【山(shan)藥豆(dou) 山(shan)藥】山(shan)藥豆(dou)與山(shan)藥的區別(bie) 山(shan)藥豆(dou)的做法大全
山藥豆和山藥的區別
眾(zhong)所周知，山藥(yao)是(shi)(shi)秋冬養生的(de)好(hao)食物(wu)，但市面上還(huan)有(you)一種叫山藥(yao)豆的(de)食物(wu)，這兩(liang)者究竟(jing)有(you)何區別？其實，山藥(yao)是(shi)(shi)山藥(yao)植(zhi)株(zhu)的(de)地(di)下莖，山藥(yao)豆則(ze)是(shi)(shi)山藥(yao)地(di)上部(bu)分(fen)葉腋間腎形或卵(luan)圓形的(de)珠(zhu)芽，又(you)稱零余子、山藥(yao)籽。
山藥豆和山藥一樣，都是健脾補肺、滋補溫和的秋冬養生佳品。首先，山藥豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，能促進消化吸收。其次，山藥豆中的黏液蛋白，可降低血液膽固醇，預防心血管系統的脂肪沉積、保護動脈血管，預防動脈硬化。最后，山藥豆中的皂甙、黏液質有益肺止咳的功效。
山藥豆怎么洗
首先，如果(guo)大家是(shi)用來(lai)清(qing)蒸(zheng)的(de)話，山(shan)藥豆是(shi)不用去皮(pi)(pi)(pi)的(de)，直接用清(qing)水洗干(gan)凈表皮(pi)(pi)(pi)的(de)灰(hui)塵即可(ke)上鍋蒸(zheng)了。清(qing)洗山(shan)藥豆的(de)皮(pi)(pi)(pi)的(de)時候需(xu)要多(duo)換幾(ji)次水，多(duo)揉搓(cuo)一下。蒸(zheng)熟(shu)了之后剝皮(pi)(pi)(pi)也是(shi)蠻容易的(de)，而且這樣去皮(pi)(pi)(pi)清(qing)洗既方便又不刺激皮(pi)(pi)(pi)膚。
其次(ci)，如果大(da)家是需要剝皮食用的話，山(shan)(shan)藥(yao)(yao)豆清(qing)洗起來就(jiu)可能比較(jiao)麻煩點(dian)了(le)。但相信(xin)也難不(bu)倒各位真愛吃貨(huo)！山(shan)(shan)藥(yao)(yao)豆可以先用熱水燙(tang)一下，然后就(jiu)可以直接把(ba)皮搓掉。但是因為(wei)山(shan)(shan)藥(yao)(yao)豆去皮后會比較(jiao)滑，所以去皮的時候，可以拿廚(chu)房用紙包(bao)著(zhu)防滑。另外，大(da)家也可以選擇在(zai)水中去皮清(qing)洗，這(zhe)樣可以防滑防粘。
山藥豆怎么保存
夏天購買了山(shan)(shan)藥豆如果保存不當就很容(rong)易發芽(ya)、變(bian)質(zhi)(zhi)，這樣就不能吃了。將山(shan)(shan)藥豆長期存放在(zai)高溫的(de)環境中也容(rong)易變(bian)質(zhi)(zhi)，到底(di)山(shan)(shan)藥豆怎么保存才好呢？實際(ji)上(shang)，山(shan)(shan)藥豆的(de)保存方(fang)(fang)法和土豆差不多，最主要的(de)是要保證環境通風(feng)干燥，放在(zai)潮濕的(de)地(di)方(fang)(fang)它就容(rong)易發芽(ya)。
如果(guo)是(shi)吃不(bu)完的(de)山藥豆(dou)(dou)，可(ke)以(yi)直接切片曬干(gan)后保存(cun)，雖然(ran)曬干(gan)后的(de)山藥豆(dou)(dou)營養價值沒有那么(me)高(gao)，但是(shi)這也不(bu)失為一種(zhong)很好的(de)保存(cun)方法。如果(guo)是(shi)煮熟了的(de)山藥豆(dou)(dou)，那么(me)可(ke)以(yi)直接用保鮮(xian)膜(mo)包好或者放入(ru)保鮮(xian)盒中，再放入(ru)冰(bing)箱的(de)冷藏室中保存(cun)。當然(ran)，這種(zhong)方法也不(bu)適宜存(cun)放過久，否則它(ta)還是(shi)會(hui)變質(zhi)的(de)。
營養(yang)師(shi)建議大家一次(ci)最好(hao)不要買太多山藥(yao)豆，尤其是(shi)夏(xia)天，即便是(shi)放(fang)入冰(bing)箱中，冷凍之后也會(hui)降(jiang)低其食療(liao)的(de)效果，口感也會(hui)受到影(ying)響。山藥(yao)豆日常最好(hao)存放(fang)在(zai)溫度10攝氏度以(yi)下的(de)環(huan)境內。
山藥豆的做法大全
山(shan)(shan)藥豆(dou)品(pin)質優良(liang)，口感華潤有面，香(xiang)味醇厚(hou)。燉魚(yu)燉肉、煮熟(shu)后炒(chao)雞均為配菜佳品(pin)，用山(shan)(shan)藥豆(dou)做成丸(wan)子更佳。
椒鹽山藥豆
材料：山藥豆適量(liang)，椒鹽適量(liang)
1、山(shan)藥豆不用去(qu)皮，稍微浸(jin)泡一會，再用清水反復沖洗，去(qu)除泥沙洗凈(jing)。
2、水開后，入鍋(guo)蒸10分鐘左右，山藥豆(dou)酥(su)軟至熟。
3、趁熱撒(sa)上椒(jiao)鹽粉，拌勻(yun)即可食用。
山藥豆小米粥
材料：山藥(yao)豆(dou)適(shi)量(liang)，小米適(shi)量(liang)，紅棗適(shi)量(liang)，枸(gou)杞子適(shi)量(liang)
做法：將(jiang)山藥(yao)豆洗(xi)(xi)凈(jing)加(jia)水煮至(zhi)八成熟;將(jiang)洗(xi)(xi)凈(jing)的(de)小米和紅(hong)棗、枸(gou)杞子加(jia)入山藥(yao)豆中同(tong)煮至(zhi)熟即可。
油炸山藥豆
原料：山(shan)藥豆若干，雞蛋2枚，白糖(tang)、淀粉(fen)適量
做法：
1、將山藥豆洗干凈(jing)，放入大碗(wan)中。
2、往碗中加(jia)(jia)白(bai)糖、淀粉、雞蛋清、調勻(yun)后加(jia)(jia)面粉。
3、搖晃山藥豆，讓它們黏上(shang)面粉變成(cheng)球(qiu)狀。
4、用(yong)涼油(you)熱(re)鍋再用(yong)文火(huo)將山藥豆炸熟即可。
山藥豆糖雪球
原(yuan)料：山(shan)藥豆若(ruo)干，白(bai)糖、白(bai)芝麻(ma)適量(liang)
做法：
1、先把山藥豆洗(xi)干凈(jing)，煮(zhu)熟備用。
2、將(jiang)白糖加(jia)水熬成糖漿。
3、加入(ru)山藥(yao)(yao)豆，翻炒(chao)山藥(yao)(yao)豆，使其(qi)表面裹(guo)滿糖(tang)。
4、往上面(mian)撒(sa)上些白(bai)芝麻出(chu)鍋，放在(zai)盤子中冷卻即可(ke)食用。
冰糖山藥豆
原料：山藥(yao)豆若干、冰糖適量
做法：
1、山藥豆洗凈，穿在竹簽子上；
2、準備好冰(bing)糖(tang)(tang)，鍋里放一點油，然后放冰(bing)糖(tang)(tang)，小火不(bu)停的攪(jiao)；中(zhong)途加點水，接著熬(ao)(ao)，至熬(ao)(ao)成稠稠的糖(tang)(tang)稀；
3、把串好的山藥豆串放到糖稀里蘸，蘸的時候一定要快，或者可以拿個小勺子舀一些糖漿到山藥豆上，然后插到軟的泡沫板上或者別的上面，放涼。
油炸山藥豆
原料(liao)：山藥豆若干(gan)，雞蛋2枚，白(bai)糖(tang)、淀(dian)粉適量
做法：
1、將山藥豆洗干凈，放入(ru)大碗中。
2、往碗中加(jia)白糖、淀粉、雞蛋清、調勻后加(jia)面粉。
3、搖晃(huang)山藥豆，讓(rang)它們(men)黏上面粉變成球(qiu)狀。
4、用(yong)涼油(you)熱鍋再用(yong)文火將山(shan)藥豆炸熟即可。
山藥豆蔬菜粥
材(cai)料：粳米，山藥豆，菠菜，水，鹽
1、將菠(bo)菜(cai)洗凈，放入沸水中(zhong)焯2分(fen)鐘，撈(lao)出晾涼，擠出水分(fen)。
2、山藥豆洗凈，大米淘凈，將(jiang)大米和山藥豆放入高壓鍋內，加入適(shi)量水。
3、放入一點(dian)點(dian)的食用堿，蓋上蓋煲至米(mi)粒和(he)山藥豆(dou)剛好(hao)成熟。
4、排出壓力鍋內的氣(qi)，加入(ru)切好的菠菜段(duan)，攪拌(ban)一下，放(fang)入(ru)鍋里再煲(bao)幾分(fen)鐘。
5、煲好后(hou)，排出壓(ya)力鍋內(nei)的氣，加入食鹽和其他(ta)調(diao)味品（依個人口味）晾涼即(ji)可食用。
拔絲山藥豆
材料：山藥豆300克(ke)(ke)，白砂糖(tang)100克(ke)(ke)，食用油10克(ke)(ke)
1、將山藥豆反復(fu)沖洗干凈，放在沸水中煮(zhu)8-10中，直到(dao)表皮變軟。
2、將鍋(guo)里刷一層(ceng)油，然后加入白砂糖(tang)和20克水，小(xiao)火(huo)熬煮同時用勺子(zi)攪拌。
3、待糖變成(cheng)深一(yi)些的(de)褐色時，將瀝干水分的(de)山藥(yao)豆(dou)倒入，關火快速翻炒(chao)，見(jian)有拉(la)絲效果(guo)即可。
山藥豆紫薯糖水
材料：山藥豆，紫薯(shu)，水，糖(tang)少許
做法：取適量山藥豆洗(xi)凈，紫薯(shu)洗(xi)凈切丁(ding)；將兩者一同放入高壓鍋內；加入適量水；放入白糖(tang)，壓至材(cai)料軟爛即可食用(yong)。
