一、藜麥是什么東西

藜麥是藜(li)科、藜(li)屬的植(zhi)物(wu)，還叫做印第安麥、奎藜(li)、奎奴亞(ya)藜(li)、灰米、南(nan)美(mei)藜(li)等。藜(li)麥原產于南(nan)美(mei)洲安第斯(si)山(shan)區，為當(dang)地土著居民的主食，目前已在全球范圍廣泛(fan)種植(zhi)，其(qi)種子顏(yan)色主要有白、黑、紅等幾種，其(qi)中(zhong)白色口感(gan)(gan)最(zui)好，黑、紅色口感(gan)(gan)相對差些(xie)，籽(zi)粒也更小(xiao)。

二、藜麥長什么樣子

藜麥(mai)穗部(bu)可呈(cheng)(cheng)紅、紫、黃，植(zhi)株形狀類(lei)似灰(hui)(hui)灰(hui)(hui)菜，成(cheng)熟后穗部(bu)類(lei)似高粱穗。植(zhi)株大小(xiao)(xiao)受(shou)環(huan)境及(ji)遺傳因素(su)影響較(jiao)大，從0.3-3米不等，莖部(bu)質地(di)較(jiao)硬，可分(fen)枝可不分(fen)，單葉(xie)互生，葉(xie)片(pian)呈(cheng)(cheng)鴨掌狀，葉(xie)緣(yuan)分(fen)為全緣(yuan)型與(yu)鋸齒緣(yuan)型。根(gen)系龐大但分(fen)布較(jiao)淺(qian)，根(gen)上的(de)須根(gen)多，吸水能力強。藜麥(mai)花兩性，花序呈(cheng)(cheng)傘狀、穗狀、圓錐狀，藜麥(mai)種子(zi)較(jiao)小(xiao)(xiao)，呈(cheng)(cheng)小(xiao)(xiao)圓藥片(pian)狀，直徑1.5-2毫(hao)米，千粒重(zhong)1.4-3克。

三、藜麥的營養價值

藜(li)麥(mai)的(de)(de)營養價值超過任(ren)何(he)一種(zhong)傳統的(de)(de)糧食作(zuo)物(wu)(wu)(wu)，藜(li)麥(mai)是一種(zhong)全谷全營養完全蛋白(bai)(bai)堿性食物(wu)(wu)(wu)，藜(li)麥(mai)作(zuo)為一種(zhong)藜(li)科植物(wu)(wu)(wu)其(qi)蛋白(bai)(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)與(yu)牛肉相當，其(qi)品質(zhi)也(ye)不亞于(yu)肉源(yuan)(yuan)蛋白(bai)(bai)與(yu)奶源(yuan)(yuan)蛋白(bai)(bai)。藜(li)麥(mai)所(suo)含(han)(han)氨基酸(suan)種(zhong)類(lei)(lei)豐(feng)富(fu)，除(chu)了人類(lei)(lei)必(bi)須的(de)(de)9種(zhong)必(bi)須氨基酸(suan)，還含(han)(han)有(you)許多(duo)非必(bi)須氨基酸(suan)，特別是富(fu)集多(duo)數作(zuo)物(wu)(wu)(wu)沒有(you)的(de)(de)賴(lai)氨酸(suan)，并且含(han)(han)有(you)種(zhong)類(lei)(lei)豐(feng)富(fu)且含(han)(han)量(liang)較高的(de)(de)礦物(wu)(wu)(wu)元素(su)，以(yi)及多(duo)種(zhong)人體正(zheng)常(chang)代謝所(suo)需要(yao)的(de)(de)維生素(su)，不含(han)(han)膽固(gu)醇與(yu)麩質(zhi)，糖含(han)(han)量(liang)、脂肪含(han)(han)量(liang)與(yu)熱(re)量(liang)都屬于(yu)較低水平。

藜麥富含的維生素、多酚、類黃酮類、皂苷和植物甾醇類物質具有多種健康功效。藜麥具有高蛋(dan)白，其所含脂(zhi)肪(fang)中不飽和脂(zhi)肪(fang)酸占83%。藜(li)麥還是一種低果糖低葡萄糖的食物，能在(zai)糖脂(zhi)代謝過程(cheng)中發揮有益功(gong)效(xiao)。