一、人造黃油是反式脂肪酸嗎

網上熱傳“人造黃油危害人體健康”的消息，消息稱：人造黃油就是“反式脂肪酸”，凡是你想到的美味都一定離不開人造黃油，哪怕一丁點的反式脂肪酸都是有害的。那么究竟人造黃油是反式脂肪酸嗎？

人(ren)造黃油(you)并不(bu)等(deng)于“反式脂肪酸”。

1、《GB15196-2015食(shi)品安全國(guo)家標準食(shi)用油(you)(you)脂制(zhi)(zhi)品》介紹：人造黃油(you)(you)是指以(yi)食(shi)用動、植物油(you)(you)脂及(ji)氫化(hua)、分(fen)提、酯交換(huan)油(you)(you)脂中的(de)一種或幾種油(you)(you)脂的(de)混合(he)物為主要原料(liao)，添(tian)加或不添(tian)加水和(he)其他輔料(liao)、經乳(ru)化(hua)、急冷(leng)或不經急冷(leng)捏合(he)而(er)制(zhi)(zhi)成的(de)具有類似天然奶(nai)油(you)(you)特色的(de)可塑性或流動性的(de)食(shi)用油(you)(you)脂制(zhi)(zhi)品。

2、《預包(bao)裝食品營養標簽(qian)通則》（GB28050-2011）問(wen)答(修訂版(ban))解釋，反式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸是油(you)脂(zhi)加(jia)工中產生的(de)含1個(ge)或1個(ge)以上非共(gong)軛反式(shi)雙(shuang)鍵的(de)不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸的(de)總和，不(bu)包(bao)括(kuo)天然(ran)反式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸。

反式脂(zhi)肪酸(suan)(suan)是一種不(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，人(ren)造黃油不(bu)等于反式脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，人(ren)造黃油只是反式脂(zhi)肪酸(suan)(suan)的來源之一。

二、人造黃油和人造奶油是一個東西嗎

人造奶(nai)(nai)油(you)習慣性稱為人造黃(huang)(huang)油(you)，又稱麥淇淋，人造奶(nai)(nai)油(you)是以氫化(hua)植物油(you)作為主(zhu)料，并適量加入(ru)乳(ru)化(hua)劑、食鹽、黃(huang)(huang)油(you)調味料、色素(su)、化(hua)學防腐劑、維生(sheng)素(su)等(deng)，經(jing)過混合(he)、乳(ru)化(hua)等(deng)工序制成(cheng)的。人造奶(nai)(nai)油(you)的顏色一般為淡(dan)黃(huang)(huang)色或白色，具有奶(nai)(nai)油(you)香味，無(wu)不良氣體，口感(gan)與(yu)天然黃(huang)(huang)油(you)相似。

但其實人造黃油和人造奶油還是(shi)有一(yi)定的(de)(de)區別(bie)的(de)(de)，黃(huang)油是(shi)在(zai)(zai)奶油的(de)(de)基礎上生產出(chu)來的(de)(de)，對奶油進行激烈(lie)的(de)(de)攪(jiao)打，破壞掉包圍著(zhu)脂肪(fang)球的(de)(de)膜，讓(rang)原本(ben)獨立(li)的(de)(de)脂肪(fang)黏(nian)在(zai)(zai)一(yi)起(qi)。再(zai)放到較低(di)的(de)(de)溫度(du)中(zhong)（黃(huang)油的(de)(de)凝固(gu)點是(shi)34℃），水份就會與脂肪(fang)分離，慢慢的(de)(de)形成(cheng)一(yi)大坨(tuo)脂肪(fang)，就是(shi)黃(huang)油了(le)。

不過因為翻譯問題，黃油是各種乳制品中最容易被混淆的，它在超市里有時候被叫做“奶油”，有時(shi)也叫“牛(niu)油”。各(ge)種混亂的名字很容易將人搞(gao)暈，不過買黃油的時(shi)候只要(yao)看準(zhun)英文名“Butter”，就不會(hui)買錯啦。