松花(hua)蛋的做法(fa) 松花(hua)蛋怎么吃(chi) 松花(hua)蛋不能和什么一起吃(chi)

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尖椒松花蛋

原料：皮蛋3個，尖椒3根(gen)，大蒜2個

佐(zuo)料(liao)：熟油(you)、香油(you)、生抽、味精(jing)。

做(zuo)法：松花蛋切(qie)成(cheng)芽(ya)，尖椒、大蒜(suan)剁碎。松花蛋裝盤，中間(jian)鋪上尖椒、大蒜(suan)碎，再(zai)倒(dao)入熟(shu)油、生抽與香油等(deng)均(jun)勻調制佐料撒(sa)在盤中。食用(yong)時拌(ban)勻即可。

鮮辣松花蛋

口味：味美汁鮮，開胃下(xia)酒

主要材料：新鮮香菇300克、皮蛋4個、紅(hong)辣(la)椒1個(ge)、青辣椒1個、大(da)蒜3瓣

調味料：食用油30克、香油2小匙、醬油1小匙、白糖1/2小(xiao)匙(chi)

1、香菇洗凈、去蒂，每朵對切成4等份(fen)后(hou)瀝干水分，再(zai)放(fang)鍋內干炒2分鐘后盛出(chu)；蒜洗凈切(qie)末；辣椒洗凈切(qie)成環狀(zhuang)；

2、再(zai)往(wang)鍋(guo)里加入適量食用油(you)，燒(shao)熱后下蒜末、辣椒(jiao)煸炒(chao)幾下，然后放入香菇，先用大火(huo)(huo)炒(chao)，再(zai)改小火(huo)(huo)慢慢煨(wei)，直到香菇不再(zai)出水，微呈(cheng)干縮狀時關火(huo)(huo)，盛(sheng)盤；

3、將皮蛋(dan)剝殼、切片，放(fang)入盛香菇的盤內，放(fang)入醬油、糖、香油調勻(yun)即(ji)可。

綿竹松花蛋

做法：

1、選蛋(dan)。選用新鮮(xian)的雞鴨蛋(dan)。通過看、葉(xie)、嗅(xiu)、服、浮等方法(fa)去鑒(jian)別(bie)它。一(yi)定(ding)要把好質量關。

2、配料。先(xian)將石灰、草木灰混合，加入堿水，拌(ban)勻后再(zai)加水拌(ban)成料泥(ni)。

3、滾料(liao)泥。將(jiang)選好的(de)鮮蛋(dan)一(yi)個(ge)個(ge)放入料(liao)泥中(zhong)，使蛋(dan)均勻粘上料(liao)泥。

4、滾灰。將粘好料泥的蛋(dan)穿上一(yi)層谷糖殼或鋸末皆可。

5、裝運。將處置好的蛋逐個裝入壇中，用泥將壇口密封，放入室內，第一天室內溫度保持在30℃，以后(hou)可逐漸降溫到25℃。若(ruo)天(tian)氣過(guo)熱，裝壇3天后可將壇口(kou)打開散(san)熱，再密封。

6、曬蛋。7天(tian)后(hou)壇(tan)內的蛋取出在陽光下晾曬，否則(ze)會造(zao)成(cheng)堿傷害或溶火蛋。

清炒松花蛋

材料：皮蛋3粒，青(qing)椒半(ban)個，胡蘿卜半(ban)支(zhi)，生(sheng)姜2片，地瓜(gua)粉2大(da)(da)勺，大(da)(da)蒜2瓣，香油(you)，糖，醬油(you)膏，黑胡椒粒

做法：

1、油入鍋加到8分熱，皮(pi)蛋切成1/8，均勻沾(zhan)裹(guo)地瓜粉。裹(guo)好(hao)粉的皮蛋下鍋油炸到皮蛋浮起(qi)表面金黃（約(yue)1分鐘(zhong)）即可撈起(qi)；

2、炒(chao)香蒜(suan)瓣姜片(pian)，下(xia)青椒塊、胡(hu)蘿卜片(pian)稍煸炒(chao)后，下(xia)皮(pi)蛋(dan)，加(jia)調味料兜勻，捻(nian)黑(hei)胡(hu)椒裝(zhuang)盤。

咸蛋松花球

材料：松花蛋5個，咸蛋(dan)10個，肥(fei)瘦肉750克，雞(ji)蛋2個，蔥絲(si)、紅(hong)椒(jiao)絲(si)、鹽、味精、醬油(you)、胡椒(jiao)粉、香油(you)各(ge)適量(liang)

做法：

1、將肥瘦(shou)肉剁咸肉茸，放(fang)入碗內(nei)，加雞(ji)蛋(dan)、鹽、味精調好味，咸蛋(dan)黃蒸熟，松花蛋(dan)切成粒；

2、將肉(rou)茸擠(ji)成肉(rou)圓，每個里面加一個咸蛋(dan)黃，再均勻滾上(shang)一層松花蛋(dan)碎，放(fang)入抹油的盤中，入蒸籠約5分鐘取出；

3、將蒸好的肉圓放在盤中(zhong)，淋上醬油(you)，撤上蔥(cong)絲(si)和(he)紅(hong)辣(la)椒絲(si)，澆(jiao)熱油(you)熗出香(xiang)味即成。

主要功效

松花蛋味辛、澀、甘、咸、性(xing)寒，入胃經；

有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等(deng)功效；

若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用于治療(liao)牙周(zhou)病、口瘡、咽干口渴等。

禁忌與副作用

嬰(ying)兒、脾陽不(bu)足、寒濕下痢(li)者、心血管病、肝(gan)腎疾(ji)病患(huan)者少食。

松花(hua)蛋里含鉛(qian)，這(zhe)很(hen)多人都知道，所以(yi)大(da)家買無(wu)鉛(qian)松花(hua)蛋以(yi)為(wei)這(zhe)樣就可(ke)以(yi)放心食用了。其實，無(wu)鉛(qian)松花(hua)蛋同樣含鉛(qian)，成(cheng)人還(huan)(huan)可(ke)以(yi)，對于兒童還(huan)(huan)是少吃為(wei)好(hao)。

加工松花蛋時，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的污染。根據國家規定，每1000克(ke)松花蛋鉛含量不得超過(guo)3毫克，符合這一標準的松花(hua)蛋(dan)又叫無鉛(qian)松花(hua)蛋(dan)。所以，“無鉛(qian)松花(hua)蛋(dan)”并不(bu)是說不(bu)含(han)鉛(qian)，而是指含(han)鉛(qian)量(liang)低于國家規(gui)定標準。

中(zhong)(zhong)醫認為，兒童的(de)身體(ti)為“稚陰稚陽”之體(ti)，代(dai)謝(xie)極其旺(wang)盛。“無(wu)鉛(qian)”蛋中(zhong)(zhong)的(de)微量鉛(qian)被兒童吸收后，會存留在肝(gan)、肺、腎、腦等組織及紅細胞(bao)中(zhong)(zhong)，還會使(shi)骨骼與(yu)牙(ya)齒中(zhong)(zhong)的(de)鈣流失。經常食(shi)用“無(wu)鉛(qian)松花(hua)蛋”會引起(qi)兒童出(chu)現骨骼和牙(ya)齒發育(yu)不良(liang)、食(shi)欲減退、胃腸炎等，還會影響(xiang)智(zhi)力發育(yu)。

無鉛(qian)松(song)花蛋固然美味可口，營養豐富(fu)，但(dan)孩子處于身體旺盛發育階段，對鉛(qian)的危害反(fan)應比(bi)較明(ming)顯，還是(shi)少吃為妙。

夏季天(tian)氣炎熱，大多(duo)數人都(dou)喜歡在(zai)飲(yin)啤酒時用(yong)松(song)花(hua)蛋(dan)助興，或(huo)涼拌(ban)松(song)花(hua)蛋(dan)犒勞一(yi)家老小，他們也(ye)許(xu)從(cong)沒想過，松(song)花(hua)蛋(dan)也(ye)可能引起食物(wu)中毒。

據有關食品專家檢驗分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400－500個細(xi)菌(jun)，而臟(zang)的(de)松花蛋(dan)蛋(dan)殼上(shang)則有高達1.4億(yi)～4億個細菌(jun)，這(zhe)些(xie)細菌(jun)若大量通過蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼的孔隙進入(ru)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)內，吃了這(zhe)樣的松(song)花蛋(dan)(dan)(dan)(dan)就會中毒。在選(xuan)購(gou)松(song)花蛋(dan)(dan)(dan)(dan)時應注意，松(song)花蛋(dan)(dan)(dan)(dan)剝開后，其蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)是暗褐色(se)的透明體，具(ju)有一定的韌性；而被污染的松(song)花蛋(dan)(dan)(dan)(dan)則呈(cheng)淺綠(lv)色(se)，韌性差，易松(song)散，這(zhe)樣的松(song)花蛋(dan)(dan)(dan)(dan)千萬不能吃。

污(wu)染松(song)花蛋(dan)的(de)細菌(jun)主要是沙門氏桿菌(jun)，它(ta)隨松(song)花蛋(dan)進入(ru)人體后(hou)，在腸系膜上引(yin)發炎癥，菌(jun)體裂變后(hou)會產(chan)生毒性很強的(de)內毒素，致使人作(zuo)出現中毒癥狀。

實驗證實，沙門氏桿菌在100℃高溫(wen)下會立刻死亡，在70℃時要經過(guo)5分鐘后才(cai)會死亡，在60℃時則要15－30分鐘才死亡(wang)。因此(ci)，食用可(ke)疑的松花蛋時，可(ke)將去(qu)殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼后即(ji)可安全食用。沙(sha)門(men)氏桿菌生長(chang)的適宜(yi)溫度為20℃－37℃，夏秋(qiu)季節的氣溫剛好在此范圍內，因而人們尤其要(yao)注意防止(zhi)松花(hua)蛋中毒。

松(song)(song)花(hua)(hua)蛋(dan)(dan)較鴨蛋(dan)(dan)含(han)更多礦(kuang)物質，脂(zhi)肪和總熱量卻稍有(you)下降，它能刺(ci)激消(xiao)化器官，增進(jin)食欲，促(cu)進(jin)營養(yang)的消(xiao)化吸(xi)收，中和胃酸，清涼(liang)，降壓。具有(you)潤(run)肺、養(yang)陰止血、涼(liang)腸、止瀉、降壓之功(gong)效。此外，松(song)(song)花(hua)(hua)蛋(dan)(dan)還有(you)保護血管的作用。同時還有(you)提高智商，保護大(da)腦的功(gong)能。

中醫認為(wei)皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者(zhe)最宜；少兒、脾(pi)陽不足、寒濕下(xia)痢者(zhe)、心血管病、肝腎疾病患(huan)者(zhe)少食。

注意事項：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。