食材(cai):活(huo)大海(hai)螺(luo)、蜜(mi)柑、熟火腿、蔥米、姜米、上湯、紹酒、醬(jiang)油、味精(jing)、川椒。
步驟:
1、將(jiang)活海(hai)(hai)螺洗凈(留原(yuan)殼(ke)),豎直(zhi),在其厴口(kou)上(shang)灌入(ru)姜(jiang)、蔥、川(chuan)椒、紹(shao)酒、味精、醬油和上(shang)湯,約(yue)半(ban)小(xiao)時后,把(ba)海(hai)(hai)螺放在炭爐上(shang),用中火(huo)燒烤,烤時再(zai)將(jiang)上(shang)湯從厴口(kou)逐漸加入(ru),并將(jiang)螺身(shen)稍微轉動,約(yue)烤40分鐘至熟。
2、將螺肉(rou)取出(chu),切去頭部(bu)硬肉(rou),并(bing)剔除螺腸,然(ran)后斜切成(cheng)約2毫(hao)米的片,把螺肉(rou)片和螺尾砌(qi)成(cheng)螺的形狀,盛入餐盤的一(yi)邊,另一(yi)邊用(yong)蜜(mi)柑片和火腿片分(fen)別擺上(shang)。上(shang)席(xi)時跟芥末醬(jiang)、梅羔醬(jiang)各一(yi)碟。
1、海(hai)(hai)(hai)螺的“黃(huang)尾”是海(hai)(hai)(hai)螺的內臟與排泄器官。里面除(chu)了(le)海(hai)(hai)(hai)螺的排泄物之外(wai),還有海(hai)(hai)(hai)螺的大(da)腸及(ji)其他內臟,此外(wai),海(hai)(hai)(hai)螺的黃(huang)尾還含(han)有一定的菌類,所(suo)以(yi)不(bu)建議食用。
2、海(hai)螺的(de)腦位(wei)于頂部偏下的(de)白色部位(wei),用牙簽(qian)挑開是(shi)兩個(ge)白色小球。分泌貝類毒素,吃了(le)之后會(hui)出現頭部不適等情況。
3、螺肉身上(shang)有(you)一個綠綠的線條,這(zhe)是海(hai)螺的膽(dan)道和膽(dan)囊,旁(pang)邊是肝,因為海(hai)螺經(jing)常攝入(ru)有(you)毒藻類,會將有(you)毒物質聚集在肝臟,食用有(you)可(ke)能會導致出現中毒癥狀。
1、海螺能(neng)解(jie)乙(yi)醇毒(du)性,并能(neng)解(jie)酒后(hou)迅速排(pai)泄,對于(yu)宿醉不起的人有(you)很好的治療(liao)效果。
2、海螺對(dui)心(xin)腹熱(re)痛,肺熱(re)肺燥(zao),雙(shuang)目昏花等(deng)病癥有一定的功(gong)效。
3、海(hai)螺肉內(nei)含有(you)鈣、鎂(mei)、硒(xi)的成分豐富,對(dui)動脈硬化、心血管疾病有(you)一定(ding)的防(fang)治作用。兒童、老(lao)年人(ren)常(chang)食之有(you)一定(ding)補充(chong)體內(nei)缺鈣的作用。
4、海螺(luo)含有(you)(you)豐富的維生素A,有(you)(you)助于改善視力,有(you)(you)清熱明目(mu)、利膈益(yi)胃的功效。