據傳說,貞觀(guan)年間唐(tang)太(tai)宗(zong)李(li)世民因久病體虛,食(shi)(shi)欲(yu)不(bu)振(zhen),朝廷內外對(dui)此憂心忡忡。這時,應山縣(xian)的一位姓詹的廚師得(de)知消息后,前往長安為(wei)唐(tang)太(tai)宗(zong)制作了(le)一道以(yi)豬肉為(wei)主要食(shi)(shi)材的菜(cai)肴。這道菜(cai)以(yi)其(qi)獨(du)特的口(kou)感和風味(wei)贏得(de)了(le)唐(tang)太(tai)宗(zong)的喜(xi)愛,尤(you)其(qi)是(shi)其(qi)肉片滑入喉(hou)嚨的特性給唐(tang)太(tai)宗(zong)留下了(le)深(shen)刻的印象,從而得(de)名(ming)“滑肉”。
食材(cai):豬(zhu)肉、蔥、雞(ji)蛋、紅薯淀(dian)粉、蒜、菠菜、粉絲。
步驟:
1、豬后腿肉切成(cheng)條狀(zhuang),放入碗中,加(jia)入蔥片,黃酒,食鹽,用手抓均勻。
2、打(da)入一顆雞蛋,倒入紅薯淀粉,抓均勻腌制(zhi)半(ban)小時,鍋(guo)中熱油,倒入蒜片和蔥片。
3、小(xiao)火(huo)炒香(xiang)后,加(jia)入半鍋開水,倒入腌好的瘦肉(rou),輕微攪拌,加(jia)入食鹽,雞精(jing),醬油。
4、攪拌后蓋上蓋子(zi),加入(ru)(ru)一(yi)把粉(fen)絲,加入(ru)(ru)雞(ji)蛋,菠菜煮熟后即可(ke)。