一、人造植物黃油是什么油

人造植物(wu)黃油稱為(wei)人造奶油，人造黃油是(shi)一(yi)種涂(tu)抹油脂，也是(shi)用于起酥的油脂。

人造植物黃油多(duo)用于食(shi)物涂(tu)抹(mo)食(shi)用，為了增(zeng)進人造黃(huang)(huang)油的涂(tu)抹(mo)性能，特意生(sheng)產(chan)出了攪打人造黃(huang)(huang)油，將(jiang)空氣(qi)和氮(dan)氣(qi)打入人造黃(huang)(huang)油中，讓人造黃(huang)(huang)油的體積增(zeng)大50%左右，食(shi)用性更好。

人造(zao)植物(wu)黃油多為淡黃色或白(bai)色，它們(men)的(de)涂抹性強，熱量也較高(gao)，優質的(de)人造(zao)植物(wu)黃油具(ju)有(you)奶油香味(wei)，無不(bu)良氣(qi)味(wei)，吃(chi)起來(lai)味(wei)道也很棒，加鹽有(you)微咸味(wei)，加糖的(de)則有(you)微甜味(wei)。

二、人造植物黃油有沒有動物油脂

前文已經了解到了人造植物黃油是什么油，那么人造植物黃油有沒有動物油脂呢？

有(you)(you)的含有(you)(you)，有(you)(you)的不含有(you)(you)。

人造植物黃油一般是經過氫化或者是結晶化的植物油來做為原料，在植物油中也有的摻入了少量的動物油脂。人(ren)造(zao)植物(wu)(wu)黃(huang)油(you)(you)的油(you)(you)脂含量(liang)不得低于(yu)80%。由于(yu)天然油(you)(you)脂的油(you)(you)脂含量(liang)幾乎是(shi)100%，所以要加入水（通常采用牛(niu)奶或鮮奶油(you)(you)），形(xing)成符合要求(qiu)的水油(you)(you)乳濁物(wu)(wu)，其物(wu)(wu)理特性與(yu)黃(huang)油(you)(you)基本(ben)相同。大豆油(you)(you)和棉籽油(you)(you)經精煉和部分氫化后便能(neng)達到理想的稠度，所以廣泛用來生(sheng)產人(ren)造(zao)植物(wu)(wu)黃(huang)油(you)(you)。

在生產人造植物(wu)(wu)(wu)(wu)黃油(you)時，通(tong)常要先制成兩種混合物(wu)(wu)(wu)(wu)：一種是油(you)脂和(he)所(suo)有(you)的脂溶性添(tian)加物(wu)(wu)(wu)(wu)，一種是水(shui)和(he)所(suo)有(you)的水(shui)溶性添(tian)加物(wu)(wu)(wu)(wu)。然后將(jiang)(jiang)兩種混合物(wu)(wu)(wu)(wu)置于槽內大力攪(jiao)拌乳化，使(shi)水(shui)狀(zhuang)物(wu)(wu)(wu)(wu)成為(wei)小(xiao)水(shui)珠均勻地散(san)布在油(you)狀(zhuang)物(wu)(wu)(wu)(wu)中。隨后，快(kuai)速將(jiang)(jiang)乳濁(zhuo)物(wu)(wu)(wu)(wu)冷(leng)卻，因為(wei)如果(guo)不冷(leng)卻使(shi)其變(bian)硬(ying)，乳濁(zhuo)物(wu)(wu)(wu)(wu)很快(kuai)分(fen)離。現(xian)代(dai)化的連續冷(leng)卻系(xi)(xi)統是將(jiang)(jiang)乳濁(zhuo)物(wu)(wu)(wu)(wu)泵入一系(xi)(xi)列熱交換器，交換器里可以安裝(zhuang)一些(xie)特殊的攪(jiao)拌器，進(jin)一步將(jiang)(jiang)小(xiao)水(shui)滴化小(xiao)和(he)分(fen)散(san)在逐漸變(bian)硬(ying)的油(you)脂中。然后再使(shi)乳濁(zhuo)物(wu)(wu)(wu)(wu)通(tong)過經(jing)冷(leng)卻的結晶(jing)器，使(shi)脂肪進(jin)一步凝固和(he)增(zeng)塑。

最后，半固體狀的人造黃油可連續地用擠壓器壓制成塊并進行包裝。雖然黃(huang)(huang)油(you)只能含(han)有黃(huang)(huang)油(you)油(you)脂，但人造(zao)(zao)(zao)黃(huang)(huang)油(you)并不受(shou)如此嚴格的(de)限制，人造(zao)(zao)(zao)黃(huang)(huang)油(you)可以(yi)采用(yong)任(ren)何油(you)脂。有些植物油(you)制成的(de)人造(zao)(zao)(zao)黃(huang)(huang)油(you)可加入5～10%的(de)黃(huang)(huang)油(you)以(yi)增強味道。