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南宮熏菜歷史

乾隆年間(jian)，南宮(gong)有(you)個(ge)縣令叫顧老泰。當時的(de)南宮(gong)連年鬧地震，百姓為避震，都不開火做飯(fan)，靠吃保質期(qi)長的(de)熏(xun)(xun)豆(dou)腐、熏(xun)(xun)茄子、熏(xun)(xun)肉(rou)等熏(xun)(xun)制食(shi)品度日。

為(wei)了招待上面來的巡查、賑災的官，同時不給南宮(gong)父老(lao)增加(jia)負擔，顧老(lao)泰就用老(lao)百姓避震時吃的各種熏(xun)食拼湊(cou)成宴席(xi)應(ying)付。

后來，因為(wei)治彤有功，他(ta)被升為(wei)了(le)天(tian)下(xia)第一縣(xian)——北京宛平(ping)縣(xian)縣(xian)令。但因為(wei)在南宮時，他(ta)用拼湊的熏食接(jie)待高官，得罪了(le)人，所以當宛平(ping)縣(xian)令幾個月就遭到了(le)誣陷和彈劾。

在南(nan)(nan)宮(gong)全(quan)縣父老的(de)保推中，他又回南(nan)(nan)宮(gong)做了縣令(ling)，回南(nan)(nan)宮(gong)后(hou)，他改進南(nan)(nan)宮(gong)熏制食品，創制了有(you)二十(shi)四道(dao)菜的(de)熏菜宴，每逢有(you)有(you)達貴到南(nan)(nan)宮(gong)，皆以熏菜宴接待。

顧(gu)老泰離任后，這種(zhong)熏(xun)(xun)菜(cai)宴(yan)延續了一(yi)段時(shi)間就廢(fei)了，二十四道菜(cai)，到現(xian)在(zai)只(zhi)留下熏(xun)(xun)雞、熏(xun)(xun)魚、熏(xun)(xun)豬(zhu)臉、熏(xun)(xun)豆(dou)角、熏(xun)(xun)豆(dou)腐(fu)、熏(xun)(xun)茄子、熏(xun)(xun)灌(guan)腸(chang)這幾(ji)道菜(cai)，在(zai)這其中，熏(xun)(xun)灌(guan)腸(chang)最(zui)為出名，所以民間也便給(gei)其冠以了熏(xun)(xun)菜(cai)之(zhi)名。

南宮熏菜的制作方法

食(shi)材：豬肉、雞蛋(dan)、純(chun)綠豆粉、姜絲、小(xiao)磨香油(you)。

步(bu)驟：1、選(xuan)用優質豬肉(rou)，并(bing)按比例添(tian)加(jia)鮮(xian)雞蛋、純綠(lv)豆(dou)粉、姜絲和小磨香(xiang)油，攪拌成粥(zhou)狀，灌入腸衣，用配好佐(zuo)料的湯(tang)煮熟。

2、用松(song)(song)樹(shu)鋸末加上白糖在熏鍋內(nei)熏烤(kao)，松(song)(song)樹(shu)鋸末的作(zuo)用是(shi)上色，白糖的作(zuo)用是(shi)提鮮(xian)。

3、在烤好(hao)的(de)熏(xun)菜的(de)外皮再抹上(shang)香油，就做好(hao)了。