中國傳統“五菜”是哪五種

“五菜”指的分(fen)別是葵、韭(jiu)、薤(xie)、藿、蔥(cong)

1、葵

“五菜”里的葵可是百菜之王，不過它指的不是現今我們較為常見的秋葵，而是葵菜(cai)，一種通(tong)體粗糙、長(chang)毛的蔬菜(cai)。漢代樂(le)府《十五從軍征》中有一句：“中庭(ting)生(sheng)(sheng)旅谷，井(jing)上生(sheng)(sheng)旅葵。舂(chong)谷持(chi)作飯，采葵持(chi)作羹”，描述(shu)老兵回家后發現庭(ting)院長(chang)滿(man)了野生(sheng)(sheng)的谷子和(he)葵菜(cai)，將它們做成(cheng)飯菜(cai)后卻(que)無人分享。

葵(kui)(kui)菜耐低溫、耐輕(qing)霜(shuang)，一(yi)年四季皆可種(zhong)。古(gu)代(dai)(dai)沒(mei)有溫室大棚，葵(kui)(kui)菜幾乎成為(wei)(wei)了古(gu)人冬(dong)天吃蔬菜的唯(wei)一(yi)選擇。對于古(gu)代(dai)(dai)農(nong)民來(lai)說，葵(kui)(kui)菜還是(shi)重要(yao)的經濟(ji)作物(wu)。賈思勰在(zai)《齊民要(yao)術》提到(dao)”種(zhong)葵(kui)(kui)三(san)十畝(mu)，勝作十頃谷田。“葵(kui)(kui)菜的經濟(ji)價(jia)值和(he)成長速度讓(rang)其成為(wei)(wei)農(nong)民耕(geng)種(zhong)的良好(hao)選擇，可惜到(dao)了明(ming)代(dai)(dai)，葵(kui)(kui)菜已式微，李時珍說：”葵(kui)(kui)為(wei)(wei)五菜之(zhi)主，今(jin)(jin)不復種(zhong)之(zhi)。“它憑借強大的生命(ming)力，繁衍至今(jin)(jin)，如今(jin)(jin)主要(yao)分(fen)布在(zai)湖(hu)南、四川(chuan)、貴州、云南、江西、甘(gan)肅等省，偶爾在(zai)北京和(he)甘(gan)肅也能(neng)見其蹤跡。

葵菜吃起來味道甘美，嫩滑(hua)(hua)爽脆(cui)，但(dan)是有些人(ren)不喜歡(huan)它黏(nian)糊滑(hua)(hua)膩的(de)口感(gan)，有些人(ren)覺得(de)像(xiang)吃鼻涕(ti)，不過(guo)它有很好(hao)的(de)營(ying)養價值，可清炒，可煮粥，全株均可入(ru)藥。

2、韭

該圖片由注冊用戶"康來福農產品集團"提供，版權聲明反饋

韭(jiu)菜(cai)相信大(da)家并(bing)不陌生。韭(jiu)菜(cai)味道鮮美，可(ke)(ke)炒可(ke)(ke)烤，無(wu)論(lun)古今(jin)，皆(jie)受(shou)歡迎。初(chu)春(chun)的韭(jiu)菜(cai)品相絕(jue)佳，在(zai)南齊(qi)詩人(ren)周颙的心里(li)，要論(lun)最好吃的蔬菜(cai)只(zhi)有兩種，一個是“秋末晚菘”，另一個就是“春(chun)初(chu)早(zao)韭(jiu)”。

在(zai)古代(dai)，韭菜可不僅僅是(shi)平常蔬(shu)菜，它更是(shi)開春貢(gong)品(pin)。古代(dai)人祭祀時要“獻(xian)羔(gao)祭韭”，哪怕是(shi)祭奠(dian)祖先(xian)，他們也要準備好“韭菹(zu)”，即(ji)腌(a)韭菜，這讓韭菜在(zai)眾多(duo)蔬(shu)菜當中脫穎而出，擁有不一樣(yang)的(de)地位。

韭菜(cai)不僅是(shi)蔬菜(cai)，還是(shi)一味中藥，在藥典里甚至(zhi)有“起陽草”的(de)稱號，其(qi)內含大量纖維(wei)素和(he)粗纖維(wei)，多吃(chi)能幫(bang)助預防便(bian)秘、直(zhi)腸癌、痔瘡等(deng)疾病。硫化物造就韭菜(cai)獨特的(de)辛(xin)香味，搭配上豬肉類食品烹飪，有助于人體吸(xi)收維(wei)生素B1及(ji)維(wei)生素A。不過韭菜(cai)并非人人都可食用，胃有虛熱、陰虛火旺和(he)剛剛康復的(de)人都不適用。

3、薤（xiè）

如今的(de)(de)薤(xie)一般稱(cheng)為“薤(xie)白”、“小根(gen)蒜”、”藠頭“，長得有(you)點(dian)像蒜頭，既可食用(yong)，也可入藥(yao)。它多分布在我國長江流域及(ji)南(nan)部地(di)區。它色白，個大，吃起來柔(rou)嫩多汁，具有(you)像蒜一樣的(de)(de)特殊香氣和辣味，但是(shi)沒(mei)有(you)蔥蒜這么辣，吃完之后(hou)略帶一些回(hui)甘(gan)，能夠(gou)幫助血(xue)液循環、利尿祛濕。

薤(xie)白有多種吃法(fa)，可以伴隨菜、肉(rou)一(yi)同(tong)熱(re)炒，也常(chang)常(chang)被用(yong)來腌制成小(xiao)菜，經過乳(ru)酸菌腌制，用(yong)糖醋浸泡一(yi)段時間后，薤(xie)白的味道變得酸甜可口(kou)。每年，江西新建縣生米鎮(zhen)都會出口(kou)大量(liang)的甜酸藠(jiao)(jiao)頭(tou)罐頭(tou)、鹽漬藠(jiao)(jiao)頭(tou)到(dao)日本、韓(han)國、新加坡、馬來西亞及港澳臺地(di)區。僅生米鎮(zhen)種植的藠(jiao)(jiao)頭(tou)就供應了中國80%的藠(jiao)(jiao)頭(tou)出口(kou)。

4、藿

“藿”指的(de)是(shi)豆葉子，也稱(cheng)豆藿。古代(dai)糧食(shi)(shi)(shi)產量(liang)不(bu)高，為了生存，古人會在不(bu)影響豆子生長(chang)的(de)前提(ti)下，采(cai)摘豆葉作食(shi)(shi)(shi)。豆葉并不(bu)美味，多是(shi)窮苦老百(bai)(bai)(bai)姓(xing)用(yong)的(de)食(shi)(shi)(shi)材，《戰國策》中講(jiang)述百(bai)(bai)(bai)姓(xing)生活不(bu)好，就寫到“民之所(suo)食(shi)(shi)(shi)，大抵豆飯藿羹”，西漢(han)《說苑》里的(de)“肉食(shi)(shi)(shi)者已慮(lv)之矣，藿食(shi)(shi)(shi)者尚何與焉(yan)？”就用(yong)“藿食(shi)(shi)(shi)者”指代(dai)社會底層的(de)百(bai)(bai)(bai)姓(xing)。

現(xian)在市(shi)面蔬果選(xuan)擇豐富(fu)，大家可以選(xuan)擇更(geng)好吃的蔬菜，不必像以前為(wei)了果腹將手伸向豆(dou)葉。豆(dou)葉已(yi)經漸漸消失于市(shi)面上，留(liu)下(xia)的只有與之(zhi)相(xiang)近，但(dan)口味(wei)(wei)更(geng)佳的豌(wan)豆(dou)尖(jian)。豌(wan)豆(dou)尖(jian)口感嬌嫩無渣，味(wei)(wei)道清(qing)新解膩(ni)，不過也因為(wei)其上市(shi)時(shi)間短，不易保存，價格更(geng)高。

5、蔥

蔥對大家來說并不陌生。蔥是大家常見調味佐料。去腥、熗(qiang)鍋、爆炒(chao)、燉煮，只要(yao)加(jia)入蔥(cong)(cong)，都能為菜(cai)肴添色增香(xiang)，因此(ci)蔥(cong)(cong)又有“和事草”的美名。不過(guo)，南方人和北方人說(shuo)的蔥(cong)(cong)，指的不一(yi)定是同一(yi)種蔥(cong)(cong)。

南方(fang)人(ren)的(de)蔥(cong)(cong)(cong)多(duo)指(zhi)小(xiao)蔥(cong)(cong)(cong)，菜品即(ji)將完工之際，撒(sa)上一小(xiao)把(ba)蔥(cong)(cong)(cong)花(hua)，加上點點翠綠(lv)，整(zheng)道菜就活了(le)起來(lai)。北方(fang)人(ren)的(de)蔥(cong)(cong)(cong)，多(duo)是(shi)指(zhi)大(da)(da)蔥(cong)(cong)(cong)，蔥(cong)(cong)(cong)燒海參、蔥(cong)(cong)(cong)爆羊肉(rou)、煎餅卷大(da)(da)蔥(cong)(cong)(cong)......道道都名(ming)聲在(zai)外。在(zai)山東(dong)，大(da)(da)蔥(cong)(cong)(cong)甚至能當水(shui)果吃。當地的(de)大(da)(da)蔥(cong)(cong)(cong)生(sheng)吃不(bu)辣，脆嫩可口，其中(zhong)章丘大(da)(da)蔥(cong)(cong)(cong)更有(you)“蔥(cong)(cong)(cong)中(zhong)之王”的(de)美(mei)名(ming)。不(bu)過，即(ji)便蔥(cong)(cong)(cong)在(zai)南北存在(zai)差異，但是(shi)它是(shi)我們生(sheng)活中(zhong)不(bu)可缺失(shi)的(de)調(diao)味(wei)。