一、雙皮奶為什么要用水牛奶

雙(shuang)(shuang)皮(pi)奶是(shi)一種(zhong)民間(jian)美(mei)食，上層(ceng)奶皮(pi)甘香，下層(ceng)奶皮(pi)香滑(hua)潤口，故命名為“雙(shuang)(shuang)皮(pi)奶”，正宗雙(shuang)(shuang)皮(pi)奶用的不是(shi)普通牛(niu)奶，而(er)是(shi)水牛(niu)奶，其原因主(zhu)要有兩點：

1、水牛奶是純白色的(de)，普(pu)通牛奶是有點偏黃的(de)。

2、牛(niu)奶的口感比普通牛(niu)奶要(yao)清甜一點，含有較高的脂肪(fang)和蛋(dan)白質，做出來(lai)的奶皮會更加厚實。

二、水牛奶如何做雙皮奶

水牛奶(nai)(nai)除了直接喝以外，很多(duo)朋友還會(hui)用它(ta)來(lai)做(zuo)雙皮奶(nai)(nai)，用水牛奶(nai)(nai)做(zuo)的(de)雙皮奶(nai)(nai)皮厚奶(nai)(nai)味濃(nong)，非常(chang)好吃，水牛奶(nai)(nai)做(zuo)雙皮奶(nai)(nai)的(de)方法很簡(jian)單：

1、準備原料：水牛奶500克(ke)、蛋白2個或3個、細砂糖35克(ke)或45克(ke)。

2、把水牛(niu)奶放奶鍋(guo)加熱到邊緣冒泡(pao)，關火。

3、把加熱的水牛(niu)奶(nai)倒碗里，隨著(zhu)奶(nai)溫(wen)度下降奶(nai)皮越來越明顯。

4、大概10分鐘，可以把水(shui)牛奶(nai)倒(dao)(dao)回奶(nai)鍋，奶(nai)皮(pi)留在碗(wan)里（碗(wan)底(di)要留一(yi)點點奶(nai)，如果全部倒(dao)(dao)了奶(nai)皮(pi)就會貼(tie)著碗(wan)，后面再(zai)倒(dao)(dao)奶(nai)進去奶(nai)皮(pi)就不會浮上來，影響效(xiao)果）。

5、把蛋白和糖倒(dao)進(jin)水牛奶(nai)中(zhong)輕(qing)輕(qing)攪拌，蛋白打散就可以，不要使(shi)勁攪打以免起(qi)泡。

6、把蛋白奶(nai)混合液過一次篩(shai)。

7、把水牛奶蛋白(bai)混合液慢慢倒回有奶皮的小(xiao)碗里，之前的奶皮會(hui)浮上來。

8、鍋里水開(kai)后把小碗放進去，加蓋大火蒸(zheng)8分鐘后就可以(yi)拿(na)出來。

9、把小碗蓋(gai)打開，可以看到很(hen)快(kuai)就結奶(nai)皮了。

10、做好的雙皮奶可以趁熱吃，嫩(nen)(nen)嫩(nen)(nen)滑(hua)滑(hua)，奶味濃郁；也可以放冷藏第二天拿出來，雖然沒(mei)有熱的時(shi)候那么嫩(nen)(nen)，但口感(gan)還是嫩(nen)(nen)滑(hua)的。