我國(guo)的茶(cha)文化(hua)源遠流(liu)長(chang)，中(zhong)(zhong)國(guo)人自古喜歡喝茶(cha)，不(bu)(bu)同(tong)的地域、不(bu)(bu)同(tong)的風土造就(jiu)了(le)無數風味(wei)不(bu)(bu)同(tong)的好茶(cha)。其中(zhong)(zhong)綠(lv)(lv)茶(cha)一類尤(you)其受(shou)到大眾的好評。我國(guo)的江(jiang)蘇省茶(cha)文化(hua)歷(li)史也(ye)比較悠久(jiu)，而且盛(sheng)產綠(lv)(lv)茶(cha)，氣候宜人的江(jiang)蘇省培育出許多頂尖的綠(lv)(lv)茶(cha)品種(zhong)。江(jiang)南的獨(du)有(you)制(zhi)茶(cha)技術也(ye)為這些茶(cha)葉增(zeng)添了(le)不(bu)(bu)少江(jiang)南風情。

望：看茶的外形，是不是看起來讓人服。

對于大(da)多數的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)友來(lai)(lai)說，記住每種茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)具體特(te)征(zheng)是(shi)(shi)不可能的(de)(de)任務，但是(shi)(shi)對某個茶(cha)(cha)(cha)有(you)個什么(me)感官(guan)的(de)(de)第一印象卻(que)是(shi)(shi)我(wo)們判斷(duan)的(de)(de)重要標(biao)準。首先，我(wo)們要做的(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)看這款茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)外形(xing)，看起來(lai)(lai)是(shi)(shi)不是(shi)(shi)讓人感覺愉快(kuai)、舒服，同時也可以檢查一下斷(duan)碎的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)是(shi)(shi)不是(shi)(shi)很(hen)多，是(shi)(shi)不是(shi)(shi)有(you)些發黃(huang)發黑的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)夾(jia)雜在中(zhong)間，整個茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)是(shi)(shi)否看起來(lai)(lai)沒(mei)有(you)光澤或(huo)者光澤較差。如果茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)視覺效(xiao)果都不好(hao)，聽(ting)(ting)從自己(ji)的(de)(de)心聲(sheng)，不要聽(ting)(ting)信商(shang)家的(de)(de)忽(hu)悠，應(ying)該馬上放棄。一般(ban)來(lai)(lai)說，也只有(you)通過(guo)了這第一關，才(cai)有(you)令人駐(zhu)足，進一步考察的(de)(de)基礎。

聞：好茶的香氣應該純正而無夾雜其他的異味（聞起來讓人不舒服的味道，如香水香精味或其他非自然的香氣）。

如果茶(cha)(cha)(cha)葉里含有(you)高揚的(de)(de)香氣(qi)(qi)，甚至有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)烤焦的(de)(de)味道(dao)，這(zhe)時就需(xu)(xu)要(yao)仔細分辨一(yi)(yi)(yi)(yi)下了，一(yi)(yi)(yi)(yi)般來說(shuo)這(zhe)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)往(wang)往(wang)多少有(you)點問(wen)(wen)題，當(dang)然(ran)有(you)時并不(bu)(bu)影響飲用，甚至成為某個(ge)特點。比如我到一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)茶(cha)(cha)(cha)區(qu)去(qu)訪茶(cha)(cha)(cha)，他們拿(na)出(chu)(chu)一(yi)(yi)(yi)(yi)款茶(cha)(cha)(cha)出(chu)(chu)來請我品嘗(chang)，茶(cha)(cha)(cha)入口確實香，然(ran)后(hou)續味道(dao)卻不(bu)(bu)能很好(hao)的(de)(de)接(jie)上。我問(wen)(wen)制茶(cha)(cha)(cha)師(shi)(shi)傅，是(shi)(shi)不(bu)(bu)是(shi)(shi)故(gu)意把(ba)香氣(qi)(qi)做上去(qu)的(de)(de)？因為根據判斷(duan)，這(zhe)個(ge)香氣(qi)(qi)高的(de)(de)很有(you)把(ba)握，而不(bu)(bu)像是(shi)(shi)犯了錯(cuo)誤(wu)而出(chu)(chu)現的(de)(de)問(wen)(wen)題。制茶(cha)(cha)(cha)師(shi)(shi)傅承認是(shi)(shi)因為這(zhe)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)時期(qi)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)感覺不(bu)(bu)是(shi)(shi)那么好(hao)，所以想在香氣(qi)(qi)方(fang)面做足(zu)一(yi)(yi)(yi)(yi)點，達到一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)平衡。像這(zhe)樣的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)還是(shi)(shi)值(zhi)得(de)喝的(de)(de)，并且這(zhe)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)價(jia)錢(qian)也不(bu)(bu)會很高。需(xu)(xu)要(yao)注意的(de)(de)是(shi)(shi)，有(you)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)商會拿(na)一(yi)(yi)(yi)(yi)些陳(chen)(chen)茶(cha)(cha)(cha)來再次烘焙(bei)，提高香氣(qi)(qi)，從而達到以陳(chen)(chen)充(chong)新(xin)，賺取(qu)利潤的(de)(de)目的(de)(de)。

問：無論是茶商還是茶友，對自己手里的茶應該是有一個基本的了解。

每一種(zhong)茶(cha)葉都(dou)應該(gai)有一個(ge)相(xiang)(xiang)對(dui)來說(shuo)比較清楚的(de)來路，特別是應季的(de)綠茶(cha)，因為是新茶(cha)，商家(jia)更應該(gai)清楚其來路才對(dui)，否(fou)則就有問題(ti)。當然(ran)以次(ci)充好(hao)的(de)商人不會(hui)笨到連編(bian)個(ge)說(shuo)法都(dou)做(zuo)不出來的(de)地(di)步(bu)，真假(jia)就要(yao)茶(cha)友自(zi)己分辨了。如果能事先找些相(xiang)(xiang)關資料，對(dui)基(ji)本問題(ti)有了解，用自(zi)己心里有底的(de)問題(ti)咨詢(xun)賣家(jia)，那就好(hao)辦多了，上當的(de)機會(hui)也(ye)會(hui)少很多。

沏：茶既然是喝的，要分辨自然少不了開湯沏茶。

“沏”字訣看(kan)起來簡單，但(dan)是在(zai)(zai)使用的時(shi)候，有個問題要注意。有很多茶(cha)(cha)(cha)(cha)友(you)發現，在(zai)(zai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)莊喝的茶(cha)(cha)(cha)(cha)買回去(qu)自己泡(pao)就不是那個味了(le)，而懷疑(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)莊做了(le)手腳。事(shi)實上，從(cong)根本上戒除這種疑(yi)(yi)慮(lv)的方法，掌握在(zai)(zai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)友(you)自己手中(zhong)。

茶(cha)(cha)葉(xie)買(mai)回去，肯定是(shi)自己(ji)泡(pao)著喝(he)，所以自己(ji)親手泡(pao)出(chu)來的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)，才是(shi)我(wo)們需要了(le)解的(de)(de)(de)該茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)真(zhen)實口味。茶(cha)(cha)友需要做(zuo)的(de)(de)(de)是(shi)，自己(ji)動手，現(xian)(xian)場沏茶(cha)(cha)。這樣做(zuo)還有一個好(hao)處，就是(shi)若我(wo)們泡(pao)這個茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)方法有誤，懂行的(de)(de)(de)商(shang)家也(ye)會指導(dao)我(wo)們沖泡(pao)的(de)(de)(de)。如此一來，非(fei)但(dan)買(mai)了(le)茶(cha)(cha)，也(ye)學到了(le)這種(zhong)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)正確泡(pao)法，我(wo)們可以由此發現(xian)(xian)更多的(de)(de)(de)沖泡(pao)技巧和竅門，這是(shi)一個非(fei)常好(hao)的(de)(de)(de)學習(xi)途徑。

在(zai)(zai)綠茶(cha)(cha)里(li)，有一(yi)個簡單的(de)做假，那就(jiu)(jiu)是把隔年(nian)的(de)茶(cha)(cha)當(dang)(dang)新茶(cha)(cha)販(fan)賣。有很(hen)多商家，在(zai)(zai)下半年(nian)綠茶(cha)(cha)淡季來(lai)臨之前，發(fa)現自己的(de)庫存(cun)無(wu)(wu)法售完，就(jiu)(jiu)會把茶(cha)(cha)葉(xie)通(tong)過(guo)(guo)(guo)冷凍的(de)方(fang)式儲存(cun)起來(lai)。而通(tong)過(guo)(guo)(guo)這(zhe)個方(fang)式儲存(cun)起來(lai)的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)，從(cong)干茶(cha)(cha)顏色上來(lai)看和新茶(cha)(cha)差不(bu)多，一(yi)般(ban)消(xiao)費者很(hen)難分辨。不(bu)過(guo)(guo)(guo)，如果通(tong)過(guo)(guo)(guo)沖泡(pao)，這(zhe)個問題就(jiu)(jiu)好解決了。這(zhe)樣(yang)隔年(nian)的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)，一(yi)泡(pao)就(jiu)(jiu)會露(lu)餡。這(zhe)種茶(cha)(cha)經在(zai)(zai)沖泡(pao)過(guo)(guo)(guo)程中，香氣往往是一(yi)泡(pao)就(jiu)(jiu)消(xiao)失，沖泡(pao)后的(de)葉(xie)底(di)，會有明顯的(de)發(fa)黃(huang)，且彈性(xing)差。茶(cha)(cha)湯(tang)入口，感覺茶(cha)(cha)味較(jiao)淡，苦澀而無(wu)(wu)回(hui)甘(gan)或者回(hui)甘(gan)很(hen)弱。有時候商家的(de)言之鑿鑿反而是心懷鬼胎。我也曾經上過(guo)(guo)(guo)這(zhe)樣(yang)的(de)當(dang)(dang)。