一、什錦菜的做法

1、炒什錦菜的做法：原料：黃豆芽、水芹、豆干、千張、胡蘿卜、鹽、白糖、雞精、生抽、香油。做法：（1）黃豆芽洗凈，滾水焯好，撈起瀝干水份。（2）水芹洗凈，滾水焯好，撈起瀝干水份，涼白水沖過，擠干水份切段。（3）豆干切條，千張切條滾水焯好，撈起瀝干水份。（4）胡蘿卜洗凈刨絲。（5）熱油快炒胡蘿卜、豆干，關火，涼涼。（6）加鹽、白糖、雞精、少量生抽、多加點香油拌勻即可。2、醬什錦菜的做法：原料：花生米500克、藕100克、黃瓜1根、胡蘿卜1根、細辣椒100克、醬油100克、鹽50克、蒜30克、姜30克、紅糖30克、花椒油75克、雞精15克、白酒15克。做法：（1）花生米泡開，去皮；藕去皮，切丁；鍋中放入水，燒開后，倒入花生米，再次燒開后立即撈出。（2）藕塊放入水中，焯熟撈出。（3）黃瓜、胡蘿卜、細辣椒洗凈，切丁放入盆中。（4）焯好的花生米、藕丁一起放入盆中，放入鹽腌2－3小時。（5）蒜、姜切片，盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、姜片、白酒、花椒油。（6）腌好的什錦菜瀝去鹽水，倒入料汁腌制12小時即可食用。如果覺得自己做什錦菜比較麻煩，也可以買現成的，超市或網購都能買到，有需要的話，可以來了解一下什錦菜十大品牌。

二、什錦菜里面有哪些菜

什(shen)(shen)錦菜(cai)(cai)(cai)(cai)沒(mei)有(you)(you)嚴格(ge)規定里(li)面(mian)用哪些菜(cai)(cai)(cai)(cai)，不過(guo)都是用的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，且要(yao)求(qiu)不少于10種，講(jiang)究(jiu)一點的(de)(de)人家會選16種或19種蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，取“和順(shun)長久”寓(yu)意(yi)(yi)(yi)(yi)。什(shen)(shen)錦菜(cai)(cai)(cai)(cai)常(chang)用的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)主要(yao)有(you)(you)：1、黃豆芽(ya)：形似(si)如意(yi)(yi)(yi)(yi)，寓(yu)意(yi)(yi)(yi)(yi)“事事如意(yi)(yi)(yi)(yi)”。2、薺菜(cai)(cai)(cai)(cai)：音似(si)“聚(ju)財”，寓(yu)意(yi)(yi)(yi)(yi)招財。3、芹菜(cai)(cai)(cai)(cai)：讀音與“勤(qin)快”相近(jin)，取“勤(qin)勞致富”之意(yi)(yi)(yi)(yi)。4、雪里(li)蕻：取意(yi)(yi)(yi)(yi)興(xing)旺紅火。5、胡蘿卜絲：象征(zheng)新年大(da)喜。6、藕(ou)片：取其形狀，意(yi)(yi)(yi)(yi)為“路路通順(shun)”。7、黃花菜(cai)(cai)(cai)(cai)：寓(yu)意(yi)(yi)(yi)(yi)花樣年華、前(qian)程似(si)錦。8、豌豆葉：冬(dong)暮春初的(de)(de)時(shi)興(xing)野蔬(shu)，寓(yu)意(yi)(yi)(yi)(yi)“春滿(man)枝頭(tou)”。9、香菇：意(yi)(yi)(yi)(yi)為“和和美(mei)美(mei)”。10、豆制品千張：有(you)(you)“千秋(qiu)百代(dai)、代(dai)代(dai)興(xing)旺”的(de)(de)說(shuo)法。除(chu)了以上(shang)這些蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)外，木(mu)耳、素腸、毛豆、雞毛菜(cai)(cai)(cai)(cai)、豆腐干(gan)、冬(dong)筍(sun)等也經常(chang)被用來(lai)制作什(shen)(shen)錦菜(cai)(cai)(cai)(cai)。

三、什錦菜是哪個地方的特色美食

什錦(jin)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)地地道(dao)道(dao)的南京(jing)本地傳統菜(cai)(cai)(cai)肴，屬于江蘇菜(cai)(cai)(cai)中的金陵菜(cai)(cai)(cai)，南京(jing)人過年(nian)餐桌(zhuo)上(shang)必(bi)備一(yi)(yi)(yi)道(dao)什錦(jin)菜(cai)(cai)(cai)，只要有(you)時間，家家戶戶都(dou)會在(zai)年(nian)三(san)十(shi)當天(tian)或者年(nian)三(san)十(shi)前(qian)一(yi)(yi)(yi)兩天(tian)，熱(re)熱(re)鬧(nao)鬧(nao)地將(jiang)素菜(cai)(cai)(cai)炒好，從大年(nian)三(san)十(shi)一(yi)(yi)(yi)直吃(chi)到正月初十(shi)。當然，什錦(jin)菜(cai)(cai)(cai)也不是(shi)(shi)(shi)南京(jing)特有(you)的，實際上(shang)什錦(jin)菜(cai)(cai)(cai)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)十(shi)多種蔬菜(cai)(cai)(cai)混(hun)合(he)制成的，其(qi)他地方也有(you)什錦(jin)菜(cai)(cai)(cai)，比如株(zhu)洲什錦(jin)菜(cai)(cai)(cai)、宜州什錦(jin)菜(cai)(cai)(cai)、上(shang)海什錦(jin)菜(cai)(cai)(cai)等也都(dou)是(shi)(shi)(shi)比較出名的。

四、什錦菜是什么菜

什(shen)(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)(cai)又稱十(shi)景菜(cai)(cai)(cai)、十(shi)樣菜(cai)(cai)(cai)、素(su)什(shen)(shen)錦(jin)，是(shi)(shi)用不少于10種蔬菜(cai)(cai)(cai)制(zhi)作(zuo)而(er)成的(de)佳肴，過年(nian)炒(chao)“什(shen)(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)(cai)”，除了因為(wei)(wei)過年(nian)幾天(tian)家家戶(hu)戶(hu)，老老少少都會大口(kou)(kou)吃(chi)肉(rou)，大塊朵頤，需要用它(ta)(ta)來調節腸胃與(yu)口(kou)(kou)味，作(zuo)為(wei)(wei)一種養生的(de)手段外(wai)，還因為(wei)(wei)什(shen)(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)(cai)確實能吸引(yin)眼球(qiu)，開(kai)人(ren)胃口(kou)(kou)，非一般葷菜(cai)(cai)(cai)所能媲美的(de)。“什(shen)(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)(cai)”雖(sui)然食(shi)材(cai)質樸，烹飪簡單，卻是(shi)(shi)色彩繽紛：它(ta)(ta)有(you)胡羅(luo)卜的(de)橙(cheng)紅，冬筍的(de)牙黃，豆芽(ya)的(de)嫩黃，茶干的(de)赭黃，豌豆苗的(de)淺綠(lv)，菠菜(cai)(cai)(cai)的(de)深綠(lv)，千(qian)張的(de)乳白，木(mu)耳(er)的(de)烏黑，真是(shi)(shi)五顏(yan)六色，煞是(shi)(shi)養眼，引(yin)人(ren)食(shi)欲。同(tong)時，它(ta)(ta)又入(ru)口(kou)(kou)清(qing)香：冬筍的(de)鮮香，胡羅(luo)卜的(de)甜香，薺菜(cai)(cai)(cai)的(de)野香，豆芽(ya)的(de)嫩香，真是(shi)(shi)香留唇(chun)齒，味入(ru)心中，一點也(ye)不輸葷菜(cai)(cai)(cai)。