一、什么是醬什錦菜

醬什錦菜，又叫什錦菜醬菜，是什錦菜的一種，屬于鹵醬菜，通常以花生米、藕、胡蘿卜、黃瓜、冬筍等為主要食材，搭配醬油、紅糖、雞精等調料制作而成。醬什錦菜，既不像北方醬菜那樣的質樸，也不像南方醬菜如此的嫵媚，但又兼容了南北風味，既有北方醬菜的偏咸味，又有南方醬菜的甜味，鮮嫩甜脆，醬香濃郁。

二、醬什錦菜的做法

原料：

花生米500克(ke)(ke)(ke)、藕100克(ke)(ke)(ke)、黃瓜1根、胡蘿卜1根、細辣椒100克(ke)(ke)(ke)、醬油100克(ke)(ke)(ke)、鹽50克(ke)(ke)(ke)、蒜(suan)30克(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)30克(ke)(ke)(ke)、紅糖30克(ke)(ke)(ke)、花椒油75克(ke)(ke)(ke)、雞精15克(ke)(ke)(ke)、白酒15克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、花生米(mi)泡(pao)開，去皮(pi)；藕(ou)去皮(pi)，切丁；鍋(guo)中放入(ru)水，燒開后(hou)，倒入(ru)花生米(mi)，再(zai)次燒開后(hou)立(li)即撈(lao)出。

2、藕(ou)塊放入水(shui)中，焯熟撈出(chu)。

3、黃瓜(gua)、胡蘿卜、細辣(la)椒洗凈(jing)，切丁放入盆(pen)中。

4、焯好的花(hua)生(sheng)米、藕丁一起放入盆中，放入鹽腌2－3小時。

5、蒜、姜切片(pian)，盆中放入醬油(you)、紅(hong)糖、雞(ji)精(jing)、蒜片(pian)、姜片(pian)、白(bai)酒、花椒油(you)。

6、腌好的什錦菜瀝去鹽(yan)水，倒(dao)入料(liao)汁腌制12小時(shi)即可食用。

小貼士：

1、腌制過程中，要用干凈的筷(kuai)子經常翻動一(yi)下(xia)，筷(kuai)子一(yi)定要干凈，以防帶(dai)入生水長毛，因為自制的醬(jiang)菜不放任何防腐劑，這點要特別注(zhu)意。

2、二十四小時(shi)后可把醬(jiang)菜撈出，裝入干凈的瓶子(zi)或保鮮盒中，放(fang)入冰箱冷藏(zang)。

3、剩余的湯(tang)可(ke)反復腌(a)制，也可(ke)放入(ru)其它菜，必須(xu)是用鹽腌(a)過的菜。

三、什錦菜醬菜怎么做才好吃

制作什錦菜醬菜的(de)時候(hou)，按照上面的(de)方(fang)法來做就行了，不(bu)過(guo)要(yao)想做的(de)好吃(chi)，還要(yao)注意以下(xia)幾個(ge)技巧：

1、食材的腌制要到位，各種菜洗凈，切均勻，放(fang)入(ru)鹽水缸內(nei)浸泡，一天翻(fan)倒一次，共翻(fan)倒3-4次，放(fang)置(zhi)陰涼處。

2、醬時要用清水(shui)浸(jin)泡撤咸，一天換水(shui)兩次(ci)，共換水(shui)4-6次(ci)，撈(lao)出晾干后，裝入紗布袋(dai)。

3、批(pi)量制作時，應用(yong)乏醬(jiang)(jiang)（已醬(jiang)(jiang)兩次(ci)的(de)醬(jiang)(jiang)）醬(jiang)(jiang)第(di)一次(ci)，一層(ceng)(ceng)菜一層(ceng)(ceng)醬(jiang)(jiang)，10天換(huan)醬(jiang)(jiang)一次(ci)，共換(huan)醬(jiang)(jiang)三次(ci)，30天后食(shi)用(yong)味道更好。