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宿遷花椒肉的做法

1、選材：花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)肉在(zai)肉的(de)(de)選擇上，一定要(yao)選五(wu)花(hua)肉下面一塊肥(fei)(fei)三瘦(shou)七，一層(ceng)兩(liang)層(ceng)三層(ceng)，瘦(shou)肉占到百分(fen)之七十左右，這樣做出來的(de)(de)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)肉吃起(qi)來肥(fei)(fei)而不膩；花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)一定要(yao)選擇紅色的(de)(de)中紅花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)，而且花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)要(yao)提(ti)前用水泡好，泡到兩(liang)個小(xiao)時以后，做出來的(de)(de)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)肉口(kou)味更(geng)純正(zheng)。

2、焯水(shui)：將準備好的肥(fei)三(san)瘦七大塊(kuai)五花(hua)肉放入(ru)清水(shui)鍋里煮，放入(ru)蔥姜(jiang)、甜(tian)油，煮到(dao)八成熟后(hou)撈(lao)出，去(qu)水(shui)，保溫。

3、鹵制：將(jiang)肉撈出(chu)放(fang)入(ru)泡制好的花(hua)椒(jiao)、醬料(liao)、花(hua)雕酒進行鹵制。

4、油炸(zha)：油炸(zha)的(de)時(shi)間不用太久，放(fang)下(xia)去出(chu)香就可(ke)以撈出(chu)來進行切片(pian)，而(er)肉的(de)厚(hou)薄直接(jie)影響到花椒肉的(de)口感(gan)。

5、切片：肉一(yi)定要切到一(yi)公(gong)分左右(you)，切好了肉，就要進行初步擺盤，要保證(zheng)蒸的時候盡(jin)量不留空隙，所以剛才的鹵(lu)水這(zhe)時候也派上(shang)了用場。

6、蒸(zheng)制(zhi)：放蒸(zheng)箱蒸(zheng)一個小(xiao)時(shi)即(ji)可。