大雪節氣,室內氣(qi)候干燥,新鮮蔬(shu)菜減少(shao),會造成維生素(su)B缺乏而誘發口角炎(yan)。因(yin)此(ci),冬季應多(duo)喝水(shui),多(duo)吃(chi)水(shui)果和蔬(shu)菜。大(da)雪(xue)御(yu)寒(han),可以適當多(duo)吃(chi)大(da)蒜(suan)、韭(jiu)菜、辣椒(jiao)、生姜(jiang)、香菜、洋蔥、山藥、桂圓、栗子(zi)及杏脯(fu)等性(xing)屬溫熱的食物,少(shao)吃(chi)肉食、生冷以及辛辣刺激的食物。
另外要多(duo)喝水,及時補充(chong)水分,一(yi)般(ban)每(mei)日(ri)補水不應少于2000~3000毫升,以保證器官正(zheng)常的新陳代謝。
冬季日(ri)短夜(ye)長,要注意早(zao)(zao)臥遲起,不要熬(ao)夜(ye),不要過早(zao)(zao)起床晨(chen)練,要“必待日(ri)光”。日(ri)出(chu)前,空氣(qi)中的氧(yang)氣(qi)較(jiao)少,二氧(yang)化碳較(jiao)多(duo),不適宜晨(chen)練,一定(ding)要等待日(ri)出(chu)后才出(chu)來鍛煉(lian)身體。
在大雪節氣(qi)養生中要(yao)(yao)(yao)講究保(bao)暖(nuan),冬天的(de)(de)(de)時候(hou)天氣(qi)寒(han)冷,所(suo)以要(yao)(yao)(yao)做好去寒(han)保(bao)溫的(de)(de)(de)工作(zuo),防止的(de)(de)(de)寒(han)冷的(de)(de)(de)氣(qi)候(hou)入(ru)侵了你(ni)的(de)(de)(de)身體,但是保(bao)暖(nuan)也(ye)不要(yao)(yao)(yao)暴暖(nuan),不要(yao)(yao)(yao)穿(chuan)太厚(hou)的(de)(de)(de)衣(yi)服,向火醉酒或(huo)者是烘烤(kao)腹背等。還要(yao)(yao)(yao)對于腳部做好保(bao)健(jian)工作(zuo),腳要(yao)(yao)(yao)經常(chang)清潔(jie),襪子要(yao)(yao)(yao)常(chang)洗(xi)常(chang)換,每天用(yong)溫熱水(shui)洗(xi)腳,最好對于腳部的(de)(de)(de)穴位做下按摩(mo),當然鞋(xie)子的(de)(de)(de)選擇也(ye)是非常(chang)重要(yao)(yao)(yao)的(de)(de)(de),穿(chuan)著舒適(shi)、暖(nuan)和(he)還有透(tou)氣(qi)性以及吸濕性好的(de)(de)(de)鞋(xie)子是非常(chang)重要(yao)(yao)(yao)的(de)(de)(de)。
除(chu)此之外,還要調(diao)整好的我們(men)的精神狀(zhuang)(zhuang)態。冬天很容易導致人們(men)的身心處于(yu)非常低落(luo)的狀(zhuang)(zhuang)態,對于(yu)這種狀(zhuang)(zhuang)態要積極調(diao)整,多做些運動來改(gai)變這種狀(zhuang)(zhuang)態,如慢(man)跑、打球、滑冰等,都是可以起到消除(chu)煩悶以及保(bao)養精神的好方法(fa)。
牛肉與羊肉都屬于紅肉,且中醫認為二者性溫,有滋補養生的功效。牛羊肉中都含有豐富的蛋白質,能幫助增強人體的免疫力,牛羊肉很有豐富的礦物質,特別是鐵元素,能幫助人體補氣養血,驅寒暖身,有助于緩解冬季手腳冰涼等癥狀,幫助對抗寒冷,所以說大雪養生,少不了牛羊肉來幫忙。
寒(han)冬時節是(shi)食狗(gou)肉(rou)進補的最佳(jia)時刻,《大(da)明本草(cao)》上就有(you)“黃狗(gou)大(da)補益人,余色微(wei)補”記載。據說,身體虛弱而溺床的小孩,吃(chi)一兩(liang)回狗(gou)肉(rou)就能(neng)夠見(jian)愈。過去(qu),溫(wen)州不少人家將(jiang)狗(gou)肉(rou)作(zuo)為產婦補體的佳(jia)品(pin)相互(hu)贈送。
香菇(gu)等食用(yong)(yong)菌中(zhong)含有大(da)量的(de)(de)蛋白質,維(wei)生素(su)與礦(kuang)物(wu)質,食用(yong)(yong)菌自古就是(shi)(shi)珍貴的(de)(de)保(bao)(bao)健(jian)食品,現代科學證明(ming),食用(yong)(yong)菌中(zhong)的(de)(de)香菇(gu)多糖,核酸、香菇(gu)嘌呤(ling)、維(wei)生素(su)及礦(kuang)物(wu)質鋅、硒等成分(fen)能夠抑(yi)制人體(ti)對膽(dan)固(gu)醇的(de)(de)吸收(shou)和(he)合成,防止膽(dan)固(gu)醇沉(chen)積在(zai)血(xue)管壁(bi),保(bao)(bao)持(chi)血(xue)管年輕有彈性(xing),從而起到(dao)改善和(he)預防心血(xue)管疾(ji)病的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。冬季是(shi)(shi)心腦血(xue)管疾(ji)病的(de)(de)高發期,多吃些食用(yong)(yong)菌,有助于身體(ti)保(bao)(bao)健(jian)。
白(bai)蘿卜味辛(xin),甘,性涼,有(you)清熱生津、涼血止(zhi)血、消食(shi)化(hua)滯的(de)功效。冬(dong)季吃多了油膩(ni)食(shi)物,也(ye)需要多吃些白(bai)蘿卜,來幫助腸(chang)道蠕動,同(tong)時也(ye)能緩解干燥內熱引起的(de)咽干,咽痛,咳嗽等(deng)癥(zheng)。幫助身體補水(shui),促進消化(hua),增強人(ren)體免疫(yi)力。
藕(ou)含有豐(feng)富的蛋白質(zhi)、維生(sheng)素、膳食(shi)纖維、淀(dian)粉、糖類、多酚(fen)類物質(zhi)、鈣(gai)、鐵、磷等營養成分,生(sheng)吃生(sheng)津清(qing)熱(re)、止血(xue)涼血(xue),熟(shu)吃健脾開胃(wei)、止瀉固精(jing)、強身補(bu)虛(xu),是(shi)冬(dong)季進補(bu)蔬(shu)菜之一(yi),也是(shi)火鍋的首(shou)選配菜之一(yi)。
山藥享有(you)“神仙之食(shi)”的(de)(de)美(mei)譽,營養豐富,同時還(huan)具有(you)豐富的(de)(de)藥(yao)用價值。人類所需的(de)(de)18種(zhong)氨基酸中,山藥(yao)中含有(you)16種(zhong)。山藥(yao)可(ke)以補(bu)虛健脾胃,山藥(yao)對食(shi)少(shao)體倦的(de)(de)病人有(you)很好(hao)的(de)(de)補(bu)益功效。《日華子本草》說(shuo)山藥(yao)“助五臟、活筋骨(gu)、長志安神、主治泄精健忘”,記憶力不好(hao)的(de)(de)朋友,也可(ke)以多(duo)吃些山藥(yao)。
材料:冬(dong)瓜150克(ke),水(shui)發木耳150克(ke),海(hai)米15克(ke),食鹽(yan)、水(shui)淀粉、味精、麻油適量(liang)。
做法:冬(dong)瓜去皮洗凈切片。木耳、海(hai)米洗凈備用。鍋內加鮮湯上火(huo)燒開,下(xia)海(hai)米、木耳煮(zhu)沸5分鐘,再將冬(dong)瓜放入,開鍋后(hou)撒入食鹽、淀粉,淋上麻油(you)即成。
功效:生津除(chu)煩,清胃(wei)滌腸(chang),滋補強身(shen)。
材料:淮山、芡實各(ge)50-100g,排骨200g。
做法:將淮(huai)山(shan)洗凈(jing)切(qie)塊,芡(qian)實(shi)洗凈(jing),排骨(gu)洗凈(jing)切(qie)小塊兒待用(yong)。湯(tang)煲(bao)中(zhong)加(jia)入500ml清水,放入淮(huai)山(shan)、芡(qian)實(shi)、排骨(gu)用(yong)武火(huo)煮開,再調(diao)至文火(huo)煲(bao)2小時(shi),放鹽調(diao)味即可。
功效(xiao):健(jian)脾(pi)補氣(qi)。此湯較為(wei)平和,一般人群(qun)均適(shi)合,尤其適(shi)合氣(qi)虛脾(pi)虛、便溏、面色(se)萎(wei)黃之人。
材(cai)料(liao):蛤蜊、冬瓜、料(liao)酒、姜片、蔥花(hua)、鹽。
做法:蛤蜊吐(tu)盡泥沙后,用清水沖凈(jing),外(wai)殼可(ke)以用小刷(shua)子刷(shua)干凈(jing)。鍋(guo)(guo)(guo)內加(jia)適量清水,放(fang)入(ru)(ru)料酒和姜(jiang)片(pian)。將蛤蜊和蔥(cong)花放(fang)進鍋(guo)(guo)(guo)里煮(zhu)(zhu)開約一分鐘左右。蔥(cong)花也(ye)可(ke)以出鍋(guo)(guo)(guo)的(de)時(shi)候放(fang),我是覺(jue)得(de)現在的(de)蔥(cong)有點辣,所以先放(fang)進去煮(zhu)(zhu)了。下(xia)入(ru)(ru)切好(hao)的(de)冬瓜片(pian)。冬瓜片(pian)變(bian)軟煮(zhu)(zhu)好(hao)后,加(jia)點鹽調味就可(ke)以出鍋(guo)(guo)(guo)了。
功(gong)(gong)效:這是一(yi)道低脂且(qie)營養豐富的(de)低成本(ben)湯肴,適合減(jian)肥或者上火的(de)人經常食用。因為蛤蜊性(xing)冷(leng)味咸,有滋陰(yin)潤燥、軟堅散(san)結、滋潤五臟(zang)等功(gong)(gong)效。而冬(dong)瓜(gua)膳食纖維含量(liang)豐富,是所(suo)有瓜(gua)類蔬菜中惟一(yi)不含脂肪(fang)的(de),并能抑制糖類轉化成脂肪(fang),因此具有減(jian)肥美容的(de)效果。
材料:枸杞和桂花10克,大米100克,15克的白糖。
做法:首先(xian)把(ba)桂花洗(xi)干(gan)凈,大米(mi)也淘洗(xi)干(gan)凈。然(ran)后(hou)枸(gou)杞(qi)去掉(diao)果(guo)柄和雜質(zhi)并洗(xi)干(gan)凈,最(zui)后(hou)把(ba)桂花、枸(gou)杞(qi)子和大米(mi)一起放在鍋(guo)內,加入適量的水,用大火煮(zhu)沸(fei)后(hou),再(zai)(zai)改用文火煮(zhu)35分(fen)鐘,要吃的時候(hou)再(zai)(zai)加入白糖,味(wei)道更鮮(xian)美。
功(gong)效:桂花有(you)散(san)寒破結(jie),化痰止咳等功(gong)效。煮粥(zhou)的時(shi)候放入(ru)桂花,不(bu)但能讓粥(zhou)中香(xiang)氣(qi)四溢(yi),還可(ke)緩解(jie)冬日干燥。枸杞子具有(you)補腎益精(jing)、養(yang)肝明目、潤肺止咳之功(gong)效。
材(cai)料:蓮(lian)子50克,芡實(shi)15克,大(da)米300克。
做法:把蓮子、芡(qian)實(shi)、大米過水(shui)洗凈。把以上原料同時放入鍋中,加入適量(liang)的水(shui),用文火熬(ao)制(zhi)。待開鍋后變小火,再熬(ao)一(yi)會兒。煮粥(zhou)時水(shui)要(yao)多放一(yi)些,不要(yao)使粥(zhou)過于(yu)稠。
功效:蓮子芡實粥(zhou)能健脾益(yi)氣養胃,補腎(shen)固精,適用于脾腎(shen)兩虛所(suo)致的食欲不振(zhen)、脘腹脹滿、形(xing)寒肢冷、腰(yao)膝酸軟。
材(cai)料:大米150克(ke),水12杯,南瓜250克(ke),冰糖300克(ke),鮮百合50克(ke)。
做(zuo)法:大(da)米(mi)淘(tao)洗干凈,燒開(kai)一鍋水,放(fang)入(ru)(ru)(ru)大(da)米(mi),改(gai)用(yong)中火煲(bao)20分鐘。將南(nan)(nan)瓜(gua)放(fang)入(ru)(ru)(ru)粥中,煲(bao)至(zhi)南(nan)(nan)瓜(gua)熟爛。加入(ru)(ru)(ru)冰糖煮(zhu)(zhu)溶,最后放(fang)入(ru)(ru)(ru)鮮百(bai)合(he)瓣,再(zai)次煮(zhu)(zhu)沸即可(ke)。
功效(xiao)(xiao):南(nan)瓜(gua)味(wei)甘性溫,入脾、胃經,具有補(bu)中(zhong)益氣(qi)、消(xiao)炎殺菌、止痛(tong)的(de)(de)效(xiao)(xiao)果。它(ta)含有豐富的(de)(de)果膠(jiao),果膠(jiao)還可(ke)以保護胃部免受刺激,減少潰瘍(yang)。用(yong)南(nan)瓜(gua)煮粥或者(zhe)煮湯,可(ke)以滋(zi)養腸胃。
材料:羊肉(rou)250克、蔥白(bai)3段(duan)、色拉油適量、食鹽1茶匙(chi)(chi)、料酒1湯(tang)匙(chi)(chi)、生(sheng)抽1湯(tang)匙(chi)(chi)、白(bai)糖2克。
做法:羊(yang)肉片化(hua)冰(bing)備(bei)用(yong),蔥白斜(xie)刀切絲(si)(si)備(bei)用(yong),鍋中倒(dao)入適量的炒(chao)(chao)菜(cai)油,比平(ping)時(shi)可以稍微多一些,油溫約5-6成(cheng)熱左右,放入化(hua)冰(bing)后的羊(yang)肉片,迅(xun)速滑散(san)翻炒(chao)(chao),烹入料酒,待羊(yang)肉片開(kai)始陸續變白時(shi),加(jia)入蔥絲(si)(si)繼續快手翻炒(chao)(chao)均勻,放入生(sheng)抽,白糖,鹽炒(chao)(chao)勻即可出鍋。
功效:養胃、溫(wen)(wen)補肝腎、溫(wen)(wen)經(jing)止痛、健胃護(hu)眼、增(zeng)強抵抗力(li)。
材料:鱈(xue)魚(yu)一片(500克)冰(bing)箱里化凍,洗凈瀝水(shui)備(bei)用,蔥1條洗凈切絲(si),姜一小(xiao)塊5克切絲(si),橄欖油或其他素油2茶匙(chi)(chi),萬字牌生抽醬油1.5大(da)匙(chi)(chi),開水(shui)1大(da)匙(chi)(chi),糖1/2茶匙(chi)(chi),白胡椒(jiao)1/6茶匙(chi)(chi)。
做法:鱈(xue)魚(yu)片(pian)放(fang)在盤子上(shang),大(da)蒸(zheng)鍋(guo)放(fang)小半鍋(guo)水,置爐上(shang)開(kai)大(da)火,水滾后,鱈(xue)魚(yu)入蒸(zheng)籠大(da)火蒸(zheng)6分鐘,熄(xi)火燜2分鐘取出(chu)(chu)蒸(zheng)好(hao)的(de)鱈(xue)魚(yu)片(pian),請客時可以(yi)將(jiang)魚(yu)片(pian)換到(dao)干凈(jing)盤子里。小號不粘鍋(guo),置爐上(shang)開(kai)中火,放(fang)入橄欖油(you)2茶匙,炒香姜絲撈(lao)出(chu)(chu)放(fang)到(dao)蒸(zheng)好(hao)的(de)魚(yu)上(shang)。原鍋(guo)留(liu)油(you)熄(xi)火后,依次放(fang)入剩余3料拌勻成汁。將(jiang)蔥(cong)絲鋪到(dao)蒸(zheng)好(hao)的(de)魚(yu)片(pian)上(shang),趁(chen)熱(re)澆上(shang)醬汁即可。
功效:鱈魚(yu)的(de)肉質厚實、刺少、味道鮮美,被人(ren)稱(cheng)之為“液體(ti)黃(huang)金”,富含維生(sheng)素A、維生(sheng)素D,鱈魚(yu)對心(xin)腦血(xue)管系統有很好的(de)保護作(zuo)用,其中清蒸(zheng)鱈魚(yu)清淡爽口,簡便易做,還(huan)有活血(xue)止痛的(de)功效。
材料:枸杞20克、瘦豬(zhu)肉100克,青筍20克、油、鹽(yan)、砂糖、味(wei)精、紹酒、麻油、干淀粉(fen)、醬油適量。
做法:枸杞(qi)子洗凈(jing)待用。瘦(shou)肉(rou)、青筍洗凈(jing)切絲,拌入(ru)(ru)入(ru)(ru)少量淀粉。炒鍋(guo)燒熱用油(you)(you)(you)滑(hua)鍋(guo),再加(jia)入(ru)(ru)適量的油(you)(you)(you),將肉(rou)絲、筍絲同時下鍋(guo)翻炒,烹入(ru)(ru)紹酒,加(jia)入(ru)(ru)砂糖、醬油(you)(you)(you)、食鹽、 味精攪勻,放入(ru)(ru)枸杞(qi)子翻炒致熟,淋上(shang)麻油(you)(you)(you)即可起鍋(guo)。
功效:滋(zi)陰補(bu)血,滋(zi)肝(gan)補(bu)腎。這是藥食合(he)用,陰血雙補(bu),明目健身的(de)藥膳方(fang)。
材料:水發海參200克、火腿50克,素油、黃酒(jiu)、濕淀粉(fen)、白糖、生姜、蔥白、醬油、食(shi)鹽各適量(liang)。
做法:海參(can)洗凈,切成(cheng)條塊,放(fang)入(ru)滾水(shui)中(zhong)略(lve)(lve)燙后(hou)撈出(chu)備(bei)用(yong)。火(huo)腿(tui)切片備(bei)用(yong)。炒鍋燒(shao)熱(re)放(fang)油之后(hou),入(ru)蔥姜(jiang)略(lve)(lve)炒,再放(fang)入(ru)海參(can)、火(huo)腿(tui)翻(fan)炒至(zhi)六、七成(cheng)熟(shu),倒(dao)入(ru)黃酒(jiu)、醬油、白糖、清水(shui),小火(huo)煨烤(kao),燒(shao)至(zhi)湯(tang)汁濃稠時(shi),濕淀粉勾芡即完(wan)成(cheng)。
功效:補血益精,養(yang)血充髓。最適宜精血虧虛(xu),產后(hou)虛(xu)嬴,陽(yang)痿遺精,虛(xu)弱(ruo)勞怯,久病(bing)體(ti)虛(xu),衰老(lao)瘦(shou)弱(ruo)者。
靈芝、北(bei)芪健脾益氣。
飲食調養:可多吃靈芝、北芪、瘦肉、雞(ji)肉、枸(gou)杞、益智仁等(deng)健脾益氣、補(bu)肝(gan)益腎的食物。
藥膳(shan)可選擇“靈芝(zhi)(zhi)北芪瘦(shou)肉湯”:靈芝(zhi)(zhi)10克,黃芪15克,瘦(shou)豬肉150克,細鹽適量。瘦(shou)豬肉切(qie)成(cheng)小塊,加(jia)水(shui)適量,與黃芪、靈芝(zhi)(zhi)同煮至豬肉熟爛(lan),細鹽調(diao)味即可。有補脾益(yi)氣(qi),滋補強(qiang)壯,補益(yi)精氣(qi),扶正培(pei)本等功(gong)效。
枸杞、牛肉(rou)養陰(yin)補肝腎(shen)。
飲食調養(yang):不妨多吃具有養(yang)陰益(yi)氣(qi)、補肝益(yi)腎功效(xiao)的核桃、牛(niu)肉、枸杞、淮山、沙參、玉竹(zhu)等。
藥(yao)膳可選(xuan)擇“山楂牛肉(rou)湯”:牛肉(rou)500克,生(sheng)山楂10克,陳皮(pi)10克,胡椒10粒,花(hua)椒10粒,生(sheng)姜3片(pian)。
大棗糯米(mi)補肺益胃。
飲(yin)食調(diao)養:可多吃瘦肉、大(da)棗(zao)、糯米、枸杞、益智仁(ren)、牛(niu)肉、雞肉、羊肉、烏魚等(deng)。
藥膳可選擇“瘦肉枸杞大棗糯米飯”:豬瘦肉150克,枸杞、益智仁、核桃仁各10克,大棗10枚,糯米100克,粳米50克。將瘦肉洗凈切片,枸杞、益智仁、大棗、核桃仁洗凈,瘦肉用醬油、糖、生粉、精鹽等拌好,將拌好的豬瘦肉放入炒鍋,煸炒片刻后撈起備用。將枸杞、益(yi)智仁、大棗與淘(tao)凈的糯米、粳米一同放入砂(sha)鍋,加適量水,用(yong)常法煮(zhu)飯(fan)(fan),待米飯(fan)(fan)煮(zhu)至即將干水時將煸炒(chao)過的豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)平鋪(pu)于飯(fan)(fan)面,再煮(zhu)至飯(fan)(fan)熟,再后(hou)放入核桃拌(ban)勻即成。有健(jian)脾益(yi)氣、溫補肝腎的功(gong)效。
多(duo)吃(chi)松(song)仁白果蜂蜜。
飲食調養:多吃有補肺健脾、益腎養肝功能的食物,如沙參、百合、白果、陳皮、柚子、松仁、蜂蜜等。
藥膳(shan)可(ke)選(xuan)擇(ze)“松仁蜂蜜粥”:松子(zi)仁30克,粳(jing)米150克,蜂蜜適量。將松子(zi)仁洗(xi)凈(jing),搗(dao)成泥狀,與淘洗(xi)凈(jing)的(de)粳(jing)米一同放入(ru)砂鍋(guo)中(zhong),加(jia)適量清(qing)水,用大(da)火煮沸,再用小火煮至粥成,稍(shao)溫后調(diao)入(ru)蜂蜜便可(ke)食用。
豬(zhu)肝腎可補肝腎。
飲食(shi)調養:可多吃(chi)豬肝、豬腎、百合(he)、生(sheng)地(di)、熟(shu)地(di)、杞子(zi)、桑葚子(zi)、牛肉、羊(yang)肉等都不錯。
藥膳可選擇“豬肝(gan)(gan)腎(shen)(shen)飯(fan)(fan)”:粳米(mi)(mi)(mi)200克(ke)(ke),豬肝(gan)(gan)和豬腎(shen)(shen)各50克(ke)(ke),干(gan)姜(jiang)(jiang)粉(fen)10克(ke)(ke),熟(shu)油(you)、黃(huang)酒、白糖各適(shi)量(liang)。把(ba)豬肝(gan)(gan)及豬腎(shen)(shen)洗凈(jing),加工切(qie)塊,再用熟(shu)油(you)、黃(huang)酒、白糖等(deng)拌(ban)腌。把(ba)粳米(mi)(mi)(mi)淘凈(jing),放入(ru)砂鍋中,加適(shi)量(liang)清水,用大(da)火(huo)煮沸(fei),小(xiao)火(huo)煮成(cheng)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan),當煮到快要干(gan)水時,撒(sa)入(ru)干(gan)姜(jiang)(jiang)粉(fen),將(jiang)豬肝(gan)(gan)、豬腎(shen)(shen)平鋪于(yu)飯(fan)(fan)面(mian)上,用小(xiao)火(huo)將(jiang)飯(fan)(fan)燜熟(shu)透(tou),然后拌(ban)勻即成(cheng)。有補益(yi)肝(gan)(gan)腎(shen)(shen)的功效(xiao)。
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