一、藜麥是什么東西

藜麥是藜(li)科(ke)、藜(li)屬的植(zhi)物，還叫做印(yin)第安(an)(an)麥、奎(kui)藜(li)、奎(kui)奴亞藜(li)、灰米、南美藜(li)等。藜(li)麥原產于南美洲安(an)(an)第斯山區，為當地土著居民的主(zhu)食，目前已(yi)在全球范圍廣泛(fan)種植(zhi)，其(qi)種子顏色主(zhu)要有白、黑、紅等幾種，其(qi)中白色口感(gan)最好，黑、紅色口感(gan)相對差些(xie)，籽粒也(ye)更(geng)小(xiao)。

二、藜麥長什么樣子

藜(li)麥穗(sui)部(bu)可呈(cheng)紅、紫、黃，植株形狀(zhuang)(zhuang)類(lei)似(si)灰灰菜，成熟后穗(sui)部(bu)類(lei)似(si)高(gao)粱穗(sui)。植株大小(xiao)受(shou)環(huan)境及遺傳因素(su)影響較大，從0.3-3米(mi)不(bu)等，莖部(bu)質地較硬，可分枝可不(bu)分，單葉互生，葉片呈(cheng)鴨掌(zhang)狀(zhuang)(zhuang)，葉緣(yuan)分為全(quan)緣(yuan)型與鋸(ju)齒緣(yuan)型。根(gen)(gen)系龐(pang)大但分布較淺，根(gen)(gen)上的須根(gen)(gen)多，吸水能力強。藜(li)麥花兩性，花序(xu)呈(cheng)傘狀(zhuang)(zhuang)、穗(sui)狀(zhuang)(zhuang)、圓錐狀(zhuang)(zhuang)，藜(li)麥種子(zi)較小(xiao)，呈(cheng)小(xiao)圓藥片狀(zhuang)(zhuang)，直(zhi)徑1.5-2毫(hao)米(mi)，千粒(li)重1.4-3克。

三、藜麥的營養價值

藜(li)(li)麥(mai)的(de)營養價值(zhi)超過任何一(yi)種傳統的(de)糧食作物(wu)，藜(li)(li)麥(mai)是一(yi)種全(quan)谷(gu)全(quan)營養完全(quan)蛋(dan)白堿(jian)性(xing)食物(wu)，藜(li)(li)麥(mai)作為一(yi)種藜(li)(li)科植物(wu)其蛋(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)(liang)與(yu)牛肉相當(dang)，其品質(zhi)也不亞于肉源蛋(dan)白與(yu)奶(nai)源蛋(dan)白。藜(li)(li)麥(mai)所含(han)氨(an)基(ji)酸(suan)種類豐富，除了人類必須(xu)(xu)的(de)9種必須(xu)(xu)氨(an)基(ji)酸(suan)，還含(han)有許多(duo)非(fei)必須(xu)(xu)氨(an)基(ji)酸(suan)，特別是富集多(duo)數作物(wu)沒(mei)有的(de)賴氨(an)酸(suan)，并且(qie)含(han)有種類豐富且(qie)含(han)量(liang)(liang)較高的(de)礦物(wu)元素(su)，以及多(duo)種人體正常代謝(xie)所需要的(de)維(wei)生(sheng)素(su)，不含(han)膽固醇與(yu)麩質(zhi)，糖含(han)量(liang)(liang)、脂肪含(han)量(liang)(liang)與(yu)熱(re)量(liang)(liang)都屬(shu)于較低(di)水平。

藜麥富含的維生素、多酚、類黃酮類、皂苷和植物甾醇類物質具有多種健康功效。藜麥具有高蛋白，其(qi)所含脂(zhi)肪(fang)中不飽和脂(zhi)肪(fang)酸占83%。藜麥(mai)還是一種低果糖低葡萄糖的(de)食物，能(neng)在(zai)糖脂(zhi)代謝過程(cheng)中發(fa)揮有益功效。