一、什么是醬什錦菜

醬什錦菜，又叫什錦菜醬菜，是什錦菜的一種，屬于鹵醬菜，通常以花生米、藕、胡蘿卜、黃瓜、冬筍等為主要食材，搭配醬油、紅糖、雞精等調料制作而成。醬什錦菜，既不像北方醬菜那樣的質樸，也不像南方醬菜如此的嫵媚，但又兼容了南北風味，既有北方醬菜的偏咸味，又有南方醬菜的甜味，鮮嫩甜脆，醬香濃郁。

二、醬什錦菜的做法

原料：

花生米500克(ke)(ke)(ke)(ke)、藕100克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃瓜1根、胡(hu)蘿卜1根、細辣椒100克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油(you)100克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽50克(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜30克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜30克(ke)(ke)(ke)(ke)、紅糖30克(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒油(you)75克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞精15克(ke)(ke)(ke)(ke)、白酒15克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、花生米泡開，去皮(pi)；藕去皮(pi)，切丁；鍋中放入水，燒(shao)開后，倒(dao)入花生米，再次燒(shao)開后立即(ji)撈出。

2、藕塊放入水(shui)中(zhong)，焯熟撈出。

3、黃(huang)瓜(gua)、胡(hu)蘿卜、細辣椒(jiao)洗凈，切(qie)丁放入盆中。

4、焯(zhuo)好的花生米、藕丁一起放(fang)入盆(pen)中，放(fang)入鹽腌(a)2－3小時。

5、蒜(suan)(suan)、姜(jiang)切片，盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜(suan)(suan)片、姜(jiang)片、白(bai)酒、花椒(jiao)油。

6、腌(a)(a)好(hao)的什錦菜(cai)瀝去鹽(yan)水(shui)，倒入(ru)料汁腌(a)(a)制(zhi)12小時即(ji)可(ke)食用。

小貼士：

1、腌制過程中，要用干凈的(de)筷(kuai)(kuai)子經常翻動一下，筷(kuai)(kuai)子一定要干凈，以防(fang)帶入生(sheng)水(shui)長(chang)毛，因(yin)為自制的(de)醬菜不放任何防(fang)腐(fu)劑(ji)，這點要特別注意。

2、二十四小時(shi)后(hou)可把(ba)醬菜撈出，裝入干(gan)凈的(de)瓶子或保鮮盒中，放入冰箱冷(leng)藏。

3、剩余的(de)湯可反復腌(a)制，也可放入其它菜(cai)，必須是用(yong)鹽腌(a)過的(de)菜(cai)。

三、什錦菜醬菜怎么做才好吃

制作什錦菜醬菜的(de)(de)時候(hou)，按照上面的(de)(de)方法來(lai)做就行了，不過要想做的(de)(de)好吃，還要注(zhu)意以下(xia)幾個技巧：

1、食(shi)材的腌(a)制(zhi)要(yao)到位，各(ge)種(zhong)菜洗凈(jing)，切均勻，放(fang)入鹽(yan)水缸內浸泡，一(yi)天翻倒一(yi)次(ci)(ci)，共(gong)翻倒3-4次(ci)(ci)，放(fang)置陰涼處。

2、醬時要(yao)用清水浸泡撤(che)咸，一天(tian)換水兩次，共換水4-6次，撈出晾干(gan)后(hou)，裝入紗布(bu)袋。

3、批量制(zhi)作(zuo)時，應用(yong)乏醬(jiang)(jiang)（已醬(jiang)(jiang)兩次的醬(jiang)(jiang)）醬(jiang)(jiang)第一(yi)次，一(yi)層菜一(yi)層醬(jiang)(jiang)，10天換(huan)醬(jiang)(jiang)一(yi)次，共換(huan)醬(jiang)(jiang)三次，30天后(hou)食用(yong)味道更好。