1、將主發(fa)酵器（即玻璃壇等）充分洗(xi)干凈，控干。

2、取成(cheng)熟前15天的紫皮中(zhong)等顆粒的葡萄(tao)750克，摘除蒂，挑出爛葡萄(tao)珠、癟珠，浸泡，然后沖洗(xi)干(gan)凈、晾干(gan)至表(biao)面沒有(you)水珠。洗(xi)時(shi)不要用手搓，因為發酵(jiao)時(shi)要利用葡萄(tao)皮上的白霜（上面有(you)大量(liang)野生酵(jiao)母）進(jin)行發酵(jiao)。

3、把(ba)手洗干凈，將(jiang)葡(pu)(pu)萄(tao)捏破，葡(pu)(pu)萄(tao)肉擠到主發酵(jiao)器(qi)中，然后將(jiang)葡(pu)(pu)萄(tao)皮也放進發酵(jiao)器(qi)中，千萬別把(ba)葡(pu)(pu)萄(tao)皮扔掉，一(yi)是葡(pu)(pu)萄(tao)皮上(shang)有(you)野生酵(jiao)母菌，可以啟動自然發酵(jiao)，二是葡(pu)(pu)萄(tao)酒需要葡(pu)(pu)萄(tao)皮的(de)顏色。

如果發(fa)酵(jiao)器(qi)較小，可以一顆(ke)葡(pu)萄(tao)一顆(ke)葡(pu)萄(tao)的擠，如果發(fa)酵(jiao)器(qi)較大，可以同(tong)時抓(zhua)住三五顆(ke)葡(pu)萄(tao)，把手伸到(dao)容器(qi)中(zhong)捏破(po)，然后(hou)松手將破(po)碎葡(pu)萄(tao)放下。

4、當把(ba)葡(pu)萄(tao)裝到發(fa)(fa)(fa)酵器容(rong)量(liang)的(de)70%左右時，停(ting)止(zhi)裝葡(pu)萄(tao)，蓋(gai)(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)(gai)子(zi)，但不(bu)要完(wan)全擰緊(jin)。發(fa)(fa)(fa)酵時，會(hui)產生大量(liang)二氧化碳氣(qi)體(ti)，如果裝的(de)過滿，會(hui)把(ba)寶貴的(de)葡(pu)萄(tao)酒汁溢出(chu)；蓋(gai)(gai)(gai)子(zi)擰的(de)過緊(jin)，可(ke)能會(hui)產生瓶子(zi)爆炸；另(ling)外葡(pu)萄(tao)發(fa)(fa)(fa)酵也需要微量(liang)氧氣(qi)。

5、將(jiang)裝好葡(pu)萄(tao)的發酵器放在陰涼通風處。葡(pu)萄(tao)裝入發酵器后(hou)，大(da)約會在12個(ge)小時(shi)以內啟(qi)動發酵，表現為葡(pu)萄(tao)汁中有較多氣泡產生。

6、在發酵啟動后，每天兩次(ci)用木棒或筷子(zi)將葡萄皮(pi)壓入(ru)酒(jiu)液中(zhong)，然(ran)后蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)。

7、發酵啟動后一到兩天(tian)內，放(fang)入(ru)(ru)相(xiang)當于發酵葡萄(tao)(tao)重(zhong)量1/20的冰糖(tang)或白糖(tang)，如10斤(jin)(jin)葡萄(tao)(tao)放(fang)半斤(jin)(jin)糖(tang)，將糖(tang)浸(jin)入(ru)(ru)葡萄(tao)(tao)汁中攪拌均勻(yun)。放(fang)糖(tang)的作用是提(ti)高(gao)酒精度(du)(du)。一般每升葡萄(tao)(tao)汁每加入(ru)(ru)17克糖(tang)可(ke)提(ti)高(gao)一度(du)(du)。

8、發酵啟動后三到四(si)天時，再放入相當于發酵葡萄重(zhong)量(liang)1/20的(de)冰糖(tang)或白糖(tang)，即兩次放的(de)糖(tang)的(de)總重(zhong)量(liang)為葡萄重(zhong)量(liang)的(de)1/10，將(jiang)糖(tang)浸入葡萄汁中攪拌均勻。

9、葡萄酒(jiu)發酵一般需(xu)要在室(shi)溫下發酵6～8天(tian)，如(ru)北京夏天(tian)需(xu)要6天(tian)左右(you)，秋(qiu)天(tian)需(xu)要8天(tian)左右(you)，當發酵器中很少有(you)氣泡，并且基(ji)本上只剩下沒(mei)有(you)顏色(se)的葡萄皮和(he)葡萄籽，品嘗酒(jiu)液基(ji)本沒(mei)有(you)甜味時，說明酒(jiu)精(jing)發酵完成了(le)。

10、當酒精發(fa)酵(jiao)完成后，首先利用(yong)虹吸(xi)法，將(jiang)葡(pu)萄(tao)酒汁倒入二次(ci)發(fa)酵(jiao)器(qi)，然后將(jiang)剩下的(de)(de)葡(pu)萄(tao)皮、籽(zi)、糟(zao)等用(yong)絲(si)襪或細紗(sha)布過濾，過濾后的(de)(de)酒液(ye)也混入二次(ci)發(fa)酵(jiao)器(qi)中。葡(pu)萄(tao)皮、籽(zi)、糟(zao)扔掉。注意(yi)二次(ci)發(fa)酵(jiao)器(qi)留有1/10空隙，蓋子(zi)也不要擰的(de)(de)很緊。放在陰涼處。

11、此時的葡萄(tao)酒(jiu)汁較為渾濁(zhuo)，顏色也不大(da)好看(kan)，但喝起(qi)來已經(jing)是干紅葡萄(tao)酒(jiu)的味道(dao)了。在溫度(du)大(da)于22度(du)時，葡萄(tao)酒(jiu)一般會產生(sheng)第(di)二(er)次發酵(jiao)，二(er)次發酵(jiao)主要是蘋果酸-乳酸發酵(jiao)，不再產生(sheng)酒(jiu)精。

12、 二(er)次發(fa)酵(jiao)(jiao)中會(hui)有少量潔白、細膩的(de)(de)泡沫上升。兩至三周(zhou)后，二(er)次發(fa)酵(jiao)(jiao)基(ji)本完成，酒(jiu)液變得清(qing)(qing)澈起來（但因沒加(jia)澄清(qing)(qing)劑，不如買(mai)的(de)(de)酒(jiu)清(qing)(qing)澈，可以用蛋清(qing)(qing)澄清(qing)(qing)，看(kan)文章(zhang)最后），采(cai)用虹吸法將酒(jiu)液倒入其 他(ta)容器(qi)，盡量裝滿(man)，蓋子擰死。這時(shi)的(de)(de)酒(jiu)叫葡萄(tao)原酒(jiu)，是完全意義上的(de)(de)干紅葡萄(tao)酒(jiu)了。將剩余的(de)(de)沉淀物（死酵(jiao)(jiao)母泥等）扔掉。

1.葡萄(tao)清洗晾干(gan)(gan)（要(yao)注(zhu)意的是(shi)葡萄(tao)的表皮一定要(yao)吹(chui)(chui)干(gan)(gan)，如果不吹(chui)(chui)干(gan)(gan)，葡萄(tao)酒釀制的過程會起白(bai)毛(mao)）正常來說釀酒的葡萄(tao)是(shi)不用清洗的，只是(shi)現在污(wu)染嚴重，怕(pa)葡萄(tao)有農藥，于是(shi)便要(yao)預先(xian)清洗晾干(gan)(gan)。

附葡萄的(de)(de)清洗方法：可(ke)(ke)以(yi)用淀粉清洗，也可(ke)(ke)以(yi)用茶(cha)籽粉加水(shui)清洗、浸泡，之(zhi)后用清水(shui)再洗一下便可(ke)(ke)以(yi)了。清洗過的(de)(de)茶(cha)籽水(shui)還可(ke)(ke)以(yi)用來清潔廚(chu)房或(huo)者淋花，環(huan)保(bao)又好使。

2.準(zhun)備好干凈無水的(de)壇子，然后用手(shou)指捏頗葡萄，放入酒(jiu)壇里(li)。

3.然后加入(ru)酒曲，攪拌(ban)均(jun)勻。

加(jia)酒(jiu)曲(qu)(qu)原因是(shi)，葡萄(tao)的(de)(de)(de)(de)表(biao)面有層白霜(shuang)，那是(shi)天然的(de)(de)(de)(de)酵母，正常來說(shuo)如果葡萄(tao)種植的(de)(de)(de)(de)時候沒有受到污染，直接拿葡萄(tao)釀酒(jiu)，那是(shi)不(bu)用(yong)放酒(jiu)曲(qu)(qu)的(de)(de)(de)(de)，只(zhi)是(shi)現(xian)在我(wo)們在市面上買到的(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)基本都是(shi)打了(le)藥(yao)的(de)(de)(de)(de)，洗得(de)時候那層天然的(de)(de)(de)(de)酵母也同時洗掉了(le)，所以要加(jia)適量(liang)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)曲(qu)(qu)以幫(bang)助發(fa)酵。

4.接(jie)著(zhu)倒入冰糖(tang)。

5.然后(hou)封(feng)存放置在陰涼(liang)通風處(chu)發酵一個半月，之(zhi)后(hou)濾掉葡(pu)萄(tao)渣(zha)，剩下的紅色透明液體便是葡(pu)萄(tao)酒(jiu)了。

10斤葡萄去梗，捏(nie)碎，加(jia)糖（白(bai)砂糖10%～15%，混合均勻后加(jia)入酵母菌（發面的活性干酵母）5~10克，密封發酵。前(qian)10天(tian)每天(tian)排氣2次，之后大于20天(tian)進行過濾，一(yi)個月(yue)就釀造好了，可以喝了。