃玉(yu)參(can)(can)和海(hai)(hai)參(can)(can)都(dou)具有(you)一定的(de)抗癌作用。其中(zhong),黃玉(yu)參(can)(can)含有(you)粘多糖、海(hai)(hai)參(can)(can)素、皂(zao)苷(gan)等成分,對(dui)預防癌癥(zheng)有(you)一定效果(guo)。而(er)海(hai)(hai)參(can)(can)中(zhong)的(de)海(hai)(hai)參(can)(can)皂(zao)苷(gan)是一種抗毒劑(ji),可以抑制腫瘤細胞的(de)生長和轉移。
1、準備材料
干(gan)黃玉參、清水。
2、清洗黃玉參
將干黃(huang)玉參放入清水中浸泡(pao),用手輕輕搓洗,清除表(biao)面(mian)的(de)雜質和土壤。
3、泡發黃玉參
將清洗(xi)后(hou)的黃(huang)玉參放入容(rong)器中,加入足(zu)夠(gou)的清水,讓黃(huang)玉參完全浸泡其中。
4、泡發時間
根據黃玉參的大小和(he)硬度(du),泡(pao)發時(shi)間可長可短,一(yi)般建(jian)議泡(pao)發6-8小時,或(huo)者過夜。
5、水溫控制
黃玉參的泡發水溫最好控制在(zai)20-30攝氏度之(zhi)間,避免水溫過高(gao)或過低。
6、換水
在泡發過程中(zhong),可以適時更換(huan)清水(shui),以去(qu)除黃玉(yu)參中(zhong)的(de)雜質和苦味。
7、清洗和修整
泡(pao)發完(wan)成后,將黃(huang)玉(yu)參(can)取出,用清水沖洗干(gan)凈,用手輕(qing)輕(qing)按摩和修整黃(huang)玉(yu)參(can)的形狀。
8、使用或保存
泡(pao)發(fa)完成的黃玉參可以(yi)直接(jie)用(yong)于烹(peng)飪或藥用(yong),也(ye)可以(yi)晾干后保存在干燥通(tong)風的地方。
一、材料準備
1、黃玉參的選擇和準備
本菜品(pin)所(suo)用的主要食(shi)材為(wei)黃(huang)玉參,黃(huang)玉參是(shi)一種口感(gan)極(ji)佳、營養價值豐富(fu)的食(shi)材,尤其(qi)適合老人食(shi)用。在制作前,需要將黃(huang)玉參提前泡軟(ruan),并(bing)將腹部切開去除沙嘴(zui)和牙(ya)齒(chi),然(ran)后(hou)切成(cheng)均勻細絲。為(wei)了確保食(shi)材的衛生,還需將黃(huang)玉參放(fang)入清水中多次洗凈(jing)其(qi)表(biao)面的雜質。
2、輔料的準備和處理
除了黃(huang)玉參,還需要(yao)準備(bei)一(yi)些輔料(liao)來提升菜品(pin)的(de)口(kou)感和(he)香(xiang)味。首先準備(bei)兩根大蔥,將其破開后切成(cheng)(cheng)片。然后準備(bei)一(yi)小(xiao)塊生(sheng)姜,切成(cheng)(cheng)細絲(si)。此外,還需要(yao)半個青椒(jiao)和(he)半個紅椒(jiao),將其切成(cheng)(cheng)細絲(si)備(bei)用(yong)。
3、黃玉參的處理
由于黃玉參(can)的(de)腥味較(jiao)重,為了(le)使菜品口(kou)感更加(jia)鮮(xian)美,需要(yao)對其進行焯(zhuo)水(shui)(shui)處理。將鍋(guo)內的(de)水(shui)(shui)燒(shao)開后(hou),加(jia)入一(yi)勺食鹽(yan)和一(yi)點料酒,待水(shui)(shui)燒(shao)開后(hou)將黃玉參(can)放入鍋(guo)中焯(zhuo)水(shui)(shui)30秒鐘,然后(hou)倒出并(bing)用清(qing)水(shui)沖洗(xi)干(gan)凈,最(zui)后(hou)瀝干(gan)水(shui)分備用。
二、烹飪步驟
1、燒鍋熱油爆香
將(jiang)鍋(guo)內的(de)油燒熱后,將(jiang)蔥段(duan)倒入鍋(guo)中煸炒,使其釋(shi)放出香氣。為了提(ti)升菜品的(de)鮮(xian)香味(wei),還可(ke)以加入適量的(de)蠔(hao)油進行提(ti)香增鮮(xian)的(de)效(xiao)果。
2、加入黃玉參翻炒
將處理好的黃(huang)(huang)玉(yu)(yu)參(can)倒入鍋中,翻炒均勻,讓(rang)黃(huang)(huang)玉(yu)(yu)參(can)充分吸收蔥的香(xiang)味。在加(jia)入黃(huang)(huang)玉(yu)(yu)參(can)之前,要確保蔥段已經充分爆香(xiang),這樣才能讓(rang)整道(dao)菜更加(jia)鮮香(xiang)可口。
3、加入青紅椒繼續翻炒
將切好的青椒和(he)紅(hong)椒加入鍋中,繼續翻炒,攪拌均勻。青紅(hong)椒的加入不僅(jin)增加了菜(cai)品的色(se)彩(cai),還為菜(cai)品增添了一(yi)抹清新的口感。
4、調味翻炒
在翻炒的(de)(de)過程中,加入(ru)適量的(de)(de)食(shi)(shi)鹽和(he)(he)老抽(chou),調整菜品的(de)(de)味道(dao)。此外,還(huan)可以加入(ru)少(shao)許水淀粉(fen),增(zeng)加調料的(de)(de)吸(xi)附(fu)力,使得調料和(he)(he)食(shi)(shi)材更加均勻。最(zui)后(hou),淋入(ru)一點明油提亮(liang)色澤,翻炒均勻后(hou)即可裝盤上(shang)桌。