乾(qian)隆年(nian)間(jian),南宮有(you)個(ge)縣令叫顧老泰。當時的南宮連年(nian)鬧(nao)地震(zhen),百(bai)姓(xing)為避震(zhen),都(dou)不開火(huo)做飯,靠吃保質期長的熏(xun)(xun)豆腐、熏(xun)(xun)茄子、熏(xun)(xun)肉(rou)等熏(xun)(xun)制(zhi)食品度(du)日(ri)。
為了招待上面來的巡查、賑災(zai)的官,同時不給南宮父老增加負擔,顧老泰就用老百姓(xing)避震時吃的各種熏食拼(pin)湊(cou)成宴席應(ying)付(fu)。
后來,因(yin)為治彤(tong)有功,他被升為了天(tian)下第一縣——北京宛平縣縣令。但因(yin)為在南宮時,他用拼湊的熏食接待高官(guan),得罪了人,所以當宛平縣令幾個月就遭(zao)到了誣陷(xian)和彈劾(he)。
在(zai)南(nan)宮全縣(xian)父(fu)老的保推中,他又(you)回南(nan)宮做了縣(xian)令,回南(nan)宮后(hou),他改進南(nan)宮熏制食品(pin),創制了有(you)二十四道菜(cai)(cai)的熏菜(cai)(cai)宴,每逢有(you)有(you)達貴到南(nan)宮,皆以(yi)熏菜(cai)(cai)宴接待。
顧老泰離任后,這種熏(xun)(xun)(xun)菜(cai)宴延(yan)續了一段時(shi)間(jian)就廢(fei)了,二十四(si)道菜(cai),到現在(zai)只留下(xia)熏(xun)(xun)(xun)雞、熏(xun)(xun)(xun)魚、熏(xun)(xun)(xun)豬(zhu)臉、熏(xun)(xun)(xun)豆角、熏(xun)(xun)(xun)豆腐、熏(xun)(xun)(xun)茄子、熏(xun)(xun)(xun)灌(guan)腸(chang)這幾道菜(cai),在(zai)這其(qi)(qi)中,熏(xun)(xun)(xun)灌(guan)腸(chang)最為出名,所(suo)以(yi)民(min)間(jian)也便給其(qi)(qi)冠以(yi)了熏(xun)(xun)(xun)菜(cai)之名。
食材:豬肉、雞蛋(dan)、純綠(lv)豆粉、姜絲、小磨香油。
步驟:1、選用(yong)優質豬肉,并按比例添加鮮雞蛋、純綠(lv)豆粉、姜絲和小磨香油,攪(jiao)拌成粥狀,灌(guan)入腸衣,用(yong)配好(hao)佐(zuo)料的(de)湯(tang)煮熟。
2、用松(song)樹鋸末(mo)加(jia)上白(bai)糖(tang)在熏鍋(guo)內熏烤,松(song)樹鋸末(mo)的作用是上色,白(bai)糖(tang)的作用是提鮮。
3、在(zai)烤好的熏菜的外皮再抹上香油,就做好了。