一、藜麥是什么東西

藜麥是(shi)藜科、藜屬的(de)植物，還(huan)叫做印(yin)第安麥(mai)、奎(kui)藜、奎(kui)奴亞藜、灰米(mi)、南美藜等(deng)。藜麥(mai)原(yuan)產于南美洲安第斯山區，為當(dang)地(di)土著(zhu)居民的(de)主食，目前已在(zai)全(quan)球范(fan)圍(wei)廣泛(fan)種(zhong)植，其種(zhong)子(zi)顏色主要有(you)白、黑、紅等(deng)幾種(zhong)，其中白色口(kou)感最好，黑、紅色口(kou)感相(xiang)對差些(xie)，籽粒也(ye)更小(xiao)。

二、藜麥長什么樣子

藜麥穗(sui)部(bu)(bu)可呈紅、紫、黃(huang)，植株形狀(zhuang)類似灰灰菜，成熟后穗(sui)部(bu)(bu)類似高粱穗(sui)。植株大(da)(da)(da)小(xiao)受(shou)環境及遺傳因素影(ying)響(xiang)較(jiao)大(da)(da)(da)，從0.3-3米(mi)不等，莖部(bu)(bu)質地較(jiao)硬，可分(fen)(fen)(fen)枝可不分(fen)(fen)(fen)，單葉(xie)互生，葉(xie)片呈鴨掌狀(zhuang)，葉(xie)緣(yuan)分(fen)(fen)(fen)為(wei)全緣(yuan)型(xing)與鋸齒緣(yuan)型(xing)。根系(xi)龐(pang)大(da)(da)(da)但分(fen)(fen)(fen)布較(jiao)淺，根上的須根多(duo)，吸水能力強。藜麥花(hua)兩性，花(hua)序呈傘狀(zhuang)、穗(sui)狀(zhuang)、圓(yuan)(yuan)錐狀(zhuang)，藜麥種(zhong)子(zi)較(jiao)小(xiao)，呈小(xiao)圓(yuan)(yuan)藥(yao)片狀(zhuang)，直徑1.5-2毫米(mi)，千粒重(zhong)1.4-3克。

三、藜麥的營養價值

藜麥(mai)的營養價(jia)值超過(guo)任何一種(zhong)(zhong)(zhong)傳統的糧食(shi)作(zuo)物(wu)，藜麥(mai)是(shi)一種(zhong)(zhong)(zhong)全(quan)谷(gu)全(quan)營養完全(quan)蛋白(bai)堿性食(shi)物(wu)，藜麥(mai)作(zuo)為(wei)一種(zhong)(zhong)(zhong)藜科植物(wu)其(qi)蛋白(bai)質含(han)(han)量與牛肉(rou)相當，其(qi)品(pin)質也不亞于肉(rou)源蛋白(bai)與奶源蛋白(bai)。藜麥(mai)所含(han)(han)氨基酸(suan)(suan)種(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)豐富，除了人(ren)類(lei)必(bi)須的9種(zhong)(zhong)(zhong)必(bi)須氨基酸(suan)(suan)，還含(han)(han)有許多非必(bi)須氨基酸(suan)(suan)，特別是(shi)富集多數(shu)作(zuo)物(wu)沒有的賴(lai)氨酸(suan)(suan)，并且含(han)(han)有種(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)豐富且含(han)(han)量較高的礦物(wu)元(yuan)素，以及多種(zhong)(zhong)(zhong)人(ren)體正(zheng)常代謝所需要的維(wei)生素，不含(han)(han)膽(dan)固醇(chun)與麩質，糖含(han)(han)量、脂肪含(han)(han)量與熱(re)量都屬于較低(di)水平。

藜麥富含的維生素、多酚、類黃酮類、皂苷和植物甾醇類物質具有多種健康功效。藜麥具有高(gao)蛋(dan)白，其(qi)所含脂肪中不飽和脂肪酸占83%。藜麥(mai)還是(shi)一種低果糖(tang)(tang)低葡(pu)萄糖(tang)(tang)的(de)食物，能在糖(tang)(tang)脂代謝過程(cheng)中發揮有益功效。