選擇大閘蟹的技巧

1、青背

大閘(zha)蟹(xie)的(de)蟹(xie)殼(ke)成青泥色，平(ping)滑而有光澤；由于這種色彩(cai)大方潔凈(jing)，惹人喜愛，故稱青殼(ke)蟹(xie)。這是清澈(che)的(de)太湖湖水賦(fu)予它(ta)的(de)獨特外表。青背上象涂上一層明油，粗看(kan)近似灰(hui)色，細看(kan)水晶燈，灰(hui)中(zhong)帶(dai)青，青而發亮，和其(qi)他螃(pang)蟹(xie)相(xiang)比(bi)，顯得神氣(qi)十足，簡直象個(ge)威(wei)風凜(lin)凜(lin)、光彩(cai)照人的(de)鐵甲將軍。

2、白肚

貼泥的(de)(de)臍腹甲殼，晶(jing)瑩(ying)潔白(bai)(bai)(bai)，無墨色斑點；大閘(zha)蟹肚(du)(du)殼一(yi)般(ban)都是(shi)白(bai)(bai)(bai)色的(de)(de)，白(bai)(bai)(bai)得(de)不同尋常，它白(bai)(bai)(bai)中帶，有(you)光(guang)澤，給人晶(jing)瑩(ying)潔白(bai)(bai)(bai)的(de)(de)感覺。這是(shi)因為清澈的(de)(de)太(tai)湖(hu)湖(hu)底長(chang)有(you)茂密的(de)(de)豬(zhu)鬃草(cao)和(he)其它水(shui)(shui)草(cao)，，棲息在這里的(de)(de)大閘(zha)蟹常在水(shui)(shui)草(cao)上(shang)(shang)爬行，與水(shui)(shui)草(cao)發生磨擦，猶如器皿(min)在清水(shui)(shui)中不停地洗涮、上(shang)(shang)光(guang)。因此，陽澄湖(hu)大閘(zha)蟹的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)肚(du)(du)外觀上(shang)(shang)能給人一(yi)種玉質(zhi)般(ban)的(de)(de)美感。

3、金爪

大(da)閘(zha)蟹(xie)的(de)蟹(xie)爪(zhua)(zhua)金(jin)黃(huang)(huang)，堅(jian)實有(you)力，放在(zai)玻(bo)璃板(ban)上，八足挺立，雙(shuang)螯騰(teng)空，臍背隆(long)起(qi)，威風凜(lin)凜(lin)。太(tai)湖(hu)(hu)(hu)大(da)閘(zha)蟹(xie)蟹(xie)爪(zhua)(zhua)近似上等煙絲的(de)金(jin)黃(huang)(huang)色，故又名金(jin)爪(zhua)(zhua)蟹(xie)，而普通螃(pang)蟹(xie)常與泥漿(jiang)接觸，則呈灰褐(he)色。太(tai)湖(hu)(hu)(hu)大(da)閘(zha)蟹(xie)的(de)“金(jin)爪(zhua)(zhua)”，也(ye)是(shi)太(tai)湖(hu)(hu)(hu)得天(tian)(tian)獨厚(hou)的(de)自(zi)(zi)然(ran)(ran)環境(jing)賦予它的(de)，螃(pang)蟹(xie)在(zai)湖(hu)(hu)(hu)底(di)(di)爬行，爪(zhua)(zhua)子常插入(ru)黃(huang)(huang)泥砂礫，常踩踏水草，這不(bu)僅(jin)比常在(zai)松軟的(de)泥漿(jiang)中(zhong)爬行潔凈得多；而且由(you)于湖(hu)(hu)(hu)底(di)(di)堅(jian)硬、平坦，宛(wan)如一個(ge)天(tian)(tian)然(ran)(ran)運動場，蟹(xie)在(zai)上面爬行，自(zi)(zi)然(ran)(ran)就練出了與其(qi)魁梧身(shen)材相(xiang)稱的(de)堅(jian)強有(you)力的(de)爪(zhua)(zhua)子。

4、黃毛

太湖(hu)大(da)閘蟹(xie)(xie)的蟹(xie)(xie)腿的毛長而(er)呈(cheng)黃(huang)色，根根挺拔(ba)；大(da)閘蟹(xie)(xie)兩螯八(ba)腿上的茸毛都是金黃(huang)色的，且長達3-4厘米(mi)，普通的螃(pang)蟹(xie)(xie)不僅爪呈(cheng)灰(hui)褐色，而(er)且螃(pang)蟹(xie)(xie)的茸毛也短(duan)。

5、看蟹殼

殼(ke)貝色(se)澤鮮明，有光澤，且呈(cheng)墨綠色(se)的，一般都體厚堅(jian)實；呈(cheng)黃(huang)色(se)的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪(zhua)”的更好。

6、看肚臍

肚臍突(tu)出(chu)來的，一般都(dou)脂肥(fei)膏滿(man)：凹進去的，大多是膘體不足。當(dang)用手拿蟹(xie)(xie)時還(huan)要覺得夠“重”，這(zhe)才挑到肥(fei)美多膏，蟹(xie)(xie)肉豐(feng)滿(man)的大閘蟹(xie)(xie)。

7、看蟹足

足(zu)爪結實，蟹足(zu)上的“腳毛(mao)”叢生，一般都膘足(zu)老健；無毛(mao)的，大多是體軟無膘。

8、看雌雄

俗話(hua)說：“農(nong)(nong)歷(li)八月挑雌蟹，九月過后選雄(xiong)蟹”。因(yin)為(wei)農(nong)(nong)歷(li)九月過后雄(xiong)蟹性腺成熟好(hao)，滋味營養(yang)最佳。一般(ban)肚(du)臍(qi)圓(yuan)形的(de)為(wei)雌蟹，肚(du)臍(qi)尖形的(de)為(wei)雄(xiong)蟹。

9、看活力

將(jiang)蟹翻(fan)轉身來(lai)，能(neng)迅速(su)用蟹足(zu)彈(dan)轉翻(fan)回的(de)，說明(ming)活力(li)強；不(bu)能(neng)翻(fan)回的(de)，活力(li)差，存放的(de)時(shi)間不(bu)能(neng)長。

10、也可通過其“橫行”來觀察

爬行(xing)時(shi)肚腹離地者就是(shi)(shi)好貨。當(dang)然，其蟹足均被綁(bang)住(zhu)，那(nei)就不在此列(lie)了。不過(guo)，還可看蟹是(shi)(shi)否(fou)反應(ying)靈敏，若用手或枝條觸動(dong)其眼睛旁邊(bian)時(shi)，眼珠子(zi)會靈活閃動(dong)，反應(ying)敏捷，或者會“口噴白泡(pao)”者，還是(shi)(shi)夠生猛和新鮮的。

注意事項

1、拿起捆綁(bang)好的大閘蟹用(yong)手碰眼(yan)睛，看(kan)是否眨(zha)眼(yan)，眨(zha)眼(yan)表(biao)示(shi)鮮活(huo)。

2、取半盆水(shui)(shui)，把捆(kun)綁好(hao)的蟹放入(ru)水(shui)(shui)中(zhong)，看(kan)蟹的嘴巴(ba)是否吐氣泡，吐氣泡表示鮮活。（切記，不要把捆(kun)綁好(hao)的蟹長(chang)時間放入(ru)水(shui)(shui)中(zhong)，因(yin)為(wei)水(shui)(shui)中(zhong)氧氣不足(zu)，蟹很(hen)快窒息(xi)而(er)死）

3、碰蟹(xie)爪(zhua)，把最細(xi)小的蟹(xie)爪(zhua)拉直(zhi)，看是否(fou)很快自然彎(wan)曲，如果是自然彎(wan)曲表示是鮮活(huo)。

4、解開捆綁(bang)好(hao)的蟹(xie)，看蟹(xie)是(shi)否爬行，能(neng)爬行表示蟹(xie)很生猛。

以上4步是如何鑒別大閘蟹的(de)死活，希望對大家有用，此方法經供參考(kao)！