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蒙古族紅食起源

《綏遠(yuan)通志稿(gao)》云：“其俗最(zui)忌食(shi)馬肉，蓋早年(nian)人皆隸(li)軍籍，汗馬立(li)功(gong)，用其力不食(shi)其肉也。”這(zhe)種飲食(shi)習慣延續近千年(nian)，不但形成了本民(min)族的(de)特(te)有(you)習俗，而且對其他的(de)游獵民(min)族也有(you)一(yi)定的(de)影(ying)響。

羊(yang)(yang)肉是(shi)牧民們最喜歡吃的(de)(de)肉食(shi)(shi)，在長期的(de)(de)生活(huo)中(zhong)，牧民們積累了豐富的(de)(de)生活(huo)經驗，制作出了烤全羊(yang)(yang)、手扒(ba)肉等(deng)一系(xi)列羊(yang)(yang)肉美(mei)食(shi)(shi)。

內蒙古紅食和白食

紅食：蒙(meng)古族人(ren)民(min)把肉類食品叫作紅食，主要(yao)是(shi)(shi)牛羊肉，其次是(shi)(shi)山羊肉和駝肉，馬肉很(hen)少吃(chi)或幾(ji)乎不吃(chi)。

1、烤全(quan)羊(yang)：烤全(quan)羊(yang)是(shi)蒙(meng)古(gu)人(ren)(ren)的一種節日盛宴，也是(shi)蒙(meng)古(gu)人(ren)(ren)用(yong)來招待(dai)客(ke)人(ren)(ren)的最高(gao)禮儀。在(zai)品嘗全(quan)羊(yang)時，蒙(meng)古(gu)人(ren)(ren)要放歌迎曲，給客(ke)人(ren)(ren)獻上哈達(da)和(he)美酒，以示美好的祝福。客(ke)人(ren)(ren)在(zai)接受哈達(da)前(qian)，要先用(yong)酒敬天、敬地、敬祖(zu)先，爾(er)后一飲(yin)而盡(jin)。

2、手(shou)把(ba)肉：將整只羊放入(ru)鍋(guo)里，不加調料(liao)和鹽(yan)，用原汁烹煮，講究火(huo)候(hou)，適當控制(zhi)烹煮時(shi)間，只要表面熟了即可食用，這樣(yang)的手(shou)把(ba)肉鮮(xian)嫩味美。

3、羊(yang)背子：制作方(fang)法是去皮和內臟，從脊背第七根肋骨至尾(wei)部(bu)截(jie)為(wei)一(yi)段，然后(hou)再(zai)割頭、頸、四(si)肢、胛(jia)各(ge)為(wei)一(yi)件，帶尾(wei)入鍋，在(zai)(zai)開水(shui)中煮熟(shu)取出(chu)。盛羊(yang)背子，要按(an)羊(yang)臥(wo)的姿勢擺放(fang)在(zai)(zai)長盤中，以羊(yang)四(si)肢做底(di)，羊(yang)頭放(fang)在(zai)(zai)體首(shou)。端上桌，要把頭向著主要的客人。

白食：即用“傳統(tong)五(wu)畜”的(de)(de)乳汁(zhi)做成的(de)(de)食物(wu)，分為(wei)食品(pin)、飲(yin)品(pin)兩種(zhong)，主要包(bao)括奶(nai)(nai)豆腐、奶(nai)(nai)酪、奶(nai)(nai)酥、奶(nai)(nai)皮子、奶(nai)(nai)油、黃(huang)油、奶(nai)(nai)渣子、黃(huang)油渣子、白奶(nai)(nai)豆腐、鮮奶(nai)(nai)、酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)、酸(suan)(suan)馬(ma)(ma)奶(nai)(nai)、馬(ma)(ma)奶(nai)(nai)酒、生熟酵酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)等(deng)。

1、馬奶酒(jiu)：馬奶酒(jiu)是蒙古牧民喜愛的一種飲料，而且歷史悠久(jiu)，是蒙古人最(zui)早(zao)的飲料。

2、奶皮(pi)子：是將剛擠出的鮮(xian)奶倒入鍋里(li)加熱，用溫水(shui)煨(wei)煮，等奶沸騰后，用勺(shao)子攪拌，使奶的生沫浮于表面，同時點些生奶，食奶之中(zhong)的脂肪凝結成(cheng)一(yi)層黃色的皮(pi)子，冷卻(que)后用一(yi)根小(xiao)棍將這層硬(ying)結狀東西挑(tiao)起(qi)，放在蓋簾上(shang)陰干，即成(cheng)奶皮(pi)子。