我(wo)國的(de)(de)茶(cha)文化源遠流長，中(zhong)國人自古喜歡喝茶(cha)，不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)地(di)域、不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)風土(tu)造就了無(wu)數風味不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)好茶(cha)。其中(zhong)綠(lv)茶(cha)一類尤其受(shou)到大眾的(de)(de)好評。我(wo)國的(de)(de)江(jiang)(jiang)蘇(su)(su)省茶(cha)文化歷史也(ye)比較悠久，而(er)且盛產綠(lv)茶(cha)，氣(qi)候宜人的(de)(de)江(jiang)(jiang)蘇(su)(su)省培(pei)育出許多(duo)頂尖的(de)(de)綠(lv)茶(cha)品(pin)種。江(jiang)(jiang)南的(de)(de)獨有制茶(cha)技術也(ye)為這(zhe)些茶(cha)葉增添了不(bu)少江(jiang)(jiang)南風情。

望：看茶的外形，是不是看起來讓人服。

對(dui)于大(da)多數的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)友來說，記(ji)住每種茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)具體特征(zheng)是(shi)(shi)不可(ke)(ke)能的(de)(de)(de)(de)(de)任務，但是(shi)(shi)對(dui)某個茶(cha)(cha)有(you)個什么感(gan)官的(de)(de)(de)(de)(de)第一(yi)印象卻是(shi)(shi)我們判斷的(de)(de)(de)(de)(de)重要標(biao)準。首先，我們要做的(de)(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)看這款茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)外形，看起(qi)來是(shi)(shi)不是(shi)(shi)讓人感(gan)覺(jue)愉快、舒服，同(tong)時也可(ke)(ke)以檢查一(yi)下(xia)斷碎(sui)的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)是(shi)(shi)不是(shi)(shi)很多，是(shi)(shi)不是(shi)(shi)有(you)些發黃發黑的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)夾雜在中間，整個茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)是(shi)(shi)否看起(qi)來沒有(you)光(guang)澤或者光(guang)澤較差。如果(guo)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)視覺(jue)效果(guo)都不好，聽從自(zi)己的(de)(de)(de)(de)(de)心聲，不要聽信商家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)忽悠，應(ying)該馬上放棄。一(yi)般來說，也只有(you)通過了這第一(yi)關，才有(you)令人駐足(zu)，進一(yi)步考察的(de)(de)(de)(de)(de)基礎。

聞：好茶的香氣應該純正而無夾雜其他的異味（聞起來讓人不舒服的味道，如香水香精味或其他非自然的香氣）。

如果(guo)茶(cha)葉里含有(you)高(gao)揚(yang)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)氣，甚至有(you)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)烤焦(jiao)的(de)(de)(de)(de)味道(dao)，這(zhe)時就需要仔細分(fen)辨一(yi)(yi)下了，一(yi)(yi)般來(lai)說這(zhe)種(zhong)(zhong)茶(cha)往往多(duo)少有(you)點問(wen)題，當然(ran)有(you)時并(bing)不(bu)影(ying)響飲用，甚至成(cheng)為某個(ge)(ge)特點。比如我(wo)到一(yi)(yi)個(ge)(ge)茶(cha)區去訪(fang)茶(cha)，他們拿出(chu)一(yi)(yi)款茶(cha)出(chu)來(lai)請(qing)我(wo)品嘗，茶(cha)入(ru)口確實(shi)香(xiang)(xiang)，然(ran)后續味道(dao)卻不(bu)能很(hen)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)接上(shang)。我(wo)問(wen)制茶(cha)師傅，是不(bu)是故意把香(xiang)(xiang)氣做上(shang)去的(de)(de)(de)(de)？因為根據(ju)判斷，這(zhe)個(ge)(ge)香(xiang)(xiang)氣高(gao)的(de)(de)(de)(de)很(hen)有(you)把握(wo)，而(er)不(bu)像(xiang)(xiang)是犯了錯誤而(er)出(chu)現的(de)(de)(de)(de)問(wen)題。制茶(cha)師傅承認是因為這(zhe)一(yi)(yi)個(ge)(ge)時期的(de)(de)(de)(de)茶(cha)感覺(jue)不(bu)是那么好(hao)(hao)，所以想(xiang)在香(xiang)(xiang)氣方面做足一(yi)(yi)點，達(da)到一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)平衡。像(xiang)(xiang)這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)茶(cha)還(huan)是值得喝的(de)(de)(de)(de)，并(bing)且這(zhe)茶(cha)的(de)(de)(de)(de)價(jia)錢也不(bu)會很(hen)高(gao)。需要注(zhu)意的(de)(de)(de)(de)是，有(you)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)商會拿一(yi)(yi)些陳(chen)茶(cha)來(lai)再次(ci)烘焙，提(ti)高(gao)香(xiang)(xiang)氣，從(cong)而(er)達(da)到以陳(chen)充新，賺取利潤的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。

問：無論是茶商還是茶友，對自己手里的茶應該是有一個基本的了解。

每一種茶(cha)(cha)葉都應該有(you)(you)一個相對來說比較(jiao)清(qing)楚的來路，特別是(shi)應季的綠茶(cha)(cha)，因為是(shi)新(xin)茶(cha)(cha)，商(shang)(shang)家更應該清(qing)楚其(qi)來路才對，否則就有(you)(you)問(wen)題(ti)。當(dang)然以次充好的商(shang)(shang)人不(bu)會笨到連(lian)編個說法都做不(bu)出來的地步，真假(jia)就要茶(cha)(cha)友(you)自己分辨了。如(ru)果能事先找些相關資料，對基本問(wen)題(ti)有(you)(you)了解，用自己心里有(you)(you)底的問(wen)題(ti)咨詢賣家，那就好辦(ban)多了，上當(dang)的機會也會少很多。

沏：茶既然是喝的，要分辨自然少不了開湯沏茶。

“沏(qi)”字訣看起(qi)來簡單，但是在使用的(de)時(shi)候，有個問題要注(zhu)意。有很(hen)多(duo)茶(cha)友發現，在茶(cha)莊喝的(de)茶(cha)買回去(qu)自(zi)(zi)己(ji)泡就不是那(nei)個味了，而懷疑(yi)茶(cha)莊做了手腳(jiao)。事實上(shang)，從根本上(shang)戒除(chu)這(zhe)種(zhong)疑(yi)慮的(de)方法，掌握在茶(cha)友自(zi)(zi)己(ji)手中。

茶(cha)(cha)葉買回去，肯定是(shi)自己(ji)(ji)泡著(zhu)喝，所以(yi)自己(ji)(ji)親手(shou)泡出來(lai)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)，才(cai)是(shi)我(wo)們(men)需(xu)要了(le)解的(de)(de)(de)該茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)真實口(kou)味(wei)。茶(cha)(cha)友需(xu)要做的(de)(de)(de)是(shi)，自己(ji)(ji)動手(shou)，現(xian)場沏茶(cha)(cha)。這(zhe)(zhe)樣做還(huan)有(you)一(yi)(yi)個(ge)好處(chu)，就是(shi)若我(wo)們(men)泡這(zhe)(zhe)個(ge)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)有(you)誤，懂行的(de)(de)(de)商家也會指(zhi)導(dao)我(wo)們(men)沖泡的(de)(de)(de)。如此一(yi)(yi)來(lai)，非但(dan)買了(le)茶(cha)(cha)，也學(xue)到了(le)這(zhe)(zhe)種茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)正確(que)泡法(fa)，我(wo)們(men)可以(yi)由此發現(xian)更多的(de)(de)(de)沖泡技巧和(he)竅(qiao)門，這(zhe)(zhe)是(shi)一(yi)(yi)個(ge)非常(chang)好的(de)(de)(de)學(xue)習途(tu)徑(jing)。

在綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)里，有(you)(you)一(yi)個(ge)(ge)簡單的做假，那就是(shi)(shi)(shi)把隔(ge)年的茶(cha)(cha)(cha)(cha)當(dang)新(xin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)販賣(mai)。有(you)(you)很(hen)多(duo)商(shang)家(jia)，在下半年綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)淡季來臨之前，發現自己的庫存無(wu)法售完，就會(hui)把茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉通(tong)過(guo)冷(leng)凍(dong)的方(fang)式儲存起(qi)來。而(er)通(tong)過(guo)這個(ge)(ge)方(fang)式儲存起(qi)來的茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉，從(cong)干茶(cha)(cha)(cha)(cha)顏(yan)色上來看和(he)新(xin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)差(cha)不多(duo)，一(yi)般消費者(zhe)很(hen)難分辨。不過(guo)，如果通(tong)過(guo)沖泡(pao)，這個(ge)(ge)問題就好(hao)解決(jue)了。這樣隔(ge)年的茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉，一(yi)泡(pao)就會(hui)露餡。這種茶(cha)(cha)(cha)(cha)經(jing)(jing)在沖泡(pao)過(guo)程中，香氣往往是(shi)(shi)(shi)一(yi)泡(pao)就消失，沖泡(pao)后的葉底(di)，會(hui)有(you)(you)明顯的發黃，且(qie)彈性差(cha)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯入口，感覺茶(cha)(cha)(cha)(cha)味較(jiao)淡，苦(ku)澀而(er)無(wu)回(hui)甘或者(zhe)回(hui)甘很(hen)弱。有(you)(you)時候商(shang)家(jia)的言之鑿鑿反而(er)是(shi)(shi)(shi)心(xin)懷鬼胎。我也曾經(jing)(jing)上過(guo)這樣的當(dang)。