一、什錦菜咸菜放多少鹽腌制好

什錦菜(cai)是(shi)用10多種蔬菜(cai)制(zhi)作而成(cheng)的(de)，腌制(zhi)的(de)什錦菜(cai)咸(xian)菜(cai)用來下飯、配粥都是(shi)很不錯的(de)，自己在家腌制(zhi)什錦菜(cai)咸(xian)菜(cai)的(de)時候，要注(zhu)意(yi)鹽的(de)用量。

制作什錦菜(cai)(cai)咸(xian)(xian)菜(cai)(cai)時，鹽(yan)放(fang)多(duo)了會咸(xian)(xian)，口感不好(hao)；放(fang)少了則會導致做出來(lai)的什錦咸(xian)(xian)菜(cai)(cai)容易變酸、變質(zhi)，一般來(lai)說，放(fang)鹽(yan)量(liang)比平時炒菜(cai)(cai)用的鹽(yan)要重一些，按10％的比例加鹽(yan)比較好(hao)，比如一共有四斤蔬菜(cai)(cai)，那(nei)就放(fang)40克鹽(yan)腌制。

二、腌制什錦菜咸菜用涼開水還是冷水

腌制(zhi)什錦菜(cai)時，加入鹽后(hou)還(huan)需(xu)要加水來(lai)腌制(zhi)，這樣能(neng)(neng)讓什錦菜(cai)更好入味，加水的(de)時候要注意，一定(ding)不(bu)能(neng)(neng)直接用冷水，要用涼開水。

涼開水是將水燒開之后放涼的水，在加熱的過程中，水里面的細菌已經被高溫殺死，同時經過沉淀之后，水也比較清澈一些，所以用來腌制什錦菜咸菜是比較(jiao)好的，不會出現細菌以及腐敗。

如果用(yong)冷水(shui)的話，因為冷水(shui)就是(shi)自來水(shui)，雖然經過工業過濾，但是(shi)里(li)面還是(shi)會(hui)(hui)有(you)細菌和雜質，如果倒(dao)入什錦菜中腌制(zhi)，很可能會(hui)(hui)因為里(li)面的細菌引(yin)起(qi)什錦菜的變質。