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宿遷花椒肉的做法

1、選(xuan)材：花椒肉(rou)(rou)在肉(rou)(rou)的(de)(de)選(xuan)擇上，一(yi)(yi)定要選(xuan)五花肉(rou)(rou)下面一(yi)(yi)塊肥三瘦七(qi)，一(yi)(yi)層(ceng)兩(liang)層(ceng)三層(ceng)，瘦肉(rou)(rou)占到百分之七(qi)十左右，這(zhe)樣做出(chu)來(lai)的(de)(de)花椒肉(rou)(rou)吃起(qi)來(lai)肥而不(bu)膩；花椒一(yi)(yi)定要選(xuan)擇紅(hong)色的(de)(de)中紅(hong)花椒，而且花椒要提前用水泡好，泡到兩(liang)個小時以后，做出(chu)來(lai)的(de)(de)花椒肉(rou)(rou)口味更純(chun)正。

2、焯(zhuo)水(shui)：將準(zhun)備(bei)好的肥三瘦七大塊五花肉放(fang)入清水(shui)鍋里(li)煮，放(fang)入蔥姜、甜油，煮到八成熟后撈出，去水(shui)，保溫。

3、鹵制：將肉撈出(chu)放入泡(pao)制好(hao)的花椒、醬料、花雕(diao)酒進行鹵制。

4、油炸(zha)：油炸(zha)的(de)(de)(de)時間不用(yong)太久，放下去出(chu)(chu)香就可(ke)以撈出(chu)(chu)來進行(xing)切片，而肉的(de)(de)(de)厚薄(bo)直接影響到花(hua)椒(jiao)肉的(de)(de)(de)口感。

5、切(qie)(qie)片：肉一定要(yao)切(qie)(qie)到一公分左右，切(qie)(qie)好(hao)了肉，就要(yao)進行初步擺(bai)盤，要(yao)保證蒸的(de)時候盡量不留空(kong)隙(xi)，所以剛才的(de)鹵水這(zhe)時候也派上了用場。

6、蒸制：放蒸箱蒸一個(ge)小時即(ji)可(ke)。