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雞肉燜餅子的做法

食材：雞肉(rou)、紅(hong)椒、青椒、洋(yang)蔥(cong)、韭葉(xie)(xie)粉、土(tu)豆、筍干(gan)、蒜苗、八角、桂皮(pi)、姜片(pian)、蔥(cong)白、花(hua)椒、干(gan)紅(hong)辣椒、香(xiang)葉(xie)(xie)、冰糖(tang)、生抽、食鹽、白砂糖(tang)、白酒、面粉、水、植物(wu)油(you)、老抽。

步驟：

1、雞(ji)肉斬(zhan)小塊(kuai)，沖洗三(san)四遍。

2、準備調味(wei)品(pin)。

3、雞肉(rou)冷水下鍋。

4、水開后(hou)撇去浮沫，盡量撇干(gan)凈一點，雞湯留著備(bei)用，等不(bu)再有(you)浮沫的(de)時候，撈出雞肉，置于漏勺(shao)內濾干(gan)水分。

5、熱鍋(guo)冷油，放食用油適量，放入冰糖，小火慢炒，等冰糖完(wan)全融化(hua)，有焦糖色(se)大泡(pao)時倒入煮好的(de)雞肉翻炒。

6、翻(fan)炒至(zhi)(zhi)雞肉上(shang)色，將雞肉撥(bo)至(zhi)(zhi)一邊，將剛才(cai)準備好的香(xiang)料倒入(ru)翻(fan)炒，中火炒至(zhi)(zhi)花椒和(he)辣椒出香(xiang)味，加(jia)入(ru)老抽(chou)，生抽(chou)，翻(fan)炒。

7、倒(dao)入(ru)方才的(de)雞湯(tang)，提前處(chu)理好(hao)的(de)筍干，煮(zhu)開后加白酒，小火慢燉(dun)。

8、接(jie)下來(lai)來(lai)和面。

9、洋蔥，青紅椒切(qie)塊，蒜(suan)苗切(qie)段，土豆(dou)切(qie)塊，韭葉粉剪小段。

10、雞肉燉煮半小時后，加食鹽適量(liang)，白砂糖少量(liang)。

11、和好的面(mian)搟成大(da)餅(bing)，大(da)小(xiao)剛好可以蓋(gai)(gai)住湯(tang)汁，蓋(gai)(gai)鍋(guo)蓋(gai)(gai)，開大(da)火(huo)，等(deng)面(mian)餅(bing)鼓起來，用(yong)筷子戳小(xiao)洞(dong)，中火(huo)繼續燜(men)煮三分(fen)鐘，翻面(mian)再(zai)燜(men)三分(fen)鐘，將餅(bing)盛出來，置于(yu)盤內，用(yong)刀或鏟(chan)子切(qie)塊(kuai)。

12、將土(tu)豆塊放(fang)入鍋(guo)內，蓋鍋(guo)蓋燜兩三分鐘(zhong)，倒入韭(jiu)葉粉(fen)，翻拌，中(zhong)火(huo)炒(chao)五分鐘(zhong)。

13、三分(fen)鐘(zhong)(zhong)后，倒入(ru)(ru)配菜，大(da)火，翻炒(chao)一分(fen)鐘(zhong)(zhong)，倒入(ru)(ru)切好(hao)的餅(bing)，翻炒(chao)一分(fen)鐘(zhong)(zhong)，可(ke)加入(ru)(ru)雞精適量，快速翻炒(chao)，關火即可(ke)。