一、涼拌什錦菜的家常做法

什錦菜是用10多種蔬菜炒(chao)制(zhi)而(er)成的，除了(le)炒(chao)以外(wai)，其實(shi)還(huan)可以做涼拌什(shen)錦(jin)菜，下(xia)面是一種家常的涼拌什(shen)錦(jin)菜的做法：

原料：

蓮藕半(ban)(ban)節、黃瓜1根(gen)(gen)、素雞半(ban)(ban)根(gen)(gen)、腐竹(zhu)2段、黑木耳1小把(ba)、花生米1把(ba)、大蒜半(ban)(ban)瓣、干辣(la)椒(jiao)5個、花椒(jiao)粒1小把(ba)、生抽1勺(shao)(shao)、香醋2勺(shao)(shao)、白糖半(ban)(ban)勺(shao)(shao)、香油1勺(shao)(shao)、辣(la)椒(jiao)油2勺(shao)(shao)、白芝麻1勺(shao)(shao)、雞精(jing)半(ban)(ban)勺(shao)(shao)、白醋1勺(shao)(shao)、鹽適量。

做法：

1、黃瓜洗凈拍(pai)碎；黑木(mu)耳提(ti)前(qian)泡發好；蓮藕削皮，切(qie)片，泡在加了少許白醋的清(qing)水中；素雞切(qie)薄片；腐竹(zhu)提(ti)前(qian)泡軟，切(qie)段；半頭大蒜剁(duo)碎備用；準備幾根干(gan)辣椒段和(he)1小把花椒粒。

2、把黑木耳，蓮藕片(pian)，素雞，腐竹分別焯一下水。

3、油鍋倒少許油，下入一把(ba)花生米小火炸熟(shu)。

4、把以上(shang)幾種配菜放入大碗里，撒一把白芝麻，最后放上(shang)大蒜末。

5、鍋里倒1勺油，下入花(hua)椒粒和干辣椒段小火(huo)煸香，然后趁熱潑在大蒜(suan)末上(shang)。

6、把炸好的花生米(mi)也放進去。加入2勺(shao)辣椒油(you)，1勺(shao)生抽，2勺(shao)香醋，半勺(shao)白糖，少許(xu)雞精，1勺(shao)香油(you)，適量(liang)鹽調(diao)味。

7、攪拌(ban)均勻(yun)，盛(sheng)盤(pan)，一道美味的涼拌(ban)什錦菜就制(zhi)作完成了。

二、涼拌什錦菜都放什么調料好吃

涼拌(ban)(ban)什(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)主(zhu)要體現的(de)(de)是蔬菜(cai)(cai)的(de)(de)本味(wei)和調料(liao)(liao)的(de)(de)風味(wei)，做涼拌(ban)(ban)什(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)的(de)(de)時候，調料(liao)(liao)好不好直接(jie)關(guan)系到(dao)成品的(de)(de)味(wei)道，很(hen)多人覺得調涼拌(ban)(ban)什(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)的(de)(de)調料(liao)(liao)很(hen)簡單，就是鹽、醬油(you)(you)、醋、辣椒油(you)(you)，但實際上(shang)，正宗的(de)(de)涼拌(ban)(ban)什(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)，還需(xu)要用到(dao)花椒油(you)(you)、香油(you)(you)、蒜水等(deng)調料(liao)(liao)。

制作涼拌什錦菜時，可以按照下面的用(yong)料和(he)比例來制作涼拌汁：準備一(yi)(yi)個小碗，加入(ru)一(yi)(yi)大(da)(da)勺(shao)芝(zhi)麻醬、一(yi)(yi)大(da)(da)勺(shao)蒜泥、一(yi)(yi)大(da)(da)勺(shao)蠔油、一(yi)(yi)大(da)(da)勺(shao)香(xiang)醋、一(yi)(yi)大(da)(da)勺(shao)半辣椒油、一(yi)(yi)大(da)(da)勺(shao)半芝(zhi)麻油、一(yi)(yi)小勺(shao)白(bai)糖，倒入(ru)6大(da)(da)勺(shao)溫水攪(jiao)拌均勻。（大(da)(da)勺(shao)是常見的瓷勺(shao)子，小勺(shao)就是鹽勺(shao)）

當然(ran)，每個人的(de)口味不同，不一定非要按上面的(de)比例來，調味料(liao)的(de)比例不同，味道也不一樣，不過(guo)要注(zhu)意避免過(guo)咸過(guo)辣。