一、煮蘑菇湯要注意什么事項

很多人會自己買一些蘑菇，在家制作蘑菇湯，可是燉出來的蘑菇湯沒有飯店的美味，而且蘑菇吃起來很苦澀，這是怎么回事呢？煮蘑菇湯要注意什(shen)么事項(xiang)才能避免這種情況？

1、蘑菇焯水

很多人會(hui)覺得蘑(mo)菇(gu)(gu)(gu)根本(ben)不需要(yao)焯(zhuo)水，因為(wei)本(ben)身蘑(mo)菇(gu)(gu)(gu)就很難清洗了(le)，如(ru)果再多加一(yi)步(bu)，反(fan)而(er)會(hui)更麻煩(fan)。因此就會(hui)選擇將(jiang)蘑(mo)菇(gu)(gu)(gu)放入清水內稍微(wei)泡(pao)一(yi)下，然后(hou)放入鍋(guo)內煮(zhu)，這樣就省事。其實大家都錯了(le)，正是因為(wei)這簡(jian)簡(jian)單(dan)單(dan)的(de)(de)一(yi)步(bu)才(cai)(cai)會(hui)導致燉(dun)出(chu)來的(de)(de)蘑(mo)菇(gu)(gu)(gu)苦澀而(er)沒味。因為(wei)，蘑(mo)菇(gu)(gu)(gu)雖然看起來已經清洗干(gan)(gan)凈了(le)，但是有一(yi)些臟東(dong)西我們(men)肉眼(yan)是看不到的(de)(de)，所以要(yao)經過焯(zhuo)水才(cai)(cai)會(hui)將(jiang)蘑(mo)菇(gu)(gu)(gu)處理干(gan)(gan)凈。

2、蘑菇過油

一般我們在燉湯的時候，都會等鍋內的水燒開后，直接放入準備好的食材和各種調味品一起來燉的。但是在燉蘑菇的時候大家就要注意了，蘑菇不和其他肉食一樣，它需要過油才會鮮嫩。因此，我們在燉之前首先要將清洗干凈的蘑菇瀝干水分后，放入油鍋內稍微炒一下，這樣燉出來的蘑菇才會口感更鮮嫩。

二、蘑菇湯的家常做法大全

了解了煮蘑(mo)菇湯(tang)要注意的事項后，我們(men)再來看看蘑(mo)菇湯(tang)的家常做法大全，相信(xin)你一定能(neng)做好屬于你自己的拿手(shou)好菜！

1、雞蛋蘑菇湯

因(yin)為蘑菇本身就是起鮮的，所(suo)以無需太(tai)多作料(liao)。

做法：蘑(mo)菇洗凈、切片，雞(ji)蛋打散，略加(jia)鹽(yan)，熱(re)鍋(guo)少量油，下蘑(mo)菇片爆炒30秒，加(jia)入(ru)冷(leng)水(shui)，水(shui)開(kai)(kai)后，放入(ru)雞(ji)蛋，再(zai)開(kai)(kai)后，加(jia)鹽(yan)調味

注(zhu)意：不需要加(jia)味精，已經很(hen)鮮了。

2、鵝血蘑菇湯

主料：鵝血(xue)200克，蘑菇(gu)100克。

做法：將(jiang)凝固鵝血(xue)切小塊，蘑菇(gu)水發后切條塊，起鍋倒入植物油先炒(chao)(chao)蘑菇(gu)5分鐘后，倒入鵝血(xue)塊，旺火速翻炒(chao)(chao)至熟透調味即(ji)可食(shi)用。

3、排骨蘑菇湯

原料：大排(pai)骨500克(ke)，鮮蘑菇湯100克(ke)，番茄100克(ke)，紹酒15克(ke)，精(jing)鹽(yan)5克(ke)，味精(jing)3克(ke)。

做法(fa)：將每塊(kuai)大(da)排骨(gu)用(yong)刀(dao)背拍(pai)松，再敲(qiao)斷骨(gu)髓后加料酒(jiu)、鹽腌漬15分(fen)鐘(zhong)。然后器皿(min)中加入(ru)沸(fei)水，放入(ru)大(da)排骨(gu)，撇去浮沫，加酒(jiu)，低火(huo)15分(fen)鐘(zhong)，再高火(huo)8分(fen)鐘(zhong)，放入(ru)味(wei)精調味(wei)并放入(ru)番茄塊(kuai)，煮沸(fei)即可。

4、奶油番茄培根

主料(liao)：西紅柿(shi)（三個）、培根、鮮菇。

做法：

先用培根用油(you)煎一(yi)下(xia)，切碎(sui)，西紅(hong)柿(shi)用開水燙一(yi)下(xia)，去皮后用粉(fen)碎(sui)機打成泥(ni)，鮮菇切成片，炒鍋上火，加(jia)(jia)黃油(you)、少許面粉(fen)煸炒一(yi)下(xia)，加(jia)(jia)鮮菇、牛奶和西紅(hong)柿(shi)醬，另外加(jia)(jia)水調成適(shi)當的(de)稀稠度(du)，加(jia)(jia)胡椒粉(fen)、雞精、鹽調準口味濃度(du)，做好的(de)湯倒入盤中(zhong)，將紫(zi)菜切成細絲，統配跟隨(sui)一(yi)起灑在湯上即可。

特點：西(xi)式餐(can)湯，營養(yang)豐富(fu)，開胃美觀，也可做早餐(can)配烤面包(bao)。

5、雞翅蘑菇湯

材料（4人份）中藥：百合根1個；主料：雞翅8個；配料：蘑(mo)菇8個(ge)、芹菜3根、酒3大匙、鹽1.5小匙、胡椒少量、芝麻油(you)1－2滴、水6杯。

做(zuo)法：雞翅(chi)洗凈，去水(shui)加酒(jiu)、鹽(yan)、胡椒腌漬調味(wei)。入(ru)鍋中(zhong)和水(shui)一(yi)起煮，沸騰后去泡沫、然后煮20分(fen)鐘(zhong)，芹菜莖(jing)切成4cm長的(de)段，百合根剝去外層(ceng)后洗凈。最后把切成薄片的(de)蘑菇和百合根、芹菜加入(ru)其中(zhong)，用香油調味(wei)即可(ke)。