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南宮熏菜歷史

乾隆年間，南宮(gong)(gong)有個(ge)縣令叫顧老泰。當時的(de)南宮(gong)(gong)連年鬧地(di)震，百姓為避震，都不開火做飯，靠吃(chi)保(bao)質(zhi)期(qi)長的(de)熏(xun)豆(dou)腐、熏(xun)茄子、熏(xun)肉等(deng)熏(xun)制食品(pin)度日。

為了招待上面來(lai)的(de)巡查、賑(zhen)災的(de)官，同時不給(gei)南宮父老(lao)增加負(fu)擔，顧老(lao)泰就用老(lao)百姓避震(zhen)時吃的(de)各種(zhong)熏食拼湊成宴(yan)席(xi)應付。

后來，因(yin)為(wei)(wei)治彤(tong)有功，他被升(sheng)為(wei)(wei)了(le)(le)天下第一縣(xian)——北京宛平縣(xian)縣(xian)令。但因(yin)為(wei)(wei)在南(nan)宮時，他用拼湊的熏(xun)食(shi)接待高官，得罪了(le)(le)人(ren)，所以當宛平縣(xian)令幾個月就遭到了(le)(le)誣(wu)陷和彈劾。

在南(nan)宮(gong)(gong)全縣父老的保推中，他又回南(nan)宮(gong)(gong)做了縣令，回南(nan)宮(gong)(gong)后，他改進南(nan)宮(gong)(gong)熏(xun)制(zhi)食(shi)品，創制(zhi)了有二(er)十四道菜(cai)(cai)的熏(xun)菜(cai)(cai)宴(yan)(yan)，每逢有有達貴到(dao)南(nan)宮(gong)(gong)，皆(jie)以熏(xun)菜(cai)(cai)宴(yan)(yan)接待。

顧老泰(tai)離任后(hou)，這(zhe)種熏菜宴延續了一段時間(jian)就廢了，二十(shi)四(si)道(dao)(dao)菜，到(dao)現(xian)在(zai)只(zhi)留下(xia)熏雞(ji)、熏魚、熏豬臉、熏豆角、熏豆腐、熏茄(qie)子、熏灌(guan)腸這(zhe)幾道(dao)(dao)菜，在(zai)這(zhe)其中，熏灌(guan)腸最為出名，所以(yi)民間(jian)也便給其冠(guan)以(yi)了熏菜之名。

南宮熏菜的制作方法

食(shi)材：豬肉、雞(ji)蛋(dan)、純綠豆(dou)粉、姜絲、小(xiao)磨香油。

步(bu)驟：1、選用(yong)優質豬肉，并(bing)按比例(li)添加鮮雞蛋、純(chun)綠豆粉、姜(jiang)絲和小磨香油，攪(jiao)拌成(cheng)粥狀(zhuang)，灌(guan)入腸衣(yi)，用(yong)配好佐(zuo)料的湯煮熟。

2、用(yong)松樹鋸(ju)末加上白(bai)糖在(zai)熏鍋內熏烤，松樹鋸(ju)末的作用(yong)是(shi)上色，白(bai)糖的作用(yong)是(shi)提鮮(xian)。

3、在烤(kao)好的(de)熏(xun)菜(cai)的(de)外皮再抹上(shang)香油，就(jiu)做好了。