選擇大閘蟹的技巧

1、青背

大(da)閘蟹的(de)(de)蟹殼(ke)成青泥色(se)(se)，平滑而(er)(er)有光(guang)澤；由(you)于這(zhe)種色(se)(se)彩(cai)大(da)方潔凈，惹人喜愛，故稱青殼(ke)蟹。這(zhe)是清澈的(de)(de)太湖湖水賦予它的(de)(de)獨(du)特外表。青背上象涂上一層明油，粗(cu)看近似灰色(se)(se)，細看水晶燈(deng)，灰中(zhong)帶青，青而(er)(er)發亮，和其他螃蟹相(xiang)比(bi)，顯得神氣十足，簡直象個威風凜凜、光(guang)彩(cai)照(zhao)人的(de)(de)鐵甲(jia)將軍。

2、白肚

貼泥(ni)的(de)臍(qi)腹甲殼(ke)，晶瑩潔白(bai)(bai)(bai)，無墨色(se)斑點(dian)；大(da)閘蟹肚殼(ke)一般都是(shi)白(bai)(bai)(bai)色(se)的(de)，白(bai)(bai)(bai)得不(bu)同尋常(chang)，它(ta)白(bai)(bai)(bai)中(zhong)帶，有光(guang)澤，給人晶瑩潔白(bai)(bai)(bai)的(de)感(gan)覺。這是(shi)因為清(qing)(qing)澈的(de)太湖(hu)(hu)湖(hu)(hu)底長有茂密的(de)豬鬃草和其它(ta)水(shui)草，，棲息在(zai)(zai)(zai)這里的(de)大(da)閘蟹常(chang)在(zai)(zai)(zai)水(shui)草上(shang)爬(pa)行(xing)，與水(shui)草發(fa)生磨擦，猶如器皿在(zai)(zai)(zai)清(qing)(qing)水(shui)中(zhong)不(bu)停(ting)地洗涮、上(shang)光(guang)。因此，陽(yang)澄湖(hu)(hu)大(da)閘蟹的(de)白(bai)(bai)(bai)肚外觀上(shang)能給人一種玉質般的(de)美感(gan)。

3、金爪

大閘蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)爪(zhua)(zhua)(zhua)金(jin)黃(huang)，堅實有(you)力(li)，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(feng)凜凜。太湖(hu)(hu)大閘蟹(xie)(xie)(xie)(xie)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)爪(zhua)(zhua)(zhua)近似(si)上等煙(yan)絲的(de)(de)(de)(de)(de)金(jin)黃(huang)色，故又名金(jin)爪(zhua)(zhua)(zhua)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，而(er)(er)普通螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)常(chang)與(yu)(yu)泥(ni)漿接(jie)觸，則呈灰褐色。太湖(hu)(hu)大閘蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)“金(jin)爪(zhua)(zhua)(zhua)”，也是太湖(hu)(hu)得(de)天獨厚的(de)(de)(de)(de)(de)自然(ran)環境賦(fu)予它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)，螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)在湖(hu)(hu)底爬(pa)行(xing)(xing)(xing)，爪(zhua)(zhua)(zhua)子常(chang)插入(ru)黃(huang)泥(ni)砂礫，常(chang)踩踏水草，這不僅比常(chang)在松軟(ruan)的(de)(de)(de)(de)(de)泥(ni)漿中爬(pa)行(xing)(xing)(xing)潔凈得(de)多；而(er)(er)且由于湖(hu)(hu)底堅硬、平坦，宛如(ru)一個(ge)天然(ran)運動場，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)在上面爬(pa)行(xing)(xing)(xing)，自然(ran)就練出了與(yu)(yu)其(qi)魁梧(wu)身材(cai)相稱(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)堅強有(you)力(li)的(de)(de)(de)(de)(de)爪(zhua)(zhua)(zhua)子。

4、黃毛

太湖大(da)閘蟹(xie)的(de)蟹(xie)腿的(de)毛(mao)長而(er)呈(cheng)黃色(se)，根(gen)根(gen)挺拔；大(da)閘蟹(xie)兩螯(ao)八腿上的(de)茸(rong)毛(mao)都是金(jin)黃色(se)的(de)，且(qie)長達3-4厘米(mi)，普(pu)通的(de)螃(pang)(pang)蟹(xie)不(bu)僅爪呈(cheng)灰褐色(se)，而(er)且(qie)螃(pang)(pang)蟹(xie)的(de)茸(rong)毛(mao)也(ye)短。

5、看蟹殼

殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈(cheng)墨(mo)綠色的(de)(de)，一(yi)般都體(ti)厚堅(jian)實；呈(cheng)黃色的(de)(de)，大(da)多較瘦(shou)弱；能(neng)挑選到“金毛金爪”的(de)(de)更好。

6、看肚臍

肚臍突出來的(de)，一般(ban)都(dou)脂肥膏滿：凹進去的(de)，大(da)多(duo)(duo)是膘(biao)體不足。當用手拿蟹時(shi)還要(yao)覺得夠“重(zhong)”，這(zhe)才挑(tiao)到肥美多(duo)(duo)膏，蟹肉豐滿的(de)大(da)閘蟹。

7、看蟹足

足(zu)爪結實，蟹足(zu)上(shang)的“腳毛(mao)”叢生，一般都(dou)膘足(zu)老健；無毛(mao)的，大(da)多是體軟無膘。

8、看雌雄

俗話說：“農(nong)歷(li)八月(yue)(yue)挑(tiao)雌蟹(xie)，九(jiu)月(yue)(yue)過(guo)后(hou)選雄蟹(xie)”。因(yin)為(wei)農(nong)歷(li)九(jiu)月(yue)(yue)過(guo)后(hou)雄蟹(xie)性腺成熟好，滋味營養最佳。一般(ban)肚(du)臍(qi)圓形的(de)為(wei)雌蟹(xie)，肚(du)臍(qi)尖(jian)形的(de)為(wei)雄蟹(xie)。

9、看活力

將蟹翻(fan)(fan)轉身來，能(neng)迅速用蟹足彈轉翻(fan)(fan)回的(de)，說明活力強；不(bu)能(neng)翻(fan)(fan)回的(de)，活力差，存放(fang)的(de)時(shi)間(jian)不(bu)能(neng)長。

10、也可通過其“橫行”來觀察

爬行時(shi)肚腹離地者(zhe)就(jiu)是(shi)好(hao)貨。當(dang)然，其蟹(xie)足(zu)均(jun)被(bei)綁住，那就(jiu)不在(zai)此列(lie)了。不過，還可(ke)看蟹(xie)是(shi)否反應靈敏(min)，若用手或枝條觸(chu)動(dong)其眼睛旁邊時(shi)，眼珠子會靈活閃(shan)動(dong)，反應敏(min)捷，或者(zhe)會“口(kou)噴白泡”者(zhe)，還是(shi)夠生猛和新鮮的。

注意事項

1、拿起捆綁好的大(da)閘蟹(xie)用手碰眼睛，看(kan)是否眨眼，眨眼表示鮮活。

2、取半(ban)盆(pen)水(shui)(shui)(shui)，把捆(kun)(kun)綁好(hao)的蟹(xie)放入水(shui)(shui)(shui)中，看蟹(xie)的嘴巴是否吐氣(qi)(qi)泡(pao)，吐氣(qi)(qi)泡(pao)表(biao)示(shi)鮮活。（切記，不要把捆(kun)(kun)綁好(hao)的蟹(xie)長時間放入水(shui)(shui)(shui)中，因為水(shui)(shui)(shui)中氧氣(qi)(qi)不足，蟹(xie)很快窒(zhi)息而死）

3、碰(peng)蟹爪，把最細(xi)小(xiao)的蟹爪拉直，看是(shi)否很快自然彎(wan)曲(qu)，如果是(shi)自然彎(wan)曲(qu)表示是(shi)鮮活。

4、解開捆綁(bang)好的蟹，看蟹是否爬(pa)行(xing)，能爬(pa)行(xing)表(biao)示蟹很生猛。

以上4步是如何鑒別大(da)閘蟹的(de)死活，希望(wang)對大(da)家有用，此(ci)方法經供參考！