一、涼拌什錦菜的家常做法

什錦菜是(shi)用(yong)10多種蔬菜(cai)炒制而成的，除(chu)了炒以外，其實還可以做(zuo)涼拌(ban)什錦(jin)菜(cai)，下面(mian)是(shi)一種家常的涼拌(ban)什錦(jin)菜(cai)的做(zuo)法：

原料：

蓮藕半(ban)(ban)節、黃瓜1根、素雞(ji)半(ban)(ban)根、腐竹2段、黑木(mu)耳1小(xiao)把(ba)、花(hua)生米1把(ba)、大蒜半(ban)(ban)瓣、干辣椒5個、花(hua)椒粒1小(xiao)把(ba)、生抽1勺(shao)、香醋2勺(shao)、白(bai)(bai)糖半(ban)(ban)勺(shao)、香油(you)1勺(shao)、辣椒油(you)2勺(shao)、白(bai)(bai)芝(zhi)麻1勺(shao)、雞(ji)精半(ban)(ban)勺(shao)、白(bai)(bai)醋1勺(shao)、鹽適量。

做法：

1、黃瓜洗凈(jing)拍碎(sui)；黑木耳提前泡發好；蓮藕削(xue)皮，切(qie)片，泡在加了(le)少許白(bai)醋(cu)的清(qing)水(shui)中；素雞切(qie)薄片；腐竹提前泡軟，切(qie)段；半頭大(da)蒜剁碎(sui)備(bei)用(yong)；準備(bei)幾根干辣椒段和1小把花椒粒。

2、把黑木(mu)耳，蓮藕(ou)片，素雞，腐竹分別焯(zhuo)一下水(shui)。

3、油鍋倒少(shao)許油，下入(ru)一(yi)把(ba)花生米小火炸熟(shu)。

4、把(ba)以上幾種配菜(cai)放(fang)入大(da)碗里，撒一把(ba)白芝麻，最(zui)后放(fang)上大(da)蒜(suan)末。

5、鍋里倒(dao)1勺油，下入花椒粒和干辣(la)椒段小火煸(bian)香，然后趁熱潑在大蒜末上。

6、把炸好的花生(sheng)米也放進去。加入(ru)2勺(shao)(shao)辣椒油，1勺(shao)(shao)生(sheng)抽，2勺(shao)(shao)香醋，半(ban)勺(shao)(shao)白糖，少許雞精，1勺(shao)(shao)香油，適量鹽調味。

7、攪拌均勻，盛(sheng)盤，一道美(mei)味(wei)的涼(liang)拌什錦(jin)菜就制作完成了。

二、涼拌什錦菜都放什么調料好吃

涼(liang)拌(ban)什錦(jin)菜(cai)主要體現的(de)(de)是蔬菜(cai)的(de)(de)本(ben)味(wei)和調(diao)料的(de)(de)風味(wei)，做涼(liang)拌(ban)什錦(jin)菜(cai)的(de)(de)時候，調(diao)料好不好直接關系(xi)到成品(pin)的(de)(de)味(wei)道，很(hen)多(duo)人覺得調(diao)涼(liang)拌(ban)什錦(jin)菜(cai)的(de)(de)調(diao)料很(hen)簡單，就是鹽(yan)、醬油、醋(cu)、辣椒油，但實際(ji)上(shang)，正(zheng)宗(zong)的(de)(de)涼(liang)拌(ban)什錦(jin)菜(cai)，還需要用到花椒油、香油、蒜(suan)水等調(diao)料。

制作涼拌什錦菜時(shi)，可(ke)以按照下面的(de)(de)用料和(he)比例來制作涼拌(ban)汁：準備一(yi)(yi)個小(xiao)(xiao)碗，加入(ru)一(yi)(yi)大(da)(da)勺(shao)(shao)(shao)芝(zhi)麻醬、一(yi)(yi)大(da)(da)勺(shao)(shao)(shao)蒜泥、一(yi)(yi)大(da)(da)勺(shao)(shao)(shao)蠔油、一(yi)(yi)大(da)(da)勺(shao)(shao)(shao)香(xiang)醋(cu)、一(yi)(yi)大(da)(da)勺(shao)(shao)(shao)半辣椒油、一(yi)(yi)大(da)(da)勺(shao)(shao)(shao)半芝(zhi)麻油、一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)白糖，倒入(ru)6大(da)(da)勺(shao)(shao)(shao)溫水攪拌(ban)均勻。（大(da)(da)勺(shao)(shao)(shao)是常見的(de)(de)瓷(ci)勺(shao)(shao)(shao)子，小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)就是鹽(yan)勺(shao)(shao)(shao)）

當(dang)然(ran)，每(mei)個人(ren)的口味(wei)不(bu)同(tong)(tong)，不(bu)一定(ding)非要按上面(mian)的比例來(lai)，調味(wei)料的比例不(bu)同(tong)(tong)，味(wei)道也不(bu)一樣，不(bu)過(guo)要注(zhu)意(yi)避免過(guo)咸過(guo)辣(la)。