地三鮮的家常做法

方法一

材料：

茄子(zi)100克，紅辣(la)椒1/2個，青辣(la)椒3個，土豆150克，生姜1小塊，大蒜5瓣，淀(dian)粉適量。

調料：

食(shi)用油(you)500克（實耗(hao)30克），精(jing)鹽1小匙(chi)，白(bai)糖1/2小匙(chi)，味(wei)精(jing)1/2小匙(chi)。

做法：

1．先將土豆(dou)削皮，再把(ba)土豆(dou)、茄子和辣椒洗(xi)凈(jing)，均切成滾刀(dao)塊(kuai)，大小要一致，淀粉(fen)放入碗中加適量水調勻。

2．姜切末。

3．蒜剁成茸，

4．往鍋內放油(you)，燒熱，把茄子、土(tu)豆炸(zha)熟至金黃色后撈起，瀝油(you)，

5．鍋(guo)內留少許(xu)底油，放入(ru)辣椒、姜末拌炒，再往鍋(guo)中(zhong)倒入(ru)茄子、土豆和(he)其(qi)他調(diao)味料，出鍋(guo)前放蒜茸，淋入(ru)淀粉，勾芡盛(sheng)起即可(ke)。

特點：

咸(xian)鮮味(wei)美，老幼皆宜。

廚師一點通：

土豆、茄子(zi)可(ke)以同(tong)時放入(ru)油鍋(guo)炸（有的茄子(zi)比較(jiao)老，可(ke)以先過一遍(bian)油）。

方法二

材料

主料(liao)：土豆（150克） 茄子(zi)（綠皮(pi)）（300克） 青(qing)椒（100克）

調料：色(se)拉(la)油（100克(ke)） 醬(jiang)油（10克(ke)） 白砂糖（3克(ke)） 鹽（3克(ke)） 大蔥（10克(ke)） 大蒜（10克(ke)） 淀粉（5克(ke)）

做法：

1．土豆一個(ge)，茄子一個(ge)，青椒一個(ge)半，這個(ge)是首(shou)次嘗試的量，熟悉(xi)了以后可(ke)以按比例增加。

2．土豆切(qie)塊(kuai)或者稍厚(hou)的片，按(an)喜好，茄子(zi)滾(gun)刀切(qie)塊(kuai)不(bu)要太(tai)小，青椒(jiao)隨便切(qie)，如果圖美觀，切(qie)菱形片。

3．下油，東北(bei)菜一般油很大，吃前(qian)考慮好。油是用來(lai)炸土(tu)豆的，所(suo)以熟手(shou)看(kan)著下，生手(shou)就約莫著土(tu)豆下鍋以后能漫過土(tu)豆稍多些，大概就是一點五個土(tu)豆塊的高度。

4．油溫80℃以(yi)后下鍋炸土(tu)豆(dou)，一般(ban)(ban)一個土(tu)豆(dou)的量是兩分(fen)(fen)半到3分(fen)(fen)左右，撈(lao)出來(lai)，下茄子，茄子一般(ban)(ban)來(lai)講說是要炸到金黃色，不(bu)過個人(ren)認(ren)為那樣茄子就太軟了，所以(yi)我一般(ban)(ban)炸兩分(fen)(fen)鐘到三分(fen)(fen)鐘之間炸好以(yi)后撈(lao)出，下青椒，下了以(yi)后，立馬撈(lao)出來(lai)，三個東西(xi)裝成一盤。

5．油瀝出，重新(xin)下少許油，蔥花，拍好的(de)蒜，有(you)時間的(de)可以倒蒜茸，爆香。

6．把三(san)鮮倒進鍋(guo)里，然后(hou)按日常炒菜順序下生抽（醬油(you)），黃酒，雞精(jing)，鹽，如果(guo)有葷湯(tang)（比如排(pai)骨湯(tang)，豬腳湯(tang)）可下一勺，別太多(duo)猛(meng)火煮(zhu)一分鐘，再加少許淀粉（水(shui)淀粉、芡(qian)粉）略炒，出(chu)鍋(guo)，開(kai)吃(chi)。

方法三

做法：

1．茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；

2．青椒(jiao)手掰成(cheng)小塊(kuai)；

3．鍋中入(ru)油，七(qi)成熱時(shi)，將土豆塊(kuai)放入(ru)，炸成金黃色，略顯透明時(shi)撈(lao)出備用；

4．將茄子(zi)倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；

5．以(yi)少量熱油爆香(xiang)蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和(he)青椒塊，略燒；

6．加(jia)入水淀粉(fen)大火(huo)收汁即可。

要點：

1。炸茄子(zi)時(shi)油要足，油溫要高(gao)，以茄子(zi)下(xia)入時(shi)油立即翻(fan)起細(xi)小的(de)魚眼泡為(wei)標準。這樣炸出(chu)的(de)茄子(zi)不(bu)會吐油。

2． 糖(tang)宜多放(fang)，以能吃出甜(tian)味為準。

3．臨(lin)出(chu)鍋時加(jia)蒜末有提味提香作(zuo)用，亦適(shi)用于燒茄子(zi)(zi)，醬茄子(zi)(zi)等。

方法四

茄(qie)(qie)(qie)子切塊，土(tu)豆(dou)和(he)青椒切片，土(tu)豆(dou)片稍微厚一(yi)點。鍋(guo)里(li)倒些油(you)準備炸(zha)茄(qie)(qie)(qie)子和(he)土(tu)豆(dou)，飯店的(de)(de)火(huo)大一(yi)般(ban)油(you)不熱的(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)茄(qie)(qie)(qie)子和(he)土(tu)豆(dou)就下(xia)鍋(guo)了(le)，家里(li)比(bi)不了(le)飯店所(suo)以油(you)稍微 熱的(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)再放，大約4，5成(cheng)熱的(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)先下(xia)土(tu)豆(dou)然后下(xia)茄(qie)(qie)(qie)子，等(deng)土(tu)豆(dou)中間鼓皮兒的(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)把青椒放進去，然后馬上全部(bu)撈出來，油(you)找個小盆什么的(de)(de)倒走，茄(qie)(qie)(qie)子土(tu)豆(dou)青椒控干凈油(you)。

鍋里少留一點油，下蔥姜蒜爆香，也可以放點肉炒炒，然后放少許醬油，五香(xiang)粉，加一大勺(shao)子肉湯或開水，放鹽(yan)，味精，白糖少(shao)許，雞精如(ru)果(guo)有也放點(dian)，湯開之后，把炸好(hao)(hao)的茄子土豆青椒放進去(qu)，勾芡翻(fan)均勻就好(hao)(hao)了(le)，最(zui)后少(shao)澆一點(dian)剛才炸東西的熱油就可(ke)以吃了(le)。

方法五

原料：

長(chang)條茄子1根、土豆1個、青紅椒各1根、蔥末(mo)15克(ke)、蒜(suan)末(mo)30克(ke)

調料：

生(sheng)抽2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)（10ml）、糖1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)（3克）、鹽(yan)1/4茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)（1克）、料酒(jiu)1湯(tang)匙(chi)(chi)（15ml）、清水2湯(tang)匙(chi)(chi)（30ml）、水淀(dian)粉1湯(tang)匙(chi)(chi)（15ml）、香油(you)1/4茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)（1ml）

做法：

1) 將土(tu)豆去皮(pi)切(qie)(qie)成切(qie)(qie)成0.3cm厚(hou)的(de)(de)片(pian)。長茄子洗(xi)凈后去蒂，帶皮(pi)切(qie)(qie)滾刀塊(kuai)兒。青紅椒去蒂去籽后，切(qie)(qie)成三角(jiao)形的(de)(de)塊(kuai)。大(da)蔥和大(da)蒜，都切(qie)(qie)成末備用。

2)取一只小碗，倒入生抽，糖，鹽，料酒，清水和水淀粉做成(cheng)芡汁。

3)鍋(guo)中多倒一些(xie)油，大火加熱至8成熱時，分別將(jiang)土豆片和茄子塊炸成金黃色后撈出(chu)。

4)鍋中留一(yi)些底油，大火加熱，待油7成熱時，放(fang)入(ru)蔥末(mo)和一(yi)半的蒜(suan)末(mo)，炒香之后(hou)，放(fang)入(ru)炸好土豆片，茄(qie)子塊和青紅椒(jiao)塊，翻炒半分鐘。

5)最后，將提前調配好(hao)的芡汁(zhi)倒(dao)入，用大火快(kuai)速翻(fan)炒1分鐘即可，出鍋前撒入另一半蒜末即可。

方法六

原料：土(tu)豆一個，青椒(jiao)一個，茄(qie)子(zi)一根(gen)，生抽一勺(shao)，鹽少(shao)許，糖少(shao)許，水(shui)淀粉適量

做法：

1、土豆、茄子去皮切滾(gun)刀(dao)(dao)塊(kuai)，青椒(jiao)切滾(gun)刀(dao)(dao)塊(kuai)。

2、鍋中多放些油(you)，七成熱時(shi)，將(jiang)三種蔬菜分(fen)別過油(you)，土豆和茄子約炸兩三分(fen)鐘撈(lao)出，青椒過油(you)后立即(ji)撈(lao)出。

3、鍋中放少量油，放蔥(cong)花、蒜(suan)片爆(bao)香，將(jiang)三種蔬菜一(yi)起(qi)倒入(ru)鍋中，加(jia)生抽(chou)、糖、鹽翻炒均勻(yun)，酌量加(jia)高湯大(da)火煮一(yi)分鐘。

4、淋上水(shui)淀粉勾芡即可。

方法七

主料：土豆、茄子、青(qing)椒

輔(fu)料(liao)：蔥、姜、蒜、鹽、生(sheng)抽、糖、淀粉

1. 土豆，茄子(zi)洗(xi)凈去皮，蔥姜蒜切碎備用。

2. 將(jiang)茄(qie)子，土豆，辣椒均切(qie)成大小(xiao)一致的(de)滾刀塊(kuai)。

3. 分別將土豆和茄子入熱油鍋炸至微黃取出備(bei)用。

4. 鍋(guo)內留少許熱油爆香(xiang)蔥姜末(mo)，加入(ru)生抽，糖，鹽，味精，少許濕淀粉兌成汁，后加入(ru)主料翻(fan)炒均勻后加入(ru)蒜末(mo)出(chu)鍋(guo)即可。

方法八

材料

主料：土豆1個(ge)，茄子2個(ge)，青椒(jiao)1個(ge)，

調料：烹調油(you)，醬油(you)，糖，鹽(yan)，蔥花，蒜蓉，生粉(fen)，高湯各適量

做法

1、茄子和土豆去(qu)皮，切成(cheng)滾(gun)刀塊;；青椒手掰成(cheng)小塊；

2、鍋中倒入多一些的油，七成(cheng)熱時，先將土(tu)豆塊(kuai)放(fang)入，炸成(cheng)金黃色，略顯(xian)透明時撈出備用；

3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色(se)，加入青椒塊(kuai)即一起(qi)撈(lao)起(qi)；

4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高(gao)湯(tang)、生抽、糖、鹽(yan)、茄子、土豆和(he)青(qing)椒塊略燒；

5、加入水生(sheng)粉大火收汁即可。