1、看產地：我國石(shi)(shi)斛主要產于(yu)安徽大別(bie)山(shan)(shan)區的(de)霍(huo)(huo)山(shan)(shan)、浙江(jiang)東部(bu)的(de)鄞(yin)縣、福建西部(bu)的(de)寧化(hua)、廣西西北(bei)部(bu)的(de)天(tian)峨、云(yun)南(nan)東南(nan)部(bu)的(de)石(shi)(shi)屏(ping)等(deng)地，其中尤以霍(huo)(huo)山(shan)(shan)石(shi)(shi)斛出名。

2、看等(deng)級(ji)：石(shi)斛一(yi)(yi)般分為五個(ge)等(deng)級(ji)，其中(zhong)特等(deng)一(yi)(yi)級(ji)鐵(tie)皮石(shi)斛為仿野生種植，不經過任何人(ren)工干預(yu)和(he)管(guan)理，品質上與野生的幾乎無(wu)差異；特等(deng)二(er)級(ji)也是仿野生種植，但種植過程會進行人(ren)工干預(yu)，品質次之；一(yi)(yi)級(ji)、二(er)級(ji)、三級(ji)石(shi)斛則為大棚(peng)種植，品質相對較差。

3、看年份：石斛(hu)并不(bu)是生長(chang)年限越久越好(hao)，生長(chang)年限太(tai)早的(de)石斛(hu)不(bu)成熟，有效成分(fen)還(huan)沒(mei)完全形成；而(er)太(tai)成熟的(de)石斛(hu)，有效成分(fen)又(you)流失了，一般來說，三至(zhi)四年的(de)石斛(hu)營養成分(fen)沉淀(dian)高，藥用價值也最高。

4、選軟腳還是硬腳：軟腳石(shi)(shi)斛肥壯通透，中間粗兩頭(tou)細，莖條(tiao)(tiao)柔軟、味(wei)甘(gan)、黏性(xing)大，富含活性(xing)多(duo)(duo)糖(tang)(tang)，可以(yi)鮮吃、煲湯(tang)、泡(pao)酒、煮水等；而硬腳石(shi)(shi)斛的莖條(tiao)(tiao)偏(pian)硬，黏性(xing)偏(pian)小(xiao)，多(duo)(duo)糖(tang)(tang)含量低，一般(ban)只用來(lai)煮水或(huo)煲湯(tang)。