地三鮮的家常做法

方法一

材料：

茄(qie)子100克，紅辣椒1/2個(ge)，青辣椒3個(ge)，土豆150克，生姜1小塊(kuai)，大蒜5瓣，淀粉適量。

調料：

食用(yong)油500克（實耗(hao)30克），精鹽1小(xiao)(xiao)匙(chi)，白糖1/2小(xiao)(xiao)匙(chi)，味精1/2小(xiao)(xiao)匙(chi)。

做法：

1．先將土豆削皮，再把(ba)土豆、茄子(zi)和辣椒洗(xi)凈，均切成滾刀塊，大小要一致，淀粉放入碗中加適(shi)量水調勻(yun)。

2．姜切末。

3．蒜剁成茸，

4．往鍋內放油(you)，燒熱，把茄子、土(tu)豆炸熟至(zhi)金黃(huang)色后撈(lao)起(qi)，瀝(li)油(you)，

5．鍋(guo)內(nei)留少許底油，放(fang)入辣椒、姜末拌(ban)炒(chao)，再往鍋(guo)中(zhong)倒入茄子、土豆和其他調味料，出鍋(guo)前放(fang)蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

特點：

咸鮮(xian)味美(mei)，老(lao)幼(you)皆宜。

廚師一點通：

土豆、茄子可(ke)以同時放入(ru)油鍋炸（有(you)的茄子比(bi)較老，可(ke)以先過一(yi)遍(bian)油）。

方法二

材料

主料：土豆（150克(ke)） 茄子（綠皮）（300克(ke)） 青椒（100克(ke)）

調料：色(se)拉油（100克） 醬油（10克） 白(bai)砂(sha)糖（3克） 鹽(yan)（3克） 大(da)蔥（10克） 大(da)蒜(suan)（10克） 淀粉（5克）

做法：

1．土豆一個(ge)(ge)，茄子一個(ge)(ge)，青椒(jiao)一個(ge)(ge)半(ban)，這個(ge)(ge)是首次(ci)嘗試(shi)的量，熟悉了以后(hou)可(ke)以按比例增加。

2．土豆切(qie)塊或者稍厚(hou)的片(pian)，按(an)喜好，茄(qie)子滾刀(dao)切(qie)塊不要(yao)太(tai)小，青椒隨便切(qie)，如果圖美觀，切(qie)菱形片(pian)。

3．下油，東北(bei)菜一(yi)般油很大，吃(chi)前考慮好。油是(shi)用(yong)來炸土豆的，所(suo)以熟手看(kan)著下，生(sheng)手就(jiu)約莫著土豆下鍋(guo)以后(hou)能漫(man)過土豆稍多些，大概就(jiu)是(shi)一(yi)點五個土豆塊(kuai)的高度。

4．油溫80℃以后下(xia)(xia)鍋(guo)炸土豆，一般一個(ge)土豆的量是(shi)兩分(fen)半到(dao)3分(fen)左(zuo)右，撈出來(lai)，下(xia)(xia)茄(qie)子，茄(qie)子一般來(lai)講(jiang)說是(shi)要炸到(dao)金黃色，不過(guo)個(ge)人認為那樣茄(qie)子就(jiu)太軟(ruan)了，所以我一般炸兩分(fen)鐘(zhong)到(dao)三分(fen)鐘(zhong)之間(jian)炸好以后撈出，下(xia)(xia)青椒，下(xia)(xia)了以后，立馬撈出來(lai)，三個(ge)東西裝成一盤(pan)。

5．油(you)瀝出(chu)，重新下少(shao)許油(you)，蔥花，拍好的蒜(suan)，有時間的可以倒(dao)蒜(suan)茸，爆香(xiang)。

6．把(ba)三鮮倒進鍋里(li)，然后按日常炒菜順序(xu)下生抽（醬油），黃酒，雞精，鹽，如果有(you)葷湯(tang)（比如排骨(gu)湯(tang)，豬腳湯(tang)）可下一勺(shao)，別(bie)太多(duo)猛火煮一分鐘，再(zai)加少許淀(dian)粉（水淀(dian)粉、芡粉）略炒，出鍋，開吃。

方法三

做法：

1．茄子和土豆去(qu)皮，切成滾刀塊；

2．青椒手掰成小(xiao)塊；

3．鍋(guo)中入油，七成熱時，將土豆塊放入，炸(zha)成金(jin)黃色，略顯透明時撈出備(bei)用(yong)；

4．將茄(qie)子倒入油(you)鍋，炸至金黃(huang)色，加入青椒塊即一起撈起；

5．以少量熱(re)油(you)爆香蔥花(hua)及蒜茸，加高湯、生(sheng)抽、糖(tang)、鹽、茄子、土豆和(he)青椒(jiao)塊，略燒；

6．加入水(shui)淀粉大火(huo)收汁即可。

要點：

1。炸茄子(zi)時油(you)要足(zu)，油(you)溫要高，以茄子(zi)下入時油(you)立即翻起(qi)細小的(de)魚眼(yan)泡為標準。這樣(yang)炸出的(de)茄子(zi)不會(hui)吐(tu)油(you)。

2． 糖宜多放(fang)，以(yi)能吃出甜味(wei)為準(zhun)。

3．臨出鍋時加蒜末(mo)有提味提香作(zuo)用(yong)，亦適用(yong)于燒茄子，醬茄子等(deng)。

方法四

茄(qie)子切塊，土(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)和(he)青椒(jiao)切片，土(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)片稍(shao)微厚一點。鍋(guo)里倒(dao)些油(you)準備炸茄(qie)子和(he)土(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)，飯店的(de)(de)(de)火大一般油(you)不熱(re)的(de)(de)(de)時(shi)候茄(qie)子和(he)土(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)就下鍋(guo)了(le)，家里比不了(le)飯店所以油(you)稍(shao)微 熱(re)的(de)(de)(de)時(shi)候再放(fang)，大約4，5成熱(re)的(de)(de)(de)時(shi)候先(xian)下土(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)然后下茄(qie)子，等土(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)中間鼓皮兒的(de)(de)(de)時(shi)候把青椒(jiao)放(fang)進去(qu)，然后馬上全部撈出來(lai)，油(you)找(zhao)個(ge)小盆什么的(de)(de)(de)倒(dao)走，茄(qie)子土(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)青椒(jiao)控干(gan)凈(jing)油(you)。

鍋里少留一點油，下蔥姜蒜爆香，也可以放點肉炒炒，然后放少許醬油，五香(xiang)粉，加一(yi)大勺(shao)子肉湯(tang)或開水，放鹽，味精，白糖(tang)少許(xu)，雞(ji)精如(ru)果有也放點(dian)，湯(tang)開之后，把炸好(hao)(hao)的茄子土豆(dou)青(qing)椒放進去，勾芡翻(fan)均勻(yun)就(jiu)好(hao)(hao)了(le)，最后少澆一(yi)點(dian)剛才炸東西的熱油就(jiu)可以(yi)吃了(le)。

方法五

原料：

長條茄(qie)子1根、土豆1個、青紅椒各(ge)1根、蔥末15克(ke)、蒜末30克(ke)

調料：

生抽2茶匙(chi)(chi)（10ml）、糖1/2茶匙(chi)(chi)（3克）、鹽1/4茶匙(chi)(chi)（1克）、料酒(jiu)1湯(tang)匙(chi)(chi)（15ml）、清水(shui)2湯(tang)匙(chi)(chi)（30ml）、水(shui)淀粉1湯(tang)匙(chi)(chi)（15ml）、香油1/4茶匙(chi)(chi)（1ml）

做法：

1) 將(jiang)土豆去(qu)皮切(qie)成(cheng)切(qie)成(cheng)0.3cm厚的片。長茄子洗凈(jing)后去(qu)蒂，帶(dai)皮切(qie)滾刀(dao)塊兒。青紅椒去(qu)蒂去(qu)籽后，切(qie)成(cheng)三(san)角形的塊。大蔥和大蒜，都切(qie)成(cheng)末備用。

2)取一只小碗，倒入生抽，糖，鹽，料酒，清水和水淀粉(fen)做成(cheng)芡汁。

3)鍋中(zhong)多倒一些油，大(da)火(huo)加熱至(zhi)8成(cheng)熱時，分別將土(tu)豆片和茄(qie)子塊炸成(cheng)金黃色后撈出。

4)鍋中(zhong)留一(yi)些底(di)油，大(da)火加熱，待(dai)油7成熱時，放(fang)入蔥(cong)末和一(yi)半(ban)(ban)的(de)蒜末，炒香之后(hou)，放(fang)入炸好土豆片，茄子(zi)塊和青紅椒塊，翻炒半(ban)(ban)分鐘(zhong)。

5)最(zui)后，將提前(qian)(qian)調配好的芡汁倒(dao)入，用大火快速翻炒1分鐘(zhong)即可，出鍋前(qian)(qian)撒入另一半蒜末即可。

方法六

原(yuan)料(liao)：土豆一(yi)個，青椒一(yi)個，茄子一(yi)根，生抽(chou)一(yi)勺(shao)，鹽少(shao)許(xu)，糖少(shao)許(xu)，水淀粉適(shi)量

做法：

1、土(tu)豆、茄子去(qu)皮切滾刀塊，青(qing)椒切滾刀塊。

2、鍋中多放些(xie)油，七成(cheng)熱時，將(jiang)三種蔬菜分別過(guo)油，土(tu)豆和茄子約(yue)炸(zha)兩三分鐘撈出(chu)，青椒過(guo)油后立即撈出(chu)。

3、鍋(guo)中(zhong)放(fang)少量油，放(fang)蔥花、蒜片爆(bao)香，將三種蔬菜(cai)一起倒入鍋(guo)中(zhong)，加(jia)生(sheng)抽、糖、鹽翻炒均勻(yun)，酌量加(jia)高(gao)湯大火煮一分(fen)鐘(zhong)。

4、淋上水淀粉勾芡即可。

方法七

主料(liao)：土(tu)豆、茄子、青椒

輔料：蔥、姜、蒜(suan)、鹽、生(sheng)抽、糖、淀粉

1. 土豆(dou)，茄子洗凈(jing)去皮(pi)，蔥姜蒜切(qie)碎備用。

2. 將茄子，土(tu)豆，辣椒均切成大小一致的滾刀塊(kuai)。

3. 分別將(jiang)土豆和茄子入熱(re)油鍋炸至微黃取出備(bei)用。

4. 鍋(guo)內留少許(xu)熱油爆香(xiang)蔥姜末(mo)，加入(ru)生抽，糖，鹽，味(wei)精，少許(xu)濕(shi)淀粉兌(dui)成汁(zhi)，后加入(ru)主(zhu)料翻炒均勻后加入(ru)蒜末(mo)出(chu)鍋(guo)即(ji)可。

方法八

材料

主料：土豆1個，茄(qie)子2個，青椒1個，

調料(liao)：烹調油，醬油，糖，鹽，蔥花，蒜蓉，生(sheng)粉，高湯各(ge)適量(liang)

做法

1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;；青椒手掰(bai)成小塊；

2、鍋中倒入多一些的油，七成(cheng)熱時，先將土豆塊放入，炸成(cheng)金黃色(se)，略顯透明時撈出備(bei)用(yong)；

3、再將茄子倒(dao)入(ru)油鍋(guo)，炸至金(jin)黃(huang)色，加(jia)入(ru)青(qing)椒塊即(ji)一(yi)起撈起；

4、以(yi)少(shao)量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高(gao)湯、生抽(chou)、糖、鹽、茄子、土豆(dou)和青(qing)椒塊略燒(shao)；

5、加入水生粉大火收汁即可。