一、什錦菜咸菜放多少鹽腌制好

什(shen)錦菜是(shi)用(yong)10多種(zhong)蔬菜制作而(er)成的(de)(de)(de)，腌制的(de)(de)(de)什(shen)錦菜咸(xian)菜用(yong)來下(xia)飯(fan)、配粥都是(shi)很(hen)不錯的(de)(de)(de)，自己在(zai)家腌制什(shen)錦菜咸(xian)菜的(de)(de)(de)時候(hou)，要(yao)注意鹽的(de)(de)(de)用(yong)量(liang)。

制作什(shen)錦(jin)菜咸菜時(shi)，鹽放(fang)多(duo)了會(hui)咸，口感不好；放(fang)少了則會(hui)導致(zhi)做出來的(de)什(shen)錦(jin)咸菜容(rong)易變(bian)酸、變(bian)質，一般來說，放(fang)鹽量比(bi)(bi)平時(shi)炒菜用的(de)鹽要(yao)重一些(xie)，按(an)10％的(de)比(bi)(bi)例加(jia)鹽比(bi)(bi)較好，比(bi)(bi)如(ru)一共有四斤蔬菜，那就放(fang)40克鹽腌(a)制。

二、腌制什錦菜咸菜用涼開水還是冷水

腌(a)制什錦菜時，加(jia)入鹽后還需要(yao)加(jia)水(shui)(shui)來腌(a)制，這樣能讓什錦菜更好入味，加(jia)水(shui)(shui)的時候(hou)要(yao)注意，一定不能直接用冷水(shui)(shui)，要(yao)用涼開(kai)水(shui)(shui)。

涼開水是將水燒開之后放涼的水，在加熱的過程中，水里面的細菌已經被高溫殺死，同時經過沉淀之后，水也比較清澈一些，所以用來腌制什錦菜咸菜是比較好的，不會出現細菌以(yi)及(ji)腐敗。

如果(guo)用冷(leng)水的話，因為(wei)冷(leng)水就是自來水，雖然(ran)經過(guo)工(gong)業(ye)過(guo)濾，但是里(li)面(mian)還是會有細菌和雜(za)質，如果(guo)倒入(ru)什錦菜中腌制，很可能會因為(wei)里(li)面(mian)的細菌引起(qi)什錦菜的變質。