食材:羔羊背、鮮(xian)姜、洋蔥(cong)、胡蘿卜、西紅柿(shi)、青菜、尖椒。
步驟:
1、先(xian)把羊(yang)背皮烤熟。
2、在羊(yang)背(bei)的(de)皮(pi)上撒上水(shui),羔羊(yang)的(de)秘制料,羊(yang)背(bei)烤一小時(shi)即可(ke)。
小技(ji)巧:吃羊(yang)背(bei)時一定多加孜然,味道會更美。
1、烤羊背(bei)主要采(cai)用(yong)整只羊背(bei)肉制作,而(er)羊排則是從羊的排骨部(bu)位切割而(er)成的。
2、烤羊(yang)背的肉(rou)質相對較薄且嫩,口感柔(rou)軟;羊(yang)排的肉(rou)質較為厚重,口感略顯堅(jian)硬,有(you)咀嚼感。
3、烤羊(yang)背(bei)通常通過大火烤制,使(shi)肉呈現扁平狀,表皮焦香脆(cui),而內部則鮮嫩(nen)多汁;羊(yang)排則常常用(yong)小火慢(man)烤,并可以根據(ju)個人口味(wei)加(jia)入各種(zhong)香料和(he)調料,以增(zeng)加(jia)口感的(de)豐富性和(he)味(wei)道的(de)濃(nong)郁度。
烤羊(yang)背(bei)將(jiang)全羊(yang)拆解為多個部件(jian),包括四肢、羊(yang)背(bei)、頸胛以(yi)及(ji)羊(yang)頭,并將(jiang)羊(yang)頭放置在羊(yang)背(bei)上,形成(cheng)一種類似(si)于羊(yang)趴臥的姿勢,將(jiang)全羊(yang)卸成(cheng)七大件(jian)后,連(lian)同尾部一起煮(zhu)熟,通(tong)常會加(jia)入調味(wei)品。每個客人都能(neng)夠根據自己的喜(xi)好選取不(bu)同的部位來享用。
烤(kao)(kao)全羊(yang)使(shi)用的(de)(de)(de)是(shi)特(te)定(ding)品種的(de)(de)(de)綿羊(yang)作為原料(liao)(liao),宰殺后(hou)(hou)進行(xing)一系列(lie)復(fu)雜(za)的(de)(de)(de)處理步驟,包(bao)括燙毛、整理以及添加(jia)調料(liao)(liao),之后(hou)(hou)放入特(te)制的(de)(de)(de)烤(kao)(kao)爐中進行(xing)長時(shi)間烘(hong)烤(kao)(kao)。最終烤(kao)(kao)出的(de)(de)(de)全羊(yang)呈現(xian)出臥姿(zi),將整只羊(yang)呈現(xian)給客人并(bing)展示其分割后(hou)(hou)的(de)(de)(de)狀態,隨(sui)后(hou)(hou)由客人自行(xing)選擇食用部位(wei)。