一、雙皮奶為什么要用水牛奶

雙皮(pi)奶是(shi)一種民間美食，上(shang)層奶皮(pi)甘香(xiang)，下(xia)層奶皮(pi)香(xiang)滑潤口(kou)，故命名為(wei)“雙皮(pi)奶”，正宗雙皮(pi)奶用的不是(shi)普通牛奶，而(er)是(shi)水牛奶，其原因(yin)主(zhu)要有兩點：

1、水牛(niu)奶是(shi)純白色的，普通(tong)牛(niu)奶是(shi)有點偏黃的。

2、牛(niu)奶(nai)的口感比(bi)普通牛(niu)奶(nai)要清(qing)甜一點(dian)，含有較高的脂肪和蛋(dan)白(bai)質，做(zuo)出來(lai)的奶(nai)皮(pi)會更加厚實。

二、水牛奶如何做雙皮奶

水牛奶除了直(zhi)接喝以外(wai)，很(hen)多朋友還會用它來(lai)做雙皮奶，用水牛奶做的(de)雙皮奶皮厚奶味濃，非常好(hao)吃，水牛奶做雙皮奶的(de)方法很(hen)簡單：

1、準備原料：水(shui)牛奶500克、蛋白2個(ge)(ge)或3個(ge)(ge)、細砂(sha)糖35克或45克。

2、把水(shui)牛奶(nai)放奶(nai)鍋加熱到邊緣冒泡，關火。

3、把(ba)加熱的水牛奶(nai)倒碗里，隨著奶(nai)溫度下降(jiang)奶(nai)皮越來越明顯。

4、大(da)概10分鐘，可以把水(shui)牛奶(nai)(nai)倒回奶(nai)(nai)鍋(guo)，奶(nai)(nai)皮(pi)留在(zai)碗(wan)(wan)里（碗(wan)(wan)底要留一點點奶(nai)(nai)，如果(guo)全(quan)部倒了奶(nai)(nai)皮(pi)就會(hui)貼著碗(wan)(wan)，后面再(zai)倒奶(nai)(nai)進去奶(nai)(nai)皮(pi)就不會(hui)浮上來，影響效果(guo)）。

5、把蛋白和糖(tang)倒進水牛奶中輕輕攪拌，蛋白打(da)散就可以，不要使勁攪打(da)以免起泡。

6、把蛋(dan)白奶混合液(ye)過一次篩。

7、把水牛奶蛋白混(hun)合液(ye)慢慢倒回有奶皮的小碗里，之前的奶皮會浮上來。

8、鍋里水(shui)開后把小碗放進去，加蓋大火蒸8分鐘(zhong)后就可以拿出(chu)來。

9、把小(xiao)碗蓋(gai)打開，可以看到很快就結奶皮了。

10、做好的雙(shuang)皮奶可以趁熱吃，嫩(nen)(nen)嫩(nen)(nen)滑滑，奶味(wei)濃(nong)郁；也(ye)可以放冷藏第二天(tian)拿出來，雖(sui)然(ran)沒(mei)有熱的時候那么嫩(nen)(nen)，但口(kou)感還是嫩(nen)(nen)滑的。