1、碳(tan)水化(hua)物：宜選用多糖(tang)類(lei)碳(tan)水化(hua)物，占熱能<65％。因纖維(wei)素、谷固(gu)醇、果膠等可降低(di)膽固(gu)醇;肥胖者主食應(ying)(ying)限(xian)制(zhi)，可吃些粗糧(liang)、蔬菜、水果等含纖維(wei)素高的食物，對防治高脂血(xue)癥、糖(tang)尿病等均(jun)有益(yi)。應(ying)(ying)限(xian)制(zhi)含單糖(tang)和(he)雙糖(tang)高的食品。

2、供給(gei)充(chong)足維生(sheng)素(su)(su)和(he)礦物(wu)質：多(duo)食用新鮮綠葉蔬菜(cai)，深(shen)色蔬菜(cai)富(fu)(fu)含(han)胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)和(he)維素(su)(su)C。蔬菜(cai)體積大(da)可飽腹，含(han)粗(cu)纖(xian)維多(duo)，減少膽固醇吸收。水果(guo)含(han)熱能低，維生(sheng)素(su)(su)C豐富(fu)(fu)，含(han)有(you)(you)大(da)量(liang)果(guo)膠;山楂(zha)富(fu)(fu)含(han)維生(sheng)素(su)(su)C和(he)胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)外(wai)，還有(you)(you)黃(huang)酮類(lei)物(wu)質，有(you)(you)顯著(zhu)擴張冠狀動脈和(he)鎮靜作用，多(duo)聚黃(huang)烷有(you)(you)降壓強心功(gong)能。海(hai)藻類(lei)，如海(hai)帶、紫菜(cai)、發(fa)菜(cai)及黑木(mu)耳等(deng)富(fu)(fu)含(han)蛋氨酸(suan)、鉀(jia)、鎂(mei)、銅(tong)、碘(dian)，均有(you)(you)利(li)于冠心病治療(liao)，但(dan)蛋氨酸(suan)不宜過多(duo);配制飲食時應注意鋅/銅(tong)比值不宜過高。

3、蛋白(bai)：蛋白(bai)質按(an)勞動強度供(gong)給(gei)，其中(zhong)(zhong)輕(qing)度體(ti)力(li)勞動為1.26g/kg;極重度體(ti)力(li)勞動可達1.75g/kg，動物(wu)蛋白(bai)占蛋白(bai)總量(liang)(liang)30％。冠心(xin)病飲(yin)食蛋白(bai)質應占總熱能(neng)15％，或按(an)2g/kg供(gong)給(gei)。盡量(liang)(liang)多(duo)用黃豆(dou)及其制(zhi)品，如(ru)豆(dou)腐、豆(dou)腐干等，其他如(ru)綠豆(dou)、赤(chi)豆(dou)也(ye)很(hen)好;因豆(dou)類(lei)含(han)(han)植物(wu)固醇較多(duo)，有(you)利于(yu)膽(dan)酸排出(chu)，且被重吸收量(liang)(liang)減少，膽(dan)固醇合(he)成隨之減少。魚(yu)類(lei)中(zhong)(zhong)河魚(yu)或海魚(yu)，大部分含(han)(han)膽(dan)固醇較低，如(ru)青魚(yu)、草魚(yu)、鯉(li)魚(yu)、甲魚(yu)、黃魚(yu)、鯧魚(yu)、帶魚(yu)等膽(dan)固醇的含(han)(han)量(liang)(liang)<100mg％;故每天吃250g魚(yu)，其膽(dan)固醇含(han)(han)量(liang)(liang)<300mg/d，魚(yu)油在防治冠心(xin)病中(zhong)(zhong)有(you)重要的價值。