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宿遷花椒肉的做法

1、選(xuan)(xuan)(xuan)材：花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)肉在肉的(de)選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)上，一(yi)定要(yao)(yao)選(xuan)(xuan)(xuan)五花(hua)(hua)(hua)肉下面一(yi)塊(kuai)肥(fei)三(san)瘦七，一(yi)層(ceng)兩(liang)層(ceng)三(san)層(ceng)，瘦肉占到(dao)百分之(zhi)七十左(zuo)右，這樣做出來(lai)的(de)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)肉吃起來(lai)肥(fei)而(er)不膩；花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)一(yi)定要(yao)(yao)選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)紅色的(de)中紅花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)，而(er)且花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)要(yao)(yao)提前用水泡好，泡到(dao)兩(liang)個小時以后，做出來(lai)的(de)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)肉口味更純(chun)正。

2、焯水(shui)：將準備好(hao)的肥三瘦七大塊五花(hua)肉放入清水(shui)鍋里煮，放入蔥姜、甜油，煮到八成熟后撈出，去水(shui)，保溫。

3、鹵制：將(jiang)肉撈(lao)出放入泡制好(hao)的(de)花椒、醬(jiang)料、花雕(diao)酒進(jin)行鹵制。

4、油炸(zha)：油炸(zha)的時間不用太久，放下去出(chu)香就可(ke)以(yi)撈(lao)出(chu)來進行切(qie)片，而肉的厚薄(bo)直接影(ying)響(xiang)到(dao)花(hua)椒肉的口感。

5、切片：肉(rou)一定要切到一公(gong)分左右，切好了(le)肉(rou)，就要進行初步(bu)擺盤，要保證蒸的時候盡量不(bu)留空隙，所以(yi)剛(gang)才的鹵(lu)水這時候也(ye)派上了(le)用場。

6、蒸制：放蒸箱蒸一(yi)個(ge)小時即可(ke)。