中國傳統“五菜”是哪五種

“五菜”指(zhi)的分別是葵(kui)、韭(jiu)、薤、藿、蔥

1、葵

“五菜”里的葵可是百菜之王，不過它指的不是現今我們較為常見的秋葵，而(er)是葵菜(cai)，一種通體粗糙、長(chang)(chang)毛的蔬(shu)菜(cai)。漢(han)代樂府(fu)《十五從(cong)軍征(zheng)》中有一句：“中庭生旅谷，井上生旅葵。舂(chong)谷持(chi)作(zuo)飯(fan)，采(cai)葵持(chi)作(zuo)羹”，描(miao)述(shu)老兵回家后發(fa)現庭院(yuan)長(chang)(chang)滿了野(ye)生的谷子和葵菜(cai)，將它們做成飯(fan)菜(cai)后卻無人分享。

葵(kui)(kui)(kui)菜耐低溫(wen)、耐輕霜，一(yi)年四(si)季皆可(ke)種。古代(dai)沒有溫(wen)室大棚，葵(kui)(kui)(kui)菜幾乎成(cheng)為了古人冬(dong)天吃蔬菜的(de)唯一(yi)選(xuan)(xuan)擇。對于古代(dai)農民來說(shuo)(shuo)，葵(kui)(kui)(kui)菜還是重要的(de)經(jing)濟作(zuo)(zuo)物。賈思勰(xie)在(zai)《齊民要術(shu)》提到”種葵(kui)(kui)(kui)三十畝，勝(sheng)作(zuo)(zuo)十頃谷田(tian)。“葵(kui)(kui)(kui)菜的(de)經(jing)濟價值和成(cheng)長速度讓(rang)其(qi)成(cheng)為農民耕種的(de)良好選(xuan)(xuan)擇，可(ke)惜到了明代(dai)，葵(kui)(kui)(kui)菜已式微，李時珍說(shuo)(shuo)：”葵(kui)(kui)(kui)為五菜之主，今(jin)不(bu)復種之。“它憑借強大的(de)生命力(li)，繁衍(yan)至今(jin)，如今(jin)主要分布(bu)在(zai)湖南、四(si)川、貴州、云南、江西(xi)、甘(gan)肅等省(sheng)，偶爾在(zai)北京和甘(gan)肅也能見其(qi)蹤跡。

葵菜吃(chi)(chi)起(qi)來味道甘美，嫩滑爽(shuang)脆(cui)，但是有(you)些(xie)人(ren)不喜歡(huan)它黏糊(hu)滑膩的(de)口感(gan)，有(you)些(xie)人(ren)覺得像吃(chi)(chi)鼻涕，不過它有(you)很好的(de)營養(yang)價值，可清炒(chao)，可煮(zhu)粥，全株(zhu)均可入藥。

2、韭

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韭(jiu)菜相信大家并不陌生(sheng)。韭(jiu)菜味道(dao)鮮(xian)美(mei)，可(ke)炒可(ke)烤，無論古今，皆受歡迎。初春(chun)的(de)(de)(de)韭(jiu)菜品相絕佳，在南(nan)齊詩人(ren)周颙(yong)的(de)(de)(de)心里，要論最(zui)好(hao)吃(chi)的(de)(de)(de)蔬菜只有兩(liang)種，一(yi)個是“秋末晚(wan)菘”，另一(yi)個就是“春(chun)初早韭(jiu)”。

在古代，韭菜(cai)可不(bu)僅(jin)僅(jin)是平常蔬(shu)菜(cai)，它更是開(kai)春貢(gong)品。古代人(ren)祭(ji)祀時要“獻羔祭(ji)韭”，哪怕是祭(ji)奠祖先，他們也(ye)要準備(bei)好“韭菹”，即腌韭菜(cai)，這讓韭菜(cai)在眾多(duo)蔬(shu)菜(cai)當(dang)中脫(tuo)穎而出(chu)，擁有(you)不(bu)一樣的地位。

韭菜(cai)(cai)不(bu)(bu)僅是蔬菜(cai)(cai)，還是一味中(zhong)藥(yao)，在藥(yao)典里甚至有“起陽草”的(de)稱號，其內含大量纖(xian)維素和粗纖(xian)維，多吃能(neng)幫助(zhu)預防便秘(mi)、直腸癌、痔瘡等疾病。硫化物造就韭菜(cai)(cai)獨特的(de)辛香味，搭配(pei)上豬肉類(lei)食(shi)品(pin)烹飪，有助(zhu)于人(ren)(ren)體吸收維生(sheng)素B1及(ji)維生(sheng)素A。不(bu)(bu)過韭菜(cai)(cai)并非人(ren)(ren)人(ren)(ren)都(dou)可食(shi)用，胃有虛熱、陰(yin)虛火旺和剛剛康復的(de)人(ren)(ren)都(dou)不(bu)(bu)適用。

3、薤（xiè）

如今的薤一般稱為“薤白”、“小根蒜”、”藠(jiao)頭“，長得有(you)點像蒜頭，既可食用，也可入(ru)藥。它多分布在(zai)我(wo)國長江流域及(ji)南(nan)部地區。它色白，個大，吃(chi)起來柔嫩多汁，具(ju)有(you)像蒜一樣的特(te)殊香氣和辣味，但是(shi)沒(mei)有(you)蔥蒜這么辣，吃(chi)完(wan)之后略帶一些回甘，能夠(gou)幫(bang)助血液循環(huan)、利尿祛濕。

薤白有多種吃法，可以伴(ban)隨菜(cai)、肉一同熱炒(chao)，也(ye)常常被用來腌制成小(xiao)菜(cai)，經過乳(ru)酸(suan)(suan)菌腌制，用糖醋浸泡一段時間后，薤白的味(wei)道變(bian)得酸(suan)(suan)甜可口(kou)。每年，江西新(xin)建縣生米鎮都會出(chu)口(kou)大量的甜酸(suan)(suan)藠(jiao)頭罐頭、鹽漬藠(jiao)頭到日本、韓國(guo)、新(xin)加(jia)坡、馬來西亞及港澳臺地區。僅生米鎮種植的藠(jiao)頭就(jiu)供應(ying)了中國(guo)80%的藠(jiao)頭出(chu)口(kou)。

4、藿

“藿(huo)”指的是豆(dou)葉(xie)(xie)子，也稱豆(dou)藿(huo)。古(gu)代(dai)糧食(shi)(shi)產量(liang)不(bu)高，為了生存，古(gu)人會在不(bu)影響豆(dou)子生長(chang)的前提下，采(cai)摘豆(dou)葉(xie)(xie)作(zuo)食(shi)(shi)。豆(dou)葉(xie)(xie)并不(bu)美味，多是窮(qiong)苦老百姓(xing)(xing)用(yong)(yong)的食(shi)(shi)材，《戰國策》中講述百姓(xing)(xing)生活(huo)不(bu)好(hao)，就寫到“民之所(suo)食(shi)(shi)，大抵豆(dou)飯藿(huo)羹”，西漢《說苑》里的“肉食(shi)(shi)者(zhe)已慮之矣，藿(huo)食(shi)(shi)者(zhe)尚(shang)何(he)與焉？”就用(yong)(yong)“藿(huo)食(shi)(shi)者(zhe)”指代(dai)社會底層(ceng)的百姓(xing)(xing)。

現在市面(mian)蔬果(guo)選擇豐富，大家(jia)可以選擇更好吃的蔬菜，不(bu)必像以前為(wei)(wei)了果(guo)腹將(jiang)手伸向豆葉。豆葉已經(jing)漸漸消失(shi)于市面(mian)上(shang)，留下(xia)的只有與之相近，但口味更佳的豌豆尖(jian)。豌豆尖(jian)口感嬌嫩無渣(zha)，味道清新解(jie)膩，不(bu)過也因為(wei)(wei)其(qi)上(shang)市時(shi)間短(duan)，不(bu)易保存，價格更高(gao)。

5、蔥

蔥對大家來說并不陌生。蔥是大家常見調味佐料。去腥(xing)、熗鍋、爆炒、燉煮(zhu)，只要加入(ru)蔥(cong)(cong)，都能為菜肴添色增(zeng)香(xiang)，因此(ci)蔥(cong)(cong)又有(you)“和(he)(he)事草”的(de)美名。不過，南方人(ren)和(he)(he)北方人(ren)說的(de)蔥(cong)(cong)，指的(de)不一(yi)定是同一(yi)種蔥(cong)(cong)。

南方人(ren)的(de)蔥(cong)(cong)(cong)多指小(xiao)(xiao)蔥(cong)(cong)(cong)，菜(cai)品即將完工之(zhi)際，撒上一小(xiao)(xiao)把蔥(cong)(cong)(cong)花，加(jia)上點點翠綠，整道菜(cai)就活(huo)了(le)起來。北方人(ren)的(de)蔥(cong)(cong)(cong)，多是指大(da)蔥(cong)(cong)(cong)，蔥(cong)(cong)(cong)燒(shao)海參、蔥(cong)(cong)(cong)爆羊(yang)肉(rou)、煎餅卷大(da)蔥(cong)(cong)(cong)......道道都(dou)名聲(sheng)在外。在山東，大(da)蔥(cong)(cong)(cong)甚至能(neng)當水果(guo)吃。當地的(de)大(da)蔥(cong)(cong)(cong)生吃不辣，脆嫩可口，其中章丘大(da)蔥(cong)(cong)(cong)更(geng)有(you)“蔥(cong)(cong)(cong)中之(zhi)王”的(de)美名。不過，即便蔥(cong)(cong)(cong)在南北存在差異，但是它是我們生活(huo)中不可缺失的(de)調味。