一、什么是醬什錦菜

醬什錦菜，又叫什錦菜醬菜，是什錦菜的一種，屬于鹵醬菜，通常以花生米、藕、胡蘿卜、黃瓜、冬筍等為主要食材，搭配醬油、紅糖、雞精等調料制作而成。醬什錦菜，既不像北方醬菜那樣的質樸，也不像南方醬菜如此的嫵媚，但又兼容了南北風味，既有北方醬菜的偏咸味，又有南方醬菜的甜味，鮮嫩甜脆，醬香濃郁。

二、醬什錦菜的做法

原料：

花(hua)生(sheng)米500克(ke)、藕100克(ke)、黃瓜1根、胡蘿(luo)卜(bu)1根、細辣(la)椒(jiao)100克(ke)、醬油100克(ke)、鹽(yan)50克(ke)、蒜30克(ke)、姜30克(ke)、紅糖(tang)30克(ke)、花(hua)椒(jiao)油75克(ke)、雞(ji)精15克(ke)、白酒15克(ke)。

做法：

1、花(hua)生(sheng)米泡開(kai)，去(qu)皮；藕(ou)去(qu)皮，切丁；鍋中放入(ru)水，燒開(kai)后，倒(dao)入(ru)花(hua)生(sheng)米，再次(ci)燒開(kai)后立即撈出。

2、藕塊放入(ru)水(shui)中，焯熟撈出。

3、黃(huang)瓜、胡蘿卜、細辣椒洗凈(jing)，切(qie)丁(ding)放入盆中。

4、焯(zhuo)好的(de)花生米、藕(ou)丁(ding)一起(qi)放入盆中(zhong)，放入鹽腌2－3小(xiao)時。

5、蒜(suan)、姜切片(pian)，盆中(zhong)放入醬油(you)(you)、紅(hong)糖、雞精、蒜(suan)片(pian)、姜片(pian)、白酒、花椒油(you)(you)。

6、腌(a)好的什錦菜瀝去鹽水，倒入料汁(zhi)腌(a)制12小時即(ji)可食用(yong)。

小貼士：

1、腌制過程中，要(yao)用(yong)干(gan)凈的(de)筷(kuai)子經(jing)常翻動一下，筷(kuai)子一定要(yao)干(gan)凈，以防(fang)帶(dai)入生水長毛，因為自(zi)制的(de)醬菜不放任何(he)防(fang)腐(fu)劑(ji)，這(zhe)點要(yao)特別注意。

2、二十四小時后(hou)可把(ba)醬菜撈出，裝入干凈的瓶子或保鮮盒中，放入冰箱(xiang)冷(leng)藏。

3、剩余的湯可反(fan)復腌制，也可放入其(qi)它(ta)菜，必須是用鹽腌過(guo)的菜。

三、什錦菜醬菜怎么做才好吃

制作什錦菜醬菜的時候，按照上面的方法(fa)來做(zuo)就(jiu)行了，不過(guo)要(yao)想(xiang)做(zuo)的好吃，還要(yao)注意以下幾個(ge)技巧：

1、食材的腌制(zhi)要到位，各種菜洗凈(jing)，切均勻，放(fang)入鹽水缸內浸泡，一(yi)(yi)天翻(fan)倒(dao)一(yi)(yi)次(ci)(ci)，共翻(fan)倒(dao)3-4次(ci)(ci)，放(fang)置陰涼處。

2、醬時要用清水浸(jin)泡撤咸，一天換水兩次，共換水4-6次，撈出晾干后(hou)，裝入紗布(bu)袋。

3、批(pi)量(liang)制(zhi)作時，應用乏醬(jiang)（已醬(jiang)兩次的醬(jiang)）醬(jiang)第一次，一層菜(cai)一層醬(jiang)，10天換醬(jiang)一次，共換醬(jiang)三次，30天后食用味道更好。