一、什錦菜的做法

1、炒什錦菜的做法：原料：黃豆芽、水芹、豆干、千張、胡蘿卜、鹽、白糖、雞精、生抽、香油。做法：（1）黃豆芽洗凈，滾水焯好，撈起瀝干水份。（2）水芹洗凈，滾水焯好，撈起瀝干水份，涼白水沖過，擠干水份切段。（3）豆干切條，千張切條滾水焯好，撈起瀝干水份。（4）胡蘿卜洗凈刨絲。（5）熱油快炒胡蘿卜、豆干，關火，涼涼。（6）加鹽、白糖、雞精、少量生抽、多加點香油拌勻即可。2、醬什錦菜的做法：原料：花生米500克、藕100克、黃瓜1根、胡蘿卜1根、細辣椒100克、醬油100克、鹽50克、蒜30克、姜30克、紅糖30克、花椒油75克、雞精15克、白酒15克。做法：（1）花生米泡開，去皮；藕去皮，切丁；鍋中放入水，燒開后，倒入花生米，再次燒開后立即撈出。（2）藕塊放入水中，焯熟撈出。（3）黃瓜、胡蘿卜、細辣椒洗凈，切丁放入盆中。（4）焯好的花生米、藕丁一起放入盆中，放入鹽腌2－3小時。（5）蒜、姜切片，盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、姜片、白酒、花椒油。（6）腌好的什錦菜瀝去鹽水，倒入料汁腌制12小時即可食用。如果覺得自己做什錦菜比較麻煩，也可以買現成的，超市或網購都能買到，有需要的話，可以來了解一下什錦菜十大品牌。

二、什錦菜里面有哪些菜

什(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)沒(mei)有嚴格(ge)規定里面用(yong)哪些(xie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，不過都是用(yong)的蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，且要求(qiu)不少于10種(zhong)，講究一點的人家會選16種(zhong)或(huo)19種(zhong)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，取(qu)“和(he)(he)順長(chang)久”寓意(yi)(yi)。什(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)常(chang)用(yong)的菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)主要有：1、黃豆芽：形(xing)(xing)似(si)如意(yi)(yi)，寓意(yi)(yi)“事事如意(yi)(yi)”。2、薺菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)：音(yin)似(si)“聚財”，寓意(yi)(yi)招財。3、芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)：讀音(yin)與“勤(qin)快”相(xiang)近，取(qu)“勤(qin)勞致富”之意(yi)(yi)。4、雪里蕻：取(qu)意(yi)(yi)興旺紅(hong)火。5、胡蘿(luo)卜(bu)絲：象征新年大喜。6、藕(ou)片：取(qu)其形(xing)(xing)狀，意(yi)(yi)為(wei)“路路通(tong)順”。7、黃花菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)：寓意(yi)(yi)花樣年華、前程(cheng)似(si)錦(jin)。8、豌豆葉：冬暮春初的時興野蔬(shu)，寓意(yi)(yi)“春滿枝頭”。9、香菇：意(yi)(yi)為(wei)“和(he)(he)和(he)(he)美(mei)美(mei)”。10、豆制品(pin)千張：有“千秋(qiu)百代(dai)(dai)、代(dai)(dai)代(dai)(dai)興旺”的說法(fa)。除了以(yi)上這些(xie)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)外，木耳(er)、素腸、毛豆、雞毛菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、豆腐干、冬筍等也(ye)經常(chang)被(bei)用(yong)來制作什(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。

三、什錦菜是哪個地方的特色美食

什(shen)錦菜(cai)是地地道道的(de)南京(jing)本地傳(chuan)統菜(cai)肴，屬于江蘇菜(cai)中的(de)金陵(ling)菜(cai)，南京(jing)人(ren)過(guo)年餐桌(zhuo)上必備一(yi)道什(shen)錦菜(cai)，只要有(you)時(shi)間，家家戶(hu)戶(hu)都會在年三(san)十(shi)(shi)(shi)當天或者年三(san)十(shi)(shi)(shi)前一(yi)兩(liang)天，熱熱鬧鬧地將素(su)菜(cai)炒(chao)好，從大年三(san)十(shi)(shi)(shi)一(yi)直吃到正月初十(shi)(shi)(shi)。當然，什(shen)錦菜(cai)也不是南京(jing)特有(you)的(de)，實際(ji)上什(shen)錦菜(cai)就(jiu)是十(shi)(shi)(shi)多種(zhong)蔬菜(cai)混合制成的(de)，其他地方也有(you)什(shen)錦菜(cai)，比(bi)如(ru)株(zhu)洲什(shen)錦菜(cai)、宜州什(shen)錦菜(cai)、上海什(shen)錦菜(cai)等也都是比(bi)較出(chu)名的(de)。

四、什錦菜是什么菜

什(shen)(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)又(you)稱十景菜(cai)(cai)、十樣菜(cai)(cai)、素什(shen)(shen)錦(jin)，是(shi)用不(bu)少(shao)于(yu)10種(zhong)蔬菜(cai)(cai)制(zhi)作而(er)成的(de)(de)佳(jia)肴，過年炒(chao)“什(shen)(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)”，除了因為(wei)過年幾天(tian)家家戶戶，老老少(shao)少(shao)都會大口吃肉，大塊朵頤(yi)，需(xu)要(yao)用它來調節腸胃與口味，作為(wei)一種(zhong)養生的(de)(de)手段外，還因為(wei)什(shen)(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)確實能吸引眼球，開人胃口，非一般葷菜(cai)(cai)所(suo)能媲美(mei)的(de)(de)。“什(shen)(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)”雖然(ran)食材質樸，烹飪簡單，卻是(shi)色彩繽紛：它有胡羅(luo)卜(bu)的(de)(de)橙紅，冬筍(sun)的(de)(de)牙黃(huang)，豆芽的(de)(de)嫩黃(huang)，茶干的(de)(de)赭黃(huang)，豌(wan)豆苗的(de)(de)淺綠，菠菜(cai)(cai)的(de)(de)深綠，千(qian)張的(de)(de)乳白，木耳的(de)(de)烏(wu)黑，真是(shi)五顏六色，煞(sha)是(shi)養眼，引人食欲。同時，它又(you)入口清香：冬筍(sun)的(de)(de)鮮香，胡羅(luo)卜(bu)的(de)(de)甜香，薺菜(cai)(cai)的(de)(de)野香，豆芽的(de)(de)嫩香，真是(shi)香留唇齒，味入心中，一點也(ye)不(bu)輸葷菜(cai)(cai)。