一、人造植物黃油是什么油

人(ren)造(zao)植(zhi)物黃油(you)(you)稱為(wei)人(ren)造(zao)奶(nai)油(you)(you)，人(ren)造(zao)黃油(you)(you)是一種涂抹油(you)(you)脂(zhi)，也是用(yong)于起酥的(de)油(you)(you)脂(zhi)。

人造植物黃油多用(yong)于食(shi)物(wu)涂抹(mo)食(shi)用(yong)，為了(le)增(zeng)進人造(zao)(zao)(zao)黃(huang)油的(de)涂抹(mo)性能，特意生產出了(le)攪打人造(zao)(zao)(zao)黃(huang)油，將空氣和氮氣打入(ru)人造(zao)(zao)(zao)黃(huang)油中，讓人造(zao)(zao)(zao)黃(huang)油的(de)體積增(zeng)大50%左右，食(shi)用(yong)性更好。

人造(zao)植物黃油多為淡(dan)黃色或白色，它們的涂抹性強，熱量也(ye)較高(gao)，優質的人造(zao)植物黃油具有(you)奶油香味，無(wu)不良(liang)氣味，吃起來味道也(ye)很棒，加(jia)鹽(yan)有(you)微(wei)咸(xian)味，加(jia)糖的則有(you)微(wei)甜味。

二、人造植物黃油有沒有動物油脂

前文已經了解到了人造植物黃油是什么油，那么人造植物黃油有(you)沒有(you)動物(wu)油脂(zhi)呢？

有的(de)含有，有的(de)不含有。

人造植物黃油一般是經過氫化或者是結晶化的植物油來做為原料，在植物油中也有的摻入了少量的動物油脂。人造(zao)植物黃(huang)油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)脂含(han)量(liang)不得低于(yu)80%。由于(yu)天然油(you)(you)(you)(you)脂的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)脂含(han)量(liang)幾乎是100%，所(suo)以要(yao)加(jia)入水（通常采用(yong)牛奶(nai)或鮮奶(nai)油(you)(you)(you)(you)），形(xing)成符合(he)要(yao)求(qiu)的(de)(de)水油(you)(you)(you)(you)乳濁物，其物理(li)特性與黃(huang)油(you)(you)(you)(you)基(ji)本相同。大豆油(you)(you)(you)(you)和棉(mian)籽(zi)油(you)(you)(you)(you)經精煉和部分氫化后(hou)便能(neng)達到(dao)理(li)想(xiang)的(de)(de)稠度(du)，所(suo)以廣(guang)泛(fan)用(yong)來生產人造(zao)植物黃(huang)油(you)(you)(you)(you)。

在(zai)生產人造植物(wu)黃油(you)(you)時，通常要(yao)先(xian)制成(cheng)兩種混合(he)物(wu)：一(yi)(yi)種是油(you)(you)脂(zhi)和(he)所有的脂(zhi)溶性添加物(wu)，一(yi)(yi)種是水和(he)所有的水溶性添加物(wu)。然后將兩種混合(he)物(wu)置于槽內(nei)大(da)力攪拌乳(ru)化，使(shi)水狀(zhuang)物(wu)成(cheng)為(wei)小水珠均勻地散(san)布在(zai)油(you)(you)狀(zhuang)物(wu)中。隨后，快速將乳(ru)濁(zhuo)(zhuo)物(wu)冷(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)，因為(wei)如果不冷(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)使(shi)其變硬(ying)，乳(ru)濁(zhuo)(zhuo)物(wu)很(hen)快分(fen)離。現代(dai)化的連(lian)續冷(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)系統是將乳(ru)濁(zhuo)(zhuo)物(wu)泵入一(yi)(yi)系列熱交(jiao)換(huan)器(qi)，交(jiao)換(huan)器(qi)里可以安裝(zhuang)一(yi)(yi)些特殊(shu)的攪拌器(qi)，進一(yi)(yi)步(bu)將小水滴化小和(he)分(fen)散(san)在(zai)逐漸(jian)變硬(ying)的油(you)(you)脂(zhi)中。然后再使(shi)乳(ru)濁(zhuo)(zhuo)物(wu)通過經冷(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)的結晶器(qi)，使(shi)脂(zhi)肪(fang)進一(yi)(yi)步(bu)凝固和(he)增塑。

最后，半固體狀的人造黃油可連續地用擠壓器壓制成塊并進行包裝。雖然黃油(you)只能含有黃油(you)油(you)脂，但人造(zao)黃油(you)并不受如(ru)此嚴(yan)格的(de)限制(zhi)，人造(zao)黃油(you)可(ke)以采用任何油(you)脂。有些植物(wu)油(you)制(zhi)成的(de)人造(zao)黃油(you)可(ke)加入(ru)5～10%的(de)黃油(you)以增強味道。