一、人造黃油是反式脂肪酸嗎

網上熱傳“人造黃油危害人體健康”的消息，消息稱：人造黃油就是“反式脂肪酸”，凡是你想到的美味都一定離不開人造黃油，哪怕一丁點的反式脂肪酸都是有害的。那么究竟人造黃油是反式脂肪酸嗎？

人造黃(huang)油(you)并不等于“反式脂肪酸”。

1、《GB15196-2015食(shi)(shi)品(pin)安全國家標準食(shi)(shi)用油(you)(you)脂制品(pin)》介紹(shao)：人(ren)造黃(huang)油(you)(you)是指以食(shi)(shi)用動、植物油(you)(you)脂及氫化、分提、酯交換(huan)油(you)(you)脂中的(de)(de)一種(zhong)或(huo)幾種(zhong)油(you)(you)脂的(de)(de)混合物為主(zhu)要原料，添(tian)加或(huo)不添(tian)加水(shui)和其他輔料、經(jing)乳化、急(ji)冷或(huo)不經(jing)急(ji)冷捏合而制成(cheng)的(de)(de)具(ju)有類似天然奶油(you)(you)特色的(de)(de)可塑(su)性(xing)或(huo)流動性(xing)的(de)(de)食(shi)(shi)用油(you)(you)脂制品(pin)。

2、《預(yu)包裝食品營養標(biao)簽通則》（GB28050-2011）問答(修訂版)解釋，反式(shi)脂肪酸(suan)是(shi)油脂加工中產生的含(han)1個(ge)或(huo)1個(ge)以上非共(gong)軛反式(shi)雙鍵的不飽和脂肪酸(suan)的總(zong)和，不包括天然(ran)反式(shi)脂肪酸(suan)。

反(fan)式脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)是一種不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)，人造黃(huang)油(you)不(bu)等于(yu)反(fan)式脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)，人造黃(huang)油(you)只是反(fan)式脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)的來源之一。

二、人造黃油和人造奶油是一個東西嗎

人造(zao)奶(nai)油(you)習慣性稱為人造(zao)黃(huang)油(you)，又稱麥淇(qi)淋，人造(zao)奶(nai)油(you)是以氫化植物油(you)作為主料，并適量(liang)加入乳化劑、食鹽、黃(huang)油(you)調味料、色(se)素、化學防腐劑、維生素等，經過混合、乳化等工序制(zhi)成的。人造(zao)奶(nai)油(you)的顏色(se)一般為淡(dan)黃(huang)色(se)或白色(se)，具有奶(nai)油(you)香(xiang)味，無不(bu)良氣體，口(kou)感與(yu)天然(ran)黃(huang)油(you)相(xiang)似。

但其實人造黃油和人造(zao)奶油(you)還是(shi)(shi)有一(yi)定(ding)的(de)(de)區別的(de)(de)，黃油(you)是(shi)(shi)在奶油(you)的(de)(de)基礎上生產出來的(de)(de)，對奶油(you)進行(xing)激烈的(de)(de)攪打，破壞掉包圍著脂(zhi)肪球的(de)(de)膜，讓原本獨立的(de)(de)脂(zhi)肪黏(nian)在一(yi)起。再放(fang)到較低(di)的(de)(de)溫(wen)度中(zhong)（黃油(you)的(de)(de)凝固點是(shi)(shi)34℃），水(shui)份就會與脂(zhi)肪分離，慢慢的(de)(de)形成一(yi)大(da)坨(tuo)脂(zhi)肪，就是(shi)(shi)黃油(you)了。

不過因為翻譯問題，黃油是各種乳制品中最容易被混淆的，它在超市里有時候被叫做“奶油”，有時(shi)也叫“牛油(you)”。各(ge)種混亂的名字很容易(yi)將人搞暈(yun)，不過(guo)買黃(huang)油(you)的時(shi)候只要看(kan)準(zhun)英文名“Butter”，就(jiu)不會買錯啦。