一、什錦菜的做法

1、炒什錦菜的做法：原料：黃豆芽、水芹、豆干、千張、胡蘿卜、鹽、白糖、雞精、生抽、香油。做法：（1）黃豆芽洗凈，滾水焯好，撈起瀝干水份。（2）水芹洗凈，滾水焯好，撈起瀝干水份，涼白水沖過，擠干水份切段。（3）豆干切條，千張切條滾水焯好，撈起瀝干水份。（4）胡蘿卜洗凈刨絲。（5）熱油快炒胡蘿卜、豆干，關火，涼涼。（6）加鹽、白糖、雞精、少量生抽、多加點香油拌勻即可。2、醬什錦菜的做法：原料：花生米500克、藕100克、黃瓜1根、胡蘿卜1根、細辣椒100克、醬油100克、鹽50克、蒜30克、姜30克、紅糖30克、花椒油75克、雞精15克、白酒15克。做法：（1）花生米泡開，去皮；藕去皮，切丁；鍋中放入水，燒開后，倒入花生米，再次燒開后立即撈出。（2）藕塊放入水中，焯熟撈出。（3）黃瓜、胡蘿卜、細辣椒洗凈，切丁放入盆中。（4）焯好的花生米、藕丁一起放入盆中，放入鹽腌2－3小時。（5）蒜、姜切片，盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、姜片、白酒、花椒油。（6）腌好的什錦菜瀝去鹽水，倒入料汁腌制12小時即可食用。如果覺得自己做什錦菜比較麻煩，也可以買現成的，超市或網購都能買到，有需要的話，可以來了解一下什錦菜十大品牌。

二、什錦菜里面有哪些菜

什錦(jin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)沒有(you)嚴格規定里面用(yong)哪(na)些(xie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，不(bu)過都是用(yong)的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，且要求不(bu)少于(yu)10種，講究(jiu)一(yi)點的(de)人家會選16種或19種蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，取“和順長久(jiu)”寓(yu)意(yi)(yi)(yi)。什錦(jin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)常用(yong)的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)主(zhu)要有(you)：1、黃豆(dou)(dou)芽：形(xing)似如(ru)意(yi)(yi)(yi)，寓(yu)意(yi)(yi)(yi)“事(shi)事(shi)如(ru)意(yi)(yi)(yi)”。2、薺(qi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)：音(yin)(yin)似“聚(ju)財(cai)(cai)”，寓(yu)意(yi)(yi)(yi)招財(cai)(cai)。3、芹菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)：讀音(yin)(yin)與“勤快”相近，取“勤勞致富”之(zhi)意(yi)(yi)(yi)。4、雪里蕻(hong)：取意(yi)(yi)(yi)興(xing)旺紅火。5、胡蘿卜(bu)絲：象征新年(nian)大喜。6、藕片：取其(qi)形(xing)狀，意(yi)(yi)(yi)為“路路通(tong)順”。7、黃花菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)：寓(yu)意(yi)(yi)(yi)花樣年(nian)華(hua)、前程似錦(jin)。8、豌豆(dou)(dou)葉：冬暮春初的(de)時興(xing)野(ye)蔬，寓(yu)意(yi)(yi)(yi)“春滿(man)枝頭(tou)”。9、香菇：意(yi)(yi)(yi)為“和和美美”。10、豆(dou)(dou)制品千(qian)(qian)張：有(you)“千(qian)(qian)秋(qiu)百代、代代興(xing)旺”的(de)說(shuo)法。除了(le)以上這些(xie)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)外，木(mu)耳、素腸、毛(mao)豆(dou)(dou)、雞毛(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、豆(dou)(dou)腐干、冬筍等也經常被用(yong)來制作什錦(jin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。

三、什錦菜是哪個地方的特色美食

什錦(jin)菜(cai)(cai)是地地道(dao)道(dao)的南京(jing)本(ben)地傳統菜(cai)(cai)肴，屬于江蘇菜(cai)(cai)中的金陵菜(cai)(cai)，南京(jing)人(ren)過年(nian)餐桌(zhuo)上必備一(yi)道(dao)什錦(jin)菜(cai)(cai)，只(zhi)要有(you)時間，家(jia)家(jia)戶戶都會在年(nian)三(san)十(shi)(shi)當天或者年(nian)三(san)十(shi)(shi)前一(yi)兩天，熱(re)熱(re)鬧鬧地將素(su)菜(cai)(cai)炒(chao)好，從大年(nian)三(san)十(shi)(shi)一(yi)直吃到正月初十(shi)(shi)。當然(ran)，什錦(jin)菜(cai)(cai)也不(bu)是南京(jing)特有(you)的，實(shi)際上什錦(jin)菜(cai)(cai)就(jiu)是十(shi)(shi)多種蔬菜(cai)(cai)混合制(zhi)成的，其他地方也有(you)什錦(jin)菜(cai)(cai)，比如株洲什錦(jin)菜(cai)(cai)、宜州什錦(jin)菜(cai)(cai)、上海什錦(jin)菜(cai)(cai)等也都是比較出(chu)名的。

四、什錦菜是什么菜

什(shen)錦菜(cai)(cai)(cai)(cai)又(you)稱十(shi)景菜(cai)(cai)(cai)(cai)、十(shi)樣菜(cai)(cai)(cai)(cai)、素什(shen)錦，是(shi)(shi)用不少于10種蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)制作而成的(de)(de)(de)(de)(de)佳肴，過年炒(chao)“什(shen)錦菜(cai)(cai)(cai)(cai)”，除了因為(wei)過年幾(ji)天(tian)家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)，老老少少都會大口吃肉，大塊(kuai)朵(duo)頤，需要用它(ta)來調節腸(chang)胃(wei)與(yu)口味(wei)，作為(wei)一(yi)種養生的(de)(de)(de)(de)(de)手段(duan)外，還因為(wei)什(shen)錦菜(cai)(cai)(cai)(cai)確實能(neng)吸引(yin)(yin)眼(yan)球，開(kai)人胃(wei)口，非一(yi)般葷菜(cai)(cai)(cai)(cai)所能(neng)媲(pi)美的(de)(de)(de)(de)(de)。“什(shen)錦菜(cai)(cai)(cai)(cai)”雖然食材(cai)質樸(pu)，烹飪簡單，卻是(shi)(shi)色彩繽(bin)紛：它(ta)有胡羅(luo)卜(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)橙(cheng)紅，冬(dong)(dong)筍的(de)(de)(de)(de)(de)牙黃，豆芽的(de)(de)(de)(de)(de)嫩(nen)黃，茶干的(de)(de)(de)(de)(de)赭黃，豌豆苗的(de)(de)(de)(de)(de)淺(qian)綠，菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)深綠，千張的(de)(de)(de)(de)(de)乳(ru)白，木耳的(de)(de)(de)(de)(de)烏黑，真(zhen)是(shi)(shi)五顏六(liu)色，煞是(shi)(shi)養眼(yan)，引(yin)(yin)人食欲。同(tong)時，它(ta)又(you)入口清香(xiang)：冬(dong)(dong)筍的(de)(de)(de)(de)(de)鮮(xian)香(xiang)，胡羅(luo)卜(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)甜香(xiang)，薺菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)野香(xiang)，豆芽的(de)(de)(de)(de)(de)嫩(nen)香(xiang)，真(zhen)是(shi)(shi)香(xiang)留唇齒，味(wei)入心中，一(yi)點也不輸葷菜(cai)(cai)(cai)(cai)。