一、什么是醬什錦菜

醬什錦菜，又叫什錦菜醬菜，是什錦菜的一種，屬于鹵醬菜，通常以花生米、藕、胡蘿卜、黃瓜、冬筍等為主要食材，搭配醬油、紅糖、雞精等調料制作而成。醬什錦菜，既不像北方醬菜那樣的質樸，也不像南方醬菜如此的嫵媚，但又兼容了南北風味，既有北方醬菜的偏咸味，又有南方醬菜的甜味，鮮嫩甜脆，醬香濃郁。

二、醬什錦菜的做法

原料：

花生米(mi)500克(ke)、藕100克(ke)、黃瓜1根、胡蘿卜1根、細辣(la)椒(jiao)100克(ke)、醬油(you)100克(ke)、鹽50克(ke)、蒜30克(ke)、姜(jiang)30克(ke)、紅(hong)糖30克(ke)、花椒(jiao)油(you)75克(ke)、雞精15克(ke)、白酒15克(ke)。

做法：

1、花(hua)生米泡開(kai)，去(qu)皮(pi)(pi)；藕去(qu)皮(pi)(pi)，切丁(ding)；鍋中放入水，燒開(kai)后，倒入花(hua)生米，再次燒開(kai)后立即撈出(chu)。

2、藕(ou)塊(kuai)放(fang)入水中，焯(zhuo)熟撈(lao)出。

3、黃瓜(gua)、胡蘿卜、細辣椒洗凈，切(qie)丁放入盆中。

4、焯好的花生米(mi)、藕丁一起(qi)放入盆(pen)中，放入鹽腌2－3小時。

5、蒜、姜切片(pian)，盆中放入醬(jiang)油、紅糖、雞精、蒜片(pian)、姜片(pian)、白(bai)酒、花椒油。

6、腌好的什錦菜瀝去鹽水，倒入料(liao)汁(zhi)腌制12小時即可食用。

小貼士：

1、腌制(zhi)過程中，要用干(gan)凈的筷(kuai)子經常翻(fan)動一(yi)下，筷(kuai)子一(yi)定要干(gan)凈，以防(fang)帶入(ru)生水長(chang)毛，因為自制(zhi)的醬菜不(bu)放任何防(fang)腐劑，這點要特別注意。

2、二十四小時后可把醬菜撈出(chu)，裝(zhuang)入干凈的瓶子或保鮮盒(he)中，放入冰(bing)箱冷藏。

3、剩余的(de)湯(tang)可(ke)反(fan)復腌制(zhi)，也(ye)可(ke)放入其它(ta)菜(cai)，必(bi)須是用(yong)鹽腌過的(de)菜(cai)。

三、什錦菜醬菜怎么做才好吃

制作什錦菜醬菜的時(shi)候，按照(zhao)上面的方法來做就(jiu)行了，不過(guo)要想做的好吃，還要注意以下幾(ji)個技巧(qiao)：

1、食材的腌(a)制要到(dao)位，各種菜洗凈，切均勻，放入鹽水缸內(nei)浸泡，一(yi)天(tian)翻倒一(yi)次，共翻倒3-4次，放置陰涼處。

2、醬時要用(yong)清水(shui)浸泡撤咸，一天換(huan)水(shui)兩次，共(gong)換(huan)水(shui)4-6次，撈出晾干后，裝入紗布袋(dai)。

3、批量制作(zuo)時，應用乏(fa)醬（已(yi)醬兩次的醬）醬第一次，一層菜一層醬，10天(tian)換醬一次，共換醬三次，30天(tian)后(hou)食用味道更(geng)好。