1、蛇肉(rou)含人(ren)體必需的多種氨(an)基酸(suan),其(qi)中(zhong)有增強腦(nao)細(xi)胞活力的谷氨(an)酸(suan),還(huan)有能夠解除人(ren)體疲勞(lao)的天門冬氨(an)酸(suan)等(deng)營(ying)養成分,是腦(nao)力勞(lao)動者的良(liang)好食物。
2、蛇(she)肉具有(you)(you)強壯神(shen)經、延年益壽之功(gong)效。其蛋白質中含人體必需(xu)的(de)八種氨基(ji)酸,而膽(dan)固醇含量(liang)很低(di),對防治血管(guan)硬(ying)化有(you)(you)一(yi)定的(de)作用,同(tong)時有(you)(you)滋膚養(yang)顏、調節人體新陳代謝的(de)功(gong)能。
3、蛇肉中(zhong)所(suo)含有的鈣、鎂(mei)等元素,是以蛋(dan)白質融(rong)合形式存在的,因而更便于人體吸收利用所(suo)以對預防心血(xue)管(guan)疾病和(he)骨質疏松癥、炎癥或結核是十分必要的。
4、蛇肉含(han)有(you)(you)豐(feng)富的營(ying)養(yang)成分(fen),脂肪中(zhong)含(han)有(you)(you)亞(ya)油酸等(deng)成分(fen),而膽固醇含(han)量則(ze)低于豬肝、雞(ji)蛋等(deng),對(dui)防治血管(guan)硬化等(deng)有(you)(you)一定(ding)作(zuo)用。
打(da)蛇(she)窩是在一(yi)個大(da)鍋湯底里,加(jia)入(ru)川芎、枸(gou)杞和紅棗等廣州人常用的中藥材,如果是想要(yao)吃真正(zheng)正(zheng)宗(zong)的(de)(de)(de)打蛇(she)窩的(de)(de)(de)話,還可(ke)以把蛇(she)骨給(gei)放進(jin)去熬煮。然后(hou)還要(yao)殺上一(yi)(yi)(yi)只(zhi)(zhi)(zhi)雞給(gei)放進(jin)去,需要(yao)注意的(de)(de)(de)是,放的(de)(de)(de)雞一(yi)(yi)(yi)定要(yao)是當地(di)的(de)(de)(de)土雞,因為只(zhi)(zhi)(zhi)有這種雞菜能夠(gou)和(he)之后(hou)要(yao)放的(de)(de)(de)蛇(she)不(bu)相沖,然后(hou)還要(yao)放上一(yi)(yi)(yi)只(zhi)(zhi)(zhi)差(cha)不(bu)多(duo)一(yi)(yi)(yi)斤左右的(de)(de)(de)駕(jia)馭也是切成(cheng)(cheng)塊,然后(hou)一(yi)(yi)(yi)起熬煮成(cheng)(cheng)湯(tang)底。
滾到恰到好處的(de)蛇(she)肉(rou),肉(rou)質不(bu)僅(jin)彈(dan)牙(ya)也鮮嫩,最正宗(zong)的(de)吃法是只要沾一(yi)點的(de)鹽水就可以(yi)吃了,講究的(de)就是一(yi)個(ge)原(yuan)汁和原(yuan)味,但是如果是想(xiang)要味道更(geng)加豐富(fu)一(yi)點的(de)話(hua),也可以(yi)用(yong)豆豉醬來蘸著吃,味道也是十分不(bu)錯的(de)。
吃完蛇肉(rou),煲中一(yi)(yi)直滾著(zhu)的(de)湯(tang)已(yi)經(jing)趨(qu)向完美,此時就要(yao)趁著(zhu)熱(re)燙勺一(yi)(yi)勺到(dao)碗中,湯(tang)水盡數吸收(shou)了先(xian)前的(de)食材的(de)香味,可(ke)謂啖啖回甘,好喝到(dao)添完一(yi)(yi)碗又一(yi)(yi)碗,最后,可(ke)以加入連皮冬瓜(gua),待煲到(dao)軟腍(ren)后可(ke)開吃,為這餐(can)蛇宴(yan)降一(yi)(yi)降火(huo),也是一(yi)(yi)個清甜的(de)收(shou)尾。
打蛇窩由1988年到1999年間在荔灣區(qu)槳(jiang)欄路復業的(de)“蛇王滿”帶起,直(zhi)接把(ba)蛇(she)(she)肉(rou)切(qie)片,放入蛇(she)(she)骨土雞(ji)煲出來(lai)的湯底里涮,當年的“蛇王(wang)滿”座無虛席,幾乎(hu)桌(zhuo)桌(zhuo)有鍋。