一、什錦菜里面有哪些菜

什錦菜(cai)是(shi)(shi)南(nan)京特有(you)的素菜(cai)，屬金陵(ling)菜(cai)，又稱(cheng)十景(jing)菜(cai)、十樣(yang)菜(cai)、素什錦，是(shi)(shi)一(yi)道色(se)香味(wei)俱全的金陵(ling)傳(chuan)統名肴(yao)。

一(yi)般來(lai)說(shuo)，什錦(jin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)沒有嚴格規定里面(mian)用(yong)哪些菜(cai)(cai)(cai)(cai)，不過都是用(yong)的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，且要(yao)求不少(shao)于10種，講(jiang)究一(yi)點的(de)人家會選(xuan)16種或(huo)19種蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，取“和順長久(jiu)”寓(yu)意。什錦(jin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)常(chang)用(yong)的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)主要(yao)有：

1、黃豆芽：形似如(ru)意，寓意“事事如(ru)意”。

2、薺(qi)菜：音似(si)“聚財”，寓意(yi)招財。

3、芹菜：讀音與(yu)“勤快”相(xiang)近，取“勤勞致富”之意。

4、雪里蕻：取(qu)意興旺紅火。

5、胡蘿卜絲(si)：象(xiang)征新年大(da)喜(xi)。

6、藕(ou)片：取其形狀(zhuang)，意(yi)為(wei)“路(lu)路(lu)通順”。

7、黃花菜：寓意花樣年華(hua)、前程似錦。

8、豌豆葉(xie)：冬暮(mu)春初的時興野蔬，寓意“春滿枝頭”。

9、香菇：意為“和(he)和(he)美美”。

10、豆制品千張：有“千秋百代(dai)、代(dai)代(dai)興旺”的說法。

除了(le)以上(shang)這(zhe)些蔬(shu)菜外，木耳(er)、素腸、毛(mao)豆、雞毛(mao)菜、豆腐(fu)干(gan)、冬筍等(deng)也經常(chang)被用來(lai)制作什錦菜。

二、腌制什錦菜是什么菜做的

傳統的什錦菜是炒制而成的，不過也有腌制什錦菜，腌什錦菜(cai)也是用(yong)蔬菜(cai)制成的(de)(de)，一般是用(yong)圓白菜(cai)、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅(hong)辣椒、蘿卜(bu)、扁豆等食材制作，具(ju)體(ti)的(de)(de)做法如下：

原料：

圓白菜(cai)、蒜(suan)苔、蔥頭、青筍、黃(huang)瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆(dou)、嫩(nen)姜、大(da)蒜(suan)各250克(ke)，干辣椒100克(ke)，花(hua)椒100克(ke)，老姜100克(ke)，食鹽150克(ke)，白酒(jiu)40克(ke)，紅糖80克(ke)。

做法：

將泡(pao)菜壇(tan)消毒洗凈，用凈布擦干(gan)水(shui)(shui)(shui)分。把(ba)2公斤涼開水(shui)(shui)(shui)注入壇(tan)內，放(fang)食鹽(yan)干(gan)辣(la)椒、花椒、老(lao)姜(jiang)、紅(hong)糖、白酒制(zhi)成泡(pao)菜水(shui)(shui)(shui)。把(ba)要泡(pao)的各種菜全部擇洗干(gan)凈晾干(gan)放(fang)入壇(tan)中，蓋好蓋，添足壇(tan)沿水(shui)(shui)(shui)，要經常檢查(cha)壇(tan)沿不能缺水(shui)(shui)(shui)，如此泡(pao)制(zhi)7-10天(tian)即可。