我國的(de)(de)茶(cha)(cha)文化源遠流(liu)長(chang)，中(zhong)國人自古喜(xi)歡喝(he)茶(cha)(cha)，不同的(de)(de)地域(yu)、不同的(de)(de)風土造就了無(wu)數風味不同的(de)(de)好茶(cha)(cha)。其中(zhong)綠(lv)茶(cha)(cha)一類(lei)尤其受(shou)到大(da)眾的(de)(de)好評。我國的(de)(de)江蘇省(sheng)茶(cha)(cha)文化歷(li)史也比較悠久(jiu)，而(er)且(qie)盛產綠(lv)茶(cha)(cha)，氣候宜人的(de)(de)江蘇省(sheng)培育出許多頂尖(jian)的(de)(de)綠(lv)茶(cha)(cha)品種。江南的(de)(de)獨(du)有制茶(cha)(cha)技術也為(wei)這些茶(cha)(cha)葉增添了不少江南風情。

望：看茶的外形，是不是看起來讓人服。

對(dui)于大(da)多(duo)數(shu)的(de)茶(cha)友來(lai)說，記住每(mei)種茶(cha)的(de)具體特征(zheng)是(shi)不可能的(de)任(ren)務，但是(shi)對(dui)某(mou)個(ge)茶(cha)有(you)個(ge)什么(me)感(gan)官的(de)第一印象卻(que)是(shi)我們判斷的(de)重(zhong)要標準。首先，我們要做的(de)就是(shi)看這款茶(cha)葉的(de)外形，看起來(lai)是(shi)不是(shi)讓人感(gan)覺(jue)愉快、舒(shu)服，同時(shi)也可以檢查一下斷碎的(de)茶(cha)葉是(shi)不是(shi)很(hen)多(duo)，是(shi)不是(shi)有(you)些(xie)發黃(huang)發黑的(de)茶(cha)葉夾雜在中間，整(zheng)個(ge)茶(cha)葉是(shi)否(fou)看起來(lai)沒有(you)光澤或者光澤較(jiao)差。如(ru)果(guo)茶(cha)葉的(de)視覺(jue)效(xiao)果(guo)都不好，聽從自(zi)己的(de)心聲，不要聽信商家的(de)忽悠，應該馬(ma)上(shang)放棄(qi)。一般來(lai)說，也只有(you)通過了這第一關(guan)，才有(you)令(ling)人駐足，進一步考察的(de)基礎(chu)。

聞：好茶的香氣應該純正而無夾雜其他的異味（聞起來讓人不舒服的味道，如香水香精味或其他非自然的香氣）。

如果茶(cha)(cha)(cha)葉里含有高揚的(de)(de)(de)(de)(de)香氣(qi)(qi)(qi)，甚至有一(yi)種(zhong)烤焦的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)，這(zhe)時(shi)就需(xu)要仔細(xi)分(fen)辨一(yi)下(xia)了(le)，一(yi)般(ban)來(lai)說這(zhe)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)往往多少有點(dian)問(wen)題，當然有時(shi)并(bing)不(bu)影(ying)響飲用，甚至成為某個特(te)點(dian)。比如我(wo)到(dao)一(yi)個茶(cha)(cha)(cha)區(qu)去訪(fang)茶(cha)(cha)(cha)，他們拿(na)出一(yi)款茶(cha)(cha)(cha)出來(lai)請我(wo)品嘗，茶(cha)(cha)(cha)入口確實香，然后續味(wei)道(dao)卻(que)不(bu)能很(hen)好的(de)(de)(de)(de)(de)接上。我(wo)問(wen)制茶(cha)(cha)(cha)師(shi)傅，是不(bu)是故意把香氣(qi)(qi)(qi)做(zuo)上去的(de)(de)(de)(de)(de)？因為根據判斷，這(zhe)個香氣(qi)(qi)(qi)高的(de)(de)(de)(de)(de)很(hen)有把握，而不(bu)像(xiang)是犯(fan)了(le)錯誤而出現的(de)(de)(de)(de)(de)問(wen)題。制茶(cha)(cha)(cha)師(shi)傅承(cheng)認是因為這(zhe)一(yi)個時(shi)期(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)感覺不(bu)是那(nei)么好，所以(yi)想在香氣(qi)(qi)(qi)方面做(zuo)足一(yi)點(dian)，達到(dao)一(yi)種(zhong)平衡。像(xiang)這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)還(huan)是值得喝的(de)(de)(de)(de)(de)，并(bing)且這(zhe)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)價錢也不(bu)會很(hen)高。需(xu)要注(zhu)意的(de)(de)(de)(de)(de)是，有的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)商(shang)會拿(na)一(yi)些陳(chen)茶(cha)(cha)(cha)來(lai)再(zai)次(ci)烘焙，提高香氣(qi)(qi)(qi)，從而達到(dao)以(yi)陳(chen)充(chong)新，賺取利潤的(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)。

問：無論是茶商還是茶友，對自己手里的茶應該是有一個基本的了解。

每一種茶葉(xie)都應(ying)該(gai)有(you)一個相對來說比(bi)較(jiao)清(qing)楚(chu)的來路，特別是應(ying)季的綠(lv)茶，因為是新茶，商家更應(ying)該(gai)清(qing)楚(chu)其來路才對，否則就(jiu)(jiu)有(you)問題(ti)。當(dang)然以次充(chong)好(hao)的商人不(bu)會笨到連編個說法都做(zuo)不(bu)出(chu)來的地步(bu)，真假就(jiu)(jiu)要茶友自己(ji)分(fen)辨(bian)了。如果能事(shi)先找些(xie)相關(guan)資料，對基(ji)本問題(ti)有(you)了解(jie)，用自己(ji)心里(li)有(you)底的問題(ti)咨詢賣(mai)家，那就(jiu)(jiu)好(hao)辦多(duo)(duo)了，上當(dang)的機會也會少很多(duo)(duo)。

沏：茶既然是喝的，要分辨自然少不了開湯沏茶。

“沏”字訣(jue)看起來簡單，但(dan)是在(zai)使用的(de)時候(hou)，有個(ge)問題要注意。有很多(duo)茶(cha)友(you)(you)發現，在(zai)茶(cha)莊(zhuang)喝(he)的(de)茶(cha)買(mai)回去自(zi)己泡(pao)就不是那個(ge)味(wei)了，而懷疑茶(cha)莊(zhuang)做了手(shou)腳。事實(shi)上，從根本上戒除(chu)這種(zhong)疑慮(lv)的(de)方法，掌握在(zai)茶(cha)友(you)(you)自(zi)己手(shou)中。

茶(cha)葉買回去(qu)，肯定(ding)是(shi)自己泡(pao)(pao)著(zhu)喝，所以自己親手(shou)泡(pao)(pao)出來(lai)的(de)茶(cha)，才是(shi)我(wo)們(men)需要了解的(de)該茶(cha)的(de)真實(shi)口味。茶(cha)友需要做(zuo)的(de)是(shi)，自己動手(shou)，現場(chang)沏茶(cha)。這(zhe)(zhe)樣(yang)做(zuo)還有一個好(hao)處，就是(shi)若我(wo)們(men)泡(pao)(pao)這(zhe)(zhe)個茶(cha)的(de)方(fang)法(fa)有誤，懂行的(de)商(shang)家也會(hui)指導我(wo)們(men)沖泡(pao)(pao)的(de)。如此(ci)一來(lai)，非但買了茶(cha)，也學(xue)到了這(zhe)(zhe)種茶(cha)的(de)正確泡(pao)(pao)法(fa)，我(wo)們(men)可以由此(ci)發(fa)現更多(duo)的(de)沖泡(pao)(pao)技(ji)巧和竅門，這(zhe)(zhe)是(shi)一個非常好(hao)的(de)學(xue)習途(tu)徑(jing)。

在(zai)綠茶(cha)(cha)里，有一(yi)(yi)(yi)個(ge)簡單的(de)(de)(de)做假，那就(jiu)(jiu)是(shi)把隔年(nian)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)當新(xin)茶(cha)(cha)販賣。有很(hen)多商(shang)家，在(zai)下半年(nian)綠茶(cha)(cha)淡季來(lai)臨(lin)之(zhi)(zhi)前(qian)，發現(xian)自己的(de)(de)(de)庫存(cun)無(wu)法售(shou)完(wan)，就(jiu)(jiu)會(hui)(hui)把茶(cha)(cha)葉(xie)通過(guo)(guo)冷凍的(de)(de)(de)方式(shi)儲(chu)(chu)存(cun)起來(lai)。而通過(guo)(guo)這(zhe)個(ge)方式(shi)儲(chu)(chu)存(cun)起來(lai)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)，從(cong)干茶(cha)(cha)顏色上來(lai)看(kan)和新(xin)茶(cha)(cha)差不多，一(yi)(yi)(yi)般(ban)消費者(zhe)很(hen)難分辨。不過(guo)(guo)，如果通過(guo)(guo)沖泡(pao)，這(zhe)個(ge)問題就(jiu)(jiu)好解決了。這(zhe)樣隔年(nian)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)，一(yi)(yi)(yi)泡(pao)就(jiu)(jiu)會(hui)(hui)露餡。這(zhe)種茶(cha)(cha)經在(zai)沖泡(pao)過(guo)(guo)程中，香氣(qi)往往是(shi)一(yi)(yi)(yi)泡(pao)就(jiu)(jiu)消失(shi)，沖泡(pao)后的(de)(de)(de)葉(xie)底，會(hui)(hui)有明顯的(de)(de)(de)發黃(huang)，且(qie)彈性差。茶(cha)(cha)湯入口，感(gan)覺茶(cha)(cha)味較(jiao)淡，苦澀(se)而無(wu)回甘或者(zhe)回甘很(hen)弱。有時候商(shang)家的(de)(de)(de)言(yan)之(zhi)(zhi)鑿(zao)鑿(zao)反(fan)而是(shi)心懷鬼胎。我也曾經上過(guo)(guo)這(zhe)樣的(de)(de)(de)當。