一、煮蘑菇湯要注意什么事項

很多人會自己買一些蘑菇，在家制作蘑菇湯，可是燉出來的蘑菇湯沒有飯店的美味，而且蘑菇吃起來很苦澀，這是怎么回事呢？煮蘑菇湯要(yao)注意什么事項(xiang)才能避(bi)免這(zhe)種情況？

1、蘑菇焯水

很多(duo)人會(hui)覺得蘑(mo)菇(gu)根本不需要焯(zhuo)水(shui)，因(yin)為(wei)(wei)本身蘑(mo)菇(gu)就(jiu)很難清洗了，如果再(zai)多(duo)加一(yi)步(bu)，反而(er)會(hui)更麻煩。因(yin)此(ci)就(jiu)會(hui)選(xuan)擇將(jiang)蘑(mo)菇(gu)放入清水(shui)內稍微泡一(yi)下，然后放入鍋內煮，這樣就(jiu)省事。其實大家(jia)都錯了，正是(shi)因(yin)為(wei)(wei)這簡簡單單的(de)一(yi)步(bu)才(cai)會(hui)導致燉出來的(de)蘑(mo)菇(gu)苦(ku)澀而(er)沒味(wei)。因(yin)為(wei)(wei)，蘑(mo)菇(gu)雖然看起來已(yi)經(jing)清洗干(gan)凈(jing)了，但(dan)是(shi)有一(yi)些臟東西(xi)我們肉眼是(shi)看不到的(de)，所以要經(jing)過焯(zhuo)水(shui)才(cai)會(hui)將(jiang)蘑(mo)菇(gu)處理干(gan)凈(jing)。

2、蘑菇過油

一般我們在燉湯的時候，都會等鍋內的水燒開后，直接放入準備好的食材和各種調味品一起來燉的。但是在燉蘑菇的時候大家就要注意了，蘑菇不和其他肉食一樣，它需要過油才會鮮嫩。因此，我們在燉之前首先要將清洗干凈的蘑菇瀝干水分后，放入油鍋內稍微炒一下，這樣燉出來的蘑菇才會口感更鮮嫩。

二、蘑菇湯的家常做法大全

了解(jie)了煮蘑菇湯要注意的(de)事項后(hou)，我們再來看看蘑菇湯的(de)家常做法大全，相(xiang)信你(ni)一定能做好屬(shu)于你(ni)自己的(de)拿手好菜！

1、雞蛋蘑菇湯

因為蘑(mo)菇本身就是起鮮的，所以無需太(tai)多作料。

做法：蘑(mo)菇洗(xi)凈、切片，雞(ji)蛋打散，略加鹽，熱鍋少量油，下蘑(mo)菇片爆炒30秒，加入冷水，水開后，放入雞(ji)蛋，再(zai)開后，加鹽調味

注意：不(bu)需(xu)要加味精，已(yi)經(jing)很(hen)鮮了。

2、鵝血蘑菇湯

主料(liao)：鵝血200克，蘑菇(gu)100克。

做法：將凝固鵝血(xue)切(qie)小(xiao)塊，蘑(mo)菇(gu)水發(fa)后切(qie)條塊，起鍋倒入(ru)植物油(you)先炒蘑(mo)菇(gu)5分(fen)鐘后，倒入(ru)鵝血(xue)塊，旺火速(su)翻炒至(zhi)熟透(tou)調味即(ji)可食用。

3、排骨蘑菇湯

原料：大排骨500克，鮮蘑菇湯100克，番茄100克，紹(shao)酒15克，精鹽5克，味(wei)精3克。

做法：將每塊大排骨用(yong)刀背拍松(song)，再敲斷骨髓后加(jia)(jia)料酒(jiu)、鹽腌漬15分鐘(zhong)(zhong)。然后器皿(min)中加(jia)(jia)入沸(fei)水(shui)，放入大排骨，撇(pie)去(qu)浮沫，加(jia)(jia)酒(jiu)，低火(huo)15分鐘(zhong)(zhong)，再高火(huo)8分鐘(zhong)(zhong)，放入味精(jing)調味并放入番(fan)茄塊，煮沸(fei)即可(ke)。

4、奶油番茄培根

主料：西(xi)紅(hong)柿（三個(ge)）、培根、鮮菇。

做法：

先用培(pei)根用油(you)煎(jian)一下(xia)，切(qie)碎，西紅柿用開水(shui)(shui)燙一下(xia)，去皮后用粉(fen)碎機(ji)打成(cheng)(cheng)泥，鮮菇切(qie)成(cheng)(cheng)片，炒鍋(guo)上(shang)火(huo)，加黃油(you)、少(shao)許面粉(fen)煸炒一下(xia)，加鮮菇、牛奶和西紅柿醬(jiang)，另(ling)外加水(shui)(shui)調成(cheng)(cheng)適(shi)當的稀(xi)稠度，加胡椒粉(fen)、雞精、鹽(yan)調準口味濃度，做(zuo)好的湯倒(dao)入(ru)盤中，將紫菜(cai)切(qie)成(cheng)(cheng)細絲(si)，統配跟(gen)隨一起(qi)灑在湯上(shang)即可(ke)。

特點：西(xi)式餐(can)湯，營養豐富，開(kai)胃美(mei)觀，也可做早餐(can)配(pei)烤面包。

5、雞翅蘑菇湯

材料（4人份）中藥：百合根1個；主料：雞翅8個；配料：蘑(mo)菇(gu)8個、芹菜3根、酒(jiu)3大匙(chi)、鹽(yan)1.5小(xiao)匙(chi)、胡椒少量、芝麻油(you)1－2滴、水6杯。

做(zuo)法：雞(ji)翅洗凈(jing)，去(qu)水加酒、鹽(yan)、胡(hu)椒(jiao)腌漬調(diao)(diao)味(wei)。入鍋中和(he)水一起煮(zhu)，沸(fei)騰后(hou)去(qu)泡沫、然(ran)后(hou)煮(zhu)20分鐘，芹(qin)菜莖(jing)切成(cheng)4cm長的段，百(bai)合根剝去(qu)外層后(hou)洗凈(jing)。最后(hou)把切成(cheng)薄片的蘑(mo)菇(gu)和(he)百(bai)合根、芹(qin)菜加入其中，用香(xiang)油(you)調(diao)(diao)味(wei)即可。