一、人造黃油是反式脂肪酸嗎

網上熱傳“人造黃油危害人體健康”的消息，消息稱：人造黃油就是“反式脂肪酸”，凡是你想到的美味都一定離不開人造黃油，哪怕一丁點的反式脂肪酸都是有害的。那么究竟人造黃油是反式脂肪酸嗎？

人造黃油并(bing)不等于“反式脂肪酸”。

1、《GB15196-2015食(shi)品安全國家(jia)標準(zhun)食(shi)用油(you)脂(zhi)制(zhi)(zhi)品》介紹：人造(zao)黃(huang)油(you)是指以食(shi)用動、植物(wu)油(you)脂(zhi)及氫化、分提(ti)、酯交換油(you)脂(zhi)中的一種(zhong)或幾種(zhong)油(you)脂(zhi)的混合(he)物(wu)為(wei)主要原料，添加(jia)(jia)或不(bu)添加(jia)(jia)水(shui)和其他輔(fu)料、經乳化、急(ji)冷(leng)(leng)或不(bu)經急(ji)冷(leng)(leng)捏合(he)而(er)制(zhi)(zhi)成的具有類似天然奶油(you)特色的可塑性或流動性的食(shi)用油(you)脂(zhi)制(zhi)(zhi)品。

2、《預包(bao)裝食品營養標簽通(tong)則》（GB28050-2011）問答(修訂(ding)版)解釋，反(fan)(fan)式脂(zhi)肪(fang)酸是油脂(zhi)加工中產生的(de)含1個(ge)或1個(ge)以上(shang)非共軛反(fan)(fan)式雙鍵的(de)不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸的(de)總(zong)和，不(bu)包(bao)括天(tian)然反(fan)(fan)式脂(zhi)肪(fang)酸。

反(fan)式(shi)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)是一種(zhong)不飽和脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，人造黃(huang)油(you)不等于(yu)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，人造黃(huang)油(you)只是反(fan)式(shi)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)的來源之一。

二、人造黃油和人造奶油是一個東西嗎

人(ren)造(zao)奶(nai)油(you)(you)(you)習慣性稱(cheng)為人(ren)造(zao)黃(huang)油(you)(you)(you)，又稱(cheng)麥(mai)淇淋，人(ren)造(zao)奶(nai)油(you)(you)(you)是以氫化(hua)(hua)植物油(you)(you)(you)作為主料，并適量加入(ru)乳化(hua)(hua)劑(ji)、食鹽、黃(huang)油(you)(you)(you)調味料、色(se)(se)素(su)、化(hua)(hua)學防腐劑(ji)、維生素(su)等(deng)，經過混合、乳化(hua)(hua)等(deng)工序制(zhi)成(cheng)的。人(ren)造(zao)奶(nai)油(you)(you)(you)的顏色(se)(se)一般(ban)為淡黃(huang)色(se)(se)或白色(se)(se)，具有奶(nai)油(you)(you)(you)香味，無不良氣體，口感(gan)與天然黃(huang)油(you)(you)(you)相似(si)。

但其實人造黃油和人造奶(nai)油(you)(you)(you)還是(shi)有一定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)區別的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，黃油(you)(you)(you)是(shi)在(zai)奶(nai)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)基礎上生產(chan)出來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，對奶(nai)油(you)(you)(you)進行激(ji)烈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)攪(jiao)打(da)，破壞掉包圍(wei)著脂肪球的(de)(de)(de)(de)(de)(de)膜，讓原本獨(du)立的(de)(de)(de)(de)(de)(de)脂肪黏在(zai)一起。再(zai)放(fang)到(dao)較低的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)度中(zhong)（黃油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)凝固點是(shi)34℃），水份(fen)就會與脂肪分離(li)，慢慢的(de)(de)(de)(de)(de)(de)形成一大坨脂肪，就是(shi)黃油(you)(you)(you)了。

不過因為翻譯問題，黃油是各種乳制品中最容易被混淆的，它在超市里有時候被叫做“奶油”，有時也(ye)叫“牛油”。各種混(hun)亂(luan)的(de)名字很容易將(jiang)人搞暈，不過(guo)買(mai)黃油的(de)時候只(zhi)要看準英文名“Butter”，就不會買(mai)錯啦。