一、植物黃油是什么做的?

植(zhi)物黃油(you)是(shi)將植(zhi)物油(you)部分氫化以后，加入(ru)人工香料模仿黃油(you)的味(wei)道制成的黃油(you)代替品，主要成分是(shi)植(zhi)物油(you)（如(ru)葵花籽，玉米(mi)籽），維生素A，D3，E，不飽(bao)和脂肪酸等，在一(yi)般(ban)場合下(xia)都可以代替黃油(you)使用。

植物黃油(you)也稱人工奶油(you)、人造黃油(you)，以及音譯的(de)麥琪林、馬琪琳等等。

二、植物黃油制作工藝流程介紹

前文已經簡單了解到了植物黃油的成分有哪些，那么接下來就一起來看看植物黃油制(zhi)作工藝流程介紹吧！

1、計量與調和：按(an)照配方將油溶性(xing)添(tian)加(jia)物加(jia)入油相(xiang)槽中(zhong)(zhong)，葉黃(huang)素油懸(xuan)浮(fu)液加(jia)入到油相(xiang)槽中(zhong)(zhong)；水溶性(xing)添(tian)加(jia)物倒入水相(xiang)溶解槽中(zhong)(zhong)，加(jia)熱溶解、攪拌均勻(yun)備用(yong)。

2、乳化：將乳化槽(cao)中的(de)(de)油(you)脂加入(ru)到(dao)60℃，然(ran)后加入(ru)溶解好的(de)(de)油(you)相(xiang)，攪拌均(jun)勻(yun)，再加入(ru)比油(you)溫稍高的(de)(de)水相(xiang)，快速攪拌，形成乳化液(ye)。

3、急冷捏合：料(liao)液在急冷機中急速冷卻(que)，迅速結(jie)(jie)晶(jing)，這時對物料(liao)劇烈攪(jiao)拌捏(nie)合(he)，并(bing)慢(man)慢(man)形成結(jie)(jie)晶(jing)。

4、成型包裝：捏合機出(chu)來的(de)物料(liao)需要(yao)成型(xing)的(de)制品先經(jing)成型(xing)后包裝。

5、熟成、成品：包裝好的植物(wu)黃油(you)置(zhi)于熟成室中保存2-3日，使結晶完成，形成性狀(zhuang)穩定的制(zhi)品。