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宿遷花椒肉的做法

1、選(xuan)材：花(hua)椒(jiao)肉(rou)在肉(rou)的(de)(de)選(xuan)擇上，一(yi)定要(yao)選(xuan)五花(hua)肉(rou)下(xia)面(mian)一(yi)塊(kuai)肥(fei)三瘦七(qi)(qi)，一(yi)層兩(liang)層三層，瘦肉(rou)占到百分之七(qi)(qi)十左右，這樣做出來(lai)的(de)(de)花(hua)椒(jiao)肉(rou)吃起(qi)來(lai)肥(fei)而(er)不膩；花(hua)椒(jiao)一(yi)定要(yao)選(xuan)擇紅色的(de)(de)中(zhong)紅花(hua)椒(jiao)，而(er)且花(hua)椒(jiao)要(yao)提前(qian)用(yong)水泡(pao)好，泡(pao)到兩(liang)個小時以后(hou)，做出來(lai)的(de)(de)花(hua)椒(jiao)肉(rou)口味(wei)更純(chun)正。

2、焯水(shui)：將準備好的肥(fei)三瘦七大塊五花肉放入清(qing)水(shui)鍋里煮，放入蔥姜(jiang)、甜油，煮到(dao)八成熟后(hou)撈出，去水(shui)，保溫(wen)。

3、鹵制：將(jiang)肉撈出放入泡制好的花椒(jiao)、醬料、花雕酒(jiu)進行鹵制。

4、油炸(zha)：油炸(zha)的時間不(bu)用太(tai)久，放下去出香就可以撈出來進行切片，而(er)肉(rou)的厚薄直接(jie)影響到花椒肉(rou)的口感。

5、切(qie)片：肉一(yi)定要切(qie)到一(yi)公分左右，切(qie)好了肉，就要進行初步擺(bai)盤(pan)，要保證蒸的時(shi)候盡量不留(liu)空(kong)隙，所以剛才的鹵水(shui)這時(shi)候也派上了用場(chang)。

6、蒸制：放蒸箱蒸一個小時即可。