自釀葡萄酒會被細菌污染

細菌廣泛存在(zai)于(yu)自然環境(jing)中(zhong)，很難完全(quan)杜絕。在(zai)自釀葡萄酒過程中(zhong)，也(ye)是(shi)(shi)極有可能(neng)存在(zai)細菌的。是(shi)(shi)否會對人(ren)體(ti)產生(sheng)危害(hai)(hai)，具體(ti)要看存在(zai)的細菌是(shi)(shi)什(shen)么(me)，有多少？如果(guo)不是(shi)(shi)致(zhi)(zhi)病菌，通常不會有什(shen)么(me)危害(hai)(hai)。如果(guo)是(shi)(shi)致(zhi)(zhi)病菌，且達(da)到危害(hai)(hai)水平，那么(me)就可能(neng)對人(ren)體(ti)產生(sheng)危害(hai)(hai)。

實際上，如果滅(mie)菌(jun)(jun)不(bu)徹底(di)，或者(zhe)操作不(bu)規范(fan)，很有可(ke)能(neng)混入(ru)一些對人體(ti)有害(hai)的致(zhi)病菌(jun)(jun)。

自釀葡萄酒易使甲醇超標導致中毒

植物(wu)組(zu)織在(zai)發酵(jiao)過程中，甲(jia)醇的產生幾(ji)乎是不可避免的。因為，植物(wu)細胞壁中含有果膠(jiao)，其本質是半乳糖醛酸聚糖，其側鏈可被酯化(hua)，酯化(hua)的果膠(jiao)在(zai)果膠(jiao)酶作用(yong)下會生成甲(jia)醇。所以(yi)，葡萄酒(jiu)發酵(jiao)過程中的確會產生甲(jia)醇，不論是自釀還是工業化(hua)生產都會產生。

不(bu)過，相(xiang)比自釀(niang)，工(gong)業化生產葡萄酒時，一般會通過前處理(li)、改良菌(jun)種和改善工(gong)藝等(deng)方法來降低甲醇(chun)含量。一般來說，工(gong)業生產的葡萄酒中甲醇(chun)的殘(can)留量會更可控，會符合(he)相(xiang)應的安(an)全標準。

而(er)家庭自釀(niang)葡(pu)萄酒，由于受技術條件、知(zhi)(zhi)識水平的(de)影響，很多人并不(bu)知(zhi)(zhi)道這樣的(de)操作，所以自釀(niang)過程中的(de)甲醇含量往往不(bu)可控，可能(neng)(neng)較多，當然也有可能(neng)(neng)少(shao)，這個風險是未知(zhi)(zhi)的(de)，而(er)且還要隨每個人自釀(niang)方法的(de)不(bu)同而(er)有所不(bu)同。

但是，如果說自釀(niang)葡萄酒(jiu)的(de)甲醇一定(ding)超標(biao)，使人中毒(du)，那(nei)倒(dao)也不是這樣的(de)。實際上，自釀(niang)過程中，甲醇濃度也很(hen)難達到對人體(ti)有害的(de)濃度，因為葡萄酒(jiu)并(bing)沒有蒸(zheng)餾的(de)步驟，不會(hui)造成甲醇富集。所(suo)以，也不一定(ding)會(hui)使人中毒(du)。