選擇大閘蟹的技巧

1、青背

大閘(zha)蟹(xie)(xie)的蟹(xie)(xie)殼(ke)成(cheng)青(qing)泥色，平滑而有(you)光(guang)澤；由于(yu)這種(zhong)色彩(cai)大方潔凈，惹人喜愛，故稱青(qing)殼(ke)蟹(xie)(xie)。這是清澈的太湖湖水賦予(yu)它的獨特外表(biao)。青(qing)背上象涂上一層明油，粗看近似(si)灰色，細看水晶燈，灰中帶青(qing)，青(qing)而發亮(liang)，和其他(ta)螃蟹(xie)(xie)相比，顯得神氣十足(zu)，簡直(zhi)象個威風凜(lin)凜(lin)、光(guang)彩(cai)照人的鐵甲將軍。

2、白肚

貼泥(ni)的(de)(de)臍腹甲殼(ke)，晶瑩潔白(bai)(bai)，無墨色(se)斑點；大(da)閘(zha)蟹(xie)肚殼(ke)一般都是白(bai)(bai)色(se)的(de)(de)，白(bai)(bai)得不同尋(xun)常，它白(bai)(bai)中帶，有光澤，給(gei)人晶瑩潔白(bai)(bai)的(de)(de)感覺。這是因為清澈的(de)(de)太湖湖底長有茂密的(de)(de)豬鬃(zong)草(cao)(cao)和其它水(shui)草(cao)(cao)，，棲息在(zai)這里的(de)(de)大(da)閘(zha)蟹(xie)常在(zai)水(shui)草(cao)(cao)上(shang)爬(pa)行，與水(shui)草(cao)(cao)發生磨擦，猶如器皿在(zai)清水(shui)中不停地洗涮、上(shang)光。因此(ci)，陽澄(cheng)湖大(da)閘(zha)蟹(xie)的(de)(de)白(bai)(bai)肚外觀上(shang)能給(gei)人一種(zhong)玉質般的(de)(de)美感。

3、金爪

大閘蟹(xie)(xie)的(de)(de)蟹(xie)(xie)爪(zhua)金黃，堅(jian)實有(you)力，放在玻璃板上(shang)，八(ba)足(zu)挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜(lin)凜(lin)。太(tai)湖大閘蟹(xie)(xie)蟹(xie)(xie)爪(zhua)近似上(shang)等煙(yan)絲的(de)(de)金黃色(se)，故(gu)又(you)名金爪(zhua)蟹(xie)(xie)，而普通螃(pang)蟹(xie)(xie)常與(yu)泥(ni)漿接觸，則呈灰褐色(se)。太(tai)湖大閘蟹(xie)(xie)的(de)(de)“金爪(zhua)”，也是太(tai)湖得天(tian)獨厚的(de)(de)自(zi)然環境賦予它的(de)(de)，螃(pang)蟹(xie)(xie)在湖底爬行，爪(zhua)子常插入黃泥(ni)砂礫，常踩(cai)踏水草，這(zhe)不僅(jin)比常在松軟的(de)(de)泥(ni)漿中爬行潔(jie)凈得多；而且(qie)由于湖底堅(jian)硬、平坦，宛如(ru)一個(ge)天(tian)然運動場，蟹(xie)(xie)在上(shang)面爬行，自(zi)然就(jiu)練出了與(yu)其魁梧身材相稱的(de)(de)堅(jian)強有(you)力的(de)(de)爪(zhua)子。

4、黃毛

太湖大(da)閘蟹(xie)的蟹(xie)腿的毛長而呈(cheng)(cheng)黃(huang)色，根(gen)根(gen)挺(ting)拔(ba)；大(da)閘蟹(xie)兩螯八腿上的茸毛都是金黃(huang)色的，且(qie)長達3-4厘米(mi)，普通的螃蟹(xie)不僅爪(zhua)呈(cheng)(cheng)灰褐色，而且(qie)螃蟹(xie)的茸毛也短。

5、看蟹殼

殼(ke)貝色(se)(se)(se)澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色(se)(se)(se)的，一般都體厚(hou)堅(jian)實；呈黃色(se)(se)(se)的，大多較瘦弱；能挑選(xuan)到“金毛金爪”的更(geng)好。

6、看肚臍

肚(du)臍突出來的(de)(de)，一般都脂肥(fei)膏滿(man)：凹進去的(de)(de)，大(da)多是膘體不(bu)足。當用手拿蟹(xie)時還要覺得(de)夠“重”，這才挑到肥(fei)美多膏，蟹(xie)肉豐滿(man)的(de)(de)大(da)閘蟹(xie)。

7、看蟹足

足爪(zhua)結(jie)實，蟹足上的(de)“腳毛”叢(cong)生，一般(ban)都(dou)膘(biao)(biao)足老(lao)健；無(wu)毛的(de)，大多是體(ti)軟無(wu)膘(biao)(biao)。

8、看雌雄

俗話說：“農(nong)歷八月(yue)挑(tiao)雌蟹，九月(yue)過后選(xuan)雄(xiong)蟹”。因為(wei)農(nong)歷九月(yue)過后雄(xiong)蟹性腺成熟好(hao)，滋味營養(yang)最佳。一(yi)般肚(du)臍圓形(xing)的為(wei)雌蟹，肚(du)臍尖形(xing)的為(wei)雄(xiong)蟹。

9、看活力

將蟹(xie)翻(fan)(fan)轉(zhuan)身來，能迅(xun)速用蟹(xie)足彈轉(zhuan)翻(fan)(fan)回(hui)的，說明活力強；不能翻(fan)(fan)回(hui)的，活力差，存放(fang)的時間不能長(chang)。

10、也可通過其“橫行”來觀察

爬行時肚腹離地者就是好貨。當(dang)然，其蟹足均(jun)被綁住，那就不(bu)在(zai)此列(lie)了。不(bu)過(guo)，還(huan)(huan)可看蟹是否(fou)反(fan)應靈(ling)敏(min)(min)，若用手(shou)或枝條(tiao)觸動其眼(yan)(yan)睛旁邊時，眼(yan)(yan)珠(zhu)子會靈(ling)活閃動，反(fan)應敏(min)(min)捷，或者會“口噴白泡”者，還(huan)(huan)是夠(gou)生猛和(he)新(xin)鮮(xian)的。

注意事項

1、拿起捆綁好的大閘蟹用(yong)手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鮮活(huo)。

2、取半盆水(shui)，把捆(kun)綁(bang)好(hao)的(de)蟹(xie)(xie)放(fang)入水(shui)中，看蟹(xie)(xie)的(de)嘴巴是否吐(tu)氣泡，吐(tu)氣泡表(biao)示鮮(xian)活。（切記，不要把捆(kun)綁(bang)好(hao)的(de)蟹(xie)(xie)長時間放(fang)入水(shui)中，因為水(shui)中氧氣不足，蟹(xie)(xie)很快窒息而死）

3、碰(peng)蟹(xie)爪，把最(zui)細小的蟹(xie)爪拉直，看是否很快自然彎曲，如果是自然彎曲表(biao)示是鮮活(huo)。

4、解開捆(kun)綁好的蟹，看蟹是(shi)否爬行(xing)，能(neng)爬行(xing)表示蟹很生(sheng)猛。

以(yi)上4步是如何鑒別大閘蟹的死活，希望對大家有用，此方法經供參考！