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雞肉燜餅子的做法

食材：雞(ji)肉、紅椒、青(qing)椒、洋(yang)蔥、韭葉粉、土豆、筍干、蒜苗、八角、桂(gui)皮(pi)、姜(jiang)片、蔥白(bai)(bai)、花椒、干紅辣椒、香葉、冰糖(tang)、生抽、食鹽、白(bai)(bai)砂糖(tang)、白(bai)(bai)酒、面粉、水、植物油、老抽。

步驟：

1、雞(ji)肉斬小塊(kuai)，沖洗三四遍(bian)。

2、準(zhun)備調味品(pin)。

3、雞肉冷(leng)水下鍋。

4、水開(kai)后(hou)撇去浮沫，盡(jin)量撇干凈一點，雞湯留(liu)著備用(yong)，等不再有(you)浮沫的時候(hou)，撈出雞肉，置(zhi)于漏(lou)勺內濾(lv)干水分(fen)。

5、熱鍋冷油，放食用(yong)油適量，放入(ru)冰糖，小火(huo)慢炒(chao)，等冰糖完全融化(hua)，有焦糖色大(da)泡(pao)時(shi)倒入(ru)煮好的雞肉(rou)翻炒(chao)。

6、翻(fan)炒(chao)至雞肉(rou)上色，將雞肉(rou)撥至一邊(bian)，將剛才準備好的香(xiang)料倒入翻(fan)炒(chao)，中火炒(chao)至花(hua)椒和(he)辣椒出香(xiang)味，加入老抽，生抽，翻(fan)炒(chao)。

7、倒入方才的雞湯(tang)，提前(qian)處理(li)好的筍干，煮開后加白酒，小火(huo)慢燉。

8、接下來來和面。

9、洋蔥，青紅椒切塊(kuai)，蒜(suan)苗切段，土豆切塊(kuai)，韭葉粉剪小段。

10、雞肉燉煮半小時后，加食鹽適量(liang)，白砂糖(tang)少量(liang)。

11、和(he)好的面(mian)搟成大(da)(da)餅(bing)，大(da)(da)小剛好可以蓋住湯(tang)汁，蓋鍋(guo)蓋，開大(da)(da)火(huo)，等面(mian)餅(bing)鼓起來(lai)，用筷子(zi)戳(chuo)小洞，中(zhong)火(huo)繼續燜煮三分鐘，翻面(mian)再燜三分鐘，將餅(bing)盛出來(lai)，置于盤(pan)內，用刀或鏟(chan)子(zi)切塊。

12、將土豆塊放入鍋內(nei)，蓋鍋蓋燜兩三分(fen)(fen)鐘，倒入韭葉粉，翻(fan)拌，中火(huo)炒五(wu)分(fen)(fen)鐘。

13、三(san)分鐘(zhong)后，倒入(ru)配菜，大火，翻炒一(yi)分鐘(zhong)，倒入(ru)切好的餅，翻炒一(yi)分鐘(zhong)，可(ke)(ke)加入(ru)雞精適量，快速(su)翻炒，關火即可(ke)(ke)。