1、碳(tan)(tan)水(shui)化物(wu)：宜選用(yong)多糖(tang)類碳(tan)(tan)水(shui)化物(wu)，占熱能<65％。因纖維素、谷(gu)固(gu)醇(chun)、果膠等可降(jiang)低膽固(gu)醇(chun);肥胖者主食(shi)應(ying)限(xian)制，可吃些粗糧(liang)、蔬菜、水(shui)果等含纖維素高(gao)的食(shi)物(wu)，對(dui)防治(zhi)高(gao)脂血癥、糖(tang)尿病等均(jun)有益(yi)。應(ying)限(xian)制含單糖(tang)和雙糖(tang)高(gao)的食(shi)品(pin)。

2、供給充足維(wei)生素(su)和(he)礦物質：多(duo)食(shi)用(yong)新(xin)鮮綠葉蔬(shu)菜，深色(se)蔬(shu)菜富(fu)(fu)含(han)(han)(han)胡蘿卜素(su)和(he)維(wei)素(su)C。蔬(shu)菜體積大(da)可飽(bao)腹(fu)，含(han)(han)(han)粗(cu)纖維(wei)多(duo)，減少(shao)膽固醇吸收。水果(guo)含(han)(han)(han)熱能(neng)低，維(wei)生素(su)C豐富(fu)(fu)，含(han)(han)(han)有(you)(you)大(da)量果(guo)膠;山楂富(fu)(fu)含(han)(han)(han)維(wei)生素(su)C和(he)胡蘿卜素(su)外，還有(you)(you)黃(huang)(huang)酮類物質，有(you)(you)顯著擴張冠狀動脈(mo)和(he)鎮(zhen)靜作(zuo)用(yong)，多(duo)聚黃(huang)(huang)烷有(you)(you)降(jiang)壓(ya)強心功能(neng)。海藻類，如海帶、紫菜、發菜及黑木耳等富(fu)(fu)含(han)(han)(han)蛋(dan)氨(an)(an)酸、鉀、鎂、銅、碘，均有(you)(you)利于冠心病治療，但蛋(dan)氨(an)(an)酸不(bu)宜(yi)過多(duo);配(pei)制飲食(shi)時應(ying)注(zhu)意鋅(xin)/銅比值不(bu)宜(yi)過高(gao)。

3、蛋白(bai)(bai)：蛋白(bai)(bai)質按(an)勞動強度(du)供(gong)給(gei)，其中輕度(du)體(ti)力(li)勞動為1.26g/kg;極重(zhong)(zhong)度(du)體(ti)力(li)勞動可達1.75g/kg，動物(wu)蛋白(bai)(bai)占蛋白(bai)(bai)總(zong)量30％。冠心病飲食蛋白(bai)(bai)質應占總(zong)熱能15％，或按(an)2g/kg供(gong)給(gei)。盡(jin)量多用黃豆(dou)(dou)及其制品(pin)，如豆(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)腐干等(deng)，其他如綠豆(dou)(dou)、赤(chi)豆(dou)(dou)也很好;因豆(dou)(dou)類含(han)植(zhi)物(wu)固(gu)醇較多，有(you)利于膽(dan)(dan)(dan)酸(suan)排出，且被(bei)重(zhong)(zhong)吸收量減少，膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇合成隨之減少。魚(yu)(yu)類中河(he)魚(yu)(yu)或海魚(yu)(yu)，大部分含(han)膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇較低，如青魚(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)、鯉(li)魚(yu)(yu)、甲魚(yu)(yu)、黃魚(yu)(yu)、鯧(chang)魚(yu)(yu)、帶魚(yu)(yu)等(deng)膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇的含(han)量<100mg％;故每(mei)天吃(chi)250g魚(yu)(yu)，其膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇含(han)量<300mg/d，魚(yu)(yu)油在(zai)防治冠心病中有(you)重(zhong)(zhong)要(yao)的價值。