一、涼拌什錦菜的家常做法

什錦菜是用10多種蔬(shu)菜炒制而成(cheng)的，除了炒以外(wai)，其(qi)實還可(ke)以做涼(liang)拌什錦(jin)(jin)菜，下面是一種家常(chang)的涼(liang)拌什錦(jin)(jin)菜的做法：

原料：

蓮(lian)藕半節、黃瓜1根、素(su)雞半根、腐竹2段、黑木耳(er)1小把、花生(sheng)米1把、大蒜半瓣、干辣椒(jiao)(jiao)5個、花椒(jiao)(jiao)粒1小把、生(sheng)抽1勺、香醋(cu)2勺、白糖(tang)半勺、香油(you)1勺、辣椒(jiao)(jiao)油(you)2勺、白芝麻1勺、雞精半勺、白醋(cu)1勺、鹽適(shi)量。

做法：

1、黃瓜洗凈(jing)拍(pai)碎(sui)；黑木耳提前泡(pao)發(fa)好；蓮藕削皮，切(qie)片，泡(pao)在加了少許白醋的(de)清水中(zhong)；素雞(ji)切(qie)薄(bo)片；腐竹(zhu)提前泡(pao)軟，切(qie)段(duan)；半頭大蒜(suan)剁(duo)碎(sui)備用；準備幾(ji)根(gen)干辣椒段(duan)和1小把花椒粒(li)。

2、把(ba)黑木(mu)耳，蓮藕片(pian)，素雞(ji)，腐竹分(fen)別焯一下水(shui)。

3、油(you)鍋(guo)倒少許油(you)，下(xia)入一把(ba)花生米小火炸熟。

4、把以(yi)上(shang)幾種配菜放入(ru)大碗(wan)里，撒一(yi)把白(bai)芝麻，最后放上(shang)大蒜(suan)末。

5、鍋里倒1勺油，下(xia)入花(hua)椒粒和干辣椒段小火煸香，然后趁(chen)熱潑在大蒜末上(shang)。

6、把炸好的花生米也放進(jin)去。加入2勺(shao)(shao)辣椒(jiao)油(you)(you)，1勺(shao)(shao)生抽(chou)，2勺(shao)(shao)香(xiang)醋，半勺(shao)(shao)白(bai)糖，少許(xu)雞(ji)精，1勺(shao)(shao)香(xiang)油(you)(you)，適量鹽(yan)調(diao)味(wei)。

7、攪拌(ban)均勻(yun)，盛盤，一道(dao)美味(wei)的涼拌(ban)什錦菜就制作(zuo)完成了。

二、涼拌什錦菜都放什么調料好吃

涼(liang)拌什(shen)(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)主要體(ti)現的(de)是(shi)蔬菜(cai)(cai)的(de)本味和調(diao)(diao)料的(de)風味，做涼(liang)拌什(shen)(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)的(de)時(shi)候(hou)，調(diao)(diao)料好不好直接關系到成品(pin)的(de)味道，很多(duo)人(ren)覺得調(diao)(diao)涼(liang)拌什(shen)(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)的(de)調(diao)(diao)料很簡單，就是(shi)鹽、醬油(you)、醋、辣(la)椒(jiao)油(you)，但實際(ji)上(shang)，正宗(zong)的(de)涼(liang)拌什(shen)(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)，還需要用到花椒(jiao)油(you)、香(xiang)油(you)、蒜水(shui)等調(diao)(diao)料。

制作涼拌什錦菜時，可以(yi)按照下面的用料(liao)和比例來(lai)制作(zuo)涼(liang)拌(ban)汁：準備一(yi)(yi)個(ge)小碗(wan)，加入一(yi)(yi)大(da)(da)勺(shao)芝(zhi)(zhi)麻醬、一(yi)(yi)大(da)(da)勺(shao)蒜泥、一(yi)(yi)大(da)(da)勺(shao)蠔油、一(yi)(yi)大(da)(da)勺(shao)香醋(cu)、一(yi)(yi)大(da)(da)勺(shao)半(ban)辣椒油、一(yi)(yi)大(da)(da)勺(shao)半(ban)芝(zhi)(zhi)麻油、一(yi)(yi)小勺(shao)白糖(tang)，倒入6大(da)(da)勺(shao)溫水攪拌(ban)均勻。（大(da)(da)勺(shao)是常(chang)見的瓷勺(shao)子，小勺(shao)就是鹽勺(shao)）

當然，每(mei)個(ge)人的口味不同，不一定(ding)非要(yao)按上面(mian)的比例(li)來，調(diao)味料的比例(li)不同，味道也不一樣，不過要(yao)注意(yi)避免過咸過辣。