選擇大閘蟹的技巧

1、青背

大閘(zha)蟹的蟹殼成青(qing)泥色，平滑而有光(guang)澤(ze)；由于這種色彩大方潔凈(jing)，惹人喜愛，故稱(cheng)青(qing)殼蟹。這是清(qing)澈的太湖湖水賦予它(ta)的獨(du)特外表。青(qing)背(bei)上象涂上一(yi)層明(ming)油，粗看(kan)近似(si)灰(hui)色，細看(kan)水晶燈，灰(hui)中(zhong)帶青(qing)，青(qing)而發亮，和(he)其他螃蟹相比，顯得(de)神氣十(shi)足，簡直象個威風凜凜、光(guang)彩照人的鐵(tie)甲將軍。

2、白肚

貼泥的(de)(de)臍腹(fu)甲殼，晶瑩潔(jie)白(bai)，無墨色斑(ban)點；大閘蟹肚(du)(du)殼一(yi)般(ban)都是白(bai)色的(de)(de)，白(bai)得不同尋(xun)常(chang)，它白(bai)中(zhong)帶(dai)，有(you)光澤，給人晶瑩潔(jie)白(bai)的(de)(de)感覺(jue)。這(zhe)是因為清澈的(de)(de)太湖(hu)湖(hu)底長有(you)茂(mao)密的(de)(de)豬鬃草和(he)其它水草，，棲息在這(zhe)里的(de)(de)大閘蟹常(chang)在水草上(shang)爬行，與水草發生磨擦，猶如(ru)器皿在清水中(zhong)不停(ting)地洗(xi)涮、上(shang)光。因此(ci)，陽澄(cheng)湖(hu)大閘蟹的(de)(de)白(bai)肚(du)(du)外觀上(shang)能(neng)給人一(yi)種(zhong)玉質(zhi)般(ban)的(de)(de)美(mei)感。

3、金爪

大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的蟹(xie)(xie)(xie)(xie)爪(zhua)金(jin)黃，堅實有力，放在(zai)玻璃板上，八足(zu)挺(ting)立，雙螯騰空，臍(qi)背隆起(qi)，威風凜凜。太湖大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)爪(zhua)近(jin)似上等煙絲的金(jin)黃色，故又名金(jin)爪(zhua)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，而普(pu)通螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)常(chang)(chang)與泥(ni)漿(jiang)接(jie)觸，則呈灰褐(he)色。太湖大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的“金(jin)爪(zhua)”，也是太湖得天獨厚(hou)的自然環境賦予它的，螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)在(zai)湖底爬(pa)行，爪(zhua)子(zi)常(chang)(chang)插(cha)入黃泥(ni)砂礫(li)，常(chang)(chang)踩踏水草，這(zhe)不僅比常(chang)(chang)在(zai)松軟的泥(ni)漿(jiang)中(zhong)爬(pa)行潔凈得多；而且由于湖底堅硬、平坦，宛如一(yi)個天然運動場(chang)，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)在(zai)上面爬(pa)行，自然就練出了與其魁梧身材相(xiang)稱的堅強有力的爪(zhua)子(zi)。

4、黃毛

太湖大(da)閘蟹的(de)蟹腿(tui)的(de)毛長而呈黃(huang)色(se)，根(gen)根(gen)挺(ting)拔(ba)；大(da)閘蟹兩(liang)螯八腿(tui)上的(de)茸毛都(dou)是金黃(huang)色(se)的(de)，且長達3-4厘米，普(pu)通的(de)螃(pang)蟹不僅爪(zhua)呈灰褐色(se)，而且螃(pang)蟹的(de)茸毛也短。

5、看蟹殼

殼貝色澤(ze)鮮(xian)明，有光澤(ze)，且呈墨綠(lv)色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金(jin)毛金(jin)爪”的更好(hao)。

6、看肚臍

肚(du)臍突出來的，一般都脂肥膏滿(man)：凹進去的，大多(duo)是膘體不足。當用(yong)手拿蟹(xie)時(shi)還(huan)要(yao)覺得夠“重(zhong)”，這才挑到肥美多(duo)膏，蟹(xie)肉豐(feng)滿(man)的大閘蟹(xie)。

7、看蟹足

足爪結實，蟹(xie)足上的“腳毛(mao)”叢(cong)生，一般都膘足老(lao)健；無毛(mao)的，大多是體軟無膘。

8、看雌雄

俗話說：“農(nong)歷八月挑雌蟹(xie)(xie)(xie)，九(jiu)月過(guo)(guo)后(hou)選雄(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)”。因為農(nong)歷九(jiu)月過(guo)(guo)后(hou)雄(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)性腺成熟(shu)好(hao)，滋味營養(yang)最佳。一般(ban)肚(du)臍(qi)圓形的(de)為雌蟹(xie)(xie)(xie)，肚(du)臍(qi)尖形的(de)為雄(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)。

9、看活力

將(jiang)蟹翻轉身來，能迅速(su)用蟹足彈轉翻回(hui)的(de)，說明(ming)活力強；不能翻回(hui)的(de)，活力差，存(cun)放(fang)的(de)時間(jian)不能長。

10、也可通過其“橫行”來觀察

爬行(xing)時肚腹離地者就是好貨。當然，其蟹足(zu)均被綁住，那就不(bu)在此列了。不(bu)過，還可看蟹是否反應靈敏，若用(yong)手(shou)或枝(zhi)條觸動(dong)其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動(dong)，反應敏捷(jie)，或者會“口噴白泡”者，還是夠(gou)生猛和新鮮的。

注意事項

1、拿起捆綁好的大閘蟹用(yong)手(shou)碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示(shi)鮮活。

2、取(qu)半盆水，把捆綁好(hao)的蟹(xie)放入(ru)水中，看蟹(xie)的嘴巴是否吐氣泡(pao)，吐氣泡(pao)表示鮮活(huo)。（切記，不(bu)要把捆綁好(hao)的蟹(xie)長(chang)時間(jian)放入(ru)水中，因為(wei)水中氧氣不(bu)足，蟹(xie)很快窒息而死）

3、碰(peng)蟹爪，把最細小的蟹爪拉(la)直，看是(shi)否很快自然(ran)彎曲(qu)，如果是(shi)自然(ran)彎曲(qu)表示(shi)是(shi)鮮活(huo)。

4、解開捆綁好的蟹，看蟹是否(fou)爬行(xing)，能爬行(xing)表示蟹很(hen)生猛。

以上4步(bu)是如何鑒別(bie)大閘蟹(xie)的死(si)活(huo)，希望(wang)對大家(jia)有用(yong)，此(ci)方(fang)法(fa)經供參(can)考！