自釀葡萄酒會被細菌污染

細(xi)菌(jun)廣(guang)泛存在(zai)于(yu)自然(ran)環境中，很(hen)難完全(quan)杜絕(jue)。在(zai)自釀葡萄(tao)酒過程中，也是(shi)極有(you)(you)可能存在(zai)細(xi)菌(jun)的。是(shi)否會對(dui)人體產生危害(hai)，具體要看存在(zai)的細(xi)菌(jun)是(shi)什(shen)么，有(you)(you)多少？如果不(bu)是(shi)致病菌(jun)，通(tong)常不(bu)會有(you)(you)什(shen)么危害(hai)。如果是(shi)致病菌(jun)，且達到危害(hai)水平，那么就可能對(dui)人體產生危害(hai)。

實際(ji)上，如果滅菌不(bu)徹底，或(huo)者操(cao)作(zuo)不(bu)規范，很有可能混入(ru)一些對(dui)人體有害的(de)致病菌。

自釀葡萄酒易使甲醇超標導致中毒

植物組織在發酵(jiao)(jiao)過程(cheng)中，甲醇(chun)的(de)產生幾乎是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)可(ke)避免的(de)。因為，植物細胞壁中含(han)有(you)果膠(jiao)(jiao)，其本質(zhi)是(shi)(shi)(shi)(shi)半(ban)乳(ru)糖醛酸聚糖，其側(ce)鏈可(ke)被酯(zhi)化(hua)，酯(zhi)化(hua)的(de)果膠(jiao)(jiao)在果膠(jiao)(jiao)酶作用下會(hui)(hui)生成甲醇(chun)。所以，葡(pu)萄酒發酵(jiao)(jiao)過程(cheng)中的(de)確會(hui)(hui)產生甲醇(chun)，不(bu)論是(shi)(shi)(shi)(shi)自釀還是(shi)(shi)(shi)(shi)工業化(hua)生產都會(hui)(hui)產生。

不過，相(xiang)比自釀，工(gong)業化生(sheng)產葡(pu)萄酒(jiu)時，一(yi)般會通過前處理、改(gai)(gai)良菌(jun)種(zhong)和改(gai)(gai)善工(gong)藝等方法來(lai)(lai)降低甲醇(chun)含量。一(yi)般來(lai)(lai)說(shuo)，工(gong)業生(sheng)產的(de)葡(pu)萄酒(jiu)中甲醇(chun)的(de)殘留量會更可控，會符合相(xiang)應的(de)安全標準。

而家(jia)庭自(zi)釀(niang)葡萄酒，由于受(shou)技術條件、知識水平的(de)(de)(de)影響(xiang)，很多(duo)人(ren)并不(bu)知道這樣的(de)(de)(de)操(cao)作，所(suo)以自(zi)釀(niang)過(guo)程中的(de)(de)(de)甲(jia)醇含量往往不(bu)可控，可能較多(duo)，當然也有可能少，這個(ge)風(feng)險(xian)是未(wei)知的(de)(de)(de)，而且還要隨每個(ge)人(ren)自(zi)釀(niang)方法的(de)(de)(de)不(bu)同而有所(suo)不(bu)同。

但是，如果說自(zi)釀葡(pu)萄酒的(de)甲(jia)醇(chun)一(yi)定(ding)超(chao)標，使人(ren)中毒，那倒(dao)也(ye)(ye)不是這樣(yang)的(de)。實際上，自(zi)釀過程(cheng)中，甲(jia)醇(chun)濃度也(ye)(ye)很難達到(dao)對人(ren)體有害的(de)濃度，因為葡(pu)萄酒并沒(mei)有蒸(zheng)餾的(de)步驟，不會造成甲(jia)醇(chun)富集(ji)。所以，也(ye)(ye)不一(yi)定(ding)會使人(ren)中毒。