一、什錦菜咸菜放多少鹽腌制好

什錦(jin)菜(cai)(cai)是(shi)用(yong)10多種蔬菜(cai)(cai)制(zhi)作而成(cheng)的，腌制(zhi)的什錦(jin)菜(cai)(cai)咸(xian)菜(cai)(cai)用(yong)來下飯、配粥都是(shi)很不錯的，自(zi)己在家腌制(zhi)什錦(jin)菜(cai)(cai)咸(xian)菜(cai)(cai)的時候(hou)，要注意鹽的用(yong)量。

制作什錦(jin)菜咸(xian)(xian)(xian)菜時(shi)，鹽(yan)放(fang)多(duo)了會(hui)咸(xian)(xian)(xian)，口(kou)感不好(hao)；放(fang)少了則會(hui)導致做出來(lai)的(de)什錦(jin)咸(xian)(xian)(xian)菜容易變酸(suan)、變質，一般來(lai)說，放(fang)鹽(yan)量比平時(shi)炒菜用的(de)鹽(yan)要重一些(xie)，按10％的(de)比例加鹽(yan)比較好(hao)，比如一共有(you)四(si)斤蔬(shu)菜，那就(jiu)放(fang)40克鹽(yan)腌制。

二、腌制什錦菜咸菜用涼開水還是冷水

腌(a)制什錦菜時，加入(ru)鹽(yan)后(hou)還需要加水(shui)來腌(a)制，這樣能讓什錦菜更好入(ru)味，加水(shui)的(de)時候要注意，一定不(bu)能直接用(yong)冷水(shui)，要用(yong)涼開水(shui)。

涼開水是將水燒開之后放涼的水，在加熱的過程中，水里面的細菌已經被高溫殺死，同時經過沉淀之后，水也比較清澈一些，所以用來腌制什錦菜咸菜是比(bi)較好的，不會出現細菌以及腐(fu)敗。

如果用冷(leng)水(shui)的話，因為(wei)(wei)冷(leng)水(shui)就是(shi)自來(lai)水(shui)，雖然(ran)經過(guo)工業(ye)過(guo)濾，但是(shi)里面還是(shi)會有(you)細菌和雜質，如果倒入什錦(jin)菜中腌制，很(hen)可能(neng)會因為(wei)(wei)里面的細菌引起什錦(jin)菜的變(bian)質。