山藥(yao)(yao)一般指薯蕷(yu)科薯蕷(yu)屬(shu)植物，它的根(gen)莖富含淀粉，可作(zuo)為蔬(shu)菜食(shi)用，其中(zhong)懷(huai)山藥(yao)(yao)還(huan)能作(zuo)為中(zhong)藥(yao)(yao)材入藥(yao)(yao)食(shi)用，是一種藥(yao)(yao)食(shi)同源食(shi)品。

山藥的種類有很多，常見的有7種。它們分別是普通山藥（又名菜山藥）、細毛山藥、鐵棍山藥（又名懷山藥）、淮山藥、麻山藥、大和山藥和靈芝山藥。其中鐵棍山藥是常用來食用的品種，而淮山藥等一些品種則有很高的藥用價值。【淮山和山藥的區別>>】

山(shan)藥(yao)圖片

山(shan)藥(yao)的營(ying)養價(jia)值十分豐富，它含有豐富的蛋(dan)白質、淀(dian)粉以及多種微量(liang)元素，而且它的熱(re)量(liang)和碳水化合物成分低，所以適量(liang)食用山(shan)藥(yao)能(neng)夠起到補充蛋(dan)白質、減肥瘦(shou)身、美(mei)容養顏等作用。

中藥山藥是將鮮山藥去皮或曬干或烘干處理而制成的，它味甘、性平，入肺經、脾經和腎經，適量食用能夠起到健脾、補肺、固腎、益精等作用。炮制后的炒山藥還能用于脾虛食少、瀉泄便溏等不適癥的調理。詳細>>

1、看山藥的毛

大家在買鮮山(shan)藥的(de)時候可以(yi)看(kan)看(kan)山(shan)藥表面毛的(de)密度還(huan)有(you)長度，山(shan)藥上面的(de)毛越(yue)(yue)多，就說(shuo)明(ming)山(shan)藥的(de)營(ying)養價值越(yue)(yue)高，口感越(yue)(yue)好。

2、掂山藥的重量

買鮮山藥的(de)(de)時(shi)候盡量選擇比較重一點(dian)的(de)(de)山藥，因(yin)為這樣代表它體內的(de)(de)水分(fen)沒有流失，還十(shi)分(fen)新鮮。

3、看山藥價格

一般來說(shuo)，優(you)質的新(xin)鮮山藥價(jia)格大(da)概在(zai)10塊一斤(jin)左(zuo)右，而已經不新(xin)鮮的山藥價(jia)格就會便宜(yi)很多。

優質的干山(shan)藥外(wai)表面為黃白(bai)色(se)或淺棕黃色(se)，有明顯的縱皺紋(wen)，并可見少(shao)數須根痕，質地堅實(shi)(shi)，不易折斷。選購中藥山(shan)藥時以條粗(cu)、質堅實(shi)(shi)、粉性足、色(se)潔(jie)白(bai)者(zhe)為佳(jia)。

山藥+鴨肉(rou)=滋陰補腎、清熱止(zhi)咳。

山(shan)藥+苦瓜(gua)/南(nan)瓜(gua)=降(jiang)(jiang)血(xue)糖(tang)、降(jiang)(jiang)血(xue)脂(zhi)。

山藥+黑芝麻=潤肺益脾、補(bu)鈣。

山藥+紅棗/枸(gou)杞=健脾(pi)養胃、滋補(bu)身體。

山(shan)藥(yao)+鹿(lu)肉=便秘。

山藥+香蕉=腹痛。

山藥+蝦=腹痛、惡心、嘔(ou)吐。

山藥+豆(dou)類食物（如(ru)綠(lv)豆(dou)、大(da)豆(dou)等）=腸(chang)胃不舒服。

山藥適(shi)合秋(qiu)冬需要進補的人(ren)(ren)、減肥的人(ren)(ren)、易患感冒的老人(ren)(ren)以及容易消化不良的人(ren)(ren)群食用。

MAIGOO健(jian)康(kang)編輯提醒大家(jia)注意：有濕(shi)邪、積滯、腸燥便秘等癥(zheng)的患(huan)者(zhe)不宜(yi)食(shi)用(yong)山藥，此外，糖尿病患(huan)者(zhe)食(shi)用(yong)山藥時要(yao)注意不能多(duo)吃，因為吃多(duo)了淮山藥會導(dao)致血糖升高，不利于病情好轉。

可以將(jiang)山藥(yao)用清(qing)水泡一下后再削(xue)皮(pi)，或者將(jiang)它蒸熟(shu)后再削(xue)皮(pi)。除此之外，Maigoo編輯有時(shi)候會用白(bai)米(mi)醋在手掌心搓一搓后再削(xue)山藥(yao)皮(pi)，也能(neng)有效防止癢手。

先用香皂將(jiang)手洗干凈，然后(hou)抹(mo)(mo)一點清涼油可以起到(dao)止癢(yang)(yang)的(de)作(zuo)用，或(huo)者抹(mo)(mo)一點生姜汁(zhi)也能快速消癢(yang)(yang)。

去皮后(hou)的山(shan)藥可以放(fang)入冷(leng)水里(li)浸泡保(bao)存，如(ru)果需要保(bao)存較長時間的話(hua)，可以將其瀝干水分，然后(hou)用保(bao)鮮膜包好放(fang)入冰箱內冷(leng)凍保(bao)存。

1、山藥薏米粥

材料：山藥(yao)、薏(yi)米、蓮子、大棗。

做法(fa)：先(xian)將薏米浸泡一(yi)晚(wan)，然后煮(zhu)成(cheng)粥樣。往薏米粥中加(jia)入切塊的山藥以(yi)及泡好的蓮(lian)子、大棗，再用小火燉煮(zhu)20分鐘(zhong)左右即成(cheng)。

功效：潤肺清熱、健脾益氣。

2、山藥百合粥

材料：山藥(yao)、百合(he)、大米。

做法(fa)：百合洗(xi)凈后浸泡(pao)6小時；山藥浸泡(pao)一晚后去皮、洗(xi)凈、切(qie)塊；大米淘洗(xi)干(gan)凈。將(jiang)準備(bei)好(hao)的材料一起放入鍋中，加適量(liang)清水，旺火煮(zhu)沸后轉小火煮(zhu)3分鐘即可。

功效：化痰止咳、強健脾肺。

1、山藥排骨湯

材料：排骨(gu)、山(shan)藥(yao)、蔥姜、料酒、鹽、枸(gou)杞(qi)。

做法：排骨焯水(shui)后(hou)清(qing)洗(xi)一遍，然后(hou)放入(ru)(ru)鍋中，加蔥姜、料(liao)酒燉(dun)(dun)煮2小(xiao)時，燉(dun)(dun)煮好后(hou)放入(ru)(ru)切滾刀塊(kuai)的山藥，再燉(dun)(dun)20分鐘，最后(hou)放入(ru)(ru)一小(xiao)把枸(gou)杞，再加少(shao)許鹽調味即可食用(yong)。

功效：補腎益精(jing)、美容(rong)養顏(yan)。

2、山藥燉雞湯

材(cai)料：山(shan)藥、雞、枸杞、料酒(jiu)、鹽。

做法：先將雞(ji)肉切塊，然后放(fang)入冷水鍋中加少許料(liao)酒煮(zhu)成(cheng)雞(ji)湯，之后下入切塊的(de)山藥和洗(xi)凈的(de)枸(gou)杞，中小火煮(zhu)20分鐘后再加鹽(yan)調味即成(cheng)。

功效：補肺益腎、改善睡眠(mian)質量。

1、清炒山藥

材料：山(shan)藥、蔥、鹽、雞精。

做(zuo)法：山藥去(qu)皮后切成(cheng)片狀(zhuang)，然(ran)后用開水滾一下。鍋中熱油，將焯(zhuo)過水的(de)山藥片倒入，翻炒(chao)至熟，最(zui)后加(jia)鹽、雞精和(he)蔥(cong)末略微翻炒(chao)幾(ji)下即(ji)可。

功效：健(jian)脾益胃、助消化。

2、山藥炒百合

材料(liao)：山藥(yao)、百(bai)合、蔥、生抽、醋(cu)、鹽。

做法(fa)：山藥削皮切片(pian)(pian)；百合剝開成葉片(pian)(pian)狀。山藥入(ru)鍋翻(fan)炒(chao)變色后(hou)(hou)再放入(ru)百合翻(fan)炒(chao)，然后(hou)(hou)加少(shao)許生抽、醋、鹽(yan)，翻(fan)炒(chao)均勻后(hou)(hou)再加少(shao)許熱(re)水(shui)，蓋上(shang)鍋蓋燜片(pian)(pian)刻(ke)即可出鍋。

功效：滋陰養肺、去火安神。詳細>>

1、拔絲山藥

材料(liao)：山(shan)藥、白糖(tang)、花生油。

做法：山藥蒸熟后去(qu)皮切成(cheng)滾刀塊，然后下入(ru)(ru)熱油(you)鍋中炸(zha)成(cheng)焦黃色，撈(lao)出瀝油(you)。鍋內(nei)留少許底油(you)，下入(ru)(ru)白糖(tang)炒成(cheng)稀(xi)汁(zhi)，再下入(ru)(ru)炸(zha)好的山藥，翻炒均勻后即可出鍋。

功效：補中(zhong)益氣、消(xiao)渴生津。

2、蜜汁山藥

材料：山藥、冰糖、白糖、桂花醬。

做(zuo)法：將山藥去皮(pi)后切成段，然(ran)后淋上用冰糖、白(bai)糖、桂(gui)花醬熬成的醬汁(zhi)，之后放入高壓鍋壓15分鐘，蒸(zheng)好后撒(sa)上少許(xu)黑芝麻就可以食用了。

功(gong)效：健腦益(yi)智(zhi)、滋陰(yin)養(yang)血(xue)。

3、藍莓山藥

材(cai)料：鐵棍山(shan)藥、淡奶(nai)油、藍莓醬(jiang)、鹽。

做(zuo)法：山藥去(qu)皮(pi)洗凈后(hou)(hou)切塊(kuai)蒸熟晾涼，然(ran)后(hou)(hou)用(yong)搟面(mian)杖壓成(cheng)山藥泥(ni)。往山藥泥(ni)中(zhong)加入(ru)少(shao)許淡(dan)奶油(you)和鹽，攪拌均勻，然(ran)后(hou)(hou)淋上適量藍莓醬即(ji)可(ke)。

功效：改善視力、美容養顏。詳細>>

4、烤山藥

材料：鐵棍山藥、番茄醬。

做(zuo)法：將山藥(yao)洗凈后(hou)(hou)上鍋蒸熟(shu)，然(ran)后(hou)(hou)晾涼并裹上錫(xi)紙，放入烤盤(pan)用(yong)(yong)200度烤30-40分鐘(zhong)，中間需要(yao)翻面(mian)一次，烤好(hao)后(hou)(hou)淋上番茄醬(jiang)即可食用(yong)(yong)。

功效：益肺止咳、促進消化。

【更多山藥做法>>】

可以吃。

買購(gou)網健康(kang)編輯(ji)認為孕(yun)婦(fu)是可以吃(chi)山(shan)藥的，孕(yun)期(qi)適量(liang)食用山(shan)藥還能(neng)補充營養物質、緩解便秘(mi)。但(dan)是吃(chi)的時候要注意不(bu)能(neng)吃(chi)多了，否(fou)則會(hui)導致腹瀉，對孕(yun)婦(fu)及胎(tai)兒健康(kang)不(bu)利。

可以。

新(xin)鮮的山藥可(ke)以生(sheng)吃，但是生(sheng)吃之前一(yi)定要注意清洗干凈，特別是山藥皮削去后殘留的黏(nian)液物質，因為這(zhe)些物質容(rong)易(yi)導致過敏，如果沒(mei)有清理干凈就食用，對健(jian)康不利。

可以，但是盡量不要吃。

山藥(yao)發(fa)芽說明山藥(yao)處(chu)于生(sheng)長階段，會導致本身營養(yang)價(jia)值流(liu)失，所以如果(guo)發(fa)芽了(le)最好(hao)還是(shi)不要(yao)吃了(le)。

要求種薯色澤(ze)鮮艷，頂芽飽滿，塊莖粗壯，瘤稀，根少，無病(bing)害，不腐爛(lan)，未受凍，重150克左右。用(yong)山藥段(duan)子播種要求其(qi)直徑(jing)在3厘(li)米以上(shang)，長度為15～20厘(li)米。

播(bo)種(zhong)前15～20天，取出層積存放(fang)的山藥(yao)段(duan)子，放(fang)在25～28℃的環境中培沙3～5厘米催芽(ya)(ya)。催芽(ya)(ya)時可(ke)(ke)使(shi)用陽(yang)畦或(huo)小拱(gong)棚，陽(yang)畦或(huo)小拱(gong)棚要始終密閉保(bao)溫(wen)。當山藥(yao)幼芽(ya)(ya)從沙中露出時即可(ke)(ke)播(bo)種(zhong)。

先用鋤頭沿標(biao)記行開溝，溝深(shen)8～10厘(li)米，找到塑料套(tao)(tao)管再(zai)將種(zhong)薯(shu)水(shui)平擺放在(zai)塑料套(tao)(tao)管切口(kou)的上方(fang)，然后(hou)澆水(shui)，水(shui)滲完后(hou)，先把(ba)濕土覆(fu)蓋在(zai)種(zhong)薯(shu)上，再(zai)覆(fu)蓋一層干(gan)土，等水(shui)浸潤透干(gan)土后(hou)，再(zai)用干(gan)土把(ba)種(zhong)植溝覆(fu)平。