一、人造植物黃油是什么油

人造(zao)植(zhi)物黃(huang)油(you)稱為(wei)人造(zao)奶油(you)，人造(zao)黃(huang)油(you)是一種涂抹(mo)油(you)脂(zhi)，也是用于起酥的油(you)脂(zhi)。

人造植物黃油多用(yong)于食(shi)物(wu)涂抹(mo)食(shi)用(yong)，為了(le)增進人(ren)造黃油的(de)涂抹(mo)性能，特意生(sheng)產出了(le)攪(jiao)打(da)人(ren)造黃油，將空氣(qi)和(he)氮氣(qi)打(da)入人(ren)造黃油中，讓人(ren)造黃油的(de)體積增大50%左右，食(shi)用(yong)性更好。

人(ren)造植(zhi)物(wu)黃油多(duo)為淡黃色(se)或白(bai)色(se)，它(ta)們的涂抹性強，熱量也較高，優質的人(ren)造植(zhi)物(wu)黃油具有(you)奶油香味(wei)(wei)，無不良氣(qi)味(wei)(wei)，吃起來味(wei)(wei)道也很棒(bang)，加(jia)鹽有(you)微咸味(wei)(wei)，加(jia)糖的則有(you)微甜味(wei)(wei)。

二、人造植物黃油有沒有動物油脂

前文已經了解到了人造植物黃油是什么油，那么人造植物黃油有沒(mei)有動物油(you)脂呢？

有的(de)含有，有的(de)不含有。

人造植物黃油一般是經過氫化或者是結晶化的植物油來做為原料，在植物油中也有的摻入了少量的動物油脂。人(ren)造植(zhi)物黃(huang)油(you)的(de)油(you)脂(zhi)(zhi)含量(liang)不(bu)得低(di)于(yu)80%。由于(yu)天然油(you)脂(zhi)(zhi)的(de)油(you)脂(zhi)(zhi)含量(liang)幾乎是100%，所(suo)以要加(jia)入水(shui)（通(tong)常(chang)采用牛奶或鮮奶油(you)），形成(cheng)符(fu)合要求的(de)水(shui)油(you)乳濁(zhuo)物，其物理特性(xing)與黃(huang)油(you)基(ji)本(ben)相同(tong)。大豆油(you)和棉(mian)籽油(you)經精煉(lian)和部(bu)分氫化(hua)后(hou)便能達到理想的(de)稠度，所(suo)以廣泛用來生產人(ren)造植(zhi)物黃(huang)油(you)。

在(zai)生產人造(zao)植物(wu)(wu)(wu)(wu)黃油(you)(you)(you)時，通(tong)常要先制(zhi)成兩種(zhong)混合(he)物(wu)(wu)(wu)(wu)：一(yi)種(zhong)是油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)和(he)所有(you)的(de)脂(zhi)(zhi)溶性(xing)(xing)添加物(wu)(wu)(wu)(wu)，一(yi)種(zhong)是水(shui)和(he)所有(you)的(de)水(shui)溶性(xing)(xing)添加物(wu)(wu)(wu)(wu)。然后(hou)將(jiang)兩種(zhong)混合(he)物(wu)(wu)(wu)(wu)置于槽(cao)內大力攪拌(ban)乳(ru)化，使(shi)(shi)水(shui)狀(zhuang)物(wu)(wu)(wu)(wu)成為小水(shui)珠均勻地散布(bu)在(zai)油(you)(you)(you)狀(zhuang)物(wu)(wu)(wu)(wu)中。隨后(hou)，快(kuai)速將(jiang)乳(ru)濁物(wu)(wu)(wu)(wu)冷卻(que)，因為如果不冷卻(que)使(shi)(shi)其變(bian)硬，乳(ru)濁物(wu)(wu)(wu)(wu)很快(kuai)分離(li)。現(xian)代化的(de)連續(xu)冷卻(que)系(xi)統是將(jiang)乳(ru)濁物(wu)(wu)(wu)(wu)泵入一(yi)系(xi)列熱交換(huan)器，交換(huan)器里可以安裝一(yi)些特(te)殊的(de)攪拌(ban)器，進一(yi)步將(jiang)小水(shui)滴(di)化小和(he)分散在(zai)逐漸變(bian)硬的(de)油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)中。然后(hou)再(zai)使(shi)(shi)乳(ru)濁物(wu)(wu)(wu)(wu)通(tong)過(guo)經冷卻(que)的(de)結晶(jing)器，使(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)肪進一(yi)步凝(ning)固(gu)和(he)增(zeng)塑。

最后，半固體狀的人造黃油可連續地用擠壓器壓制成塊并進行包裝。雖然黃(huang)(huang)油(you)(you)只能含(han)有黃(huang)(huang)油(you)(you)油(you)(you)脂，但人造黃(huang)(huang)油(you)(you)并不(bu)受(shou)如此嚴格(ge)的(de)限制，人造黃(huang)(huang)油(you)(you)可以采用任何油(you)(you)脂。有些植物油(you)(you)制成的(de)人造黃(huang)(huang)油(you)(you)可加入5～10%的(de)黃(huang)(huang)油(you)(you)以增強味道(dao)。