一、人造黃油是反式脂肪酸嗎

網上熱傳“人造黃油危害人體健康”的消息，消息稱：人造黃油就是“反式脂肪酸”，凡是你想到的美味都一定離不開人造黃油，哪怕一丁點的反式脂肪酸都是有害的。那么究竟人造黃油是反式脂肪酸嗎？

人(ren)造黃油并(bing)不等于“反(fan)式脂肪酸”。

1、《GB15196-2015食(shi)品安(an)全(quan)國家標準食(shi)用油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)制(zhi)品》介紹：人造黃(huang)油(you)(you)(you)是指以(yi)食(shi)用動、植物(wu)油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)及氫(qing)化、分提、酯交(jiao)換油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)中的一(yi)種(zhong)(zhong)或幾種(zhong)(zhong)油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)的混合(he)物(wu)為主(zhu)要原料(liao)，添(tian)加或不(bu)添(tian)加水和其他輔料(liao)、經(jing)乳化、急(ji)冷(leng)或不(bu)經(jing)急(ji)冷(leng)捏合(he)而制(zhi)成的具有類似天然奶油(you)(you)(you)特色的可塑性或流動性的食(shi)用油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)制(zhi)品。

2、《預(yu)包(bao)裝(zhuang)食品營養標簽通則》（GB28050-2011）問答(da)(修訂版)解(jie)釋，反式脂肪(fang)酸是油脂加工中產生的(de)含1個或1個以上(shang)非共軛反式雙鍵的(de)不飽(bao)和脂肪(fang)酸的(de)總和，不包(bao)括天然反式脂肪(fang)酸。

反式(shi)(shi)脂肪(fang)酸是(shi)一種(zhong)不(bu)飽和脂肪(fang)酸，人(ren)造黃油(you)不(bu)等于(yu)反式(shi)(shi)脂肪(fang)酸，人(ren)造黃油(you)只(zhi)是(shi)反式(shi)(shi)脂肪(fang)酸的來源(yuan)之(zhi)一。

二、人造黃油和人造奶油是一個東西嗎

人造(zao)奶油(you)習慣性稱為人造(zao)黃(huang)油(you)，又(you)稱麥淇(qi)淋(lin)，人造(zao)奶油(you)是以氫化植物油(you)作為主料，并適量(liang)加(jia)入(ru)乳(ru)(ru)化劑、食鹽、黃(huang)油(you)調味料、色素(su)、化學防腐劑、維生(sheng)素(su)等(deng)，經過混合、乳(ru)(ru)化等(deng)工序制成的。人造(zao)奶油(you)的顏色一般為淡黃(huang)色或白色，具(ju)有奶油(you)香味，無不良(liang)氣體，口感與天然(ran)黃(huang)油(you)相似。

但其實人造黃油和人(ren)造奶(nai)油(you)還(huan)是(shi)(shi)有一(yi)定的(de)(de)(de)(de)區別(bie)的(de)(de)(de)(de)，黃油(you)是(shi)(shi)在奶(nai)油(you)的(de)(de)(de)(de)基礎(chu)上生產出來的(de)(de)(de)(de)，對奶(nai)油(you)進行激烈(lie)的(de)(de)(de)(de)攪打，破壞掉包圍著脂(zhi)(zhi)肪(fang)球的(de)(de)(de)(de)膜，讓原(yuan)本獨(du)立(li)的(de)(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)黏在一(yi)起。再放到較低的(de)(de)(de)(de)溫度中（黃油(you)的(de)(de)(de)(de)凝固點是(shi)(shi)34℃），水份就會與脂(zhi)(zhi)肪(fang)分離，慢慢的(de)(de)(de)(de)形(xing)成一(yi)大(da)坨脂(zhi)(zhi)肪(fang)，就是(shi)(shi)黃油(you)了。

不過因為翻譯問題，黃油是各種乳制品中最容易被混淆的，它在超市里有時候被叫做“奶油”，有時也叫“牛油”。各種混亂的名字很容易將人搞(gao)暈，不過買黃(huang)油的時候只要看準英文名“Butter”，就不會買錯啦(la)。