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蒙古族紅食起源

《綏遠通志稿(gao)》云：“其(qi)俗最忌食(shi)馬肉(rou)，蓋早年人皆(jie)隸軍籍(ji)，汗(han)馬立功，用其(qi)力不(bu)食(shi)其(qi)肉(rou)也(ye)。”這種飲食(shi)習慣延(yan)續(xu)近千年，不(bu)但形(xing)成了(le)本民(min)族(zu)的特有習俗，而(er)且對其(qi)他的游獵(lie)民(min)族(zu)也(ye)有一定(ding)的影(ying)響(xiang)。

羊(yang)肉(rou)是牧民們(men)最喜(xi)歡吃的肉(rou)食，在長期(qi)的生活中，牧民們(men)積(ji)累了豐(feng)富的生活經(jing)驗，制作(zuo)出了烤全羊(yang)、手扒(ba)肉(rou)等一系(xi)列羊(yang)肉(rou)美食。

內蒙古紅食和白食

紅食：蒙古族人(ren)民把肉(rou)(rou)類食品叫作(zuo)紅食，主要是牛羊肉(rou)(rou)，其(qi)次是山(shan)羊肉(rou)(rou)和(he)駝肉(rou)(rou)，馬(ma)肉(rou)(rou)很少(shao)吃或幾(ji)乎(hu)不(bu)吃。

1、烤全(quan)羊(yang)：烤全(quan)羊(yang)是(shi)蒙(meng)古人(ren)(ren)的一種節日盛宴(yan)，也是(shi)蒙(meng)古人(ren)(ren)用(yong)來招待客(ke)人(ren)(ren)的最高禮(li)儀。在(zai)品嘗全(quan)羊(yang)時，蒙(meng)古人(ren)(ren)要放歌迎曲，給客(ke)人(ren)(ren)獻上哈(ha)達(da)和美(mei)酒，以示(shi)美(mei)好的祝福。客(ke)人(ren)(ren)在(zai)接受(shou)哈(ha)達(da)前，要先(xian)用(yong)酒敬(jing)天、敬(jing)地、敬(jing)祖先(xian)，爾后一飲而盡(jin)。

2、手(shou)把(ba)肉(rou)：將整只羊放(fang)入鍋里，不(bu)加(jia)調(diao)料和鹽(yan)，用原汁烹煮(zhu)，講(jiang)究火候，適當控(kong)制烹煮(zhu)時間(jian)，只要(yao)表面(mian)熟(shu)了即可食用，這(zhe)樣的(de)手(shou)把(ba)肉(rou)鮮嫩味美。

3、羊(yang)背(bei)子：制作(zuo)方法是去皮和內(nei)臟，從脊背(bei)第七(qi)根肋(lei)骨至尾部截為一段，然后再割(ge)頭(tou)、頸、四(si)肢、胛各為一件，帶尾入鍋，在開水中煮熟取出。盛羊(yang)背(bei)子，要(yao)按羊(yang)臥(wo)的姿(zi)勢擺放在長盤中，以(yi)羊(yang)四(si)肢做底，羊(yang)頭(tou)放在體(ti)首。端上桌，要(yao)把頭(tou)向著主要(yao)的客(ke)人。

白食：即(ji)用“傳統(tong)五畜(chu)”的(de)乳汁做成(cheng)的(de)食物，分為食品、飲品兩種，主要包括奶(nai)(nai)豆(dou)腐、奶(nai)(nai)酪(lao)、奶(nai)(nai)酥(su)、奶(nai)(nai)皮子(zi)、奶(nai)(nai)油、黃油、奶(nai)(nai)渣(zha)子(zi)、黃油渣(zha)子(zi)、白(bai)奶(nai)(nai)豆(dou)腐、鮮奶(nai)(nai)、酸奶(nai)(nai)、酸馬奶(nai)(nai)、馬奶(nai)(nai)酒、生熟酵酸奶(nai)(nai)等。

1、馬(ma)奶酒：馬(ma)奶酒是蒙古牧(mu)民喜愛(ai)的一種飲料(liao)(liao)，而且歷史悠久，是蒙古人最(zui)早的飲料(liao)(liao)。

2、奶皮子：是(shi)將(jiang)剛擠出的鮮奶倒入鍋里加熱，用(yong)溫水煨煮，等奶沸騰后(hou)，用(yong)勺子攪拌，使奶的生沫浮(fu)于表面，同時點些生奶，食奶之(zhi)中的脂肪凝結(jie)(jie)成一(yi)層黃(huang)色的皮子，冷(leng)卻(que)后(hou)用(yong)一(yi)根(gen)小棍將(jiang)這(zhe)層硬結(jie)(jie)狀東西挑(tiao)起，放在蓋簾上陰干，即(ji)成奶皮子。