1、看產(chan)地：我國石(shi)斛主(zhu)要產(chan)于安徽大別(bie)山(shan)區的霍山(shan)、浙江東部的鄞縣、福建西(xi)(xi)部的寧化、廣西(xi)(xi)西(xi)(xi)北部的天(tian)峨、云南(nan)東南(nan)部的石(shi)屏等地，其(qi)中尤(you)以霍山(shan)石(shi)斛出名。

2、看等(deng)(deng)級：石(shi)斛(hu)一(yi)般(ban)分(fen)為(wei)五(wu)個等(deng)(deng)級，其中(zhong)特等(deng)(deng)一(yi)級鐵皮石(shi)斛(hu)為(wei)仿野生(sheng)種植，不(bu)經過(guo)任何人(ren)工干預和(he)管(guan)理，品質(zhi)上與野生(sheng)的幾(ji)乎無(wu)差異；特等(deng)(deng)二級也是仿野生(sheng)種植，但種植過(guo)程會(hui)進(jin)行人(ren)工干預，品質(zhi)次(ci)之(zhi)；一(yi)級、二級、三級石(shi)斛(hu)則(ze)為(wei)大棚種植，品質(zhi)相對較差。

3、看(kan)年份(fen)：石(shi)(shi)斛(hu)并不(bu)是生長年限越(yue)久越(yue)好，生長年限太早的石(shi)(shi)斛(hu)不(bu)成熟，有效成分(fen)還(huan)沒完(wan)全形成；而太成熟的石(shi)(shi)斛(hu)，有效成分(fen)又流(liu)失(shi)了，一般(ban)來說，三至四(si)年的石(shi)(shi)斛(hu)營養成分(fen)沉(chen)淀高，藥用(yong)價(jia)值也最高。

4、選軟腳還(huan)是硬腳：軟腳石(shi)斛肥壯通(tong)透，中間(jian)粗兩(liang)頭細，莖(jing)(jing)條柔軟、味甘、黏(nian)性(xing)大，富含活(huo)性(xing)多糖，可以鮮吃、煲湯、泡(pao)酒、煮水等(deng)；而硬腳石(shi)斛的莖(jing)(jing)條偏硬，黏(nian)性(xing)偏小，多糖含量低，一般只用來(lai)煮水或煲湯。