地三鮮的家常做法

方法一

材料：

茄子100克(ke)，紅辣椒1/2個，青辣椒3個，土豆150克(ke)，生姜1小(xiao)塊，大蒜5瓣，淀(dian)粉適量。

調料：

食用油(you)500克(ke)（實耗30克(ke)），精鹽1小匙(chi)(chi)，白糖1/2小匙(chi)(chi)，味精1/2小匙(chi)(chi)。

做法：

1．先(xian)將土豆削皮，再把土豆、茄(qie)子和辣(la)椒洗(xi)凈，均(jun)切成滾刀(dao)塊，大(da)小要一致，淀(dian)粉放入碗中加適量水調(diao)勻。

2．姜切末。

3．蒜剁成茸，

4．往(wang)鍋(guo)內(nei)放(fang)油(you)，燒熱，把茄(qie)子、土豆炸熟至金黃(huang)色后(hou)撈起(qi)，瀝油(you)，

5．鍋內留少許底油，放(fang)入辣(la)椒(jiao)、姜末拌(ban)炒，再往鍋中(zhong)倒入茄(qie)子、土豆(dou)和其他調味料，出鍋前放(fang)蒜茸，淋入淀粉(fen)，勾芡(qian)盛起即可(ke)。

特點：

咸鮮味美(mei)，老幼皆(jie)宜。

廚師一點通：

土豆、茄子可(ke)以(yi)(yi)同時放入油鍋炸（有的茄子比較老(lao)，可(ke)以(yi)(yi)先過一遍油）。

方法二

材料

主料：土豆（150克(ke)） 茄子(zi)（綠皮）（300克(ke)） 青椒(jiao)（100克(ke)）

調料：色(se)拉油(you)（100克(ke)） 醬油(you)（10克(ke)） 白砂糖（3克(ke)） 鹽（3克(ke)） 大蔥（10克(ke)） 大蒜（10克(ke)） 淀粉(fen)（5克(ke)）

做法：

1．土豆一個(ge)(ge)，茄子一個(ge)(ge)，青(qing)椒一個(ge)(ge)半，這(zhe)個(ge)(ge)是首次嘗試(shi)的(de)量，熟悉了以后(hou)可以按比(bi)例增加(jia)。

2．土豆切塊(kuai)或者稍(shao)厚的片，按喜好，茄子滾(gun)刀切塊(kuai)不(bu)要(yao)太(tai)小，青椒隨(sui)便切，如果圖美觀(guan)，切菱形(xing)片。

3．下(xia)油(you)，東北菜一般(ban)油(you)很大(da)，吃前(qian)考慮好(hao)。油(you)是用(yong)來炸土豆(dou)(dou)的，所以熟手看(kan)著下(xia)，生(sheng)手就約莫著土豆(dou)(dou)下(xia)鍋以后能漫過土豆(dou)(dou)稍多些，大(da)概就是一點五個土豆(dou)(dou)塊的高度。

4．油溫(wen)80℃以(yi)(yi)后下鍋(guo)炸土豆，一(yi)般一(yi)個(ge)土豆的量是兩分半到3分左右(you)，撈(lao)出來，下茄子(zi)(zi)，茄子(zi)(zi)一(yi)般來講說是要炸到金黃(huang)色(se)，不過(guo)個(ge)人(ren)認為那(nei)樣茄子(zi)(zi)就太軟(ruan)了(le)，所以(yi)(yi)我一(yi)般炸兩分鐘(zhong)到三分鐘(zhong)之間炸好以(yi)(yi)后撈(lao)出，下青椒(jiao)，下了(le)以(yi)(yi)后，立馬撈(lao)出來，三個(ge)東西裝成一(yi)盤。

5．油瀝(li)出(chu)，重新下少許(xu)油，蔥花，拍好的蒜，有(you)時間的可以倒蒜茸，爆香。

6．把(ba)三鮮倒進(jin)鍋里，然后(hou)按日常炒(chao)菜順序下生(sheng)抽（醬油），黃酒，雞精，鹽(yan)，如果有葷湯（比如排(pai)骨湯，豬腳(jiao)湯）可下一(yi)勺，別太多猛火煮(zhu)一(yi)分鐘(zhong)，再(zai)加少許淀(dian)粉（水淀(dian)粉、芡粉）略炒(chao)，出(chu)鍋，開吃。

方法三

做法：

1．茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；

2．青椒手掰(bai)成小塊(kuai)；

3．鍋中入油，七成熱時，將土(tu)豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用；

4．將茄子倒入油鍋(guo)，炸(zha)至(zhi)金(jin)黃色，加入青椒塊即(ji)一起(qi)(qi)撈(lao)起(qi)(qi)；

5．以少量(liang)熱(re)油爆香蔥花(hua)及(ji)蒜(suan)茸，加高湯、生(sheng)抽、糖、鹽、茄子(zi)、土豆和青椒塊，略燒；

6．加(jia)入水淀粉大火(huo)收汁即可。

要點：

1。炸茄子(zi)時油(you)要足，油(you)溫(wen)要高，以茄子(zi)下(xia)入時油(you)立即翻起細(xi)小(xiao)的魚眼(yan)泡為標準。這樣炸出的茄子(zi)不會吐油(you)。

2． 糖(tang)宜(yi)多放，以能吃(chi)出甜味為準。

3．臨出鍋時加蒜末有(you)提味提香作用，亦適用于燒茄(qie)子(zi)(zi)，醬(jiang)茄(qie)子(zi)(zi)等(deng)。

方法四

茄(qie)子切塊，土(tu)(tu)豆和青椒切片(pian)，土(tu)(tu)豆片(pian)稍微厚一點。鍋里倒些(xie)油(you)(you)準備(bei)炸茄(qie)子和土(tu)(tu)豆，飯(fan)店的(de)火大(da)一般油(you)(you)不熱的(de)時候茄(qie)子和土(tu)(tu)豆就下鍋了，家里比(bi)不了飯(fan)店所以油(you)(you)稍微 熱的(de)時候再放，大(da)約4，5成熱的(de)時候先(xian)下土(tu)(tu)豆然后(hou)下茄(qie)子，等土(tu)(tu)豆中(zhong)間鼓皮兒的(de)時候把青椒放進去，然后(hou)馬上(shang)全部(bu)撈出來，油(you)(you)找個小(xiao)盆什么的(de)倒走，茄(qie)子土(tu)(tu)豆青椒控干(gan)凈(jing)油(you)(you)。

鍋里少留一點油，下蔥姜蒜爆香，也可以放點肉炒炒，然后放少許醬油，五香粉，加一(yi)(yi)大勺子肉湯(tang)或開水，放(fang)鹽，味精(jing)，白糖少許(xu)，雞精(jing)如(ru)果有也放(fang)點，湯(tang)開之(zhi)后，把炸(zha)好(hao)的茄子土(tu)豆青椒放(fang)進去，勾芡翻均勻就好(hao)了，最(zui)后少澆一(yi)(yi)點剛才炸(zha)東西的熱(re)油就可(ke)以(yi)吃了。

方法五

原料：

長條(tiao)茄子1根、土豆1個、青紅椒各1根、蔥末15克、蒜末30克

調料：

生(sheng)抽2茶匙(chi)（10ml）、糖1/2茶匙(chi)（3克(ke)(ke)）、鹽1/4茶匙(chi)（1克(ke)(ke)）、料酒1湯(tang)匙(chi)（15ml）、清(qing)水2湯(tang)匙(chi)（30ml）、水淀(dian)粉(fen)1湯(tang)匙(chi)（15ml）、香油1/4茶匙(chi)（1ml）

做法：

1) 將土豆去(qu)皮(pi)切(qie)成切(qie)成0.3cm厚的片。長(chang)茄子洗凈后去(qu)蒂，帶皮(pi)切(qie)滾刀塊(kuai)兒(er)。青紅椒去(qu)蒂去(qu)籽后，切(qie)成三角形(xing)的塊(kuai)。大蔥(cong)和大蒜，都切(qie)成末備用。

2)取一只小碗，倒入生抽，糖，鹽，料酒，清水(shui)和水(shui)淀(dian)粉做成芡汁。

3)鍋中(zhong)多(duo)倒一些油(you)，大(da)火加熱至8成熱時，分別將土豆片和茄子(zi)塊炸(zha)成金黃色后撈出。

4)鍋中留(liu)一些底油(you)，大火(huo)加熱，待油(you)7成熱時，放入蔥(cong)末(mo)和(he)一半的蒜末(mo)，炒香之后，放入炸(zha)好土(tu)豆片，茄(qie)子(zi)塊(kuai)和(he)青紅(hong)椒塊(kuai)，翻炒半分(fen)鐘(zhong)。

5)最后，將提前(qian)調(diao)配(pei)好的芡汁倒入(ru)，用大火(huo)快速翻炒1分鐘即可，出鍋前(qian)撒入(ru)另一半(ban)蒜末即可。

方法六

原料：土(tu)豆一個(ge)，青椒一個(ge)，茄子一根(gen)，生抽一勺，鹽少許，糖少許，水(shui)淀粉適(shi)量

做法：

1、土豆、茄子去(qu)皮(pi)切滾刀塊，青椒切滾刀塊。

2、鍋中多放些(xie)油，七成(cheng)熱時(shi)，將三(san)種蔬菜分(fen)別過(guo)油，土豆和(he)茄(qie)子(zi)約(yue)炸兩三(san)分(fen)鐘撈(lao)出(chu)(chu)，青椒過(guo)油后立即撈(lao)出(chu)(chu)。

3、鍋中(zhong)放(fang)(fang)少量(liang)油(you)，放(fang)(fang)蔥花(hua)、蒜片爆香，將三種(zhong)蔬菜一(yi)起(qi)倒入(ru)鍋中(zhong)，加生抽、糖、鹽翻炒(chao)均勻，酌量(liang)加高(gao)湯大火煮一(yi)分(fen)鐘。

4、淋上水(shui)淀粉勾(gou)芡即可。

方法七

主料(liao)：土豆、茄(qie)子、青(qing)椒

輔料：蔥、姜、蒜、鹽、生抽、糖、淀粉

1. 土豆，茄子(zi)洗凈去皮，蔥姜蒜切(qie)碎備用。

2. 將(jiang)茄(qie)子，土(tu)豆(dou)，辣椒均切成大小一致的滾刀(dao)塊(kuai)。

3. 分別(bie)將土豆(dou)和茄子入熱油鍋(guo)炸至微(wei)黃取出備用。

4. 鍋(guo)內留少許熱油爆香蔥姜末，加入生抽，糖，鹽，味(wei)精，少許濕淀粉兌成汁，后(hou)加入主料(liao)翻炒均勻后(hou)加入蒜末出鍋(guo)即可。

方法八

材料

主料：土豆1個(ge)，茄(qie)子2個(ge)，青椒1個(ge)，

調料：烹調油(you)，醬油(you)，糖，鹽，蔥花，蒜蓉，生(sheng)粉，高湯各適(shi)量

做法

1、茄子和(he)土豆去皮，切成滾刀塊;；青椒手(shou)掰成小塊；

2、鍋中(zhong)倒入多一些的油，七成(cheng)熱時(shi)，先將土豆塊放入，炸成(cheng)金黃色，略顯(xian)透明時(shi)撈出(chu)備用；

3、再將(jiang)茄子(zi)倒入(ru)油鍋，炸至金黃色，加(jia)入(ru)青椒塊即(ji)一起撈起；

4、以少(shao)量(liang)熱油爆香蔥花(hua)及蒜(suan)茸，加高湯、生抽、糖(tang)、鹽、茄子、土豆(dou)和青(qing)椒塊略燒；

5、加入水生粉大火收汁即(ji)可。