一、什錦菜里面有哪些菜

什(shen)錦菜是南京特有的(de)素(su)菜，屬金陵菜，又(you)稱十(shi)景菜、十(shi)樣菜、素(su)什(shen)錦，是一(yi)道色香味(wei)俱(ju)全的(de)金陵傳統(tong)名肴。

一般來說，什(shen)(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)沒有嚴格規(gui)定里面(mian)用哪些菜(cai)(cai)，不過(guo)都是用的蔬菜(cai)(cai)，且(qie)要求不少于10種，講究一點的人家會選16種或(huo)19種蔬菜(cai)(cai)，取“和順長久”寓意。什(shen)(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)常(chang)用的菜(cai)(cai)主要有：

1、黃豆芽(ya)：形似如意(yi)，寓意(yi)“事事如意(yi)”。

2、薺菜：音似“聚財”，寓意招財。

3、芹(qin)菜：讀音與“勤(qin)快”相近，取(qu)“勤(qin)勞致(zhi)富”之意。

4、雪里蕻：取(qu)意興(xing)旺(wang)紅火。

5、胡蘿卜絲：象征(zheng)新年大喜。

6、藕片：取(qu)其形狀，意為“路路通(tong)順”。

7、黃花(hua)菜：寓意花(hua)樣年華(hua)、前程似錦。

8、豌(wan)豆(dou)葉：冬暮春初的時興野蔬，寓意“春滿枝頭(tou)”。

9、香(xiang)菇：意為“和和美美”。

10、豆制品(pin)千張：有“千秋(qiu)百代(dai)(dai)、代(dai)(dai)代(dai)(dai)興(xing)旺”的說法(fa)。

除了以上這些蔬菜(cai)外(wai)，木耳、素腸、毛(mao)豆、雞毛(mao)菜(cai)、豆腐干、冬(dong)筍等(deng)也經常被用來(lai)制作(zuo)什(shen)錦菜(cai)。

二、腌制什錦菜是什么菜做的

傳統的什錦菜是炒制而成的，不過也有腌制什錦菜，腌什錦菜(cai)也是用蔬菜(cai)制成的，一般是用圓(yuan)白菜(cai)、蒜苔、蔥(cong)頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆(dou)等食材制作(zuo)，具體的做法如下：

原料：

圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃(huang)瓜、鮮紅辣(la)椒、蘿卜、扁豆(dou)、嫩姜、大蒜各250克(ke)，干辣(la)椒100克(ke)，花椒100克(ke)，老姜100克(ke)，食鹽150克(ke)，白酒40克(ke)，紅糖80克(ke)。

做法：

將(jiang)泡菜壇(tan)(tan)(tan)(tan)消毒洗凈，用凈布擦(ca)干(gan)水(shui)分。把(ba)2公斤涼開(kai)水(shui)注入(ru)壇(tan)(tan)(tan)(tan)內(nei)，放(fang)食鹽干(gan)辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、老姜、紅糖、白(bai)酒制(zhi)成泡菜水(shui)。把(ba)要泡的各種菜全部擇洗干(gan)凈晾干(gan)放(fang)入(ru)壇(tan)(tan)(tan)(tan)中，蓋好蓋，添(tian)足壇(tan)(tan)(tan)(tan)沿(yan)水(shui)，要經常檢(jian)查壇(tan)(tan)(tan)(tan)沿(yan)不能缺水(shui)，如此泡制(zhi)7-10天即可。