一、煮蘑菇湯要注意什么事項

很多人會自己買一些蘑菇，在家制作蘑菇湯，可是燉出來的蘑菇湯沒有飯店的美味，而且蘑菇吃起來很苦澀，這是怎么回事呢？煮蘑菇湯要注意什(shen)么事(shi)項才能避免這種情況？

1、蘑菇焯水

很多人會(hui)覺得蘑(mo)菇(gu)(gu)(gu)根本不需要(yao)焯水(shui)，因為本身蘑(mo)菇(gu)(gu)(gu)就(jiu)很難清(qing)(qing)(qing)洗了，如果再多加一(yi)步，反(fan)而會(hui)更麻煩。因此就(jiu)會(hui)選(xuan)擇將蘑(mo)菇(gu)(gu)(gu)放(fang)(fang)入(ru)清(qing)(qing)(qing)水(shui)內稍(shao)微泡一(yi)下，然后(hou)放(fang)(fang)入(ru)鍋內煮(zhu)，這樣就(jiu)省事。其(qi)實(shi)大(da)家都錯了，正是因為這簡簡單單的(de)一(yi)步才會(hui)導致燉出來的(de)蘑(mo)菇(gu)(gu)(gu)苦澀而沒味。因為，蘑(mo)菇(gu)(gu)(gu)雖然看(kan)起來已經清(qing)(qing)(qing)洗干凈(jing)了，但是有一(yi)些(xie)臟東(dong)西我們肉眼是看(kan)不到(dao)的(de)，所以要(yao)經過焯水(shui)才會(hui)將蘑(mo)菇(gu)(gu)(gu)處理干凈(jing)。

2、蘑菇過油

一般我們在燉湯的時候，都會等鍋內的水燒開后，直接放入準備好的食材和各種調味品一起來燉的。但是在燉蘑菇的時候大家就要注意了，蘑菇不和其他肉食一樣，它需要過油才會鮮嫩。因此，我們在燉之前首先要將清洗干凈的蘑菇瀝干水分后，放入油鍋內稍微炒一下，這樣燉出來的蘑菇才會口感更鮮嫩。

二、蘑菇湯的家常做法大全

了解了煮(zhu)蘑菇(gu)湯要注意(yi)的事(shi)項后(hou)，我們再(zai)來(lai)看看蘑菇(gu)湯的家常(chang)做(zuo)法(fa)大全，相信你一定能做(zuo)好(hao)屬于(yu)你自己的拿手好(hao)菜！

1、雞蛋蘑菇湯

因為蘑(mo)菇本身就是起鮮的，所以無需太(tai)多作料。

做(zuo)法：蘑(mo)菇洗凈、切片，雞蛋打散，略加鹽(yan)，熱鍋少量油，下蘑(mo)菇片爆炒30秒(miao)，加入冷水，水開(kai)后(hou)，放入雞蛋，再開(kai)后(hou)，加鹽(yan)調味

注意：不需要加味精(jing)，已(yi)經很鮮了(le)。

2、鵝血蘑菇湯

主料：鵝血200克，蘑菇100克。

做法：將(jiang)凝固鵝血切小塊，蘑(mo)(mo)菇水(shui)發后切條塊，起(qi)鍋倒入植物(wu)油先炒蘑(mo)(mo)菇5分鐘后，倒入鵝血塊，旺(wang)火速(su)翻炒至熟透調味(wei)即可食用(yong)。

3、排骨蘑菇湯

原料：大(da)排骨500克，鮮(xian)蘑(mo)菇湯100克，番茄(qie)100克，紹酒15克，精鹽(yan)5克，味精3克。

做法(fa)：將每塊大排骨(gu)用刀背拍(pai)松，再敲斷(duan)骨(gu)髓后加料酒、鹽腌漬(zi)15分(fen)鐘(zhong)(zhong)。然后器皿中加入(ru)沸(fei)水(shui)，放入(ru)大排骨(gu)，撇去浮(fu)沫，加酒，低火15分(fen)鐘(zhong)(zhong)，再高火8分(fen)鐘(zhong)(zhong)，放入(ru)味精(jing)調味并放入(ru)番茄塊，煮沸(fei)即可。

4、奶油番茄培根

主料：西紅(hong)柿(shi)（三個）、培(pei)根、鮮菇(gu)。

做法：

先用培根用油(you)煎(jian)一(yi)下(xia)，切碎，西(xi)(xi)紅(hong)柿用開水(shui)燙一(yi)下(xia)，去皮后用粉(fen)碎機(ji)打成(cheng)泥，鮮菇切成(cheng)片，炒鍋上火，加(jia)黃油(you)、少(shao)許面粉(fen)煸炒一(yi)下(xia)，加(jia)鮮菇、牛奶和西(xi)(xi)紅(hong)柿醬，另(ling)外加(jia)水(shui)調(diao)成(cheng)適(shi)當的(de)稀稠度，加(jia)胡(hu)椒粉(fen)、雞精、鹽調(diao)準口味濃度，做好的(de)湯(tang)倒入盤中，將(jiang)紫菜(cai)切成(cheng)細絲，統配跟隨(sui)一(yi)起灑在湯(tang)上即可(ke)。

特點：西(xi)式餐(can)湯，營養豐富，開胃(wei)美觀，也可做早餐(can)配烤面包。

5、雞翅蘑菇湯

材料（4人份）中藥：百合根1個；主料：雞翅8個；配料：蘑菇8個、芹菜3根、酒3大(da)匙、鹽1.5小匙、胡椒少(shao)量、芝麻油(you)1－2滴(di)、水6杯。

做(zuo)法：雞翅洗凈，去水(shui)(shui)加(jia)酒、鹽、胡(hu)椒腌(a)漬調味。入鍋中和水(shui)(shui)一(yi)起(qi)煮(zhu)，沸騰后(hou)去泡沫、然后(hou)煮(zhu)20分(fen)鐘，芹(qin)(qin)菜莖切成(cheng)4cm長的(de)段，百合根(gen)剝去外層(ceng)后(hou)洗凈。最后(hou)把切成(cheng)薄片的(de)蘑菇和百合根(gen)、芹(qin)(qin)菜加(jia)入其(qi)中，用香油調味即可。