一、什錦菜咸菜放多少鹽腌制好

什錦菜(cai)(cai)是用(yong)10多種(zhong)蔬菜(cai)(cai)制作而成的，腌(a)制的什錦菜(cai)(cai)咸(xian)菜(cai)(cai)用(yong)來下飯、配(pei)粥(zhou)都是很(hen)不錯的，自己在家腌(a)制什錦菜(cai)(cai)咸(xian)菜(cai)(cai)的時候，要注意鹽(yan)的用(yong)量(liang)。

制作(zuo)什(shen)錦(jin)菜(cai)咸菜(cai)時，鹽(yan)(yan)(yan)(yan)放(fang)多了(le)會(hui)咸，口感不好(hao)；放(fang)少了(le)則會(hui)導(dao)致(zhi)做(zuo)出來的(de)(de)什(shen)錦(jin)咸菜(cai)容易變酸(suan)、變質，一(yi)般來說，放(fang)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)量比平時炒菜(cai)用的(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)要重一(yi)些，按10％的(de)(de)比例(li)加鹽(yan)(yan)(yan)(yan)比較好(hao)，比如一(yi)共有四斤蔬菜(cai)，那就(jiu)放(fang)40克鹽(yan)(yan)(yan)(yan)腌制。

二、腌制什錦菜咸菜用涼開水還是冷水

腌制什(shen)錦菜時，加(jia)(jia)入(ru)鹽后還需要(yao)加(jia)(jia)水來腌制，這(zhe)樣能讓什(shen)錦菜更好入(ru)味，加(jia)(jia)水的(de)時候要(yao)注意，一(yi)定不(bu)能直(zhi)接(jie)用(yong)冷水，要(yao)用(yong)涼開水。

涼開水是將水燒開之后放涼的水，在加熱的過程中，水里面的細菌已經被高溫殺死，同時經過沉淀之后，水也比較清澈一些，所以用來腌制什錦菜咸菜是比(bi)較好(hao)的，不會出現細菌以(yi)及腐敗。

如果用(yong)冷水的(de)話，因為冷水就是自來水，雖(sui)然經過工(gong)業過濾，但(dan)是里面(mian)還是會(hui)有細(xi)菌和雜質，如果倒入什(shen)錦菜中腌制，很(hen)可能會(hui)因為里面(mian)的(de)細(xi)菌引(yin)起什(shen)錦菜的(de)變(bian)質。