一、什錦菜咸菜放多少鹽腌制好

什錦(jin)菜(cai)是(shi)用10多(duo)種蔬菜(cai)制作(zuo)而成的(de)，腌制的(de)什錦(jin)菜(cai)咸菜(cai)用來下飯、配粥都是(shi)很不(bu)錯的(de)，自己在家腌制什錦(jin)菜(cai)咸菜(cai)的(de)時(shi)候，要注意鹽的(de)用量。

制(zhi)作什錦菜(cai)咸(xian)(xian)菜(cai)時(shi)，鹽(yan)放多了會(hui)咸(xian)(xian)，口感(gan)不好(hao)(hao)；放少了則(ze)會(hui)導致做出來(lai)的(de)什錦咸(xian)(xian)菜(cai)容易變(bian)酸、變(bian)質，一般來(lai)說，放鹽(yan)量比(bi)平時(shi)炒菜(cai)用的(de)鹽(yan)要(yao)重一些(xie)，按10％的(de)比(bi)例(li)加鹽(yan)比(bi)較好(hao)(hao)，比(bi)如一共有四斤(jin)蔬菜(cai)，那就(jiu)放40克鹽(yan)腌制(zhi)。

二、腌制什錦菜咸菜用涼開水還是冷水

腌制(zhi)什(shen)錦菜時，加入(ru)鹽后(hou)還需要加水來腌制(zhi)，這(zhe)樣能讓(rang)什(shen)錦菜更(geng)好入(ru)味，加水的時候(hou)要注意(yi)，一定不能直接用冷水，要用涼開水。

涼開水是將水燒開之后放涼的水，在加熱的過程中，水里面的細菌已經被高溫殺死，同時經過沉淀之后，水也比較清澈一些，所以用來腌制什錦菜咸菜是(shi)比(bi)較好(hao)的，不(bu)會出現細(xi)菌以及(ji)腐敗。

如果用冷水的話，因為(wei)冷水就(jiu)是自來水，雖然經過(guo)工業過(guo)濾(lv)，但是里面還是會(hui)有(you)細菌和(he)雜(za)質，如果倒(dao)入什錦菜(cai)中腌(a)制(zhi)，很可能會(hui)因為(wei)里面的細菌引起什錦菜(cai)的變質。