一、植物黃油是什么做的?

植(zhi)物(wu)黃油(you)(you)是將植(zhi)物(wu)油(you)(you)部(bu)分氫化以后，加(jia)入人工香料模仿黃油(you)(you)的(de)味道制成(cheng)的(de)黃油(you)(you)代(dai)替(ti)品，主要(yao)成(cheng)分是植(zhi)物(wu)油(you)(you)（如葵花籽，玉米籽），維生(sheng)素A，D3，E，不飽和脂肪酸(suan)等(deng)，在一般場合下都可以代(dai)替(ti)黃油(you)(you)使用。

植物黃油也稱人工奶(nai)油、人造(zao)黃油，以及(ji)音譯的麥琪林(lin)、馬琪琳(lin)等等。

二、植物黃油制作工藝流程介紹

前文已經簡單了解到了植物黃油的成分有哪些，那么接下來就一起來看看植物黃油制(zhi)作工藝(yi)流程介(jie)紹吧！

1、計量與調和：按照配方將油(you)溶(rong)性添加物(wu)加入(ru)油(you)相槽中，葉黃(huang)素油(you)懸浮(fu)液加入(ru)到油(you)相槽中；水溶(rong)性添加物(wu)倒(dao)入(ru)水相溶(rong)解(jie)槽中，加熱溶(rong)解(jie)、攪拌均勻備(bei)用。

2、乳化：將(jiang)乳化槽中的(de)油脂加入(ru)到(dao)60℃，然后加入(ru)溶解好的(de)油相，攪(jiao)拌均勻(yun)，再加入(ru)比(bi)油溫稍高的(de)水相，快速攪(jiao)拌，形(xing)成乳化液。

3、急冷捏合：料液(ye)在急冷(leng)(leng)機中(zhong)急速冷(leng)(leng)卻，迅速結晶(jing)，這時對物料劇烈攪拌捏合，并慢慢形成(cheng)結晶(jing)。

4、成型包裝：捏合機出來的(de)物料需要成(cheng)(cheng)型(xing)的(de)制品先經成(cheng)(cheng)型(xing)后包裝(zhuang)。

5、熟成、成品：包裝好的(de)植(zhi)物(wu)黃油置于熟成(cheng)室(shi)中保存2-3日，使結晶(jing)完成(cheng)，形成(cheng)性狀穩定的(de)制品(pin)。