我國的(de)茶(cha)(cha)(cha)文(wen)(wen)化(hua)源遠流長，中國人自(zi)古喜歡喝茶(cha)(cha)(cha)，不(bu)同的(de)地域(yu)、不(bu)同的(de)風(feng)土造就了無數(shu)風(feng)味不(bu)同的(de)好茶(cha)(cha)(cha)。其(qi)中綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)一類尤其(qi)受到大眾的(de)好評。我國的(de)江蘇(su)省茶(cha)(cha)(cha)文(wen)(wen)化(hua)歷史也比較悠(you)久，而且盛產綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)，氣候(hou)宜人的(de)江蘇(su)省培育出(chu)許多頂尖的(de)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)品(pin)種。江南(nan)(nan)的(de)獨有制茶(cha)(cha)(cha)技術(shu)也為這些茶(cha)(cha)(cha)葉增添了不(bu)少江南(nan)(nan)風(feng)情。

望：看茶的外形，是不是看起來讓人服。

對于大多數的(de)(de)茶(cha)友來(lai)說(shuo)，記住每種茶(cha)的(de)(de)具體特征是(shi)不(bu)可能的(de)(de)任(ren)務，但是(shi)對某個茶(cha)有(you)(you)(you)個什么感官的(de)(de)第一印象卻是(shi)我(wo)們(men)(men)判斷的(de)(de)重要標準(zhun)。首先(xian)，我(wo)們(men)(men)要做(zuo)的(de)(de)就是(shi)看這款茶(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)外形，看起(qi)來(lai)是(shi)不(bu)是(shi)讓人(ren)感覺愉快、舒服，同時也(ye)(ye)可以檢(jian)查一下斷碎的(de)(de)茶(cha)葉(xie)(xie)是(shi)不(bu)是(shi)很多，是(shi)不(bu)是(shi)有(you)(you)(you)些發(fa)黃發(fa)黑(hei)的(de)(de)茶(cha)葉(xie)(xie)夾雜在中間，整個茶(cha)葉(xie)(xie)是(shi)否看起(qi)來(lai)沒有(you)(you)(you)光澤(ze)或(huo)者光澤(ze)較差。如果茶(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)視覺效果都不(bu)好，聽從(cong)自(zi)己(ji)的(de)(de)心聲，不(bu)要聽信(xin)商家(jia)的(de)(de)忽悠，應該馬上放棄。一般來(lai)說(shuo)，也(ye)(ye)只有(you)(you)(you)通過(guo)了(le)這第一關(guan)，才(cai)有(you)(you)(you)令人(ren)駐足，進一步考(kao)察的(de)(de)基礎。

聞：好茶的香氣應該純正而無夾雜其他的異味（聞起來讓人不舒服的味道，如香水香精味或其他非自然的香氣）。

如果茶(cha)(cha)葉里(li)含有高(gao)揚的(de)(de)香(xiang)氣(qi)，甚至(zhi)有一(yi)種(zhong)烤焦的(de)(de)味道，這(zhe)時就需要(yao)仔細分辨一(yi)下了(le)，一(yi)般來說這(zhe)種(zhong)茶(cha)(cha)往往多少有點(dian)問(wen)題，當(dang)然有時并不影(ying)響飲用，甚至(zhi)成(cheng)為(wei)某個(ge)(ge)特點(dian)。比(bi)如我到一(yi)個(ge)(ge)茶(cha)(cha)區去(qu)訪茶(cha)(cha)，他們(men)拿出(chu)(chu)一(yi)款茶(cha)(cha)出(chu)(chu)來請我品嘗，茶(cha)(cha)入(ru)口(kou)確(que)實香(xiang)，然后續味道卻不能很(hen)好(hao)的(de)(de)接上。我問(wen)制(zhi)茶(cha)(cha)師(shi)傅，是不是故意(yi)把香(xiang)氣(qi)做(zuo)上去(qu)的(de)(de)？因(yin)為(wei)根據判斷(duan)，這(zhe)個(ge)(ge)香(xiang)氣(qi)高(gao)的(de)(de)很(hen)有把握，而不像是犯了(le)錯誤(wu)而出(chu)(chu)現的(de)(de)問(wen)題。制(zhi)茶(cha)(cha)師(shi)傅承認是因(yin)為(wei)這(zhe)一(yi)個(ge)(ge)時期(qi)的(de)(de)茶(cha)(cha)感(gan)覺不是那么好(hao)，所以想在(zai)香(xiang)氣(qi)方面做(zuo)足一(yi)點(dian)，達到一(yi)種(zhong)平衡。像這(zhe)樣的(de)(de)茶(cha)(cha)還是值得喝的(de)(de)，并且這(zhe)茶(cha)(cha)的(de)(de)價錢也不會很(hen)高(gao)。需要(yao)注意(yi)的(de)(de)是，有的(de)(de)茶(cha)(cha)商(shang)會拿一(yi)些陳(chen)茶(cha)(cha)來再次烘焙，提高(gao)香(xiang)氣(qi)，從而達到以陳(chen)充新，賺取利(li)潤的(de)(de)目的(de)(de)。

問：無論是茶商還是茶友，對自己手里的茶應該是有一個基本的了解。

每一(yi)種茶(cha)(cha)(cha)葉都應(ying)該有(you)(you)(you)一(yi)個相對來說比較清(qing)楚(chu)的(de)(de)來路，特別是(shi)應(ying)季(ji)的(de)(de)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)，因為是(shi)新茶(cha)(cha)(cha)，商家更應(ying)該清(qing)楚(chu)其來路才對，否則(ze)就有(you)(you)(you)問(wen)(wen)題。當然以次充好的(de)(de)商人不會笨(ben)到連編個說法都做不出來的(de)(de)地步，真(zhen)假(jia)就要茶(cha)(cha)(cha)友自己(ji)(ji)分辨(bian)了。如果能事先找些相關資料，對基本問(wen)(wen)題有(you)(you)(you)了解(jie)，用(yong)自己(ji)(ji)心里有(you)(you)(you)底的(de)(de)問(wen)(wen)題咨詢賣家，那就好辦多(duo)了，上當的(de)(de)機會也會少很多(duo)。

沏：茶既然是喝的，要分辨自然少不了開湯沏茶。

“沏”字訣看起來簡單，但是在使用的時候，有個問(wen)題要注意(yi)。有很多茶(cha)友發現，在茶(cha)莊喝的茶(cha)買回(hui)去自己泡就不(bu)是那(nei)個味(wei)了，而懷疑茶(cha)莊做了手腳。事(shi)實上(shang)，從根本上(shang)戒除(chu)這種疑慮(lv)的方(fang)法(fa)，掌握在茶(cha)友自己手中。

茶(cha)葉買(mai)回去，肯定是自(zi)(zi)己(ji)泡著喝，所以自(zi)(zi)己(ji)親(qin)手(shou)(shou)泡出來的(de)(de)茶(cha)，才是我(wo)們需(xu)要了(le)解的(de)(de)該(gai)茶(cha)的(de)(de)真(zhen)實口味。茶(cha)友需(xu)要做的(de)(de)是，自(zi)(zi)己(ji)動手(shou)(shou)，現(xian)場(chang)沏茶(cha)。這樣做還有(you)一個(ge)好(hao)(hao)處，就(jiu)是若(ruo)我(wo)們泡這個(ge)茶(cha)的(de)(de)方法(fa)有(you)誤，懂行的(de)(de)商家也會指導(dao)我(wo)們沖泡的(de)(de)。如此(ci)一來，非但買(mai)了(le)茶(cha)，也學到了(le)這種茶(cha)的(de)(de)正(zheng)確泡法(fa)，我(wo)們可以由此(ci)發現(xian)更(geng)多的(de)(de)沖泡技(ji)巧(qiao)和(he)竅門，這是一個(ge)非常(chang)好(hao)(hao)的(de)(de)學習(xi)途(tu)徑。

在綠茶(cha)(cha)(cha)里，有一(yi)(yi)(yi)個簡單的做(zuo)假，那(nei)就是(shi)把隔年的茶(cha)(cha)(cha)當新(xin)茶(cha)(cha)(cha)販賣(mai)。有很多商(shang)家，在下半年綠茶(cha)(cha)(cha)淡季來(lai)臨(lin)之前，發(fa)現(xian)自(zi)己的庫存無(wu)法售完，就會(hui)(hui)把茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)通過(guo)冷凍的方(fang)式儲(chu)存起來(lai)。而通過(guo)這(zhe)(zhe)個方(fang)式儲(chu)存起來(lai)的茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)，從干茶(cha)(cha)(cha)顏色上來(lai)看和新(xin)茶(cha)(cha)(cha)差不多，一(yi)(yi)(yi)般消費者很難分辨。不過(guo)，如果通過(guo)沖泡，這(zhe)(zhe)個問題就好解決了。這(zhe)(zhe)樣隔年的茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)，一(yi)(yi)(yi)泡就會(hui)(hui)露餡。這(zhe)(zhe)種茶(cha)(cha)(cha)經(jing)在沖泡過(guo)程中，香氣往往是(shi)一(yi)(yi)(yi)泡就消失，沖泡后的葉(xie)(xie)底，會(hui)(hui)有明顯的發(fa)黃(huang)，且(qie)彈(dan)性差。茶(cha)(cha)(cha)湯入口，感覺茶(cha)(cha)(cha)味(wei)較(jiao)淡，苦澀而無(wu)回甘或者回甘很弱。有時候商(shang)家的言之鑿鑿反而是(shi)心(xin)懷(huai)鬼胎。我(wo)也曾(ceng)經(jing)上過(guo)這(zhe)(zhe)樣的當。