①黃酒(jiu)功效(xiao)之活(huo)血祛(qu)寒，通經(jing)活絡(luo)

在冬季，喝黃酒(jiu)宜(yi)飲。在黃酒(jiu)中(zhong)加幾片姜(jiang)片煮后飲用，既可活血祛寒，通經活絡，還能有(you)效抵(di)御寒冷的刺激，預防感冒。

②黃酒(jiu)功效(xiao)之抗衰護心

在啤酒、葡萄酒(jiu)(jiu)、黃酒(jiu)(jiu)、白酒(jiu)(jiu)組(zu)成的“四大家族”中，當數(shu)黃酒(jiu)(jiu)營養價(jia)值(zhi)最(zui)高，而其酒(jiu)(jiu)精含量僅為(wei)l5％～l6％，是名副其實的美味低度酒(jiu)(jiu)。

③黃酒功效(xiao)之減肥、美容、抗衰老

黃酒(jiu)的熱(re)量非常高(gao)，喝多了肯(ken)定會胖。但是(shi)適當的(de)飲酒(jiu)可以(yi)加速血液(ye)循環和新陳代(dai)謝(xie)，還有利于(yu)減肥。

④黃酒功效(xiao)之藥用(yong)價值

藥(yao)引是引藥(yao)歸(gui)經的俗稱，指(zhi)某些(xie)藥物(wu)(wu)能引(yin)導(dao)其(qi)它藥物(wu)(wu)的(de)藥力到達病變(bian)部位或某一經脈，起“向(xiang)導(dao)”的(de)作用進行針對性治療。 【詳細(xi)>>】

①按原料和酒曲分：

糯米(mi)黃酒以(yi)藥和麥曲為糖化、發酵劑。主(zhu)要生產(chan)于中國南方地區。

黍米(mi)黃酒以米(mi)曲霉(mei)制成的麩曲為糖化、發酵劑。主要(yao)生產于中(zhong)國北方地區。

大(da)米黃酒為一種(zhong)改良的黃酒(jiu)，以米曲加酵(jiao)(jiao)母為糖化、發酵(jiao)(jiao)劑。主要(yao)生產于中國吉林及山東。

紅曲(qu)黃酒以糯米為原(yuan)料(liao)，紅(hong)曲為糖化、發(fa)酵劑。主要生(sheng)產于中國福(fu)建及浙(zhe)江兩(liang)地。

②按生產方法分：

淋飯(fan)法黃(huang)酒將糯米用清水浸發(fa)兩(liang)日兩(liang)夜(ye)，然后蒸熟(shu)成(cheng)飯，再通過冷水噴淋達到糖化和發(fa)酵的(de)最佳溫(wen)度。

攤(tan)飯法(fa)黃酒將糯米用清水浸發16至20天，取(qu)出米粒，分(fen)出漿水。

喂飯法黃酒將糯(nuo)米(mi)原料分成幾批。 【詳細(xi)>>】

①原(yuan)料選擇：

黃酒釀(niang)造(zao)所用的(de)主要原料是經過精白(bai)處理的(de)糯(nuo)米和大米，也有用黍米和玉米的(de)，其次是小麥和水。

②浸(jin)米：

其(qi)目的是使(shi)淀粉(fen)吸水(shui)，便于蒸煮(zhu)糊化傳統工藝浸(jin)米時間(jian)長達(da)18~20天，主要目的(de)是取(qu)得浸(jin)米漿(jiang)水(shui)，用來調節(jie)發酵醪液的(de)酸度，因為(wei)漿(jiang)水(shui)含(han)有(you)大量乳酸。

③蒸飯(fan)：

蒸飯目(mu)的是(shi)使淀粉(fen)糊化。

④落罐發酵(jiao)：

蒸熟的米飯通(tong)過風冷(leng)或水冷落(luo)入發(fa)酵(jiao)罐中，再加水、麥曲（原(yuan)料米量的10%）、酒母(mu)（約發(fa)酵(jiao)醪(lao)液(ye)體積的10%），使總重量控制在300~340公斤（按(an)原(yuan)料米100公斤為基礎），混(hun)合均勻，品溫(wen)控制(zhi)在24~26℃。 【詳細>>】

加熱

這(zhe)是比較(jiao)傳(chuan)統的(de)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)喝(he)法。冬天的(de)時候，溫一壺黃酒(jiu)(jiu)(jiu)，配上美味(wei)的(de)菜(cai)肴(yao)，真(zhen)是(shi)無敵享受！加(jia)熱后溫飲(yin)比較適合體寒者(zhe)，溫飲(yin)的(de)顯著(zhu)特點是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)香濃郁，酒(jiu)(jiu)(jiu)味(wei)柔和(he)。

加冰

加(jia)冰一般為炎炎夏日(ri)飲(yin)用(yong)黃(huang)酒(jiu)的常(chang)用(yong)方(fang)法(fa)，這款古老的酒(jiu)加(jia)上冰后飲(yin)用(yong)會別具風味。先(xian)在玻璃杯中加(jia)入一些冰塊，然后，注入少量的黃(huang)酒(jiu)，最后加(jia)水稀釋飲(yin)用(yong)。有的也可放一片檸檬入杯內，酒(jiu)的味道好(hao)像被瞬間凝固，更香更醇。

加蘇打水

這種黃酒飲法是比較(jiao)新潮的，常用于紹(shao)興酒(jiu)(jiu)的(de)藍(lan)寶石，而(er)且這個喝法(fa)是(shi)挺有講(jiang)究的(de)。先(xian)是(shi)取一(yi)直線杯，然后(hou)置(zhi)入黃酒(jiu)(jiu)三(san)分之一(yi)，接(jie)著再置(zhi)入三(san)分之一(yi)冰(bing)塊，還要再置(zhi)入三(san)分之一(yi)冰(bing)凍蘇打水，最后(hou)上置(zhi)一(yi)片檸(ning)檬，喝起來，有(you)防暑、去濕之功效(xiao)。【詳細>>】

一(yi)般來說大家都(dou)認為黃酒(jiu)是(shi)越好的(de)久(jiu)越香(xiang)醇，不存(cun)在保質(zhi)期(qi)的(de)。但其實(shi)不是這樣的(de)。黃酒只有在一定條件下(xia)保存(cun)才能越放越久(jiu)的(de)。

黃酒只(zhi)有在酒窖的恒溫的環境下(xia)，才能(neng)久(jiu)放的(de)。裝入(ru)小瓶(ping)中(zhong)就不能(neng)久(jiu)放了，而是(shi)有(you)一定(ding)保質期(qi)(qi)的(de)，過(guo)了保質期(qi)(qi)的(de)黃酒不建議飲用(yong)的(de)。

黃酒是釀(niang)造的(de)品(pin)質比較好，放在酒窖(jiao)恒溫的(de)環境(jing)，裝(zhuang)入(ru)大壇中(zhong)才能久放。市場(chang)上流通的(de)(de)黃酒，標注的(de)(de)年份不一定(ding)真實。黃酒行業也沒有相(xiang)關完(wan)善的(de)(de)規(gui)定(ding)，所以建議(yi)大家，還是(shi)以醇(chun)厚(hou)度來區分，越好(hao)的黃酒越香醇。

黃酒和(he)料酒有區(qu)別，料酒(jiu)(jiu)不同于黃酒(jiu)(jiu)，黃酒(jiu)(jiu)，以糯米(mi)、秈米(mi)、梗米(mi)為(wei)原料，經(jing)過發酵壓(ya)制而成。酒(jiu)(jiu)體含(han)有各種氨基酸近20種，其(qi)中人體必需氨基酸8種。

黃酒(jiu)分為干(gan)酒(jiu)、半干(gan)酒(jiu)、半甜酒、甜酒四個類(lei)型(xing)(xing)，與葡萄酒有些相似(si)，干型(xing)(xing)黃(huang)酒糖(tang)分(fen)最少為0.5-1g/100ml，半干型(xing)(xing)1-2g/100ml。比如原(yuan)紅、加飯、善釀、香(xiang)雪都分(fen)別代表不同類(lei)型(xing)(xing)的黃(huang)酒。而料酒呢(ni)，一般以黃酒(jiu)為(wei)酒(jiu)基，經過調制加(jia)工(gong)而成。酒(jiu)（精(jing)濃）度(du)在115%(V/V)度(du)，是黃酒(jiu)中派生出來的一種調味品。

黃(huang)(huang)酒(jiu)在料酒(jiu)中的量(liang)應(ying)該是3050%，正(zheng)因為如此，料酒(jiu)和黃(huang)(huang)酒(jiu)的最大區別就是，黃(huang)(huang)酒(jiu)可以作為(wei)料酒(jiu)用；但料酒(jiu)卻不能當黃酒(jiu)喝。 【詳細(xi)>>】

1、應在正規的大型商場或(huo)超市中購買黃酒(jiu)產品。這些(xie)經銷企(qi)業對(dui)經銷的產品一般都有進(jin)貨把關，經銷的產品質量和(he)售后服務有保(bao)證(zheng)。

2、選購大型企業(ye)或有(you)品牌(pai)的(de)企業(ye)生(sheng)產(chan)(chan)的(de)產(chan)(chan)品，這些企業(ye)管理規范，生(sheng)產條件(jian)和設(she)備好，產品質量穩定。

3、選購時可從(cong)產品名稱、含糖量(liang)來判(pan)別產品的(de)類型(xing)，以選擇適合(he)自(zi)己需要的黃酒(jiu)種類。

4、消費者在不了解購(gou)買產(chan)品企業的情況下，盡量(liang)選購(gou)產(chan)品標簽上注明執行國家標準的黃酒(jiu)產(chan)(chan)品。如(ru)GB/T13662，GB17946等(deng)。因為符(fu)合(he)這些標準的產(chan)(chan)品質量有保證。 選購黃酒(jiu)時，還應注意觀察(cha)酒(jiu)液應呈黃褐(he)色或紅褐(he)色，清亮透明，允許有少量(liang)沉淀。 【詳(xiang)細>>】