海參很腥如何去腥

1、焯水去腥

海(hai)參切段備用(yong)，鍋中燒水，加入食鹽、姜(jiang)片、白酒、蔥，放(fang)入切好的海(hai)參段，一分鐘后撈出正(zheng)常(chang)烹飪即(ji)可。

2、淘米水去腥

海參二次泡發(fa)時改用(yong)淘(tao)米(mi)水進行泡發(fa)，能夠去除(chu)腥味。

3、高湯去腥

用高(gao)湯熬煮(zhu)海參，高(gao)湯內可(ke)以放少量的(de)蔥花、姜末，既(ji)去除了(le)海參的(de)腥味，又使海參和高(gao)湯的(de)營養(yang)能彼此(ci)融入。

4、白酒去腥

將海(hai)(hai)參(can)放入白酒(jiu)中(zhong)，浸泡一段時候之后就可以去除海(hai)(hai)參(can)的(de)腥味。

5、姜蓉去腥

用姜(jiang)蓉(rong)把(ba)泡(pao)發(fa)后(hou)的海參浸泡(pao)5分鐘，即可去腥。

海參如何泡發

1、將干(gan)海參用自(zi)來水沖洗1分鐘，洗去表面的灰塵雜物；

2、置于0-5度(du)冷(leng)純凈水24-36個小(xiao)時，中間每隔8小(xiao)時換一(yi)次(ci)水，一(yi)共換兩次(ci)直至將海參(can)泡軟；

3、將泡(pao)軟的(de)海(hai)參從腹部縱(zong)向剖開(kai)，去掉海(hai)參體內前端牙狀物；

4、用純凈(jing)水和無油(you)鍋(guo)加(jia)蓋煮(zhu)(zhu)沸后(hou)加(jia)入海參用中火(huo)煮(zhu)(zhu)40-60分(fen)鐘(zhong)，煮(zhu)(zhu)到能將海參輕(qing)輕(qing)掐透；

5、換新的0-5度冷純凈水(shui)，泡24-36小(xiao)時(shi)左右(you)，中間(jian)仍(reng)舊(jiu)是每隔(ge)8小(xiao)時(shi)換一次(ci)水(shui)，共換水(shui)2次(ci)；

6、直至發泡到干(gan)海參2倍左右長(chang)度，說(shuo)明海參已(yi)經可以食用。

海參的吃法與做法

（一）海參小米粥

材料(liao)：小米(mi)，蔬菜，海參(can)，姜絲，蔥花

做法：

1、小米淘洗干凈(jing)，用(yong)清水泡(pao)上；

2、蔬菜和海參(can)洗凈，切姜絲和蔥花，海參(can)切片；

3、湯鍋放入足量的水(shui)，水(shui)沸(fei)之后放入小米，滾鍋后下海參；

4、再次滾鍋后(hou)繼續煮上約5分鐘，其間不停(ting)用勺(shao)子攪拌；

5、加入姜絲，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，轉最小火熬煮，期間不(bu)要打開(kai)鍋蓋(gai)；

6、大約25分(fen)鐘后(hou)，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合；

7、大火滾煮2分鐘，最后撒上適量(liang)的鹽(yan)，加入白胡椒粉(fen)調味，滴(di)上幾(ji)滴(di)香油，撒上蔥花。

（二）海參雞蛋羹

材料：雞蛋3個(ge)，水發海(hai)參200克，蔥、醬油、芝麻油、水適量。

做法：

1、雞蛋打(da)成蛋液，倒入(ru)1：1或1：1.5的清水攪勻(yun)；

2、蛋液上鍋蒸10分鐘(zhong)；

3、將海參放(fang)入(ru)碗(wan)中再(zai)蒸(zheng)3分鐘；

4、撒入蔥花、特鮮醬油和芝麻油調味即可。