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雞肉燜餅子的做法

食材：雞(ji)肉、紅椒(jiao)、青椒(jiao)、洋蔥、韭葉粉(fen)、土豆(dou)、筍干、蒜苗、八(ba)角、桂皮(pi)、姜片、蔥白(bai)(bai)、花椒(jiao)、干紅辣椒(jiao)、香葉、冰糖、生抽、食鹽(yan)、白(bai)(bai)砂糖、白(bai)(bai)酒、面粉(fen)、水、植物油、老抽。

步驟：

1、雞肉斬小塊(kuai)，沖洗(xi)三四遍。

2、準(zhun)備調味品。

3、雞肉(rou)冷水下鍋。

4、水開后(hou)撇去浮沫，盡量(liang)撇干凈(jing)一點(dian)，雞(ji)湯(tang)留著備用，等不再有浮沫的時候，撈出雞(ji)肉(rou)，置于漏勺(shao)內(nei)濾干水分。

5、熱鍋冷油，放食(shi)用(yong)油適量，放入(ru)(ru)冰糖，小火慢(man)炒，等冰糖完全融(rong)化(hua)，有焦糖色(se)大(da)泡時倒入(ru)(ru)煮(zhu)好的(de)雞肉翻炒。

6、翻炒至雞肉上(shang)色，將雞肉撥至一邊(bian)，將剛才準備(bei)好的香料倒入翻炒，中火炒至花椒和辣椒出香味(wei)，加入老抽(chou)，生抽(chou)，翻炒。

7、倒入方才(cai)的雞湯(tang)，提前處理好(hao)的筍干，煮(zhu)開后加白酒，小火(huo)慢燉。

8、接下來來和面。

9、洋蔥，青紅椒切(qie)塊(kuai)，蒜(suan)苗切(qie)段，土豆(dou)切(qie)塊(kuai)，韭葉粉剪小段。

10、雞肉燉煮半小時后，加食(shi)鹽適量，白砂糖少量。

11、和(he)好的面(mian)搟成(cheng)大(da)餅(bing)，大(da)小(xiao)剛好可以蓋(gai)住湯汁，蓋(gai)鍋蓋(gai)，開大(da)火(huo)，等面(mian)餅(bing)鼓起來，用筷子(zi)戳小(xiao)洞，中火(huo)繼續燜煮三(san)分鐘(zhong)(zhong)，翻面(mian)再燜三(san)分鐘(zhong)(zhong)，將餅(bing)盛(sheng)出來，置于盤內(nei)，用刀或鏟子(zi)切塊。

12、將土豆塊放入鍋內，蓋鍋蓋燜兩三(san)分鐘(zhong)(zhong)，倒(dao)入韭葉粉，翻拌，中(zhong)火炒五分鐘(zhong)(zhong)。

13、三分(fen)鐘后(hou)，倒入(ru)(ru)配菜，大火(huo)，翻炒(chao)一(yi)分(fen)鐘，倒入(ru)(ru)切好的餅，翻炒(chao)一(yi)分(fen)鐘，可加(jia)入(ru)(ru)雞精適量，快速翻炒(chao)，關火(huo)即(ji)可。