一、涼拌什錦菜的家常做法

什錦菜是用10多(duo)種(zhong)蔬菜炒(chao)制(zhi)而成(cheng)的，除了炒(chao)以(yi)外(wai)，其實還可以(yi)做(zuo)涼拌(ban)什錦菜，下面(mian)是一種(zhong)家常(chang)的涼拌(ban)什錦菜的做(zuo)法：

原料：

蓮藕半節、黃瓜1根、素雞半根、腐竹2段(duan)、黑木耳1小把、花生米(mi)1把、大蒜半瓣(ban)、干(gan)辣椒5個、花椒粒1小把、生抽1勺、香醋(cu)2勺、白(bai)糖半勺、香油1勺、辣椒油2勺、白(bai)芝麻1勺、雞精半勺、白(bai)醋(cu)1勺、鹽適量(liang)。

做法：

1、黃瓜洗凈(jing)拍碎(sui)；黑(hei)木耳提(ti)前泡(pao)(pao)發好(hao)；蓮藕削(xue)皮，切(qie)片(pian)，泡(pao)(pao)在加了少許白醋的清水中(zhong)；素雞切(qie)薄(bo)片(pian)；腐竹提(ti)前泡(pao)(pao)軟，切(qie)段；半頭大蒜(suan)剁碎(sui)備用；準備幾(ji)根干辣椒(jiao)段和(he)1小(xiao)把花椒(jiao)粒。

2、把黑木(mu)耳，蓮藕片，素雞，腐竹分別焯一下水(shui)。

3、油鍋倒少許(xu)油，下入一把花生米小火(huo)炸熟(shu)。

4、把以上幾(ji)種配(pei)菜放(fang)入大碗里，撒一把白(bai)芝麻，最后放(fang)上大蒜末(mo)。

5、鍋(guo)里倒1勺油，下入花椒粒和干(gan)辣(la)椒段小火煸香，然(ran)后趁熱潑(po)在大蒜(suan)末上。

6、把(ba)炸好(hao)的(de)花生(sheng)米也放進(jin)去(qu)。加入(ru)2勺辣椒油(you)，1勺生(sheng)抽，2勺香醋(cu)，半勺白糖，少許雞精，1勺香油(you)，適量鹽調味。

7、攪拌均勻(yun)，盛盤，一道美味的涼拌什錦(jin)菜就制作完成了。

二、涼拌什錦菜都放什么調料好吃

涼拌(ban)什(shen)(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)主要體(ti)現的是蔬菜(cai)(cai)的本(ben)味(wei)(wei)和調(diao)料的風味(wei)(wei)，做(zuo)涼拌(ban)什(shen)(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)的時候，調(diao)料好(hao)不好(hao)直接關系到(dao)成品的味(wei)(wei)道，很多人(ren)覺得調(diao)涼拌(ban)什(shen)(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)的調(diao)料很簡單，就是鹽、醬油(you)、醋、辣椒(jiao)油(you)，但實際(ji)上，正宗的涼拌(ban)什(shen)(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)，還(huan)需要用到(dao)花(hua)椒(jiao)油(you)、香油(you)、蒜(suan)水等調(diao)料。

制作涼拌什錦菜時，可(ke)以按(an)照下面的用料和(he)比(bi)例來制作涼(liang)拌汁(zhi)：準(zhun)備一(yi)(yi)個小(xiao)碗，加入一(yi)(yi)大(da)(da)(da)勺(shao)(shao)芝(zhi)麻(ma)醬、一(yi)(yi)大(da)(da)(da)勺(shao)(shao)蒜泥(ni)、一(yi)(yi)大(da)(da)(da)勺(shao)(shao)蠔(hao)油、一(yi)(yi)大(da)(da)(da)勺(shao)(shao)香醋、一(yi)(yi)大(da)(da)(da)勺(shao)(shao)半(ban)辣(la)椒油、一(yi)(yi)大(da)(da)(da)勺(shao)(shao)半(ban)芝(zhi)麻(ma)油、一(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)(shao)白糖(tang)，倒入6大(da)(da)(da)勺(shao)(shao)溫水攪拌均勻。（大(da)(da)(da)勺(shao)(shao)是(shi)常見的瓷勺(shao)(shao)子，小(xiao)勺(shao)(shao)就是(shi)鹽(yan)勺(shao)(shao)）

當然，每個人(ren)的(de)(de)口味(wei)不同，不一定非要按上面的(de)(de)比例(li)來，調(diao)味(wei)料的(de)(de)比例(li)不同，味(wei)道也(ye)不一樣，不過要注意避免過咸(xian)過辣。