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雞肉燜餅子的做法

食材：雞(ji)肉、紅椒(jiao)、青椒(jiao)、洋(yang)蔥(cong)、韭葉(xie)粉、土豆、筍干(gan)、蒜苗、八角、桂皮、姜(jiang)片、蔥(cong)白、花椒(jiao)、干(gan)紅辣椒(jiao)、香葉(xie)、冰糖(tang)、生抽、食鹽、白砂糖(tang)、白酒、面粉、水、植物油、老抽。

步驟：

1、雞(ji)肉(rou)斬小(xiao)塊，沖洗三四遍(bian)。

2、準備調味(wei)品。

3、雞肉冷水下鍋。

4、水開后撇去浮沫(mo)，盡量撇干凈一點，雞(ji)湯(tang)留(liu)著備用，等不再有浮沫(mo)的時候，撈(lao)出雞(ji)肉，置于漏勺內濾干水分。

5、熱鍋冷(leng)油，放食用油適量，放入(ru)冰(bing)糖(tang)，小(xiao)火慢炒，等(deng)冰(bing)糖(tang)完全融化，有焦(jiao)糖(tang)色大泡(pao)時倒入(ru)煮(zhu)好的雞肉翻炒。

6、翻炒至雞(ji)(ji)肉(rou)上色(se)，將雞(ji)(ji)肉(rou)撥(bo)至一邊，將剛才準備好的香(xiang)料(liao)倒入(ru)翻炒，中(zhong)火炒至花椒(jiao)和辣椒(jiao)出香(xiang)味，加入(ru)老抽，生抽，翻炒。

7、倒入方才(cai)的(de)雞(ji)湯，提前處理(li)好的(de)筍干(gan)，煮開后加白酒(jiu)，小火慢燉。

8、接下來(lai)來(lai)和面。

9、洋蔥(cong)，青紅椒切(qie)塊，蒜苗切(qie)段(duan)(duan)，土豆切(qie)塊，韭葉粉剪(jian)小(xiao)段(duan)(duan)。

10、雞肉燉煮(zhu)半小時后，加食鹽適量，白砂糖少量。

11、和好(hao)的(de)面搟成大餅(bing)，大小剛好(hao)可以蓋(gai)(gai)住湯汁，蓋(gai)(gai)鍋蓋(gai)(gai)，開大火，等面餅(bing)鼓起來，用筷(kuai)子戳小洞，中(zhong)火繼續燜煮三分(fen)鐘，翻面再燜三分(fen)鐘，將餅(bing)盛(sheng)出來，置(zhi)于盤內，用刀或(huo)鏟子切(qie)塊。

12、將土豆塊放入鍋內，蓋鍋蓋燜(men)兩三分鐘，倒(dao)入韭葉粉，翻拌，中火(huo)炒五(wu)分鐘。

13、三分(fen)鐘(zhong)后，倒(dao)(dao)入配菜，大火(huo)，翻(fan)炒一分(fen)鐘(zhong)，倒(dao)(dao)入切(qie)好的餅(bing)，翻(fan)炒一分(fen)鐘(zhong)，可加(jia)入雞精適量，快速(su)翻(fan)炒，關火(huo)即可。