一、什么是醬什錦菜

醬什錦菜，又叫什錦菜醬菜，是什錦菜的一種，屬于鹵醬菜，通常以花生米、藕、胡蘿卜、黃瓜、冬筍等為主要食材，搭配醬油、紅糖、雞精等調料制作而成。醬什錦菜，既不像北方醬菜那樣的質樸，也不像南方醬菜如此的嫵媚，但又兼容了南北風味，既有北方醬菜的偏咸味，又有南方醬菜的甜味，鮮嫩甜脆，醬香濃郁。

二、醬什錦菜的做法

原料：

花生米500克(ke)(ke)(ke)、藕(ou)100克(ke)(ke)(ke)、黃瓜1根、胡蘿卜1根、細辣椒100克(ke)(ke)(ke)、醬油(you)100克(ke)(ke)(ke)、鹽50克(ke)(ke)(ke)、蒜(suan)30克(ke)(ke)(ke)、姜30克(ke)(ke)(ke)、紅糖30克(ke)(ke)(ke)、花椒油(you)75克(ke)(ke)(ke)、雞精15克(ke)(ke)(ke)、白酒(jiu)15克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、花生米泡開，去皮(pi)；藕去皮(pi)，切丁；鍋中放入水(shui)，燒開后(hou)，倒入花生米，再(zai)次燒開后(hou)立即(ji)撈出。

2、藕塊(kuai)放入水中，焯熟(shu)撈出。

3、黃瓜、胡蘿卜、細辣椒洗凈，切丁放入盆中。

4、焯好的花生米(mi)、藕(ou)丁一起放入(ru)盆中，放入(ru)鹽腌2－3小時。

5、蒜(suan)、姜(jiang)(jiang)切(qie)片(pian)，盆中(zhong)放入醬油(you)(you)、紅糖、雞精、蒜(suan)片(pian)、姜(jiang)(jiang)片(pian)、白酒、花椒油(you)(you)。

6、腌好的什錦菜(cai)瀝去鹽水，倒入料汁腌制12小時(shi)即(ji)可食(shi)用。

小貼士：

1、腌(a)制過程(cheng)中，要(yao)用干(gan)凈的(de)筷子經常翻動一(yi)下，筷子一(yi)定(ding)要(yao)干(gan)凈，以防(fang)帶入生水長(chang)毛(mao)，因為自制的(de)醬菜不放任何防(fang)腐劑，這點要(yao)特別注(zhu)意。

2、二十(shi)四小(xiao)時后(hou)可把醬(jiang)菜(cai)撈出，裝入干凈的瓶(ping)子或保(bao)鮮盒中，放入冰箱冷藏。

3、剩余的(de)湯可反復腌制(zhi)，也可放入(ru)其它菜，必(bi)須是用(yong)鹽(yan)腌過的(de)菜。

三、什錦菜醬菜怎么做才好吃

制作什錦菜醬菜的時候，按照上(shang)面(mian)的方(fang)法來做(zuo)就行了，不過(guo)要(yao)想做(zuo)的好吃，還要(yao)注意以下幾個技巧：

1、食材(cai)的腌制(zhi)要到(dao)位，各種(zhong)菜(cai)洗(xi)凈，切均(jun)勻(yun)，放(fang)入(ru)鹽水缸(gang)內浸(jin)泡，一天(tian)翻倒一次，共(gong)翻倒3-4次，放(fang)置陰涼處。

2、醬時要(yao)用(yong)清水(shui)(shui)浸泡撤(che)咸，一天換(huan)水(shui)(shui)兩(liang)次，共(gong)換(huan)水(shui)(shui)4-6次，撈(lao)出(chu)晾干(gan)后，裝入紗布袋。

3、批量制作(zuo)時，應(ying)用(yong)乏醬(jiang)（已(yi)醬(jiang)兩次的醬(jiang)）醬(jiang)第一(yi)次，一(yi)層(ceng)(ceng)菜一(yi)層(ceng)(ceng)醬(jiang)，10天換醬(jiang)一(yi)次，共換醬(jiang)三次，30天后食用(yong)味(wei)道更好。