海參很腥如何去腥

1、焯水去腥

海(hai)參切段(duan)備用，鍋中燒水，加入食鹽、姜(jiang)片(pian)、白(bai)酒、蔥，放入切好的海(hai)參段(duan)，一分鐘后撈(lao)出(chu)正(zheng)常(chang)烹(peng)飪即(ji)可。

2、淘米水去腥

海參二次泡發時改用淘(tao)米水進(jin)行(xing)泡發，能(neng)夠去除(chu)腥味。

3、高湯去腥

用(yong)高(gao)湯(tang)(tang)熬煮(zhu)海參(can)，高(gao)湯(tang)(tang)內可以放(fang)少量的(de)蔥花、姜末，既去除了(le)海參(can)的(de)腥味(wei)，又使(shi)海參(can)和(he)高(gao)湯(tang)(tang)的(de)營(ying)養能(neng)彼(bi)此(ci)融入(ru)。

4、白酒去腥

將海(hai)參(can)放入白(bai)酒中，浸泡一(yi)段時候(hou)之后(hou)就可以(yi)去除海(hai)參(can)的腥味(wei)。

5、姜蓉去腥

用姜蓉把泡發后的海參浸泡5分鐘(zhong)，即可去(qu)腥。

海參如何泡發

1、將(jiang)干海參用自(zi)來水沖洗(xi)1分鐘，洗(xi)去(qu)表面的灰(hui)塵雜物；

2、置(zhi)于0-5度冷純凈水24-36個小(xiao)(xiao)時，中間每隔8小(xiao)(xiao)時換一(yi)次水，一(yi)共換兩次直(zhi)至將海(hai)參泡軟；

3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參體內前(qian)端牙狀物；

4、用(yong)純凈水和無油鍋加(jia)蓋煮沸后加(jia)入海參(can)(can)用(yong)中火(huo)煮40-60分鐘，煮到能將(jiang)海參(can)(can)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)掐透(tou)；

5、換新的0-5度(du)冷純凈(jing)水(shui)，泡24-36小(xiao)時左(zuo)右，中間仍舊是(shi)每隔(ge)8小(xiao)時換一次水(shui)，共換水(shui)2次；

6、直至發泡(pao)到(dao)干海參(can)2倍左右長度，說(shuo)明(ming)海參(can)已經可以食(shi)用。

海參的吃法與做法

（一）海參小米粥

材料：小米，蔬(shu)菜(cai)，海參(can)，姜絲，蔥(cong)花

做法：

1、小(xiao)米淘洗干(gan)凈(jing)，用清水(shui)泡上；

2、蔬(shu)菜和(he)海(hai)參洗凈，切姜絲和(he)蔥(cong)花(hua)，海(hai)參切片；

3、湯鍋放(fang)入(ru)足量的(de)水，水沸之后放(fang)入(ru)小(xiao)米，滾鍋后下(xia)海(hai)參；

4、再次滾鍋后繼續煮(zhu)上(shang)約5分鐘，其(qi)間不停用勺子(zi)攪拌；

5、加(jia)入(ru)姜絲，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)，轉最小火(huo)熬煮(zhu)，期(qi)間不(bu)要打開(kai)鍋蓋(gai)(gai)；

6、大(da)約25分鐘后，開蓋(gai)，加(jia)入1小勺濃縮雞汁，攪拌混(hun)合；

7、大火滾煮2分鐘，最后撒上適量的鹽(yan)，加入(ru)白胡(hu)椒粉調味，滴上幾滴香(xiang)油，撒上蔥花(hua)。

（二）海參雞蛋羹

材料：雞蛋3個，水發海參200克，蔥(cong)、醬油、芝麻油、水適量(liang)。

做法：

1、雞蛋打成(cheng)蛋液，倒入(ru)1：1或(huo)1：1.5的清水攪勻；

2、蛋液(ye)上鍋(guo)蒸10分(fen)鐘；

3、將海(hai)參放入碗(wan)中再蒸3分鐘；

4、撒入蔥花(hua)、特鮮醬油和(he)芝麻(ma)油調味即(ji)可(ke)。