一、煮蘑菇湯要注意什么事項

很多人會自己買一些蘑菇，在家制作蘑菇湯，可是燉出來的蘑菇湯沒有飯店的美味，而且蘑菇吃起來很苦澀，這是怎么回事呢？煮蘑菇湯要注意什么事項才能避免(mian)這種情況？

1、蘑菇焯水

很(hen)多人會(hui)覺得蘑(mo)(mo)菇(gu)根本不需要焯(zhuo)水，因(yin)為本身(shen)蘑(mo)(mo)菇(gu)就很(hen)難清(qing)洗了，如(ru)果(guo)再多加一(yi)步，反而會(hui)更麻煩。因(yin)此就會(hui)選擇(ze)將蘑(mo)(mo)菇(gu)放(fang)入清(qing)水內稍微(wei)泡一(yi)下，然(ran)后(hou)放(fang)入鍋內煮，這(zhe)樣就省事(shi)。其實大家都錯了，正是(shi)(shi)因(yin)為這(zhe)簡簡單(dan)(dan)單(dan)(dan)的(de)一(yi)步才會(hui)導致(zhi)燉出來的(de)蘑(mo)(mo)菇(gu)苦澀(se)而沒味。因(yin)為，蘑(mo)(mo)菇(gu)雖然(ran)看起來已經清(qing)洗干凈(jing)了，但是(shi)(shi)有一(yi)些臟東(dong)西我們(men)肉眼(yan)是(shi)(shi)看不到的(de)，所以要經過焯(zhuo)水才會(hui)將蘑(mo)(mo)菇(gu)處理干凈(jing)。

2、蘑菇過油

一般我們在燉湯的時候，都會等鍋內的水燒開后，直接放入準備好的食材和各種調味品一起來燉的。但是在燉蘑菇的時候大家就要注意了，蘑菇不和其他肉食一樣，它需要過油才會鮮嫩。因此，我們在燉之前首先要將清洗干凈的蘑菇瀝干水分后，放入油鍋內稍微炒一下，這樣燉出來的蘑菇才會口感更鮮嫩。

二、蘑菇湯的家常做法大全

了解了煮蘑菇湯要注意的事(shi)項后(hou)，我們(men)再來看看蘑菇湯的家常做法大全，相信你一定能(neng)做好屬于你自己的拿手好菜！

1、雞蛋蘑菇湯

因為蘑菇本身就是起鮮的，所以無(wu)需太(tai)多作料。

做法：蘑菇洗凈、切片(pian)，雞蛋(dan)打散(san)，略加鹽，熱鍋少量油，下蘑菇片(pian)爆炒30秒(miao)，加入冷水，水開后，放入雞蛋(dan)，再開后，加鹽調味(wei)

注意：不需要(yao)加(jia)味精，已經很鮮(xian)了。

2、鵝血蘑菇湯

主料：鵝血(xue)200克，蘑菇100克。

做法：將(jiang)凝固鵝血切小塊，蘑(mo)菇水發后切條塊，起鍋倒(dao)(dao)入植物油先炒(chao)蘑(mo)菇5分鐘(zhong)后，倒(dao)(dao)入鵝血塊，旺火速翻炒(chao)至熟透(tou)調味即可食用。

3、排骨蘑菇湯

原(yuan)料：大(da)排骨500克(ke)(ke)(ke)，鮮蘑(mo)菇湯100克(ke)(ke)(ke)，番茄(qie)100克(ke)(ke)(ke)，紹酒15克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽5克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)3克(ke)(ke)(ke)。

做法：將每(mei)塊大(da)排骨用刀背(bei)拍松，再(zai)敲斷骨髓后(hou)加(jia)料酒、鹽腌漬15分鐘(zhong)。然后(hou)器皿中加(jia)入(ru)(ru)(ru)沸水，放入(ru)(ru)(ru)大(da)排骨，撇(pie)去浮(fu)沫，加(jia)酒，低火15分鐘(zhong)，再(zai)高火8分鐘(zhong)，放入(ru)(ru)(ru)味精(jing)調味并放入(ru)(ru)(ru)番茄(qie)塊，煮(zhu)沸即(ji)可。

4、奶油番茄培根

主料：西紅柿（三個）、培根、鮮(xian)菇。

做法：

先用培根用油(you)煎一下，切(qie)碎(sui)，西(xi)紅(hong)柿用開(kai)水燙一下，去皮后用粉碎(sui)機打(da)成(cheng)泥，鮮菇(gu)(gu)切(qie)成(cheng)片(pian)，炒(chao)鍋上(shang)火，加黃油(you)、少許面粉煸炒(chao)一下，加鮮菇(gu)(gu)、牛奶和西(xi)紅(hong)柿醬，另(ling)外加水調(diao)成(cheng)適當的稀稠度，加胡椒粉、雞(ji)精、鹽調(diao)準口(kou)味濃度，做好(hao)的湯倒入盤中，將(jiang)紫菜切(qie)成(cheng)細絲，統配跟隨一起灑在湯上(shang)即可。

特點：西式(shi)餐湯，營養豐富，開胃(wei)美觀，也可做早餐配(pei)烤(kao)面包。

5、雞翅蘑菇湯

材料（4人份）中藥：百合根1個；主料：雞翅8個；配料：蘑菇8個、芹菜3根、酒(jiu)3大匙、鹽(yan)1.5小(xiao)匙、胡(hu)椒(jiao)少量、芝麻油1－2滴、水6杯(bei)。

做法：雞翅洗(xi)凈，去水加(jia)酒、鹽、胡椒(jiao)腌漬調味。入(ru)鍋中(zhong)和(he)水一起煮(zhu)，沸騰后(hou)(hou)去泡沫、然后(hou)(hou)煮(zhu)20分鐘，芹菜莖切成4cm長的段(duan)，百(bai)(bai)合根(gen)剝去外層后(hou)(hou)洗(xi)凈。最后(hou)(hou)把(ba)切成薄片的蘑菇和(he)百(bai)(bai)合根(gen)、芹菜加(jia)入(ru)其(qi)中(zhong)，用香油調味即可(ke)。