一、人造植物黃油是什么油

人(ren)造(zao)植物黃油(you)稱為人(ren)造(zao)奶油(you)，人(ren)造(zao)黃油(you)是一(yi)種涂抹油(you)脂，也是用于起酥的油(you)脂。

人造植物黃油多用(yong)(yong)于食(shi)物涂抹食(shi)用(yong)(yong)，為了(le)增進人造(zao)黃油的涂抹性能(neng)，特意生產出了(le)攪打人造(zao)黃油，將(jiang)空氣和(he)氮(dan)氣打入(ru)人造(zao)黃油中，讓(rang)人造(zao)黃油的體(ti)積增大50%左(zuo)右，食(shi)用(yong)(yong)性更(geng)好(hao)。

人(ren)造(zao)植(zhi)物黃(huang)(huang)油多(duo)為淡黃(huang)(huang)色(se)或白色(se)，它們(men)的涂(tu)抹性強(qiang)，熱(re)量也較高，優質的人(ren)造(zao)植(zhi)物黃(huang)(huang)油具有奶油香味(wei)(wei)(wei)，無不良氣(qi)味(wei)(wei)(wei)，吃起來(lai)味(wei)(wei)(wei)道也很棒，加鹽有微咸味(wei)(wei)(wei)，加糖的則有微甜味(wei)(wei)(wei)。

二、人造植物黃油有沒有動物油脂

前文已經了解到了人造植物黃油是什么油，那么人造植物黃油有沒有動物油脂呢？

有的(de)含有，有的(de)不含有。

人造植物黃油一般是經過氫化或者是結晶化的植物油來做為原料，在植物油中也有的摻入了少量的動物油脂。人造(zao)植物(wu)(wu)黃油(you)(you)(you)(you)的油(you)(you)(you)(you)脂含(han)量不(bu)得低于80%。由于天然油(you)(you)(you)(you)脂的油(you)(you)(you)(you)脂含(han)量幾乎(hu)是100%，所以(yi)要加入水(shui)(shui)（通常(chang)采用牛奶或(huo)鮮(xian)奶油(you)(you)(you)(you)），形成符合要求的水(shui)(shui)油(you)(you)(you)(you)乳濁物(wu)(wu)，其物(wu)(wu)理(li)特性(xing)與黃油(you)(you)(you)(you)基(ji)本相同。大豆(dou)油(you)(you)(you)(you)和(he)棉籽油(you)(you)(you)(you)經精(jing)煉和(he)部分氫化后便能達到理(li)想的稠度，所以(yi)廣泛用來生產人造(zao)植物(wu)(wu)黃油(you)(you)(you)(you)。

在生產人造植物(wu)(wu)(wu)黃(huang)油時，通常要(yao)先制(zhi)成兩(liang)種(zhong)(zhong)(zhong)混(hun)合物(wu)(wu)(wu)：一種(zhong)(zhong)(zhong)是油脂(zhi)(zhi)和所有(you)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)溶性(xing)添加物(wu)(wu)(wu)，一種(zhong)(zhong)(zhong)是水(shui)和所有(you)的(de)(de)水(shui)溶性(xing)添加物(wu)(wu)(wu)。然后將兩(liang)種(zhong)(zhong)(zhong)混(hun)合物(wu)(wu)(wu)置于槽內大(da)力(li)攪(jiao)(jiao)拌(ban)乳(ru)化(hua)(hua)，使水(shui)狀物(wu)(wu)(wu)成為小(xiao)(xiao)水(shui)珠均勻地散布(bu)在油狀物(wu)(wu)(wu)中(zhong)。隨后，快(kuai)速將乳(ru)濁物(wu)(wu)(wu)冷(leng)卻，因為如果不冷(leng)卻使其變硬，乳(ru)濁物(wu)(wu)(wu)很快(kuai)分(fen)離。現代化(hua)(hua)的(de)(de)連(lian)續冷(leng)卻系統是將乳(ru)濁物(wu)(wu)(wu)泵入(ru)一系列熱交換(huan)器(qi)，交換(huan)器(qi)里(li)可以安裝一些特殊的(de)(de)攪(jiao)(jiao)拌(ban)器(qi)，進(jin)一步將小(xiao)(xiao)水(shui)滴化(hua)(hua)小(xiao)(xiao)和分(fen)散在逐漸(jian)變硬的(de)(de)油脂(zhi)(zhi)中(zhong)。然后再使乳(ru)濁物(wu)(wu)(wu)通過經冷(leng)卻的(de)(de)結晶器(qi)，使脂(zhi)(zhi)肪進(jin)一步凝(ning)固和增(zeng)塑。

最后，半固體狀的人造黃油可連續地用擠壓器壓制成塊并進行包裝。雖(sui)然黃油(you)只能含(han)有(you)黃油(you)油(you)脂，但人(ren)造(zao)黃油(you)并不受如此嚴(yan)格的限制，人(ren)造(zao)黃油(you)可(ke)以采用任(ren)何油(you)脂。有(you)些(xie)植(zhi)物油(you)制成的人(ren)造(zao)黃油(you)可(ke)加入(ru)5～10%的黃油(you)以增強味(wei)道。