宿遷花椒肉的做法
1、選(xuan)(xuan)材(cai):花(hua)(hua)椒肉(rou)在肉(rou)的(de)選(xuan)(xuan)擇上,一(yi)定要選(xuan)(xuan)五花(hua)(hua)肉(rou)下面一(yi)塊肥三瘦(shou)七(qi),一(yi)層兩(liang)層三層,瘦(shou)肉(rou)占到(dao)百(bai)分之七(qi)十(shi)左右,這(zhe)樣做(zuo)出來的(de)花(hua)(hua)椒肉(rou)吃起來肥而(er)不膩;花(hua)(hua)椒一(yi)定要選(xuan)(xuan)擇紅色的(de)中紅花(hua)(hua)椒,而(er)且花(hua)(hua)椒要提(ti)前用水泡(pao)好,泡(pao)到(dao)兩(liang)個(ge)小時(shi)以(yi)后,做(zuo)出來的(de)花(hua)(hua)椒肉(rou)口(kou)味(wei)更純(chun)正。
2、焯水(shui)(shui):將(jiang)準備好的肥三瘦七(qi)大塊五花肉放入清水(shui)(shui)鍋里煮(zhu)(zhu),放入蔥姜、甜油,煮(zhu)(zhu)到八成熟后撈出(chu),去水(shui)(shui),保(bao)溫。
3、鹵(lu)制:將肉撈出放入泡(pao)制好的花椒、醬料、花雕酒進行鹵(lu)制。
4、油炸(zha):油炸(zha)的時間不用(yong)太久,放下去出香(xiang)就可以撈出來進行(xing)切片,而(er)肉的厚薄直接影響到花(hua)椒肉的口感(gan)。
5、切(qie)片(pian):肉一(yi)定要切(qie)到一(yi)公分左(zuo)右,切(qie)好了肉,就要進行初(chu)步擺盤(pan),要保證蒸(zheng)的(de)時候盡(jin)量不(bu)留空隙,所(suo)以剛才的(de)鹵水這時候也派上了用場。
6、蒸制:放蒸箱蒸一個小時即可。