一、人造植物黃油是什么油

人造植物黃(huang)(huang)油稱為人造奶油，人造黃(huang)(huang)油是(shi)(shi)一種(zhong)涂抹油脂(zhi)(zhi)，也是(shi)(shi)用于(yu)起酥的(de)油脂(zhi)(zhi)。

人造植物黃油多用于食物涂抹食用，為了增(zeng)進人(ren)(ren)造黃(huang)油(you)的(de)涂抹性能，特意生產(chan)出了攪(jiao)打人(ren)(ren)造黃(huang)油(you)，將(jiang)空(kong)氣和氮氣打入(ru)人(ren)(ren)造黃(huang)油(you)中，讓人(ren)(ren)造黃(huang)油(you)的(de)體積增(zeng)大(da)50%左右，食用性更好(hao)。

人造(zao)植物黃油(you)(you)多為淡黃色(se)或白色(se)，它們(men)的涂抹性強，熱量也較高(gao)，優(you)質的人造(zao)植物黃油(you)(you)具有奶油(you)(you)香味(wei)，無不良氣味(wei)，吃起來味(wei)道也很(hen)棒，加(jia)鹽有微咸味(wei)，加(jia)糖的則有微甜味(wei)。

二、人造植物黃油有沒有動物油脂

前文已經了解到了人造植物黃油是什么油，那么人造植物黃油有沒有動(dong)物油脂呢？

有的含(han)有，有的不含(han)有。

人造植物黃油一般是經過氫化或者是結晶化的植物油來做為原料，在植物油中也有的摻入了少量的動物油脂。人(ren)造(zao)植物(wu)黃(huang)(huang)油(you)(you)(you)(you)的油(you)(you)(you)(you)脂含量(liang)不(bu)得低于(yu)80%。由于(yu)天(tian)然油(you)(you)(you)(you)脂的油(you)(you)(you)(you)脂含量(liang)幾(ji)乎是100%，所(suo)以(yi)要加(jia)入水(shui)（通常采(cai)用牛(niu)奶或鮮奶油(you)(you)(you)(you)），形成符(fu)合要求的水(shui)油(you)(you)(you)(you)乳(ru)濁(zhuo)物(wu)，其物(wu)理特(te)性與黃(huang)(huang)油(you)(you)(you)(you)基本相同。大豆油(you)(you)(you)(you)和棉籽油(you)(you)(you)(you)經精煉和部分氫(qing)化后便能達(da)到(dao)理想的稠度，所(suo)以(yi)廣(guang)泛用來生產人(ren)造(zao)植物(wu)黃(huang)(huang)油(you)(you)(you)(you)。

在生產人造植物(wu)黃油(you)(you)時，通常要先(xian)制成(cheng)兩(liang)種混合(he)物(wu)：一(yi)(yi)種是油(you)(you)脂和(he)(he)所有的(de)脂溶性添(tian)加物(wu)，一(yi)(yi)種是水(shui)和(he)(he)所有的(de)水(shui)溶性添(tian)加物(wu)。然(ran)后將(jiang)兩(liang)種混合(he)物(wu)置于槽內(nei)大力攪拌(ban)(ban)乳化，使(shi)水(shui)狀(zhuang)物(wu)成(cheng)為小(xiao)水(shui)珠均勻地(di)散布在油(you)(you)狀(zhuang)物(wu)中(zhong)。隨(sui)后，快(kuai)速將(jiang)乳濁(zhuo)物(wu)冷卻，因為如果不冷卻使(shi)其變硬(ying)，乳濁(zhuo)物(wu)很快(kuai)分離。現代(dai)化的(de)連續冷卻系統是將(jiang)乳濁(zhuo)物(wu)泵入一(yi)(yi)系列熱交換(huan)器，交換(huan)器里可以安(an)裝一(yi)(yi)些特殊的(de)攪拌(ban)(ban)器，進一(yi)(yi)步將(jiang)小(xiao)水(shui)滴化小(xiao)和(he)(he)分散在逐漸變硬(ying)的(de)油(you)(you)脂中(zhong)。然(ran)后再使(shi)乳濁(zhuo)物(wu)通過經冷卻的(de)結晶器，使(shi)脂肪(fang)進一(yi)(yi)步凝固和(he)(he)增塑。

最后，半固體狀的人造黃油可連續地用擠壓器壓制成塊并進行包裝。雖然黃油(you)只能含有(you)黃油(you)油(you)脂，但人造黃油(you)并不受如此嚴格(ge)的(de)限制(zhi)，人造黃油(you)可以采用任何油(you)脂。有(you)些植物油(you)制(zhi)成的(de)人造黃油(you)可加入5～10%的(de)黃油(you)以增強味道。