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蒙古族紅食起源

《綏(sui)遠通志(zhi)稿》云：“其(qi)俗最(zui)忌食馬肉(rou)，蓋早(zao)年人皆隸軍籍，汗馬立功，用其(qi)力不食其(qi)肉(rou)也。”這(zhe)種飲食習慣(guan)延續近千年，不但形(xing)成了本民(min)(min)族的特有習俗，而且對其(qi)他(ta)的游獵民(min)(min)族也有一(yi)定的影響(xiang)。

羊肉(rou)(rou)是牧民們最喜歡吃的(de)肉(rou)(rou)食(shi)，在(zai)長期的(de)生(sheng)(sheng)活中，牧民們積累了(le)豐富(fu)的(de)生(sheng)(sheng)活經驗，制作(zuo)出了(le)烤全羊、手扒肉(rou)(rou)等一系(xi)列羊肉(rou)(rou)美(mei)食(shi)。

內蒙古紅食和白食

紅食：蒙古族(zu)人民把肉類食品叫作紅(hong)食，主要是(shi)牛(niu)羊肉，其(qi)次(ci)是(shi)山羊肉和駝肉，馬肉很少吃(chi)或(huo)幾乎不吃(chi)。

1、烤(kao)全羊(yang)：烤(kao)全羊(yang)是蒙(meng)古(gu)(gu)(gu)人(ren)的(de)(de)(de)一種節日盛宴，也是蒙(meng)古(gu)(gu)(gu)人(ren)用來招待客人(ren)的(de)(de)(de)最高禮(li)儀。在品嘗(chang)全羊(yang)時，蒙(meng)古(gu)(gu)(gu)人(ren)要(yao)放歌迎曲(qu)，給(gei)客人(ren)獻上(shang)哈達和美(mei)酒(jiu)(jiu)，以示(shi)美(mei)好的(de)(de)(de)祝福。客人(ren)在接受哈達前，要(yao)先(xian)用酒(jiu)(jiu)敬(jing)天、敬(jing)地、敬(jing)祖先(xian)，爾(er)后一飲而盡(jin)。

2、手把肉(rou)：將整只羊(yang)放入鍋(guo)里，不加調料(liao)和(he)鹽，用原汁烹煮，講究(jiu)火候，適當控制烹煮時間，只要表面熟了即可食用，這樣的手把肉(rou)鮮(xian)嫩味美。

3、羊(yang)背子：制作(zuo)方法是去皮和內臟，從脊(ji)背第七根肋骨至尾部截為一段，然后(hou)再割(ge)頭(tou)(tou)、頸、四肢、胛各為一件(jian)，帶尾入鍋，在(zai)開(kai)水中煮熟取(qu)出。盛羊(yang)背子，要(yao)按羊(yang)臥的姿勢擺放在(zai)長(chang)盤(pan)中，以羊(yang)四肢做底，羊(yang)頭(tou)(tou)放在(zai)體首。端上(shang)桌，要(yao)把頭(tou)(tou)向著主要(yao)的客人(ren)。

白食：即用“傳統五畜”的(de)乳(ru)汁做成的(de)食物，分為(wei)食品、飲品兩(liang)種，主要包括奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)、奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪、奶(nai)(nai)(nai)(nai)酥、奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮子(zi)、奶(nai)(nai)(nai)(nai)油、黃(huang)油、奶(nai)(nai)(nai)(nai)渣子(zi)、黃(huang)油渣子(zi)、白奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)、鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)、酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)、酸(suan)馬奶(nai)(nai)(nai)(nai)、馬奶(nai)(nai)(nai)(nai)酒、生熟酵酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)等。

1、馬奶(nai)(nai)酒：馬奶(nai)(nai)酒是蒙古(gu)牧(mu)民喜愛的(de)一種(zhong)飲料，而且歷史悠久，是蒙古(gu)人最早的(de)飲料。

2、奶(nai)(nai)皮子(zi)(zi)：是(shi)將(jiang)剛擠出的鮮奶(nai)(nai)倒入鍋(guo)里(li)加熱，用溫水(shui)煨煮，等奶(nai)(nai)沸騰(teng)后(hou)(hou)，用勺子(zi)(zi)攪拌(ban)，使奶(nai)(nai)的生沫浮(fu)于表面，同(tong)時點些生奶(nai)(nai)，食奶(nai)(nai)之(zhi)中的脂(zhi)肪凝(ning)結成一(yi)層黃色的皮子(zi)(zi)，冷卻后(hou)(hou)用一(yi)根小棍將(jiang)這層硬結狀(zhuang)東西(xi)挑(tiao)起，放在蓋(gai)簾上陰干，即(ji)成奶(nai)(nai)皮子(zi)(zi)。