一、人造黃油是反式脂肪酸嗎

網上熱傳“人造黃油危害人體健康”的消息，消息稱：人造黃油就是“反式脂肪酸”，凡是你想到的美味都一定離不開人造黃油，哪怕一丁點的反式脂肪酸都是有害的。那么究竟人造黃油是反式脂肪酸嗎？

人造黃油并不等(deng)于“反式脂肪酸”。

1、《GB15196-2015食品安全國家(jia)標準食用油(you)(you)脂制(zhi)品》介(jie)紹：人造黃油(you)(you)是指以食用動、植物(wu)油(you)(you)脂及氫化、分提、酯交(jiao)換油(you)(you)脂中的(de)一(yi)種(zhong)或幾種(zhong)油(you)(you)脂的(de)混(hun)合物(wu)為主(zhu)要(yao)原料，添加(jia)或不添加(jia)水和其(qi)他輔料、經乳化、急冷(leng)(leng)或不經急冷(leng)(leng)捏合而制(zhi)成的(de)具有類似天(tian)然奶油(you)(you)特色的(de)可塑性或流動性的(de)食用油(you)(you)脂制(zhi)品。

2、《預包裝食品營(ying)養標簽通則》（GB28050-2011）問答(修(xiu)訂版(ban))解釋(shi)，反式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)是油脂(zhi)(zhi)加工(gong)中產生(sheng)的(de)含1個或1個以上非(fei)共軛反式(shi)(shi)雙鍵的(de)不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)的(de)總和(he)，不包括天(tian)然反式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)。

反式(shi)脂肪(fang)酸(suan)是一(yi)種(zhong)不(bu)飽和脂肪(fang)酸(suan)，人造(zao)黃油(you)不(bu)等于反式(shi)脂肪(fang)酸(suan)，人造(zao)黃油(you)只是反式(shi)脂肪(fang)酸(suan)的來源之(zhi)一(yi)。

二、人造黃油和人造奶油是一個東西嗎

人(ren)(ren)造(zao)奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)習(xi)慣性稱為人(ren)(ren)造(zao)黃(huang)(huang)油(you)(you)，又稱麥淇淋，人(ren)(ren)造(zao)奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)是以氫(qing)化植物油(you)(you)作為主料，并適量加入(ru)乳化劑、食(shi)鹽、黃(huang)(huang)油(you)(you)調味料、色素、化學(xue)防腐劑、維生素等，經過混(hun)合、乳化等工序制(zhi)成的(de)。人(ren)(ren)造(zao)奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)的(de)顏色一般為淡黃(huang)(huang)色或白色，具(ju)有奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)香(xiang)味，無不良氣體，口感與天然黃(huang)(huang)油(you)(you)相(xiang)似。

但其實人造黃油和人造奶油(you)(you)還是(shi)有一定的(de)(de)(de)區別的(de)(de)(de)，黃(huang)油(you)(you)是(shi)在奶油(you)(you)的(de)(de)(de)基礎上生產出來(lai)的(de)(de)(de)，對(dui)奶油(you)(you)進行激烈的(de)(de)(de)攪(jiao)打，破壞掉包圍著脂肪(fang)(fang)球(qiu)的(de)(de)(de)膜，讓原本獨立的(de)(de)(de)脂肪(fang)(fang)黏在一起。再放到較低(di)的(de)(de)(de)溫度中（黃(huang)油(you)(you)的(de)(de)(de)凝固點是(shi)34℃），水份就(jiu)會與脂肪(fang)(fang)分離，慢慢的(de)(de)(de)形成一大(da)坨(tuo)脂肪(fang)(fang)，就(jiu)是(shi)黃(huang)油(you)(you)了。

不過因為翻譯問題，黃油是各種乳制品中最容易被混淆的，它在超市里有時候被叫做“奶油”，有(you)時也叫(jiao)“牛油(you)(you)”。各種(zhong)混(hun)亂的名(ming)(ming)字很容易將人搞暈，不過買黃(huang)油(you)(you)的時候只要看(kan)準(zhun)英文(wen)名(ming)(ming)“Butter”，就不會買錯啦。