一、什錦菜的做法

1、炒什錦菜的做法：原料：黃豆芽、水芹、豆干、千張、胡蘿卜、鹽、白糖、雞精、生抽、香油。做法：（1）黃豆芽洗凈，滾水焯好，撈起瀝干水份。（2）水芹洗凈，滾水焯好，撈起瀝干水份，涼白水沖過，擠干水份切段。（3）豆干切條，千張切條滾水焯好，撈起瀝干水份。（4）胡蘿卜洗凈刨絲。（5）熱油快炒胡蘿卜、豆干，關火，涼涼。（6）加鹽、白糖、雞精、少量生抽、多加點香油拌勻即可。2、醬什錦菜的做法：原料：花生米500克、藕100克、黃瓜1根、胡蘿卜1根、細辣椒100克、醬油100克、鹽50克、蒜30克、姜30克、紅糖30克、花椒油75克、雞精15克、白酒15克。做法：（1）花生米泡開，去皮；藕去皮，切丁；鍋中放入水，燒開后，倒入花生米，再次燒開后立即撈出。（2）藕塊放入水中，焯熟撈出。（3）黃瓜、胡蘿卜、細辣椒洗凈，切丁放入盆中。（4）焯好的花生米、藕丁一起放入盆中，放入鹽腌2－3小時。（5）蒜、姜切片，盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、姜片、白酒、花椒油。（6）腌好的什錦菜瀝去鹽水，倒入料汁腌制12小時即可食用。如果覺得自己做什錦菜比較麻煩，也可以買現成的，超市或網購都能買到，有需要的話，可以來了解一下什錦菜十大品牌。

二、什錦菜里面有哪些菜

什錦(jin)菜(cai)(cai)(cai)沒有(you)嚴格規定里面用哪些菜(cai)(cai)(cai)，不過(guo)都是用的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)，且(qie)要求不少于10種，講(jiang)究一(yi)點的(de)人家會選(xuan)16種或19種蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)，取“和順(shun)長久”寓(yu)(yu)意(yi)(yi)(yi)。什錦(jin)菜(cai)(cai)(cai)常用的(de)菜(cai)(cai)(cai)主(zhu)要有(you)：1、黃(huang)(huang)豆芽：形似(si)(si)(si)如意(yi)(yi)(yi)，寓(yu)(yu)意(yi)(yi)(yi)“事事如意(yi)(yi)(yi)”。2、薺(qi)菜(cai)(cai)(cai)：音(yin)似(si)(si)(si)“聚財(cai)”，寓(yu)(yu)意(yi)(yi)(yi)招財(cai)。3、芹菜(cai)(cai)(cai)：讀音(yin)與(yu)“勤快”相近(jin)，取“勤勞致富(fu)”之意(yi)(yi)(yi)。4、雪里蕻：取意(yi)(yi)(yi)興旺紅火。5、胡蘿(luo)卜絲：象征(zheng)新年大喜。6、藕片：取其(qi)形狀，意(yi)(yi)(yi)為(wei)“路(lu)路(lu)通順(shun)”。7、黃(huang)(huang)花菜(cai)(cai)(cai)：寓(yu)(yu)意(yi)(yi)(yi)花樣年華(hua)、前程似(si)(si)(si)錦(jin)。8、豌豆葉(xie)：冬暮(mu)春(chun)初的(de)時(shi)興野(ye)蔬(shu)，寓(yu)(yu)意(yi)(yi)(yi)“春(chun)滿枝頭”。9、香菇(gu)：意(yi)(yi)(yi)為(wei)“和和美美”。10、豆制品(pin)千張(zhang)：有(you)“千秋百代、代代興旺”的(de)說法。除了以(yi)上這(zhe)些蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)外，木耳(er)、素腸、毛豆、雞毛菜(cai)(cai)(cai)、豆腐干、冬筍等也(ye)經常被用來制作什錦(jin)菜(cai)(cai)(cai)。

三、什錦菜是哪個地方的特色美食

什(shen)(shen)錦(jin)菜(cai)是(shi)地(di)地(di)道道的(de)(de)(de)南京(jing)本(ben)地(di)傳統菜(cai)肴，屬(shu)于江蘇菜(cai)中的(de)(de)(de)金陵菜(cai)，南京(jing)人過年(nian)餐桌上必備一(yi)道什(shen)(shen)錦(jin)菜(cai)，只(zhi)要有時間，家(jia)家(jia)戶戶都會在年(nian)三(san)十(shi)當(dang)天或者年(nian)三(san)十(shi)前一(yi)兩天，熱熱鬧鬧地(di)將素菜(cai)炒好(hao)，從大(da)年(nian)三(san)十(shi)一(yi)直吃(chi)到正月初十(shi)。當(dang)然(ran)，什(shen)(shen)錦(jin)菜(cai)也不是(shi)南京(jing)特有的(de)(de)(de)，實際上什(shen)(shen)錦(jin)菜(cai)就(jiu)是(shi)十(shi)多種蔬菜(cai)混合制成的(de)(de)(de)，其他(ta)地(di)方(fang)也有什(shen)(shen)錦(jin)菜(cai)，比(bi)如株洲什(shen)(shen)錦(jin)菜(cai)、宜(yi)州(zhou)什(shen)(shen)錦(jin)菜(cai)、上海什(shen)(shen)錦(jin)菜(cai)等也都是(shi)比(bi)較出(chu)名的(de)(de)(de)。

四、什錦菜是什么菜

什錦菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)又稱(cheng)十景菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、十樣(yang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、素什錦，是用不少于10種蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)制作(zuo)而成(cheng)的(de)(de)(de)佳肴，過年炒(chao)“什錦菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”，除了因為(wei)(wei)過年幾天家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)，老老少少都(dou)會大口吃肉(rou)，大塊朵頤，需要用它來調節腸胃(wei)與口味，作(zuo)為(wei)(wei)一種養生的(de)(de)(de)手段外(wai)，還因為(wei)(wei)什錦菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)確實能吸引(yin)眼球，開人(ren)胃(wei)口，非一般(ban)葷(hun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)所能媲美的(de)(de)(de)。“什錦菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”雖然食(shi)材質樸，烹飪(ren)簡(jian)單，卻是色(se)彩(cai)繽紛(fen)：它有胡羅卜(bu)的(de)(de)(de)橙紅，冬筍(sun)的(de)(de)(de)牙(ya)黃，豆(dou)芽的(de)(de)(de)嫩黃，茶干的(de)(de)(de)赭(zhe)黃，豌豆(dou)苗的(de)(de)(de)淺(qian)綠，菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)深綠，千張的(de)(de)(de)乳白，木耳的(de)(de)(de)烏(wu)黑，真(zhen)是五顏(yan)六(liu)色(se)，煞是養眼，引(yin)人(ren)食(shi)欲(yu)。同(tong)時，它又入口清香(xiang)：冬筍(sun)的(de)(de)(de)鮮(xian)香(xiang)，胡羅卜(bu)的(de)(de)(de)甜香(xiang)，薺(qi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)野香(xiang)，豆(dou)芽的(de)(de)(de)嫩香(xiang)，真(zhen)是香(xiang)留唇齒，味入心中，一點(dian)也(ye)不輸葷(hun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。