一、雙皮奶為什么要用水牛奶

雙(shuang)皮(pi)奶(nai)是(shi)(shi)一種民間美食，上層(ceng)奶(nai)皮(pi)甘(gan)香，下層(ceng)奶(nai)皮(pi)香滑潤口(kou)，故命名為“雙(shuang)皮(pi)奶(nai)”，正宗雙(shuang)皮(pi)奶(nai)用的不是(shi)(shi)普(pu)通牛(niu)奶(nai)，而(er)是(shi)(shi)水牛(niu)奶(nai)，其原因(yin)主要有(you)兩點：

1、水牛奶(nai)是(shi)純(chun)白色的，普通牛奶(nai)是(shi)有點偏黃的。

2、牛(niu)(niu)奶的口(kou)感比(bi)普通牛(niu)(niu)奶要清(qing)甜一點，含有較高的脂(zhi)肪和(he)蛋(dan)白質，做出來的奶皮會(hui)更加厚實。

二、水牛奶如何做雙皮奶

水牛奶(nai)(nai)除了(le)直接(jie)喝以外，很多朋友還會用(yong)它來做(zuo)雙皮奶(nai)(nai)，用(yong)水牛奶(nai)(nai)做(zuo)的(de)雙皮奶(nai)(nai)皮厚奶(nai)(nai)味濃，非常好吃，水牛奶(nai)(nai)做(zuo)雙皮奶(nai)(nai)的(de)方法(fa)很簡(jian)單(dan)：

1、準備原料：水牛奶(nai)500克(ke)(ke)、蛋白2個(ge)或3個(ge)、細砂糖35克(ke)(ke)或45克(ke)(ke)。

2、把(ba)水牛(niu)奶放奶鍋加(jia)熱到(dao)邊(bian)緣冒泡，關火。

3、把加熱的水牛奶倒碗里，隨著奶溫度(du)下降奶皮(pi)越來越明顯(xian)。

4、大概(gai)10分鐘，可以把水牛(niu)奶(nai)倒(dao)(dao)回(hui)奶(nai)鍋，奶(nai)皮留(liu)在碗(wan)里(li)（碗(wan)底要留(liu)一(yi)點點奶(nai)，如(ru)果(guo)全部倒(dao)(dao)了奶(nai)皮就會貼(tie)著碗(wan)，后面再倒(dao)(dao)奶(nai)進(jin)去(qu)奶(nai)皮就不會浮上來(lai)，影響(xiang)效果(guo)）。

5、把蛋白和(he)糖(tang)倒進(jin)水牛(niu)奶中(zhong)輕(qing)輕(qing)攪拌(ban)，蛋白打散(san)就可(ke)以(yi)，不要使勁攪打以(yi)免起泡。

6、把蛋白(bai)奶(nai)混合液過一次篩(shai)。

7、把水牛奶蛋白混合液(ye)慢慢倒回有奶皮(pi)的小碗(wan)里，之前的奶皮(pi)會浮上來。

8、鍋里水(shui)開后把小碗放(fang)進去，加蓋大火(huo)蒸8分(fen)鐘后就可以拿出(chu)來(lai)。

9、把小碗(wan)蓋打開，可以看到很快就(jiu)結奶皮了。

10、做好(hao)的雙(shuang)皮奶可以趁熱(re)吃，嫩嫩滑滑，奶味(wei)濃郁；也可以放冷藏第二(er)天拿出(chu)來，雖然沒(mei)有熱(re)的時(shi)候那么嫩，但(dan)口感還是嫩滑的。