一、什么是醬什錦菜

醬什錦菜，又叫什錦菜醬菜，是什錦菜的一種，屬于鹵醬菜，通常以花生米、藕、胡蘿卜、黃瓜、冬筍等為主要食材，搭配醬油、紅糖、雞精等調料制作而成。醬什錦菜，既不像北方醬菜那樣的質樸，也不像南方醬菜如此的嫵媚，但又兼容了南北風味，既有北方醬菜的偏咸味，又有南方醬菜的甜味，鮮嫩甜脆，醬香濃郁。

二、醬什錦菜的做法

原料：

花(hua)生米500克(ke)、藕100克(ke)、黃瓜1根、胡蘿卜1根、細辣椒(jiao)100克(ke)、醬油100克(ke)、鹽50克(ke)、蒜(suan)30克(ke)、姜30克(ke)、紅糖30克(ke)、花(hua)椒(jiao)油75克(ke)、雞精15克(ke)、白酒(jiu)15克(ke)。

做法：

1、花生米泡開，去皮；藕去皮，切丁；鍋中放入(ru)水(shui)，燒(shao)開后，倒入(ru)花生米，再次燒(shao)開后立即撈出。

2、藕(ou)塊放(fang)入水中(zhong)，焯熟(shu)撈出。

3、黃(huang)瓜、胡(hu)蘿卜(bu)、細辣(la)椒洗凈，切(qie)丁放(fang)入盆中。

4、焯(zhuo)好的花生(sheng)米、藕丁一起放(fang)入盆(pen)中，放(fang)入鹽(yan)腌2－3小時。

5、蒜(suan)、姜(jiang)切片，盆中放入醬油(you)、紅糖(tang)、雞精(jing)、蒜(suan)片、姜(jiang)片、白酒(jiu)、花椒油(you)。

6、腌好(hao)的什錦菜(cai)瀝(li)去(qu)鹽(yan)水(shui)，倒(dao)入料汁腌制12小時即可食用。

小貼士：

1、腌(a)制(zhi)過(guo)程中，要用干凈的筷子經(jing)常翻動(dong)一(yi)下(xia)，筷子一(yi)定(ding)要干凈，以(yi)防(fang)帶入(ru)生水長毛(mao)，因為(wei)自(zi)制(zhi)的醬菜不放任何防(fang)腐劑，這(zhe)點要特別注意。

2、二十(shi)四(si)小時(shi)后可把(ba)醬(jiang)菜(cai)撈出(chu)，裝入干凈(jing)的瓶子或保鮮(xian)盒中，放入冰箱冷藏。

3、剩余的(de)湯可(ke)反(fan)復(fu)腌制，也可(ke)放入其它菜，必須是用鹽腌過的(de)菜。

三、什錦菜醬菜怎么做才好吃

制作什錦菜醬菜的(de)(de)時候，按(an)照上(shang)面的(de)(de)方法(fa)來做(zuo)就行了，不(bu)過要想做(zuo)的(de)(de)好吃(chi)，還要注意以下幾(ji)個技巧：

1、食材的腌(a)制要到位(wei)，各種菜洗凈，切均勻，放(fang)入鹽水缸(gang)內浸泡，一天翻(fan)倒一次，共翻(fan)倒3-4次，放(fang)置陰涼處(chu)。

2、醬時(shi)要用清(qing)水浸泡(pao)撤咸，一天換(huan)水兩(liang)次，共(gong)換(huan)水4-6次，撈(lao)出晾干后，裝入(ru)紗布(bu)袋。

3、批量制作時，應用(yong)乏(fa)醬(jiang)(jiang)(jiang)（已醬(jiang)(jiang)(jiang)兩次(ci)(ci)的醬(jiang)(jiang)(jiang)）醬(jiang)(jiang)(jiang)第一(yi)次(ci)(ci)，一(yi)層(ceng)菜一(yi)層(ceng)醬(jiang)(jiang)(jiang)，10天換醬(jiang)(jiang)(jiang)一(yi)次(ci)(ci)，共換醬(jiang)(jiang)(jiang)三次(ci)(ci)，30天后(hou)食用(yong)味道更(geng)好。