一、藜麥是什么東西

藜麥是藜科、藜屬的植物，還叫做印第(di)安麥(mai)、奎藜、奎奴亞藜、灰米、南美藜等。藜麥(mai)原產于南美洲安第(di)斯山區，為當地土著居民的主(zhu)食(shi)，目(mu)前已在(zai)全(quan)球范圍廣泛種(zhong)植，其種(zhong)子顏色主(zhu)要有(you)白、黑(hei)、紅(hong)(hong)等幾種(zhong)，其中白色口感最好，黑(hei)、紅(hong)(hong)色口感相對(dui)差些，籽(zi)粒也更小(xiao)。

二、藜麥長什么樣子

藜(li)麥(mai)穗部可呈紅、紫、黃，植株(zhu)形狀類似灰灰菜，成熟后穗部類似高(gao)粱穗。植株(zhu)大小受環境及遺傳因素影響較(jiao)大，從(cong)0.3-3米不(bu)(bu)等，莖部質(zhi)地較(jiao)硬，可分枝可不(bu)(bu)分，單葉(xie)互(hu)生，葉(xie)片呈鴨掌(zhang)狀，葉(xie)緣(yuan)分為全(quan)緣(yuan)型與(yu)鋸齒緣(yuan)型。根系(xi)龐大但分布較(jiao)淺，根上的須根多，吸(xi)水能力強。藜(li)麥(mai)花兩(liang)性，花序呈傘狀、穗狀、圓錐狀，藜(li)麥(mai)種子較(jiao)小，呈小圓藥(yao)片狀，直徑1.5-2毫米，千粒重1.4-3克。

三、藜麥的營養價值

藜(li)麥(mai)的營養(yang)價值超(chao)過任何一(yi)(yi)種傳統的糧食作物，藜(li)麥(mai)是一(yi)(yi)種全(quan)谷全(quan)營養(yang)完全(quan)蛋白(bai)堿性食物，藜(li)麥(mai)作為一(yi)(yi)種藜(li)科植物其(qi)蛋白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)與牛肉相當，其(qi)品(pin)質(zhi)也不亞于肉源(yuan)(yuan)蛋白(bai)與奶源(yuan)(yuan)蛋白(bai)。藜(li)麥(mai)所含(han)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)種類豐富，除(chu)了人類必須(xu)的9種必須(xu)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)，還含(han)有許多非必須(xu)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)，特別是富集多數作物沒有的賴氨(an)酸(suan)(suan)，并且含(han)有種類豐富且含(han)量(liang)較高的礦物元(yuan)素，以及(ji)多種人體(ti)正常代謝所需(xu)要的維生素，不含(han)膽(dan)固醇與麩質(zhi)，糖含(han)量(liang)、脂肪含(han)量(liang)與熱量(liang)都屬于較低水平。

藜麥富含的維生素、多酚、類黃酮類、皂苷和植物甾醇類物質具有多種健康功效。藜麥具有高蛋白，其(qi)所含脂肪中不飽和脂肪酸占83%。藜(li)麥還是一種低果糖(tang)(tang)低葡萄糖(tang)(tang)的食物(wu)，能在糖(tang)(tang)脂代謝(xie)過程中發揮有益功效。