一、藜麥是什么東西

藜麥是藜(li)科、藜(li)屬的植物(wu)，還叫做(zuo)印第安(an)麥(mai)、奎藜(li)、奎奴亞藜(li)、灰米、南(nan)美(mei)藜(li)等(deng)。藜(li)麥(mai)原(yuan)產于南(nan)美(mei)洲安(an)第斯山(shan)區，為當地土著居民的主食，目(mu)前已在(zai)全球范圍廣泛種(zhong)植，其(qi)種(zhong)子顏色主要有(you)白(bai)、黑(hei)、紅(hong)(hong)等(deng)幾種(zhong)，其(qi)中白(bai)色口感最好，黑(hei)、紅(hong)(hong)色口感相對差些，籽粒也更小。

二、藜麥長什么樣子

藜麥(mai)穗部(bu)可(ke)呈(cheng)紅、紫、黃(huang)，植株形狀(zhuang)類(lei)似(si)(si)灰灰菜，成熟后(hou)穗部(bu)類(lei)似(si)(si)高粱穗。植株大(da)小受環境及(ji)遺傳(chuan)因素(su)影響較大(da)，從(cong)0.3-3米不(bu)等，莖部(bu)質(zhi)地較硬，可(ke)分枝可(ke)不(bu)分，單葉互生，葉片呈(cheng)鴨掌狀(zhuang)，葉緣(yuan)分為全緣(yuan)型與鋸齒緣(yuan)型。根系龐大(da)但(dan)分布較淺，根上的須(xu)根多，吸水能力強。藜麥(mai)花(hua)兩性(xing)，花(hua)序呈(cheng)傘狀(zhuang)、穗狀(zhuang)、圓錐狀(zhuang)，藜麥(mai)種子較小，呈(cheng)小圓藥片狀(zhuang)，直徑1.5-2毫米，千粒重1.4-3克。

三、藜麥的營養價值

藜(li)(li)(li)麥(mai)的(de)營(ying)(ying)養(yang)價值超過(guo)任(ren)何一種(zhong)傳統的(de)糧(liang)食作物(wu)，藜(li)(li)(li)麥(mai)是一種(zhong)全(quan)(quan)谷全(quan)(quan)營(ying)(ying)養(yang)完全(quan)(quan)蛋白(bai)堿性食物(wu)，藜(li)(li)(li)麥(mai)作為(wei)一種(zhong)藜(li)(li)(li)科植物(wu)其蛋白(bai)質含(han)(han)量(liang)與(yu)(yu)牛肉相當，其品質也(ye)不亞于(yu)肉源(yuan)(yuan)蛋白(bai)與(yu)(yu)奶源(yuan)(yuan)蛋白(bai)。藜(li)(li)(li)麥(mai)所含(han)(han)氨(an)基(ji)酸種(zhong)類(lei)豐富(fu)，除了人類(lei)必(bi)(bi)須(xu)的(de)9種(zhong)必(bi)(bi)須(xu)氨(an)基(ji)酸，還含(han)(han)有許多(duo)非必(bi)(bi)須(xu)氨(an)基(ji)酸，特別是富(fu)集(ji)多(duo)數作物(wu)沒有的(de)賴氨(an)酸，并(bing)且(qie)含(han)(han)有種(zhong)類(lei)豐富(fu)且(qie)含(han)(han)量(liang)較(jiao)高的(de)礦(kuang)物(wu)元素，以及多(duo)種(zhong)人體(ti)正(zheng)常代謝所需要的(de)維生素，不含(han)(han)膽固醇與(yu)(yu)麩質，糖(tang)含(han)(han)量(liang)、脂(zhi)肪(fang)含(han)(han)量(liang)與(yu)(yu)熱量(liang)都屬于(yu)較(jiao)低水平。

藜麥富含的維生素、多酚、類黃酮類、皂苷和植物甾醇類物質具有多種健康功效。藜麥具有高蛋白(bai)，其所(suo)含脂(zhi)(zhi)肪中(zhong)不飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪酸占83%。藜(li)麥還是(shi)一種(zhong)低(di)果(guo)糖低(di)葡萄糖的食物，能在糖脂(zhi)(zhi)代謝過(guo)程中(zhong)發揮有益功效。