一、煮蘑菇湯要注意什么事項

很多人會自己買一些蘑菇，在家制作蘑菇湯，可是燉出來的蘑菇湯沒有飯店的美味，而且蘑菇吃起來很苦澀，這是怎么回事呢？煮蘑菇湯要注意什么事項才能避免這(zhe)種情況？

1、蘑菇焯水

很多(duo)人會(hui)(hui)(hui)覺(jue)得蘑(mo)菇(gu)(gu)根本不需要焯(zhuo)水，因為本身蘑(mo)菇(gu)(gu)就很難清(qing)洗了(le)，如果再多(duo)加一(yi)(yi)步，反而(er)會(hui)(hui)(hui)更麻煩。因此就會(hui)(hui)(hui)選擇將蘑(mo)菇(gu)(gu)放(fang)入清(qing)水內稍微泡一(yi)(yi)下，然后放(fang)入鍋內煮，這樣就省事。其實大家都錯(cuo)了(le)，正(zheng)是(shi)(shi)因為這簡簡單(dan)單(dan)的(de)一(yi)(yi)步才會(hui)(hui)(hui)導致(zhi)燉出來的(de)蘑(mo)菇(gu)(gu)苦澀(se)而(er)沒味(wei)。因為，蘑(mo)菇(gu)(gu)雖然看(kan)起(qi)來已(yi)經(jing)清(qing)洗干(gan)凈了(le)，但是(shi)(shi)有一(yi)(yi)些臟(zang)東西(xi)我們(men)肉(rou)眼是(shi)(shi)看(kan)不到的(de)，所(suo)以要經(jing)過(guo)焯(zhuo)水才會(hui)(hui)(hui)將蘑(mo)菇(gu)(gu)處理干(gan)凈。

2、蘑菇過油

一般我們在燉湯的時候，都會等鍋內的水燒開后，直接放入準備好的食材和各種調味品一起來燉的。但是在燉蘑菇的時候大家就要注意了，蘑菇不和其他肉食一樣，它需要過油才會鮮嫩。因此，我們在燉之前首先要將清洗干凈的蘑菇瀝干水分后，放入油鍋內稍微炒一下，這樣燉出來的蘑菇才會口感更鮮嫩。

二、蘑菇湯的家常做法大全

了解了煮蘑(mo)菇(gu)湯要注意的事項后(hou)，我(wo)們再來看看蘑(mo)菇(gu)湯的家(jia)常做法大(da)全，相(xiang)信你一定能做好(hao)屬于你自己的拿手好(hao)菜！

1、雞蛋蘑菇湯

因為蘑菇本身就是起鮮(xian)的，所以無(wu)需太多作料。

做(zuo)法：蘑菇洗(xi)凈(jing)、切片，雞(ji)蛋(dan)打(da)散，略加(jia)鹽，熱(re)鍋少(shao)量油，下蘑菇片爆炒30秒，加(jia)入冷水，水開后(hou)，放入雞(ji)蛋(dan)，再開后(hou)，加(jia)鹽調味

注意：不需要加味精(jing)，已經(jing)很(hen)鮮(xian)了。

2、鵝血蘑菇湯

主料：鵝血200克，蘑(mo)菇100克。

做法(fa)：將凝固鵝(e)血切(qie)小塊，蘑菇水發后切(qie)條塊，起鍋倒(dao)入植(zhi)物油先(xian)炒(chao)蘑菇5分鐘后，倒(dao)入鵝(e)血塊，旺火(huo)速(su)翻炒(chao)至熟透調味即(ji)可食用。

3、排骨蘑菇湯

原料：大(da)排骨(gu)500克(ke)(ke)(ke)，鮮蘑(mo)菇湯100克(ke)(ke)(ke)，番茄100克(ke)(ke)(ke)，紹酒(jiu)15克(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)(ke)。

做(zuo)法：將每塊大排骨(gu)用刀(dao)背(bei)拍松，再敲斷(duan)骨(gu)髓后加料酒、鹽(yan)腌漬15分(fen)鐘。然(ran)后器皿(min)中加入(ru)沸水，放(fang)入(ru)大排骨(gu)，撇去浮沫，加酒，低火15分(fen)鐘，再高火8分(fen)鐘，放(fang)入(ru)味精(jing)調味并放(fang)入(ru)番茄塊，煮沸即可。

4、奶油番茄培根

主料：西紅柿（三個(ge)）、培根、鮮(xian)菇。

做法：

先用(yong)(yong)培(pei)根用(yong)(yong)油(you)煎一下，切碎(sui)，西(xi)紅(hong)柿用(yong)(yong)開水燙一下，去皮后用(yong)(yong)粉碎(sui)機打(da)成(cheng)泥，鮮(xian)菇切成(cheng)片，炒鍋上(shang)火，加(jia)黃油(you)、少(shao)許(xu)面粉煸炒一下，加(jia)鮮(xian)菇、牛奶和西(xi)紅(hong)柿醬，另(ling)外(wai)加(jia)水調成(cheng)適當的稀稠度，加(jia)胡椒粉、雞精、鹽(yan)調準口味濃(nong)度，做好的湯(tang)倒入(ru)盤中，將紫菜切成(cheng)細絲，統(tong)配跟隨一起灑(sa)在(zai)湯(tang)上(shang)即(ji)可。

特(te)點：西式餐湯，營養(yang)豐富，開胃(wei)美觀(guan)，也(ye)可做早餐配(pei)烤面包(bao)。

5、雞翅蘑菇湯

材料（4人份）中藥：百合根1個；主料：雞翅8個；配(pei)料(liao)：蘑菇8個、芹菜3根、酒3大匙、鹽1.5小匙、胡椒少量、芝麻油1－2滴、水6杯。

做(zuo)法：雞(ji)翅洗凈，去水加酒、鹽、胡椒腌漬調味(wei)(wei)。入鍋中(zhong)和水一起煮，沸騰后去泡沫、然(ran)后煮20分鐘，芹菜(cai)莖切成4cm長的段，百(bai)(bai)合根剝去外(wai)層后洗凈。最后把切成薄片(pian)的蘑菇(gu)和百(bai)(bai)合根、芹菜(cai)加入其中(zhong)，用香(xiang)油調味(wei)(wei)即(ji)可。