一、釀造工藝
簡單來說，白葡萄酒是選用白葡萄或者淺色果皮的釀酒葡萄，經過皮汁分離，取其果肉發酵釀制而成的；紅葡萄酒則是用皮(pi)紅肉(rou)白或者皮(pi)肉(rou)皆(jie)紅的葡萄帶皮(pi)發酵(jiao)而成的，皮(pi)汁混合發酵(jiao)，然后分離陳釀(niang)。
所以說(shuo)，白葡(pu)萄酒(jiu)是(shi)用(yong)(yong)葡(pu)萄汁(zhi)進行酒(jiu)精(jing)發酵制成的(de)酒(jiu)精(jing)飲料，在(zai)發酵過(guo)程中不存在(zai)葡(pu)萄汁(zhi)對葡(pu)萄固(gu)(gu)體部分的(de)浸(jin)漬作(zuo)用(yong)(yong)。而紅葡(pu)萄酒(jiu)在(zai)發酵的(de)過(guo)程中，酒(jiu)精(jing)發酵作(zuo)用(yong)(yong)和固(gu)(gu)體物質的(de)浸(jin)漬作(zuo)用(yong)(yong)是(shi)同時(shi)存在(zai)的(de)。因此，兩種酒(jiu)的(de)顏色(se)、氣色(se)、口感(gan)都會有(you)差別。
二、顏色
由于(yu)紅(hong)(hong)葡萄(tao)(tao)(tao)酒是(shi)用(yong)皮(pi)紅(hong)(hong)肉白(bai)或者(zhe)(zhe)皮(pi)肉皆紅(hong)(hong)的(de)葡萄(tao)(tao)(tao)帶皮(pi)發(fa)酵而成的(de)，酒液中含(han)有(you)果皮(pi)或者(zhe)(zhe)果肉中的(de)有(you)色(se)(se)(se)物(wu)質，因(yin)(yin)此顏(yan)色(se)(se)(se)一般呈深寶(bao)石(shi)紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)、寶(bao)石(shi)紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)、紫(zi)紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)、深紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)或者(zhe)(zhe)棕紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)。白(bai)葡萄(tao)(tao)(tao)酒因(yin)(yin)為是(shi)用(yong)白(bai)皮(pi)白(bai)肉或者(zhe)(zhe)紅(hong)(hong)皮(pi)白(bai)肉的(de)葡萄(tao)(tao)(tao)去皮(pi)發(fa)酵而成的(de)，因(yin)(yin)此顏(yan)色(se)(se)(se)主要(yao)是(shi)近似無色(se)(se)(se)、微黃(huang)帶綠、淺黃(huang)色(se)(se)(se)、禾桿黃(huang)色(se)(se)(se)、金黃(huang)色(se)(se)(se)等。
三、營養價值
白(bai)葡萄(tao)酒和紅(hong)葡萄(tao)酒都含有(you)維生素B、核黃素、尼克酸(suan)、反酸(suan)以及(ji)本(ben)多(duo)生酸(suan)等(deng)營養物質(zhi)，但紅(hong)葡萄(tao)酒所含的(de)(de)比例要(yao)(yao)高(gao)一(yi)(yi)些(xie)。同時，由(you)于白(bai)葡萄(tao)酒是(shi)用(yong)葡萄(tao)汁釀造(zao)的(de)(de)，單(dan)(dan)寧(ning)的(de)(de)含量相對較低；而(er)紅(hong)葡萄(tao)酒是(shi)用(yong)果皮(pi)、果肉和汁液(ye)一(yi)(yi)同釀造(zao)的(de)(de)，單(dan)(dan)寧(ning)的(de)(de)含量相對較高(gao)。因此一(yi)(yi)般情況下，紅(hong)葡萄(tao)酒的(de)(de)酒性要(yao)(yao)更穩定一(yi)(yi)些(xie)，賞味期也更長(chang)。
四、飲用溫度
在(zai)飲用(yong)溫度(du)上，專業(ye)人士曾做過(guo)實驗。在(zai)16-18攝(she)氏度(du)時品飲紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒效果(guo)最(zui)好，而(er)白葡(pu)萄(tao)酒則在(zai)8-10攝(she)氏度(du)時品嘗效果(guo)最(zui)佳。
五、滋味
紅葡萄酒含糖(tang)量較多(duo)，酸度適中，味道(dao)甘美(mei)，微酸帶澀(se)。白葡萄酒酸度稍高，口味純正(zheng)，酸甜爽口。
綜(zong)上(shang)所述，白葡(pu)萄酒(jiu)和紅(hong)葡(pu)萄酒(jiu)的區別(bie)主要在于釀造(zao)工(gong)藝、顏(yan)色、營養(yang)價值、飲(yin)用溫度以(yi)(yi)及滋(zi)味上(shang)，大(da)家可以(yi)(yi)根據喜好或者是(shi)實際(ji)情況，選擇適(shi)合最自己(ji)的葡(pu)萄酒(jiu)。
1、單寧(ning)的存在(zai)是(shi)(shi)紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)和白(bai)(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)之(zhi)間的最重要的區別之(zhi)一。白(bai)(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)是(shi)(shi)將葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)原汁與皮渣進(jin)行(xing)分(fen)(fen)(fen)離后(hou),用(yong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)汁發酵制(zhi)成,所以,白(bai)(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的靈魂是(shi)(shi)酸(suan)(Acid),而(er)不是(shi)(shi)單寧(ning)。 從化學概(gai)念來講,單寧(ning)是(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)帶負電荷的活性分(fen)(fen)(fen)子(zi),紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)中的單寧(ning)分(fen)(fen)(fen)子(zi)量一般在(zai)500~3000之(zhi)間。在(zai)品酒(jiu)過程中,單寧(ning)分(fen)(fen)(fen)子(zi)和唾液蛋白(bai)(bai)質發生(sheng)的化學反應,會(hui)使口(kou)腔表層產生(sheng)一種(zhong)(zhong)收斂性的觸(chu)感(gan),人們通常形容為 “澀(se)”。如果說“酸(suan)”是(shi)(shi)白(bai)(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的個性,那(nei)么,“澀(se)”就是(shi)(shi)紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的個性。
2、白(bai)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)釀(niang)造前必(bi)須去皮(pi)、梗(geng)、核,因為(wei)不(bu)(bu)須萃取顏(yan)色和丹寧。陳釀(niang)年(nian)份(fen)一般(ban)為(wei)1-3年(nian),溫(wen)度(du)(du)25-28度(du)(du),時間較短。紅葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)釀(niang)造不(bu)(bu)必(bi)去皮(pi),只要(yao)去梗(geng)和過核。因為(wei)葡萄(tao)皮(pi)中的丹寧(抗氧化)成分(fen)較多, 有助于提高酒(jiu)(jiu)的品質。陳釀(niang)期各有不(bu)(bu)同,佐餐酒(jiu)(jiu)只需(xu)3-5天,陳釀(niang)型(xing)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)還需(xu)裝木桶村12-18個月(yue),名(ming)酒(jiu)(jiu)還要(yao)在特(te)殊工藝下(xia)陳釀(niang)好幾年(nian)。溫(wen)度(du)(du)約18-22度(du)(du)。
釀造(zao)工藝不(bu)同：紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒是采用破碎(sui)后的(de)全葡(pu)(pu)萄(tao)：包(bao)括葡(pu)(pu)萄(tao)皮(pi)、葡(pu)(pu)萄(tao)籽、葡(pu)(pu)萄(tao)肉、葡(pu)(pu)萄(tao)汁的(de)混(hun)合物釀造(zao)的(de)。白葡(pu)(pu)萄(tao)酒只采用葡(pu)(pu)萄(tao)汁來釀造(zao)。
葡(pu)萄品(pin)種(zhong)(zhong)不同：紅(hong)(hong)葡(pu)萄酒(jiu)是(shi)用紅(hong)(hong)葡(pu)萄品(pin)種(zhong)(zhong)釀(niang)造(zao)(zao)的。而白葡(pu)萄酒(jiu)由于只用葡(pu)萄汁來(lai)發(fa)酵，所以(yi)既可以(yi)用白葡(pu)萄品(pin)種(zhong)(zhong)，又可以(yi)用紅(hong)(hong)葡(pu)萄品(pin)種(zhong)(zhong)來(lai)釀(niang)造(zao)(zao)。
顏色(se)(se)不同：紅(hong)葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)釀造時帶有紅(hong)葡萄(tao)(tao)(tao)皮(pi)，葡萄(tao)(tao)(tao)皮(pi)中的(de)顏色(se)(se)溶(rong)解在酒(jiu)(jiu)液中，就(jiu)是顏色(se)(se)深(shen)紅(hong)的(de)紅(hong)葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)。白(bai)葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)只用葡萄(tao)(tao)(tao)汁(zhi)(zhi)來釀造，白(bai)葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)顏色(se)(se)只有葡萄(tao)(tao)(tao)汁(zhi)(zhi)的(de)顏色(se)(se)，黃綠色(se)(se)。
1．紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒：葡(pu)萄(tao)帶皮發酵而(er)成，酒色(se)分為深紅(hong)，鮮紅(hong)，寶石紅(hong)等，近幾年來(lai)桃紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒在(zai)國際市場上也頗流行，桃紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒色(se)澤(ze)介于紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒和白葡(pu)萄(tao)酒之間。
2．白(bai)葡萄(tao)酒(jiu)：用白(bai)葡萄(tao)或紅(hong)葡萄(tao)榨汁后不帶皮發(fa)酵釀制，色淡黃或金黃，澄(cheng)清透明，有獨特(te)的典型性。
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