一、涼拌什錦菜的家常做法

什錦菜是(shi)用10多種(zhong)(zhong)蔬菜炒制(zhi)而(er)成的(de)，除了(le)炒以外，其實還可以做涼(liang)拌什錦菜，下面是(shi)一種(zhong)(zhong)家常的(de)涼(liang)拌什錦菜的(de)做法：

原料：

蓮藕(ou)半(ban)(ban)節、黃(huang)瓜1根、素雞(ji)(ji)半(ban)(ban)根、腐竹2段、黑(hei)木耳(er)1小把、花生(sheng)米1把、大(da)蒜半(ban)(ban)瓣、干(gan)辣椒5個(ge)、花椒粒1小把、生(sheng)抽1勺(shao)、香醋(cu)(cu)2勺(shao)、白(bai)(bai)糖半(ban)(ban)勺(shao)、香油(you)1勺(shao)、辣椒油(you)2勺(shao)、白(bai)(bai)芝麻1勺(shao)、雞(ji)(ji)精半(ban)(ban)勺(shao)、白(bai)(bai)醋(cu)(cu)1勺(shao)、鹽適量。

做法：

1、黃瓜(gua)洗凈拍碎(sui)(sui)；黑木耳(er)提(ti)前(qian)泡發好；蓮藕削皮，切片(pian)，泡在加了少許(xu)白(bai)醋的清(qing)水(shui)中(zhong)；素雞(ji)切薄片(pian)；腐竹提(ti)前(qian)泡軟，切段(duan)；半頭大蒜剁碎(sui)(sui)備用；準備幾根干辣(la)椒(jiao)段(duan)和1小把花椒(jiao)粒。

2、把黑木(mu)耳，蓮藕片，素雞，腐竹分別(bie)焯一下水(shui)。

3、油鍋倒(dao)少(shao)許(xu)油，下入一把花(hua)生米小火(huo)炸(zha)熟(shu)。

4、把以上幾種配菜放入大碗(wan)里，撒一把白(bai)芝麻(ma)，最后(hou)放上大蒜(suan)末。

5、鍋里倒1勺油，下入(ru)花椒(jiao)粒和干(gan)辣(la)椒(jiao)段小(xiao)火煸香，然后(hou)趁(chen)熱潑在大蒜末上。

6、把炸(zha)好的花生米也(ye)放進去。加入(ru)2勺辣椒油(you)，1勺生抽，2勺香醋，半勺白(bai)糖，少(shao)許雞精，1勺香油(you)，適量鹽調味。

7、攪拌(ban)均(jun)勻，盛盤，一道(dao)美味(wei)的涼拌(ban)什錦菜就(jiu)制作完成了。

二、涼拌什錦菜都放什么調料好吃

涼拌什錦(jin)菜(cai)主要體現的(de)(de)是蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)本味(wei)和調(diao)(diao)料的(de)(de)風味(wei)，做涼拌什錦(jin)菜(cai)的(de)(de)時候，調(diao)(diao)料好(hao)不好(hao)直接(jie)關系到成品(pin)的(de)(de)味(wei)道(dao)，很多人(ren)覺得調(diao)(diao)涼拌什錦(jin)菜(cai)的(de)(de)調(diao)(diao)料很簡單，就(jiu)是鹽、醬油(you)、醋、辣椒油(you)，但實(shi)際上，正宗的(de)(de)涼拌什錦(jin)菜(cai)，還(huan)需要用到花椒油(you)、香(xiang)油(you)、蒜水等調(diao)(diao)料。

制作涼拌什錦菜時，可以按照下面的用料和比例(li)來制(zhi)作涼拌汁：準(zhun)備一(yi)個小(xiao)碗(wan)，加入(ru)一(yi)大(da)(da)勺(shao)(shao)芝麻醬、一(yi)大(da)(da)勺(shao)(shao)蒜(suan)泥、一(yi)大(da)(da)勺(shao)(shao)蠔油、一(yi)大(da)(da)勺(shao)(shao)香醋、一(yi)大(da)(da)勺(shao)(shao)半辣(la)椒(jiao)油、一(yi)大(da)(da)勺(shao)(shao)半芝麻油、一(yi)小(xiao)勺(shao)(shao)白糖，倒入(ru)6大(da)(da)勺(shao)(shao)溫(wen)水(shui)攪拌均(jun)勻。（大(da)(da)勺(shao)(shao)是常見的瓷勺(shao)(shao)子，小(xiao)勺(shao)(shao)就是鹽勺(shao)(shao)）

當然(ran)，每(mei)個人的(de)口(kou)味不(bu)同，不(bu)一定非要按上面的(de)比例來，調味料的(de)比例不(bu)同，味道也不(bu)一樣，不(bu)過要注意避免過咸過辣。