山(shan)藥(yao)一般指薯蕷科薯蕷屬植物，它的根莖富含淀(dian)粉，可作為(wei)蔬菜食用，其中懷山(shan)藥(yao)還能作為(wei)中藥(yao)材入藥(yao)食用，是(shi)一種藥(yao)食同源食品。

山藥的種類有很多，常見的有7種。它們分別是普通山藥（又名菜山藥）、細毛山藥、鐵棍山藥（又名懷山藥）、淮山藥、麻山藥、大和山藥和靈芝山藥。其中鐵棍山藥是常用來食用的品種，而淮山藥等一些品種則有很高的藥用價值。【淮山和山藥的區別>>】

山藥圖片

山藥的(de)營養(yang)價值十分豐富(fu)，它(ta)含有豐富(fu)的(de)蛋白質、淀粉以及多種微量(liang)(liang)元素，而且它(ta)的(de)熱量(liang)(liang)和碳水(shui)化合物成分低，所以適量(liang)(liang)食用(yong)山藥能夠起(qi)到補充蛋白質、減肥(fei)瘦身、美容養(yang)顏(yan)等(deng)作用(yong)。

中藥山藥是將鮮山藥去皮或曬干或烘干處理而制成的，它味甘、性平，入肺經、脾經和腎經，適量食用能夠起到健脾、補肺、固腎、益精等作用。炮制后的炒山藥還能用于脾虛食少、瀉泄便溏等不適癥的調理。詳細>>

1、看山藥的毛

大家在買(mai)鮮山(shan)(shan)藥的(de)(de)時候可以看(kan)看(kan)山(shan)(shan)藥表面毛(mao)的(de)(de)密度(du)還有長度(du)，山(shan)(shan)藥上面的(de)(de)毛(mao)越(yue)多，就說明(ming)山(shan)(shan)藥的(de)(de)營養價值越(yue)高，口感越(yue)好。

2、掂山藥的重量

買鮮山藥(yao)的時候(hou)盡量選擇比較重一點(dian)的山藥(yao)，因為這樣代表(biao)它(ta)體內(nei)的水分(fen)沒有流(liu)失，還十(shi)分(fen)新鮮。

3、看山藥價格

一(yi)般來說，優質的新鮮山藥(yao)價(jia)格大概在10塊一(yi)斤左右，而(er)已經不新鮮的山藥(yao)價(jia)格就會(hui)便宜很多(duo)。

優質(zhi)的(de)干山藥外表面為黃(huang)白色(se)(se)或(huo)淺棕(zong)黃(huang)色(se)(se)，有明(ming)顯的(de)縱(zong)皺(zhou)紋，并可見少數須(xu)根痕，質(zhi)地堅(jian)實，不易折斷。選購(gou)中(zhong)藥山藥時以條粗(cu)、質(zhi)堅(jian)實、粉性足、色(se)(se)潔白者(zhe)為佳。

山藥+鴨肉=滋陰補腎(shen)、清熱止咳。

山藥+苦瓜/南瓜=降血糖(tang)、降血脂(zhi)。

山藥+黑芝麻=潤肺益脾(pi)、補鈣。

山藥+紅棗/枸(gou)杞=健脾養胃(wei)、滋(zi)補身體。

山藥(yao)+鹿肉=便秘。

山藥+香蕉=腹痛。

山(shan)藥+蝦=腹痛、惡心、嘔吐(tu)。

山藥(yao)+豆(dou)(dou)類食物（如綠豆(dou)(dou)、大豆(dou)(dou)等）=腸胃不舒服。

山藥適合秋冬(dong)需要進(jin)補(bu)的(de)人(ren)、減肥的(de)人(ren)、易患感冒的(de)老人(ren)以及(ji)容易消化不良(liang)的(de)人(ren)群食用。

MAIGOO健康編(bian)輯(ji)提醒大家注意(yi)：有濕邪、積(ji)滯、腸燥便秘等癥(zheng)的(de)患者不宜食(shi)用山藥，此外，糖尿病患者食(shi)用山藥時要注意(yi)不能多吃(chi)，因為吃(chi)多了(le)淮山藥會導致(zhi)血糖升高，不利于(yu)病情好(hao)轉(zhuan)。

可以(yi)將(jiang)山(shan)藥用清水泡一下(xia)后再(zai)削皮，或者將(jiang)它蒸熟后再(zai)削皮。除此之外(wai)，Maigoo編輯有時候會用白米醋在手(shou)掌心搓一搓后再(zai)削山(shan)藥皮，也能有效防(fang)止癢(yang)手(shou)。

先用(yong)香皂將手洗干凈，然后抹一點(dian)清涼(liang)油可(ke)以起到止(zhi)癢(yang)的作用(yong)，或者(zhe)抹一點(dian)生姜汁也能(neng)快速消癢(yang)。

去皮后的山藥可(ke)(ke)以(yi)(yi)放入冷水里(li)浸泡(pao)保存(cun)(cun)，如果需要保存(cun)(cun)較長時間的話，可(ke)(ke)以(yi)(yi)將(jiang)其(qi)瀝(li)干水分，然后用保鮮膜包好放入冰箱內冷凍保存(cun)(cun)。

1、山藥薏米粥

材(cai)料(liao)：山(shan)藥、薏米、蓮子(zi)、大棗。

做法(fa)：先(xian)將薏米浸泡(pao)一晚，然(ran)后煮成粥樣。往薏米粥中加入切(qie)塊的山藥以及(ji)泡(pao)好的蓮(lian)子、大棗，再用小火(huo)燉煮20分鐘(zhong)左右即成。

功效：潤肺清熱、健(jian)脾益氣。

2、山藥百合粥

材料：山藥、百合、大米。

做法：百(bai)合(he)洗(xi)(xi)凈后(hou)浸泡(pao)6小時(shi)；山(shan)藥浸泡(pao)一(yi)晚后(hou)去(qu)皮、洗(xi)(xi)凈、切塊；大米淘(tao)洗(xi)(xi)干凈。將(jiang)準(zhun)備好的材料一(yi)起放入鍋中，加適量清水，旺火(huo)煮(zhu)沸后(hou)轉小火(huo)煮(zhu)3分鐘即可。

功效(xiao)：化痰止咳(ke)、強健脾肺。

1、山藥排骨湯

材料：排骨、山藥、蔥姜、料酒(jiu)、鹽、枸杞。

做法：排(pai)骨焯水后清洗一(yi)遍(bian)，然后放(fang)入鍋中，加(jia)蔥姜(jiang)、料酒燉(dun)(dun)煮2小時，燉(dun)(dun)煮好后放(fang)入切滾刀塊的山藥，再燉(dun)(dun)20分鐘，最(zui)后放(fang)入一(yi)小把枸杞(qi)，再加(jia)少許鹽調(diao)味即可食(shi)用(yong)。

功效：補腎益精、美容養顏(yan)。

2、山藥燉雞湯

材料(liao)：山(shan)藥(yao)、雞、枸杞、料(liao)酒(jiu)、鹽。

做法：先將雞(ji)肉切塊，然后放(fang)入(ru)冷水鍋中加少(shao)許料酒(jiu)煮成(cheng)雞(ji)湯，之后下入(ru)切塊的(de)山藥和(he)洗凈的(de)枸杞，中小火煮20分鐘后再加鹽調味即成(cheng)。

功效：補肺益腎、改善(shan)睡眠(mian)質量。

1、清炒山藥

材料：山藥、蔥、鹽、雞精。

做法：山藥去(qu)皮后(hou)(hou)切成片狀，然后(hou)(hou)用(yong)開水(shui)滾一下。鍋中熱油，將焯過水(shui)的(de)山藥片倒入，翻(fan)炒至熟，最后(hou)(hou)加鹽(yan)、雞(ji)精和蔥末略微翻(fan)炒幾下即(ji)可。

功效：健脾(pi)益胃、助消化(hua)。

2、山藥炒百合

材料(liao)：山(shan)藥、百(bai)合、蔥、生抽、醋、鹽。

做法：山(shan)藥削(xue)皮切片(pian)(pian)；百(bai)合剝開成葉(xie)片(pian)(pian)狀。山(shan)藥入鍋翻炒變(bian)色后再放入百(bai)合翻炒，然后加少許(xu)生抽、醋、鹽(yan)，翻炒均勻后再加少許(xu)熱水(shui)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜片(pian)(pian)刻(ke)即可出(chu)鍋。

功效：滋陰養肺、去火安神。詳細>>

1、拔絲山藥

材料：山(shan)藥、白糖、花生油。

做法：山藥蒸熟后(hou)去(qu)皮切(qie)成滾(gun)刀塊，然后(hou)下入(ru)(ru)熱(re)油(you)鍋(guo)中(zhong)炸(zha)成焦(jiao)黃色，撈(lao)出(chu)瀝(li)油(you)。鍋(guo)內留(liu)少許底油(you)，下入(ru)(ru)白糖(tang)炒成稀汁，再下入(ru)(ru)炸(zha)好(hao)的山藥，翻炒均勻后(hou)即可出(chu)鍋(guo)。

功效：補中益氣、消渴生津。

2、蜜汁山藥

材(cai)料(liao)：山藥、冰糖、白糖、桂花醬。

做法(fa)：將山藥去皮后切成段，然后淋上(shang)用冰(bing)糖(tang)、白糖(tang)、桂花醬熬成的醬汁，之后放入高壓鍋壓15分鐘，蒸好后撒上(shang)少許黑芝(zhi)麻就可以食用了。

功效：健腦益智、滋(zi)陰養血。

3、藍莓山藥

材(cai)料：鐵棍(gun)山藥、淡奶油、藍莓醬、鹽。

做法：山(shan)(shan)藥(yao)去(qu)皮(pi)洗凈(jing)后(hou)切(qie)塊蒸熟(shu)晾涼，然后(hou)用搟面杖壓成山(shan)(shan)藥(yao)泥。往山(shan)(shan)藥(yao)泥中加入少(shao)許淡奶油和鹽，攪拌均勻，然后(hou)淋上適(shi)量藍莓醬即可。

功效：改善視力、美容養顏。詳細>>

4、烤山藥

材料：鐵棍山藥、番茄醬(jiang)。

做(zuo)法：將山(shan)藥洗(xi)凈后上(shang)鍋(guo)蒸熟，然后晾涼并(bing)裹上(shang)錫紙，放(fang)入烤盤用(yong)200度烤30-40分鐘，中間需要翻面(mian)一次，烤好后淋上(shang)番茄醬即可(ke)食用(yong)。

功效(xiao)：益肺(fei)止咳(ke)、促(cu)進消化。

【更多山藥做法>>】

可以吃。

買購(gou)網健(jian)康(kang)編輯認為(wei)孕(yun)婦(fu)(fu)是可以吃山藥(yao)的(de)，孕(yun)期適(shi)量食用山藥(yao)還能補(bu)充營養物質、緩解便秘。但是吃的(de)時(shi)候要注意不(bu)能吃多了，否則(ze)會導(dao)致腹瀉，對孕(yun)婦(fu)(fu)及胎兒健(jian)康(kang)不(bu)利。

可以。

新(xin)鮮的山藥(yao)可以(yi)生(sheng)吃(chi)，但是生(sheng)吃(chi)之前一定要(yao)注意(yi)清洗干凈(jing)(jing)，特(te)別(bie)是山藥(yao)皮(pi)削去后殘(can)留的黏液物質(zhi)，因為這些(xie)物質(zhi)容(rong)易導(dao)致過敏(min)，如果沒有清理干凈(jing)(jing)就食用，對健康不利。

可以，但是盡量不要吃。

山(shan)藥發芽說明(ming)山(shan)藥處(chu)于生長(chang)階段，會導致本身(shen)營養價(jia)值流(liu)失，所以(yi)如果(guo)發芽了最好還是不(bu)要吃了。

要求種薯(shu)色澤鮮(xian)艷，頂芽飽滿，塊莖粗(cu)壯，瘤稀，根少(shao)，無病害，不腐(fu)爛，未受凍，重150克左(zuo)右。用山藥段子播種要求其直徑(jing)在3厘(li)米以上，長(chang)度為15～20厘(li)米。

播種前15～20天(tian)，取出層積存(cun)放(fang)的山藥(yao)段子(zi)，放(fang)在(zai)25～28℃的環境中(zhong)培沙3～5厘米催(cui)芽(ya)(ya)。催(cui)芽(ya)(ya)時可使用(yong)陽畦(qi)或小拱棚，陽畦(qi)或小拱棚要始終(zhong)密閉保溫。當山藥(yao)幼芽(ya)(ya)從沙中(zhong)露出時即可播種。

先用(yong)鋤頭沿標記行(xing)開溝(gou)，溝(gou)深8～10厘(li)米，找到塑料套(tao)管再(zai)將種薯水平(ping)擺放在(zai)塑料套(tao)管切口的上(shang)(shang)方，然后澆水，水滲完后，先把濕土(tu)覆(fu)蓋在(zai)種薯上(shang)(shang)，再(zai)覆(fu)蓋一層干(gan)土(tu)，等水浸潤透(tou)干(gan)土(tu)后，再(zai)用(yong)干(gan)土(tu)把種植溝(gou)覆(fu)平(ping)。