松(song)花蛋(dan)的(de)做法 松(song)花蛋(dan)怎(zen)么吃(chi) 松(song)花蛋(dan)不能(neng)和什么一起吃(chi)

相關菜品

尖椒松花蛋

原料：皮蛋3個，尖椒3根(gen)，大(da)蒜2個

佐料：熟油、香油、生抽、味精。

做(zuo)法(fa)：松花蛋(dan)切成(cheng)芽，尖椒、大(da)蒜(suan)(suan)剁碎(sui)。松花蛋(dan)裝盤，中(zhong)(zhong)間鋪上尖椒、大(da)蒜(suan)(suan)碎(sui)，再(zai)倒入熟(shu)油(you)、生抽與香油(you)等(deng)均勻調制(zhi)佐料(liao)撒在盤中(zhong)(zhong)。食用時拌勻即可。

鮮辣松花蛋

口味：味美汁鮮，開(kai)胃下酒

主要材料：新鮮香菇300克、皮(pi)蛋4個、紅辣椒1個、青辣椒(jiao)1個(ge)、大蒜3瓣

調味料：食用油30克(ke)、香油2小匙、醬(jiang)油(you)1小匙、白糖1/2小匙(chi)

1、香菇洗凈、去蒂，每朵對切成4等份后(hou)瀝干水分，再放鍋(guo)內干炒2分(fen)鐘后盛(sheng)出；蒜洗凈切末(mo)；辣椒洗凈切成環狀；

2、再(zai)往鍋里加(jia)入適量食用(yong)油，燒熱后下蒜末、辣椒(jiao)煸炒(chao)幾下，然后放入香菇，先用(yong)大火炒(chao)，再(zai)改(gai)小火慢慢煨，直到香菇不再(zai)出水，微(wei)呈干縮狀(zhuang)時關火，盛(sheng)盤；

3、將皮蛋剝殼、切(qie)片，放(fang)入(ru)盛香菇的(de)盤內，放(fang)入(ru)醬油、糖、香油調(diao)勻即可。

綿竹松花蛋

做法：

1、選蛋。選用新鮮(xian)的雞鴨(ya)蛋。通過看、葉、嗅、服、浮等方法去鑒別它(ta)。一定要把(ba)好質量關。

2、配料。先將石灰、草木灰混合，加入堿(jian)水，拌勻后再加水拌成(cheng)料泥。

3、滾料(liao)(liao)泥。將選好的鮮蛋(dan)一個(ge)個(ge)放入(ru)料(liao)(liao)泥中(zhong)，使蛋(dan)均(jun)勻粘上料(liao)(liao)泥。

4、滾灰(hui)。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼(ke)或鋸末皆(jie)可。

5、裝運。將處置好的蛋逐個裝入壇中，用泥將壇口密封，放入室內，第一天室內溫度保持在30℃，以后可逐漸降溫(wen)到(dao)25℃。若天氣(qi)過熱，裝壇3天(tian)后(hou)可將壇口打開(kai)散(san)熱，再密封(feng)。

6、曬蛋。7天后壇(tan)內的蛋(dan)取(qu)出在陽光下晾(liang)曬，否則會造成堿(jian)傷害或溶火蛋(dan)。

清炒松花蛋

材料：皮蛋3粒，青椒(jiao)半個(ge)，胡蘿卜(bu)半支，生姜2片(pian)，地瓜粉(fen)2大(da)(da)勺，大(da)(da)蒜2瓣，香(xiang)油，糖，醬油膏，黑胡椒粒(li)

做法：

1、油入鍋加(jia)到8分熱，皮蛋(dan)切(qie)成1/8，均勻沾(zhan)裹(guo)(guo)地瓜(gua)粉(fen)。裹(guo)(guo)好(hao)粉(fen)的皮蛋下鍋油炸(zha)到皮蛋浮起表面(mian)金(jin)黃（約1分鐘）即可撈起(qi)；

2、炒香蒜瓣(ban)姜(jiang)片(pian)，下(xia)青(qing)椒塊、胡(hu)蘿(luo)卜片(pian)稍煸炒后，下(xia)皮蛋，加調味料(liao)兜(dou)勻(yun)，捻黑胡(hu)椒裝盤。

咸蛋松花球

材料：松花蛋5個，咸蛋10個，肥瘦(shou)肉750克，雞蛋2個，蔥絲(si)、紅椒絲(si)、鹽、味精(jing)、醬油(you)、胡椒粉、香油(you)各(ge)適量

做法：

1、將肥瘦肉剁咸肉茸(rong)，放入碗內，加雞蛋(dan)、鹽、味精(jing)調好味，咸蛋(dan)黃蒸熟(shu)，松花蛋(dan)切成粒(li)；

2、將肉茸擠(ji)成(cheng)肉圓，每個(ge)里面(mian)加一個(ge)咸(xian)蛋黃，再(zai)均勻(yun)滾上(shang)一層松花(hua)蛋碎，放入抹油的(de)盤中，入蒸籠約5分鐘取出；

3、將(jiang)蒸好的肉圓放在(zai)盤中(zhong)，淋上醬油(you)，撤上蔥(cong)絲和(he)紅辣椒絲，澆熱油(you)熗出香味即成。

主要功效

松花蛋(dan)味(wei)辛、澀、甘(gan)、咸、性寒，入胃經；

有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；

若加醋拌食，能清熱消炎、養(yang)心(xin)養(yang)神、滋補(bu)健(jian)身(shen)；用于治療牙周病、口(kou)瘡、咽干口(kou)渴等。

禁忌與副作用

嬰兒、脾陽不足(zu)、寒濕(shi)下(xia)痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

松花(hua)(hua)蛋里含(han)鉛(qian)，這(zhe)很(hen)多(duo)人(ren)都知道，所以大家買無鉛(qian)松花(hua)(hua)蛋以為(wei)(wei)這(zhe)樣(yang)(yang)就(jiu)可以放心(xin)食用了。其實，無鉛(qian)松花(hua)(hua)蛋同(tong)樣(yang)(yang)含(han)鉛(qian)，成人(ren)還可以，對于兒(er)童(tong)還是(shi)少(shao)吃為(wei)(wei)好。

加工松花蛋時，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的污染。根據國家規定，每1000克松花蛋鉛(qian)含量不得超過3毫克，符合這一標(biao)準的松花蛋(dan)又叫無鉛(qian)(qian)松花蛋(dan)。所以(yi)，“無鉛(qian)(qian)松花蛋(dan)”并不是說不含鉛(qian)(qian)，而(er)是指含鉛(qian)(qian)量低于國家規定標(biao)準。

中(zhong)醫認為(wei)，兒(er)童的(de)(de)身體(ti)為(wei)“稚(zhi)陰(yin)稚(zhi)陽(yang)”之(zhi)體(ti)，代謝極其旺盛。“無(wu)鉛”蛋中(zhong)的(de)(de)微量鉛被兒(er)童吸收后(hou)，會(hui)(hui)存留在(zai)肝、肺、腎、腦等(deng)組(zu)織(zhi)及(ji)紅細胞中(zhong)，還會(hui)(hui)使骨(gu)骼(ge)與牙(ya)齒中(zhong)的(de)(de)鈣(gai)流失。經常食(shi)用“無(wu)鉛松花蛋”會(hui)(hui)引起(qi)兒(er)童出現(xian)骨(gu)骼(ge)和(he)牙(ya)齒發(fa)育(yu)(yu)不(bu)良(liang)、食(shi)欲(yu)減(jian)退、胃腸炎(yan)等(deng)，還會(hui)(hui)影響智力發(fa)育(yu)(yu)。

無鉛松花蛋固(gu)然美味可口，營(ying)養豐富，但孩子處于身體旺盛發育階段，對(dui)鉛的危害反應比較明(ming)顯，還是少吃為妙(miao)。

夏季天氣(qi)炎熱，大多數人都喜歡在飲啤酒(jiu)時用(yong)松(song)花(hua)蛋助興，或涼(liang)拌松(song)花(hua)蛋犒勞(lao)一(yi)家老小，他們也許從(cong)沒想過，松(song)花(hua)蛋也可能引起食物中毒。

據有關食品專家檢驗分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400－500個細(xi)菌，而臟(zang)的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個(ge)細(xi)菌，這(zhe)些(xie)細(xi)菌若大量通過蛋(dan)殼的(de)(de)孔隙進入蛋(dan)內，吃(chi)了這(zhe)樣(yang)的(de)(de)松(song)花(hua)(hua)蛋(dan)就(jiu)會中毒。在選購松(song)花(hua)(hua)蛋(dan)時(shi)應注意，松(song)花(hua)(hua)蛋(dan)剝開后，其蛋(dan)白是暗褐色(se)的(de)(de)透明體，具有一定的(de)(de)韌性；而被污染的(de)(de)松(song)花(hua)(hua)蛋(dan)則呈淺綠(lv)色(se)，韌性差，易(yi)松(song)散(san)，這(zhe)樣(yang)的(de)(de)松(song)花(hua)(hua)蛋(dan)千萬(wan)不能(neng)吃(chi)。

污染松花蛋(dan)的細(xi)菌(jun)主(zhu)要是沙(sha)門氏(shi)桿菌(jun)，它隨松花蛋(dan)進入人體后(hou)，在腸(chang)系(xi)膜(mo)上引發炎癥(zheng)(zheng)，菌(jun)體裂(lie)變后(hou)會產生(sheng)毒(du)性很強的內毒(du)素，致使人作出現中毒(du)癥(zheng)(zheng)狀(zhuang)。

實驗證實，沙門氏桿菌在100℃高溫下會立刻死亡，在70℃時(shi)要經過5分鐘后才會死(si)亡(wang)，在60℃時(shi)則要15－30分鐘(zhong)才死亡。因此，食用可(ke)疑的松花蛋(dan)(dan)時，可(ke)將去殼的蛋(dan)(dan)在高溫(wen)下蒸5分鐘左(zuo)右，晾涼后(hou)即可安全食用。沙門氏桿菌生長的適(shi)宜(yi)溫(wen)度為20℃－37℃，夏秋季節的氣溫(wen)剛好在此范圍內，因而人們尤(you)其(qi)要注意防止松花蛋中毒。

松(song)花(hua)蛋較鴨(ya)蛋含更多礦物質，脂(zhi)肪和(he)(he)總熱(re)量(liang)卻稍(shao)有(you)下降，它能刺激消化器官(guan)，增進(jin)(jin)食欲，促進(jin)(jin)營養(yang)的(de)消化吸收，中和(he)(he)胃酸(suan)，清涼，降壓(ya)。具有(you)潤肺、養(yang)陰止血(xue)、涼腸、止瀉、降壓(ya)之功效。此外(wai)，松(song)花(hua)蛋還有(you)保(bao)護(hu)血(xue)管的(de)作用。同時還有(you)提高(gao)智商(shang)，保(bao)護(hu)大腦的(de)功能。

中醫認為皮蛋性涼，可(ke)治眼疼、牙疼、高(gao)血壓、耳鳴眩暈等疾(ji)病(bing)。大眾都可(ke)食用：火旺者(zhe)最宜；少兒、脾陽(yang)不足(zu)、寒(han)濕下痢(li)者(zhe)、心血管病(bing)、肝腎(shen)疾(ji)病(bing)患者(zhe)少食。

注意事項：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。