中國傳統“五菜”是哪五種

“五菜”指(zhi)的分別是(shi)葵、韭、薤、藿(huo)、蔥

1、葵

“五菜”里的葵可是百菜之王，不過它指的不是現今我們較為常見的秋葵，而是葵(kui)菜，一種通體粗(cu)糙(cao)、長毛的(de)(de)蔬(shu)菜。漢(han)代樂府《十五從軍(jun)征(zheng)》中(zhong)有一句：“中(zhong)庭(ting)生(sheng)旅(lv)(lv)谷(gu)，井上生(sheng)旅(lv)(lv)葵(kui)。舂谷(gu)持作(zuo)飯，采(cai)葵(kui)持作(zuo)羹”，描述老兵回家后(hou)發現庭(ting)院長滿了野生(sheng)的(de)(de)谷(gu)子和葵(kui)菜，將它們做(zuo)成飯菜后(hou)卻無人分享。

葵菜(cai)(cai)(cai)耐低溫、耐輕霜，一(yi)年四季皆可(ke)種(zhong)。古代沒有(you)溫室大(da)棚，葵菜(cai)(cai)(cai)幾乎(hu)成(cheng)為了古人冬(dong)天吃(chi)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)唯一(yi)選(xuan)擇。對于(yu)古代農民來說(shuo)，葵菜(cai)(cai)(cai)還(huan)是重要的(de)經(jing)濟作物。賈(jia)思勰在《齊民要術(shu)》提到”種(zhong)葵三(san)十畝(mu)，勝作十頃谷田。“葵菜(cai)(cai)(cai)的(de)經(jing)濟價值和(he)成(cheng)長速度(du)讓其(qi)成(cheng)為農民耕種(zhong)的(de)良好選(xuan)擇，可(ke)惜到了明代，葵菜(cai)(cai)(cai)已式微，李時珍說(shuo)：”葵為五菜(cai)(cai)(cai)之(zhi)主，今不復種(zhong)之(zhi)。“它憑借強大(da)的(de)生命力，繁(fan)衍(yan)至今，如(ru)今主要分布在湖南、四川、貴州、云南、江西、甘肅(su)等省，偶爾在北京和(he)甘肅(su)也(ye)能見其(qi)蹤跡。

葵菜吃起來味(wei)道甘美，嫩(nen)滑(hua)爽脆，但是有(you)(you)些人不(bu)喜歡它黏糊(hu)滑(hua)膩的口感，有(you)(you)些人覺得像吃鼻涕(ti)，不(bu)過它有(you)(you)很好的營養價值，可(ke)(ke)清炒，可(ke)(ke)煮(zhu)粥(zhou)，全株均可(ke)(ke)入(ru)藥。

2、韭

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韭菜(cai)(cai)相信(xin)大家并不(bu)陌生(sheng)。韭菜(cai)(cai)味道鮮(xian)美，可(ke)炒可(ke)烤，無論(lun)古今，皆受歡迎。初(chu)(chu)春的韭菜(cai)(cai)品相絕佳，在(zai)南齊(qi)詩人周颙(yong)的心里，要論(lun)最好(hao)吃的蔬(shu)菜(cai)(cai)只有(you)兩種，一個是“秋(qiu)末晚菘”，另一個就是“春初(chu)(chu)早韭”。

在(zai)古代，韭菜(cai)(cai)可不(bu)(bu)僅僅是平常蔬(shu)菜(cai)(cai)，它(ta)更是開春貢品。古代人祭(ji)(ji)祀時要“獻羔(gao)祭(ji)(ji)韭”，哪怕是祭(ji)(ji)奠祖先，他們也要準(zhun)備好“韭菹”，即腌韭菜(cai)(cai)，這讓韭菜(cai)(cai)在(zai)眾多蔬(shu)菜(cai)(cai)當中脫穎而出(chu)，擁有不(bu)(bu)一樣的地(di)位。

韭菜不僅(jin)是蔬菜，還(huan)是一味中藥(yao)(yao)，在(zai)藥(yao)(yao)典里甚至有“起陽(yang)草”的(de)稱號，其(qi)內含大量纖(xian)維素和(he)粗纖(xian)維，多吃能(neng)幫(bang)助(zhu)預防便秘、直腸癌、痔瘡(chuang)等疾病。硫化物(wu)造就韭菜獨特的(de)辛(xin)香味，搭配上豬肉類食品烹飪，有助(zhu)于人體吸收維生素B1及維生素A。不過韭菜并非人人都可食用，胃有虛熱、陰虛火旺和(he)剛剛康(kang)復的(de)人都不適用。

3、薤（xiè）

如今的(de)薤(xie)一般稱為“薤(xie)白”、“小根(gen)蒜”、”藠頭“，長得有點像蒜頭，既可食用，也可入藥。它(ta)多(duo)分(fen)布在我國(guo)長江流域及南部地區。它(ta)色(se)白，個大，吃(chi)起來柔(rou)嫩多(duo)汁，具有像蒜一樣的(de)特殊香氣和辣味，但是沒有蔥蒜這么辣，吃(chi)完之后略帶一些回甘，能夠幫助(zhu)血液循環、利尿祛濕。

薤白有多種吃法，可以伴隨菜(cai)、肉(rou)一同熱(re)炒，也常常被用來腌制成小菜(cai)，經過乳酸菌腌制，用糖醋(cu)浸泡一段(duan)時間后，薤白的(de)味道變(bian)得酸甜可口。每年，江西新建縣(xian)生米(mi)鎮都會出口大量(liang)的(de)甜酸藠(jiao)頭(tou)罐頭(tou)、鹽漬藠(jiao)頭(tou)到日本(ben)、韓(han)國(guo)、新加坡、馬來西亞及港(gang)澳臺(tai)地(di)區。僅(jin)生米(mi)鎮種植(zhi)的(de)藠(jiao)頭(tou)就供應(ying)了(le)中國(guo)80%的(de)藠(jiao)頭(tou)出口。

4、藿

“藿(huo)(huo)”指的是(shi)豆(dou)(dou)葉(xie)子，也稱豆(dou)(dou)藿(huo)(huo)。古(gu)代糧(liang)食產量不(bu)高，為了生存，古(gu)人會(hui)在不(bu)影響豆(dou)(dou)子生長的前(qian)提下(xia)，采摘豆(dou)(dou)葉(xie)作食。豆(dou)(dou)葉(xie)并不(bu)美(mei)味，多是(shi)窮(qiong)苦老(lao)百姓(xing)(xing)用的食材，《戰國(guo)策》中講述百姓(xing)(xing)生活不(bu)好(hao)，就(jiu)寫到(dao)“民之所食，大(da)抵豆(dou)(dou)飯藿(huo)(huo)羹”，西漢《說苑》里(li)的“肉食者(zhe)已慮(lv)之矣，藿(huo)(huo)食者(zhe)尚何與焉？”就(jiu)用“藿(huo)(huo)食者(zhe)”指代社會(hui)底層的百姓(xing)(xing)。

現在市面(mian)蔬果選擇豐富，大家(jia)可以選擇更(geng)好吃的蔬菜，不必像以前為(wei)了果腹(fu)將手伸向豆(dou)(dou)葉(xie)。豆(dou)(dou)葉(xie)已經漸(jian)漸(jian)消失(shi)于市面(mian)上(shang)，留下(xia)的只有與之相近，但口味更(geng)佳的豌豆(dou)(dou)尖(jian)。豌豆(dou)(dou)尖(jian)口感嬌嫩無渣(zha)，味道清新解膩，不過也因為(wei)其上(shang)市時(shi)間短，不易保存，價格(ge)更(geng)高(gao)。

5、蔥

蔥對大家來說并不陌生。蔥是大家常見調味佐料。去腥、熗鍋、爆(bao)炒、燉煮(zhu)，只要(yao)加入蔥，都能(neng)為菜肴添色(se)增香，因此蔥又有“和(he)事(shi)草”的美名(ming)。不過，南方人和(he)北方人說的蔥，指的不一定(ding)是同一種蔥。

南(nan)方人的(de)(de)蔥(cong)(cong)(cong)多指小(xiao)蔥(cong)(cong)(cong)，菜品即(ji)將完工(gong)之際(ji)，撒上一小(xiao)把(ba)蔥(cong)(cong)(cong)花，加上點(dian)點(dian)翠(cui)綠，整道(dao)(dao)菜就(jiu)活了起來。北方人的(de)(de)蔥(cong)(cong)(cong)，多是(shi)(shi)指大(da)蔥(cong)(cong)(cong)，蔥(cong)(cong)(cong)燒海參(can)、蔥(cong)(cong)(cong)爆羊(yang)肉(rou)、煎(jian)餅卷大(da)蔥(cong)(cong)(cong)......道(dao)(dao)道(dao)(dao)都名聲在(zai)外(wai)。在(zai)山東，大(da)蔥(cong)(cong)(cong)甚至能當水果吃。當地(di)的(de)(de)大(da)蔥(cong)(cong)(cong)生吃不(bu)辣(la)，脆嫩(nen)可(ke)口，其中章丘大(da)蔥(cong)(cong)(cong)更有“蔥(cong)(cong)(cong)中之王”的(de)(de)美名。不(bu)過，即(ji)便(bian)蔥(cong)(cong)(cong)在(zai)南(nan)北存在(zai)差異，但是(shi)(shi)它(ta)是(shi)(shi)我們生活中不(bu)可(ke)缺失的(de)(de)調味。