一、雙皮奶為什么要用水牛奶

雙(shuang)皮(pi)奶是一種民間美(mei)食，上層奶皮(pi)甘香(xiang)，下層奶皮(pi)香(xiang)滑(hua)潤口，故命名為(wei)“雙(shuang)皮(pi)奶”，正宗(zong)雙(shuang)皮(pi)奶用的不是普通牛奶，而(er)是水牛奶，其原(yuan)因主要有兩點(dian)：

1、水(shui)牛(niu)奶是(shi)純(chun)白色的，普通牛(niu)奶是(shi)有點(dian)偏黃的。

2、牛奶(nai)(nai)的(de)口感比普通牛奶(nai)(nai)要清甜一點(dian)，含有較(jiao)高的(de)脂肪(fang)和蛋白質，做出(chu)來(lai)的(de)奶(nai)(nai)皮會更加厚實(shi)。

二、水牛奶如何做雙皮奶

水牛奶(nai)(nai)除(chu)了直接(jie)喝以(yi)外，很多朋友還會(hui)用它來做雙皮(pi)奶(nai)(nai)，用水牛奶(nai)(nai)做的(de)(de)雙皮(pi)奶(nai)(nai)皮(pi)厚奶(nai)(nai)味濃，非常好吃，水牛奶(nai)(nai)做雙皮(pi)奶(nai)(nai)的(de)(de)方法(fa)很簡(jian)單(dan)：

1、準備原(yuan)料：水(shui)牛(niu)奶500克(ke)、蛋白2個(ge)(ge)或(huo)3個(ge)(ge)、細砂糖(tang)35克(ke)或(huo)45克(ke)。

2、把水(shui)牛奶(nai)(nai)放奶(nai)(nai)鍋加熱到(dao)邊緣冒泡(pao)，關火。

3、把加熱的水牛奶倒碗里，隨著奶溫(wen)度(du)下降奶皮越來(lai)越明顯(xian)。

4、大概10分鐘，可以把水(shui)牛奶(nai)(nai)倒回奶(nai)(nai)鍋(guo)，奶(nai)(nai)皮留在碗里（碗底要留一(yi)點(dian)點(dian)奶(nai)(nai)，如果全(quan)部(bu)倒了奶(nai)(nai)皮就會(hui)貼著(zhu)碗，后面再倒奶(nai)(nai)進(jin)去(qu)奶(nai)(nai)皮就不會(hui)浮(fu)上來(lai)，影響效果）。

5、把蛋白和(he)糖倒進水牛奶中輕輕攪(jiao)拌，蛋白打(da)散就可(ke)以，不要使勁攪(jiao)打(da)以免起(qi)泡。

6、把蛋(dan)白奶混合液過一次篩。

7、把水牛奶蛋白混合(he)液(ye)慢慢倒回有(you)奶(nai)皮的(de)小(xiao)碗里，之前(qian)的(de)奶(nai)皮會浮(fu)上來。

8、鍋里水開(kai)后把(ba)小碗放進去，加蓋大火蒸8分鐘后就可以拿出來。

9、把小碗(wan)蓋打開，可以看到很快就結奶皮了。

10、做好的(de)雙皮(pi)奶可以趁熱吃，嫩嫩滑滑，奶味濃郁；也(ye)可以放(fang)冷(leng)藏(zang)第二天拿出來，雖然沒有熱的(de)時(shi)候(hou)那么嫩，但口感還是嫩滑的(de)。