一、雙皮奶為什么要用水牛奶

雙(shuang)皮(pi)奶(nai)是(shi)一種(zhong)民(min)間美食，上(shang)層奶(nai)皮(pi)甘香，下層奶(nai)皮(pi)香滑潤口(kou)，故命名為“雙(shuang)皮(pi)奶(nai)”，正宗(zong)雙(shuang)皮(pi)奶(nai)用(yong)的(de)不是(shi)普通牛(niu)奶(nai)，而是(shi)水牛(niu)奶(nai)，其原因主要(yao)有兩(liang)點：

1、水牛奶是純白色的，普通牛奶是有點偏(pian)黃(huang)的。

2、牛奶(nai)的(de)口感比普通牛奶(nai)要(yao)清甜(tian)一點，含有較(jiao)高的(de)脂肪和蛋白(bai)質，做(zuo)出來(lai)的(de)奶(nai)皮(pi)會(hui)更加厚實。

二、水牛奶如何做雙皮奶

水(shui)(shui)牛奶(nai)除了直接(jie)喝以外，很(hen)(hen)多朋友還會用它來做(zuo)雙(shuang)皮(pi)奶(nai)，用水(shui)(shui)牛奶(nai)做(zuo)的雙(shuang)皮(pi)奶(nai)皮(pi)厚奶(nai)味濃，非常(chang)好吃，水(shui)(shui)牛奶(nai)做(zuo)雙(shuang)皮(pi)奶(nai)的方法很(hen)(hen)簡單：

1、準備原料(liao)：水牛奶500克(ke)(ke)(ke)、蛋白2個或(huo)3個、細砂糖35克(ke)(ke)(ke)或(huo)45克(ke)(ke)(ke)。

2、把水牛奶(nai)放(fang)奶(nai)鍋加熱到邊(bian)緣冒泡，關火。

3、把加(jia)熱(re)的水牛(niu)奶倒碗里，隨著奶溫(wen)度下降奶皮越來越明顯。

4、大概10分(fen)鐘，可以把(ba)水牛(niu)奶(nai)(nai)倒回奶(nai)(nai)鍋，奶(nai)(nai)皮(pi)留(liu)在碗(wan)(wan)里（碗(wan)(wan)底要留(liu)一點(dian)點(dian)奶(nai)(nai)，如果全(quan)部(bu)倒了(le)奶(nai)(nai)皮(pi)就(jiu)(jiu)會貼著(zhu)碗(wan)(wan)，后(hou)面再(zai)倒奶(nai)(nai)進去奶(nai)(nai)皮(pi)就(jiu)(jiu)不會浮上來，影響效果）。

5、把蛋白(bai)和糖(tang)倒進水(shui)牛奶(nai)中輕(qing)輕(qing)攪拌，蛋白(bai)打(da)散就(jiu)可以(yi)，不要使勁攪打(da)以(yi)免起(qi)泡(pao)。

6、把(ba)蛋白奶混(hun)合液過一次篩。

7、把水牛奶蛋白混合(he)液慢(man)慢(man)倒回有奶皮的小碗里，之前的奶皮會(hui)浮(fu)上(shang)來。

8、鍋里水開后把(ba)小(xiao)碗放進去，加蓋大火(huo)蒸8分鐘(zhong)后就可以拿(na)出來(lai)。

9、把(ba)小碗蓋(gai)打開，可以看到很(hen)快就結(jie)奶皮了。

10、做好的雙(shuang)皮奶可以趁(chen)熱(re)(re)吃，嫩嫩滑(hua)滑(hua)，奶味濃郁；也可以放(fang)冷藏第(di)二天拿(na)出來(lai)，雖然沒有熱(re)(re)的時(shi)候那么嫩，但口感(gan)還是嫩滑(hua)的。