海參很腥如何去腥

1、焯水去腥

海參(can)切(qie)段備用，鍋中燒水(shui)，加(jia)入食鹽(yan)、姜片(pian)、白酒、蔥，放入切(qie)好的海參(can)段，一分鐘后撈出正常烹飪即可。

2、淘米水去腥

海參二次泡發時改用淘米水進行泡發，能夠去除(chu)腥味。

3、高湯去腥

用高湯(tang)熬煮(zhu)海(hai)參，高湯(tang)內可以放少(shao)量的(de)蔥花、姜(jiang)末，既去除了海(hai)參的(de)腥味，又使海(hai)參和高湯(tang)的(de)營養能彼此融入。

4、白酒去腥

將海參(can)放入白(bai)酒(jiu)中，浸泡一(yi)段時(shi)候(hou)之后(hou)就(jiu)可以去除海參(can)的腥味。

5、姜蓉去腥

用姜蓉把泡發后的海參(can)浸泡5分鐘，即可(ke)去腥。

海參如何泡發

1、將(jiang)干海參用自來水沖(chong)洗1分鐘，洗去(qu)表面的灰塵雜物(wu)；

2、置于0-5度冷純凈水24-36個小(xiao)時，中間每隔8小(xiao)時換一次(ci)水，一共換兩次(ci)直至(zhi)將海參泡軟；

3、將泡(pao)軟的海參(can)從腹部(bu)縱向(xiang)剖開(kai)，去掉海參(can)體內(nei)前(qian)端牙狀物；

4、用純(chun)凈水和無油鍋加(jia)蓋煮沸后加(jia)入海參用中火煮40-60分鐘，煮到能將(jiang)海參輕輕掐透；

5、換(huan)(huan)(huan)新(xin)的0-5度(du)冷純凈水，泡24-36小時(shi)左右，中間仍舊是每隔8小時(shi)換(huan)(huan)(huan)一次(ci)水，共換(huan)(huan)(huan)水2次(ci)；

6、直至發泡到干海(hai)參2倍左右長度，說(shuo)明(ming)海(hai)參已經可以食用。

海參的吃法與做法

（一）海參小米粥

材料：小(xiao)米，蔬菜(cai)，海參，姜絲，蔥(cong)花

做法：

1、小米(mi)淘洗(xi)干凈，用清水泡上；

2、蔬菜和海(hai)參洗凈，切(qie)姜絲(si)和蔥(cong)花(hua)，海(hai)參切(qie)片；

3、湯鍋放(fang)入足量的水(shui)，水(shui)沸之(zhi)后(hou)(hou)放(fang)入小(xiao)米，滾鍋后(hou)(hou)下海(hai)參；

4、再(zai)次滾鍋后繼續煮上約(yue)5分(fen)鐘，其間(jian)不停用勺子(zi)攪拌(ban)；

5、加入姜(jiang)絲，蓋上鍋蓋，轉最小火熬煮，期間不要打開(kai)鍋蓋；

6、大(da)約25分鐘后(hou)，開(kai)蓋(gai)，加(jia)入1小勺(shao)濃縮雞(ji)汁，攪拌混(hun)合；

7、大火滾煮2分鐘，最后(hou)撒(sa)上(shang)(shang)適(shi)量的鹽(yan)，加入白(bai)胡椒粉調味，滴上(shang)(shang)幾滴香油，撒(sa)上(shang)(shang)蔥花。

（二）海參雞蛋羹

材料：雞蛋3個，水(shui)發海參200克，蔥(cong)、醬油、芝(zhi)麻油、水(shui)適量(liang)。

做法：

1、雞蛋打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的清水攪勻；

2、蛋液上鍋蒸10分鐘(zhong)；

3、將海(hai)參放入碗(wan)中再蒸3分鐘；

4、撒入蔥(cong)花(hua)、特鮮醬油和(he)芝(zhi)麻油調味(wei)即可(ke)。