一、什么是醬什錦菜

醬什錦菜，又叫什錦菜醬菜，是什錦菜的一種，屬于鹵醬菜，通常以花生米、藕、胡蘿卜、黃瓜、冬筍等為主要食材，搭配醬油、紅糖、雞精等調料制作而成。醬什錦菜，既不像北方醬菜那樣的質樸，也不像南方醬菜如此的嫵媚，但又兼容了南北風味，既有北方醬菜的偏咸味，又有南方醬菜的甜味，鮮嫩甜脆，醬香濃郁。

二、醬什錦菜的做法

原料：

花生米500克(ke)、藕100克(ke)、黃瓜1根(gen)、胡蘿卜(bu)1根(gen)、細辣椒(jiao)100克(ke)、醬(jiang)油100克(ke)、鹽50克(ke)、蒜(suan)30克(ke)、姜30克(ke)、紅糖30克(ke)、花椒(jiao)油75克(ke)、雞精(jing)15克(ke)、白酒(jiu)15克(ke)。

做法：

1、花生米泡開(kai)，去皮(pi)；藕去皮(pi)，切丁；鍋中放入(ru)水(shui)，燒(shao)開(kai)后，倒入(ru)花生米，再次(ci)燒(shao)開(kai)后立即撈出(chu)。

2、藕塊放入水中，焯熟撈(lao)出。

3、黃瓜、胡蘿卜、細辣(la)椒洗(xi)凈，切丁放入(ru)盆(pen)中。

4、焯好的花(hua)生(sheng)米、藕丁一起放(fang)入盆中，放(fang)入鹽腌2－3小時。

5、蒜(suan)(suan)、姜切片，盆中放入醬油、紅糖、雞精(jing)、蒜(suan)(suan)片、姜片、白酒、花椒油。

6、腌好的什錦菜瀝去鹽水(shui)，倒(dao)入料(liao)汁腌制12小(xiao)時即可(ke)食(shi)用(yong)。

小貼士：

1、腌制過程(cheng)中，要(yao)用(yong)干凈(jing)(jing)的筷子(zi)經常(chang)翻動一下，筷子(zi)一定要(yao)干凈(jing)(jing)，以防(fang)帶入生水長毛，因為自(zi)制的醬菜不放任(ren)何防(fang)腐劑，這點要(yao)特(te)別注意。

2、二(er)十四(si)小(xiao)時(shi)后可把醬(jiang)菜(cai)撈出，裝入干凈的瓶子或保鮮盒中，放入冰(bing)箱(xiang)冷藏(zang)。

3、剩余(yu)的湯可反復腌制，也可放入其它菜，必須是用鹽腌過的菜。

三、什錦菜醬菜怎么做才好吃

制作什錦菜醬菜的時候，按照上面的方(fang)法來做就行了(le)，不過(guo)要想做的好(hao)吃，還要注意以下幾個技巧：

1、食(shi)材(cai)的腌制要到位(wei)，各(ge)種菜洗(xi)凈，切均(jun)勻，放入鹽水缸(gang)內浸(jin)泡，一天(tian)翻倒一次，共翻倒3-4次，放置陰涼處。

2、醬時要用清水浸泡撤咸，一天換(huan)水兩(liang)次，共換(huan)水4-6次，撈出(chu)晾(liang)干后，裝入紗布袋。

3、批量制作時，應(ying)用(yong)乏醬(jiang)（已醬(jiang)兩次(ci)的醬(jiang)）醬(jiang)第一次(ci)，一層菜一層醬(jiang)，10天換醬(jiang)一次(ci)，共換醬(jiang)三次(ci)，30天后(hou)食(shi)用(yong)味(wei)道更好。