一、人造黃油是反式脂肪酸嗎

網上熱傳“人造黃油危害人體健康”的消息，消息稱：人造黃油就是“反式脂肪酸”，凡是你想到的美味都一定離不開人造黃油，哪怕一丁點的反式脂肪酸都是有害的。那么究竟人造黃油是反式脂肪酸嗎？

人(ren)造黃(huang)油并不(bu)等(deng)于(yu)“反式脂肪(fang)酸”。

1、《GB15196-2015食(shi)品(pin)安全國家標準食(shi)用油(you)(you)(you)脂制(zhi)品(pin)》介紹：人(ren)造(zao)黃油(you)(you)(you)是指以食(shi)用動(dong)、植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)脂及氫化(hua)、分(fen)提(ti)、酯交換油(you)(you)(you)脂中的一種(zhong)或(huo)幾(ji)種(zhong)油(you)(you)(you)脂的混合物(wu)為(wei)主要原料，添(tian)加或(huo)不(bu)添(tian)加水和其他(ta)輔料、經(jing)乳化(hua)、急(ji)冷或(huo)不(bu)經(jing)急(ji)冷捏(nie)合而制(zhi)成的具有類似天(tian)然奶油(you)(you)(you)特色的可塑(su)性或(huo)流動(dong)性的食(shi)用油(you)(you)(you)脂制(zhi)品(pin)。

2、《預包裝食品營養標簽通(tong)則(ze)》（GB28050-2011）問答(da)(修訂版)解釋，反(fan)式脂肪(fang)酸(suan)是油(you)脂加工中產(chan)生(sheng)的含(han)1個或1個以上(shang)非共軛反(fan)式雙鍵的不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)的總和(he)，不(bu)包括天然反(fan)式脂肪(fang)酸(suan)。

反(fan)式脂(zhi)肪(fang)酸(suan)是一種不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，人造黃油不等(deng)于反(fan)式脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，人造黃油只是反(fan)式脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的來源之一。

二、人造黃油和人造奶油是一個東西嗎

人造(zao)奶油(you)習慣性稱為(wei)人造(zao)黃(huang)(huang)油(you)，又稱麥淇淋，人造(zao)奶油(you)是以氫化植物油(you)作為(wei)主(zhu)料，并適量加入乳化劑(ji)、食鹽、黃(huang)(huang)油(you)調味料、色(se)素、化學防(fang)腐劑(ji)、維生素等(deng)，經過混(hun)合(he)、乳化等(deng)工序制成的(de)。人造(zao)奶油(you)的(de)顏色(se)一(yi)般(ban)為(wei)淡(dan)黃(huang)(huang)色(se)或(huo)白色(se)，具(ju)有(you)奶油(you)香味，無不(bu)良氣體，口感(gan)與天(tian)然(ran)黃(huang)(huang)油(you)相似。

但其實人造黃油和人造奶(nai)油(you)(you)還是(shi)有(you)一定的(de)(de)區別的(de)(de)，黃(huang)油(you)(you)是(shi)在奶(nai)油(you)(you)的(de)(de)基礎上生產出來的(de)(de)，對(dui)奶(nai)油(you)(you)進行激烈的(de)(de)攪打(da)，破(po)壞掉包圍著(zhu)脂(zhi)(zhi)肪球的(de)(de)膜，讓(rang)原(yuan)本獨立的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪黏在一起。再放到較低的(de)(de)溫(wen)度(du)中（黃(huang)油(you)(you)的(de)(de)凝固點是(shi)34℃），水份(fen)就(jiu)會(hui)與脂(zhi)(zhi)肪分離，慢慢的(de)(de)形成一大坨(tuo)脂(zhi)(zhi)肪，就(jiu)是(shi)黃(huang)油(you)(you)了。

不過因為翻譯問題，黃油是各種乳制品中最容易被混淆的，它在超市里有時候被叫做“奶油”，有時也叫(jiao)“牛油”。各種混亂的(de)名字很容易將人搞暈，不過買黃油的(de)時候只要(yao)看準英文名“Butter”，就不會買錯啦(la)。