雞肉燜餅子的做法
食材:雞(ji)肉、紅椒(jiao)、青椒(jiao)、洋蔥、韭葉粉(fen)、土(tu)豆、筍(sun)干、蒜(suan)苗(miao)、八角、桂皮、姜片(pian)、蔥白(bai)、花椒(jiao)、干紅辣椒(jiao)、香葉、冰糖(tang)、生(sheng)抽(chou)、食鹽、白(bai)砂(sha)糖(tang)、白(bai)酒(jiu)、面粉(fen)、水、植物油、老抽(chou)。
步驟:
1、雞(ji)肉斬小塊,沖洗(xi)三(san)四遍。
2、準備調味(wei)品(pin)。
3、雞肉冷水(shui)下鍋。
4、水(shui)開后撇去(qu)浮沫,盡量撇干凈一點,雞湯留著備用,等不再(zai)有浮沫的時候,撈(lao)出(chu)雞肉,置于漏勺內濾干水(shui)分。
5、熱(re)鍋冷油(you)(you),放(fang)食用油(you)(you)適量,放(fang)入(ru)(ru)冰糖(tang)(tang),小火慢炒,等(deng)冰糖(tang)(tang)完全融化,有焦糖(tang)(tang)色大泡時倒入(ru)(ru)煮(zhu)好的雞肉翻炒。
6、翻(fan)(fan)炒(chao)至(zhi)雞(ji)肉(rou)上色,將雞(ji)肉(rou)撥至(zhi)一邊,將剛才準備好的香料倒入(ru)翻(fan)(fan)炒(chao),中火炒(chao)至(zhi)花椒(jiao)和辣椒(jiao)出香味,加(jia)入(ru)老(lao)抽,生抽,翻(fan)(fan)炒(chao)。
7、倒(dao)入方才的(de)雞湯(tang),提前處(chu)理(li)好(hao)的(de)筍干,煮開后(hou)加白酒,小火慢燉。
8、接下(xia)來(lai)來(lai)和面。
9、洋蔥,青紅椒切塊(kuai),蒜苗(miao)切段,土豆(dou)切塊(kuai),韭葉粉剪(jian)小段。
10、雞肉燉煮半小時后,加食(shi)鹽(yan)適量,白砂糖少(shao)量。
11、和好的面搟成(cheng)大餅,大小(xiao)剛好可以(yi)蓋(gai)住(zhu)湯(tang)汁,蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai),開大火(huo),等面餅鼓起來,用筷子(zi)戳小(xiao)洞(dong),中火(huo)繼續燜煮(zhu)三分鐘,翻面再(zai)燜三分鐘,將(jiang)餅盛出來,置(zhi)于(yu)盤內,用刀或(huo)鏟子(zi)切塊。
12、將土豆塊放入鍋內,蓋鍋蓋燜兩(liang)三分鐘,倒(dao)入韭葉(xie)粉,翻拌,中火炒五分鐘。
13、三分(fen)鐘(zhong)后,倒入配菜,大火,翻炒一分(fen)鐘(zhong),倒入切好的餅,翻炒一分(fen)鐘(zhong),可(ke)加入雞(ji)精適(shi)量,快速翻炒,關火即可(ke)。