一、什錦菜的做法

1、炒什錦菜的做法：原料：黃豆芽、水芹、豆干、千張、胡蘿卜、鹽、白糖、雞精、生抽、香油。做法：（1）黃豆芽洗凈，滾水焯好，撈起瀝干水份。（2）水芹洗凈，滾水焯好，撈起瀝干水份，涼白水沖過，擠干水份切段。（3）豆干切條，千張切條滾水焯好，撈起瀝干水份。（4）胡蘿卜洗凈刨絲。（5）熱油快炒胡蘿卜、豆干，關火，涼涼。（6）加鹽、白糖、雞精、少量生抽、多加點香油拌勻即可。2、醬什錦菜的做法：原料：花生米500克、藕100克、黃瓜1根、胡蘿卜1根、細辣椒100克、醬油100克、鹽50克、蒜30克、姜30克、紅糖30克、花椒油75克、雞精15克、白酒15克。做法：（1）花生米泡開，去皮；藕去皮，切丁；鍋中放入水，燒開后，倒入花生米，再次燒開后立即撈出。（2）藕塊放入水中，焯熟撈出。（3）黃瓜、胡蘿卜、細辣椒洗凈，切丁放入盆中。（4）焯好的花生米、藕丁一起放入盆中，放入鹽腌2－3小時。（5）蒜、姜切片，盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、姜片、白酒、花椒油。（6）腌好的什錦菜瀝去鹽水，倒入料汁腌制12小時即可食用。如果覺得自己做什錦菜比較麻煩，也可以買現成的，超市或網購都能買到，有需要的話，可以來了解一下什錦菜十大品牌。

二、什錦菜里面有哪些菜

什錦菜(cai)(cai)(cai)沒有嚴格規定(ding)里面(mian)用哪些菜(cai)(cai)(cai)，不(bu)過都是用的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)，且要求不(bu)少(shao)于10種(zhong)(zhong)，講究一點的(de)人家會選(xuan)16種(zhong)(zhong)或19種(zhong)(zhong)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)，取(qu)“和(he)(he)順(shun)長(chang)久”寓(yu)(yu)意(yi)。什錦菜(cai)(cai)(cai)常用的(de)菜(cai)(cai)(cai)主要有：1、黃豆芽(ya)：形(xing)似(si)(si)如意(yi)，寓(yu)(yu)意(yi)“事事如意(yi)”。2、薺菜(cai)(cai)(cai)：音似(si)(si)“聚財”，寓(yu)(yu)意(yi)招財。3、芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)：讀音與“勤快(kuai)”相近，取(qu)“勤勞致富”之意(yi)。4、雪里蕻(hong)：取(qu)意(yi)興旺紅火(huo)。5、胡(hu)蘿卜絲：象征(zheng)新年大(da)喜(xi)。6、藕(ou)片：取(qu)其形(xing)狀，意(yi)為“路路通順(shun)”。7、黃花菜(cai)(cai)(cai)：寓(yu)(yu)意(yi)花樣年華、前程似(si)(si)錦。8、豌(wan)豆葉：冬(dong)暮春初的(de)時興野蔬(shu)，寓(yu)(yu)意(yi)“春滿枝頭”。9、香(xiang)菇：意(yi)為“和(he)(he)和(he)(he)美(mei)美(mei)”。10、豆制品千張：有“千秋(qiu)百代、代代興旺”的(de)說法(fa)。除了以上(shang)這些蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)外，木耳、素腸、毛豆、雞毛菜(cai)(cai)(cai)、豆腐(fu)干、冬(dong)筍等也經常被用來制作什錦菜(cai)(cai)(cai)。

三、什錦菜是哪個地方的特色美食

什(shen)(shen)(shen)錦菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)地(di)地(di)道道的南(nan)京本地(di)傳(chuan)統(tong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴，屬(shu)于江(jiang)蘇菜(cai)(cai)(cai)(cai)中的金(jin)陵菜(cai)(cai)(cai)(cai)，南(nan)京人過年(nian)(nian)餐桌上(shang)必(bi)備一道什(shen)(shen)(shen)錦菜(cai)(cai)(cai)(cai)，只要(yao)有(you)時間，家(jia)家(jia)戶戶都會在年(nian)(nian)三十(shi)當天(tian)或者(zhe)年(nian)(nian)三十(shi)前(qian)一兩天(tian)，熱(re)熱(re)鬧(nao)鬧(nao)地(di)將素菜(cai)(cai)(cai)(cai)炒好，從大年(nian)(nian)三十(shi)一直吃到正月初十(shi)。當然，什(shen)(shen)(shen)錦菜(cai)(cai)(cai)(cai)也不是(shi)(shi)南(nan)京特有(you)的，實際上(shang)什(shen)(shen)(shen)錦菜(cai)(cai)(cai)(cai)就是(shi)(shi)十(shi)多種蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)混(hun)合制(zhi)成的，其(qi)他地(di)方也有(you)什(shen)(shen)(shen)錦菜(cai)(cai)(cai)(cai)，比如株洲(zhou)什(shen)(shen)(shen)錦菜(cai)(cai)(cai)(cai)、宜州什(shen)(shen)(shen)錦菜(cai)(cai)(cai)(cai)、上(shang)海什(shen)(shen)(shen)錦菜(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)也都是(shi)(shi)比較出(chu)名的。

四、什錦菜是什么菜

什(shen)(shen)錦菜(cai)(cai)又(you)稱十景(jing)菜(cai)(cai)、十樣菜(cai)(cai)、素什(shen)(shen)錦，是(shi)(shi)(shi)用(yong)不少(shao)于10種(zhong)蔬(shu)菜(cai)(cai)制作而成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)佳肴(yao)，過(guo)年炒“什(shen)(shen)錦菜(cai)(cai)”，除了因為過(guo)年幾天家家戶(hu)戶(hu)，老老少(shao)少(shao)都會大(da)口吃肉，大(da)塊朵(duo)頤，需要用(yong)它來調節(jie)腸胃與口味，作為一(yi)種(zhong)養(yang)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)手段(duan)外，還因為什(shen)(shen)錦菜(cai)(cai)確實能吸引(yin)眼球，開人胃口，非一(yi)般葷菜(cai)(cai)所能媲美的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。“什(shen)(shen)錦菜(cai)(cai)”雖然食材質樸，烹飪簡單，卻是(shi)(shi)(shi)色(se)彩繽紛(fen)：它有胡(hu)羅卜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)橙紅，冬筍的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牙黃(huang)，豆(dou)芽的(de)(de)(de)(de)(de)(de)嫩黃(huang)，茶干的(de)(de)(de)(de)(de)(de)赭黃(huang)，豌豆(dou)苗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)淺綠，菠菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)深綠，千(qian)張(zhang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)乳(ru)白，木耳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)烏黑，真(zhen)是(shi)(shi)(shi)五顏六色(se)，煞是(shi)(shi)(shi)養(yang)眼，引(yin)人食欲。同(tong)時，它又(you)入口清香：冬筍的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮香，胡(hu)羅卜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)甜香，薺菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)野香，豆(dou)芽的(de)(de)(de)(de)(de)(de)嫩香，真(zhen)是(shi)(shi)(shi)香留唇齒(chi)，味入心中，一(yi)點也不輸葷菜(cai)(cai)。