一、什錦菜里面有哪些菜

什(shen)錦菜是南京特有的(de)素菜，屬金(jin)陵菜，又稱十(shi)景菜、十(shi)樣菜、素什(shen)錦，是一道色香味俱全的(de)金(jin)陵傳統名肴。

一(yi)般來(lai)說，什錦菜(cai)沒有(you)嚴格規(gui)定里面(mian)用哪些菜(cai)，不(bu)過都(dou)是用的蔬菜(cai)，且要求不(bu)少于10種(zhong)，講究一(yi)點的人家會選16種(zhong)或(huo)19種(zhong)蔬菜(cai)，取“和順(shun)長久”寓意。什錦菜(cai)常用的菜(cai)主要有(you)：

1、黃豆芽：形(xing)似如意(yi)，寓意(yi)“事事如意(yi)”。

2、薺菜：音似(si)“聚財”，寓意招財。

3、芹菜：讀音(yin)與“勤快”相近，取“勤勞致富”之意。

4、雪里蕻：取意(yi)興旺紅(hong)火。

5、胡蘿卜絲(si)：象征新(xin)年大喜(xi)。

6、藕片：取其形狀，意為“路路通(tong)順”。

7、黃花菜(cai)：寓意花樣年華、前程似(si)錦(jin)。

8、豌豆(dou)葉：冬暮(mu)春初的時興野蔬，寓意“春滿(man)枝(zhi)頭”。

9、香菇：意為“和(he)和(he)美美”。

10、豆制(zhi)品千張：有“千秋百代、代代興旺”的(de)說法。

除了以上(shang)這(zhe)些蔬(shu)菜外，木(mu)耳、素腸、毛豆、雞毛菜、豆腐干(gan)、冬筍(sun)等也經常被用來制作什(shen)錦菜。

二、腌制什錦菜是什么菜做的

傳統的什錦菜是炒制而成的，不過也有腌制什錦菜，腌什錦菜也是用蔬(shu)菜制(zhi)成(cheng)的，一般(ban)是用圓(yuan)白菜、蒜苔(tai)、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆(dou)等食材(cai)制(zhi)作，具體的做法如下：

原料：

圓白(bai)菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿(luo)卜、扁豆、嫩姜、大蒜各(ge)250克(ke)，干辣椒100克(ke)，花椒100克(ke)，老(lao)姜100克(ke)，食鹽150克(ke)，白(bai)酒40克(ke)，紅糖80克(ke)。

做法：

將泡菜壇(tan)消毒洗凈，用凈布擦干(gan)水(shui)分。把2公斤涼開水(shui)注入(ru)壇(tan)內(nei)，放(fang)食鹽干(gan)辣椒、花椒、老姜、紅(hong)糖、白酒(jiu)制(zhi)成泡菜水(shui)。把要(yao)泡的各種菜全部擇洗干(gan)凈晾干(gan)放(fang)入(ru)壇(tan)中，蓋好(hao)蓋，添足(zu)壇(tan)沿水(shui)，要(yao)經常檢(jian)查壇(tan)沿不能缺水(shui)，如此泡制(zhi)7-10天即可(ke)。