一、人造植物黃油是什么油

人(ren)造植物黃油(you)(you)(you)稱為人(ren)造奶油(you)(you)(you)，人(ren)造黃油(you)(you)(you)是一種涂抹油(you)(you)(you)脂(zhi)，也是用于(yu)起酥的油(you)(you)(you)脂(zhi)。

人造植物黃油多用(yong)于(yu)食物涂抹食用(yong)，為了增進(jin)人(ren)造黃(huang)油(you)的涂抹性能，特(te)意生產(chan)出了攪(jiao)打(da)人(ren)造黃(huang)油(you)，將空氣(qi)和氮氣(qi)打(da)入(ru)人(ren)造黃(huang)油(you)中，讓人(ren)造黃(huang)油(you)的體積增大50%左右，食用(yong)性更好。

人造植物黃油(you)多為淡黃色或白色，它們的涂抹(mo)性強，熱量也較高(gao)，優質的人造植物黃油(you)具有奶油(you)香味(wei)(wei)(wei)，無不(bu)良氣味(wei)(wei)(wei)，吃起來味(wei)(wei)(wei)道(dao)也很棒，加(jia)(jia)鹽有微(wei)咸味(wei)(wei)(wei)，加(jia)(jia)糖的則有微(wei)甜(tian)味(wei)(wei)(wei)。

二、人造植物黃油有沒有動物油脂

前文已經了解到了人造植物黃油是什么油，那么人造植物黃油有沒有動(dong)物油(you)脂呢？

有的(de)含(han)有，有的(de)不(bu)含(han)有。

人造植物黃油一般是經過氫化或者是結晶化的植物油來做為原料，在植物油中也有的摻入了少量的動物油脂。人造植(zhi)物(wu)黃(huang)油(you)(you)的(de)油(you)(you)脂(zhi)含量(liang)(liang)不得(de)低于80%。由于天然油(you)(you)脂(zhi)的(de)油(you)(you)脂(zhi)含量(liang)(liang)幾乎是100%，所(suo)以要(yao)加入水（通常采用牛奶(nai)或鮮奶(nai)油(you)(you)），形(xing)成符合要(yao)求的(de)水油(you)(you)乳濁物(wu)，其(qi)物(wu)理(li)特性與黃(huang)油(you)(you)基本(ben)相同。大豆油(you)(you)和棉(mian)籽油(you)(you)經精煉(lian)和部分氫化后便能(neng)達到理(li)想的(de)稠度，所(suo)以廣泛(fan)用來生產(chan)人造植(zhi)物(wu)黃(huang)油(you)(you)。

在生(sheng)產人造植物(wu)(wu)黃油(you)時，通(tong)(tong)常要先制成(cheng)兩種(zhong)混(hun)合物(wu)(wu)：一(yi)種(zhong)是油(you)脂和(he)所有的脂溶(rong)性(xing)添加物(wu)(wu)，一(yi)種(zhong)是水和(he)所有的水溶(rong)性(xing)添加物(wu)(wu)。然后(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)兩種(zhong)混(hun)合物(wu)(wu)置于槽(cao)內大力攪拌(ban)乳(ru)(ru)化，使(shi)水狀物(wu)(wu)成(cheng)為小水珠(zhu)均(jun)勻(yun)地散布在油(you)狀物(wu)(wu)中。隨后(hou)，快(kuai)速將(jiang)(jiang)(jiang)乳(ru)(ru)濁(zhuo)物(wu)(wu)冷(leng)卻，因為如果不冷(leng)卻使(shi)其變(bian)硬，乳(ru)(ru)濁(zhuo)物(wu)(wu)很快(kuai)分(fen)離。現代化的連(lian)續(xu)冷(leng)卻系統是將(jiang)(jiang)(jiang)乳(ru)(ru)濁(zhuo)物(wu)(wu)泵入一(yi)系列熱交換器(qi)，交換器(qi)里可以安裝一(yi)些特殊的攪拌(ban)器(qi)，進一(yi)步(bu)(bu)將(jiang)(jiang)(jiang)小水滴(di)化小和(he)分(fen)散在逐漸變(bian)硬的油(you)脂中。然后(hou)再(zai)使(shi)乳(ru)(ru)濁(zhuo)物(wu)(wu)通(tong)(tong)過經冷(leng)卻的結晶器(qi)，使(shi)脂肪進一(yi)步(bu)(bu)凝(ning)固(gu)和(he)增塑。

最后，半固體狀的人造黃油可連續地用擠壓器壓制成塊并進行包裝。雖(sui)然黃(huang)油(you)(you)(you)只(zhi)能含有黃(huang)油(you)(you)(you)油(you)(you)(you)脂，但人(ren)造黃(huang)油(you)(you)(you)并不(bu)受(shou)如此嚴格的限制，人(ren)造黃(huang)油(you)(you)(you)可以采用任何油(you)(you)(you)脂。有些(xie)植物油(you)(you)(you)制成的人(ren)造黃(huang)油(you)(you)(you)可加(jia)入5～10%的黃(huang)油(you)(you)(you)以增強味道。