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宿遷花椒肉的做法

1、選(xuan)材(cai)：花椒(jiao)肉(rou)(rou)(rou)在肉(rou)(rou)(rou)的(de)選(xuan)擇上，一(yi)定要選(xuan)五花肉(rou)(rou)(rou)下面一(yi)塊(kuai)肥(fei)三(san)瘦七(qi)，一(yi)層(ceng)兩(liang)(liang)層(ceng)三(san)層(ceng)，瘦肉(rou)(rou)(rou)占到百分(fen)之(zhi)七(qi)十左(zuo)右(you)，這樣做出來(lai)(lai)的(de)花椒(jiao)肉(rou)(rou)(rou)吃起來(lai)(lai)肥(fei)而不膩；花椒(jiao)一(yi)定要選(xuan)擇紅(hong)色(se)的(de)中紅(hong)花椒(jiao)，而且花椒(jiao)要提前用水泡好(hao)，泡到兩(liang)(liang)個小時以后，做出來(lai)(lai)的(de)花椒(jiao)肉(rou)(rou)(rou)口(kou)味更純正。

2、焯水：將準備好的肥(fei)三瘦七大塊五花肉放入(ru)清水鍋里煮，放入(ru)蔥(cong)姜、甜油，煮到八成熟后撈(lao)出，去水，保溫(wen)。

3、鹵制：將肉撈出放入泡制好的花(hua)椒、醬料、花(hua)雕酒進行鹵制。

4、油(you)(you)炸：油(you)(you)炸的(de)時間不(bu)用(yong)太(tai)久，放下去(qu)出香就可以撈(lao)出來進行切片(pian)，而肉的(de)厚(hou)薄直接影響到花椒肉的(de)口(kou)感。

5、切片：肉一定要切到一公分左右，切好了肉，就(jiu)要進(jin)行初(chu)步擺盤，要保(bao)證蒸(zheng)的(de)時(shi)候(hou)盡(jin)量不留空(kong)隙，所以剛才的(de)鹵水這(zhe)時(shi)候(hou)也派上了用場(chang)。

6、蒸(zheng)制：放蒸(zheng)箱蒸(zheng)一(yi)個小時即可。