自釀葡萄酒會被細菌污染

細(xi)菌(jun)廣泛存(cun)在(zai)于自(zi)然(ran)環境中(zhong)，很難完(wan)全杜(du)絕。在(zai)自(zi)釀葡萄(tao)酒過程(cheng)中(zhong)，也(ye)是(shi)(shi)極有(you)可(ke)(ke)能存(cun)在(zai)細(xi)菌(jun)的(de)。是(shi)(shi)否會對人(ren)體(ti)(ti)產(chan)生危(wei)害(hai)，具體(ti)(ti)要看(kan)存(cun)在(zai)的(de)細(xi)菌(jun)是(shi)(shi)什么(me)(me)，有(you)多少(shao)？如(ru)果(guo)不是(shi)(shi)致病菌(jun)，通常不會有(you)什么(me)(me)危(wei)害(hai)。如(ru)果(guo)是(shi)(shi)致病菌(jun)，且(qie)達到(dao)危(wei)害(hai)水平，那么(me)(me)就可(ke)(ke)能對人(ren)體(ti)(ti)產(chan)生危(wei)害(hai)。

實際上，如(ru)果滅菌不(bu)徹底(di)，或者操作不(bu)規范，很有可能(neng)混入一些對人體(ti)有害的致病菌。

自釀葡萄酒易使甲醇超標導致中毒

植(zhi)物組織在發(fa)(fa)酵過程中，甲(jia)醇的(de)(de)產(chan)生幾乎是(shi)不(bu)可避免的(de)(de)。因為，植(zhi)物細胞壁中含有果膠，其本質(zhi)是(shi)半乳糖醛酸聚糖，其側鏈可被(bei)酯化(hua)，酯化(hua)的(de)(de)果膠在果膠酶作用下會(hui)生成甲(jia)醇。所以，葡萄酒發(fa)(fa)酵過程中的(de)(de)確會(hui)產(chan)生甲(jia)醇，不(bu)論(lun)是(shi)自釀還是(shi)工業化(hua)生產(chan)都會(hui)產(chan)生。

不過(guo)，相比自釀，工業(ye)(ye)化生產(chan)葡(pu)(pu)萄酒時，一般(ban)會(hui)通過(guo)前(qian)處理、改良菌(jun)種和改善工藝等方(fang)法來降低甲(jia)醇含量。一般(ban)來說，工業(ye)(ye)生產(chan)的(de)葡(pu)(pu)萄酒中甲(jia)醇的(de)殘留量會(hui)更可控(kong)，會(hui)符合相應的(de)安全標準。

而家庭自(zi)(zi)釀(niang)葡萄酒，由于受技術條件、知(zhi)識(shi)水(shui)平的影響，很多(duo)人(ren)并(bing)不知(zhi)道這(zhe)樣(yang)的操作，所以(yi)自(zi)(zi)釀(niang)過程中的甲醇含量往(wang)(wang)往(wang)(wang)不可控，可能較多(duo)，當(dang)然也有可能少(shao)，這(zhe)個(ge)風險是(shi)未知(zhi)的，而且(qie)還要(yao)隨每個(ge)人(ren)自(zi)(zi)釀(niang)方法的不同而有所不同。

但是(shi)，如(ru)果說自釀葡萄(tao)酒的(de)甲(jia)醇(chun)一(yi)定(ding)超(chao)標，使人(ren)中(zhong)毒(du)，那倒也不是(shi)這(zhe)樣的(de)。實(shi)際上(shang)，自釀過程(cheng)中(zhong)，甲(jia)醇(chun)濃度也很難(nan)達到對(dui)人(ren)體有害的(de)濃度，因為葡萄(tao)酒并沒有蒸餾(liu)的(de)步驟，不會造成甲(jia)醇(chun)富(fu)集。所以(yi)，也不一(yi)定(ding)會使人(ren)中(zhong)毒(du)。