選擇大閘蟹的技巧

1、青背

大(da)閘蟹的(de)(de)蟹殼成青(qing)泥色，平滑而有光(guang)澤；由于這種色彩(cai)大(da)方(fang)潔凈(jing)，惹人喜愛(ai)，故稱青(qing)殼蟹。這是清澈的(de)(de)太湖湖水賦予(yu)它的(de)(de)獨(du)特(te)外表。青(qing)背(bei)上象涂上一層明油，粗看(kan)(kan)近似灰色，細(xi)看(kan)(kan)水晶(jing)燈(deng)，灰中帶青(qing)，青(qing)而發亮，和其他螃蟹相比，顯得神(shen)氣十(shi)足，簡(jian)直象個威風凜凜、光(guang)彩(cai)照人的(de)(de)鐵甲(jia)將軍。

2、白肚

貼(tie)泥的(de)(de)(de)(de)臍(qi)腹甲殼，晶瑩潔白，無(wu)墨(mo)色(se)斑點；大閘蟹(xie)肚殼一(yi)般都(dou)是白色(se)的(de)(de)(de)(de)，白得不(bu)同尋常，它(ta)白中(zhong)帶(dai)，有光(guang)(guang)澤(ze)，給人晶瑩潔白的(de)(de)(de)(de)感(gan)覺。這是因為(wei)清澈的(de)(de)(de)(de)太湖湖底長(chang)有茂密的(de)(de)(de)(de)豬鬃草和其它(ta)水(shui)草，，棲息(xi)在(zai)這里的(de)(de)(de)(de)大閘蟹(xie)常在(zai)水(shui)草上爬行，與水(shui)草發生(sheng)磨(mo)擦，猶(you)如器皿在(zai)清水(shui)中(zhong)不(bu)停地洗涮、上光(guang)(guang)。因此(ci)，陽(yang)澄湖大閘蟹(xie)的(de)(de)(de)(de)白肚外(wai)觀上能給人一(yi)種玉質般的(de)(de)(de)(de)美感(gan)。

3、金爪

大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)的(de)蟹(xie)(xie)爪金(jin)黃(huang)，堅實(shi)有力(li)(li)，放在(zai)玻璃(li)板上，八足挺立，雙(shuang)螯騰空，臍背隆起，威風凜凜。太(tai)湖(hu)大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)蟹(xie)(xie)爪近似(si)上等煙絲的(de)金(jin)黃(huang)色，故又(you)名金(jin)爪蟹(xie)(xie)，而普通螃蟹(xie)(xie)常(chang)與(yu)泥(ni)漿接觸，則呈灰褐色。太(tai)湖(hu)大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)的(de)“金(jin)爪”，也(ye)是(shi)太(tai)湖(hu)得天(tian)獨厚的(de)自然(ran)(ran)環境賦予它的(de)，螃蟹(xie)(xie)在(zai)湖(hu)底爬(pa)行(xing)，爪子常(chang)插入黃(huang)泥(ni)砂(sha)礫，常(chang)踩踏水草(cao)，這不僅比常(chang)在(zai)松軟(ruan)的(de)泥(ni)漿中爬(pa)行(xing)潔(jie)凈得多；而且由(you)于湖(hu)底堅硬、平坦(tan)，宛如一(yi)個天(tian)然(ran)(ran)運(yun)動場，蟹(xie)(xie)在(zai)上面爬(pa)行(xing)，自然(ran)(ran)就練出了(le)與(yu)其魁(kui)梧(wu)身材相(xiang)稱的(de)堅強有力(li)(li)的(de)爪子。

4、黃毛

太(tai)湖大閘(zha)蟹(xie)的蟹(xie)腿(tui)的毛長而(er)呈黃色(se)，根根挺(ting)拔；大閘(zha)蟹(xie)兩螯(ao)八腿(tui)上的茸毛都是金(jin)黃色(se)的，且長達3-4厘米，普(pu)通的螃蟹(xie)不僅爪呈灰(hui)褐(he)色(se)，而(er)且螃蟹(xie)的茸毛也短(duan)。

5、看蟹殼

殼貝色(se)澤鮮明，有(you)光澤，且呈墨綠色(se)的(de)，一般(ban)都(dou)體厚堅實；呈黃色(se)的(de)，大多較瘦弱；能(neng)挑選到“金毛(mao)金爪”的(de)更好。

6、看肚臍

肚(du)臍(qi)突(tu)出(chu)來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體(ti)不足。當用(yong)手拿蟹時還要覺得夠(gou)“重”，這才挑(tiao)到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘(zha)蟹。

7、看蟹足

足(zu)爪結實(shi)，蟹足(zu)上的“腳毛”叢(cong)生(sheng)，一般都膘(biao)足(zu)老健；無(wu)(wu)毛的，大多是體(ti)軟無(wu)(wu)膘(biao)。

8、看雌雄

俗話(hua)說(shuo)：“農(nong)歷八月(yue)(yue)挑雌蟹(xie)，九月(yue)(yue)過(guo)后(hou)選雄蟹(xie)”。因(yin)為(wei)(wei)(wei)農(nong)歷九月(yue)(yue)過(guo)后(hou)雄蟹(xie)性腺成熟好(hao)，滋味營(ying)養最佳。一般肚(du)臍圓形(xing)的為(wei)(wei)(wei)雌蟹(xie)，肚(du)臍尖形(xing)的為(wei)(wei)(wei)雄蟹(xie)。

9、看活力

將蟹(xie)翻轉身(shen)來，能迅速用蟹(xie)足彈轉翻回的(de)(de)，說(shuo)明活力(li)強；不能翻回的(de)(de)，活力(li)差，存放的(de)(de)時間(jian)不能長。

10、也可通過其“橫行”來觀察

爬行時肚腹離地者就是好(hao)貨。當(dang)然，其(qi)蟹足均被綁住，那就不(bu)在此列(lie)了。不(bu)過，還可(ke)看(kan)蟹是否反應(ying)靈敏，若用手或(huo)(huo)枝條觸動其(qi)眼睛旁邊時，眼珠子(zi)會靈活閃動，反應(ying)敏捷，或(huo)(huo)者會“口噴白(bai)泡”者，還是夠生猛和新鮮的(de)。

注意事項

1、拿起捆綁好的大(da)閘蟹用手碰眼(yan)睛，看是否眨眼(yan)，眨眼(yan)表示(shi)鮮活(huo)。

2、取半盆水，把(ba)捆綁(bang)好(hao)的(de)蟹放(fang)入水中，看(kan)蟹的(de)嘴巴是否(fou)吐(tu)(tu)氣泡，吐(tu)(tu)氣泡表示(shi)鮮活。（切(qie)記，不要把(ba)捆綁(bang)好(hao)的(de)蟹長時間放(fang)入水中，因為水中氧氣不足，蟹很(hen)快窒息而死(si)）

3、碰(peng)蟹爪(zhua)，把最細(xi)小(xiao)的蟹爪(zhua)拉直，看是否(fou)很快自(zi)(zi)然彎(wan)曲，如果是自(zi)(zi)然彎(wan)曲表(biao)示(shi)是鮮活。

4、解(jie)開捆綁好的蟹(xie)，看蟹(xie)是否爬(pa)行(xing)，能爬(pa)行(xing)表示蟹(xie)很生猛。

以上4步是如何鑒別大閘蟹的死活，希望對大家有用，此方(fang)法經(jing)供參考！