一、什錦菜是什么菜

什(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)，又叫十(shi)(shi)景(jing)菜(cai)(cai)、元寶菜(cai)(cai)或和(he)菜(cai)(cai)，是用(yong)多(duo)種蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)混(hun)炒(chao)而成的美食，以(yi)(yi)冬醃咸(xian)菜(cai)(cai)為(wei)(wei)主(zhu)，配(pei)以(yi)(yi)胡(hu)羅(luo)卜，豆芽菜(cai)(cai)，菠菜(cai)(cai)，豌豆苗，藕，花生米(mi)以(yi)(yi)及卜頁，香(xiang)干，油(you)豆腐(fu)果(guo)，生姜，蒜花等。稍為(wei)(wei)考(kao)究且經濟寬裕的人家，還會(hui)加上(shang)(shang)金針菜(cai)(cai)，香(xiang)菇，木耳，冬筍，山藥等，切成絲塊(kuai)，以(yi)(yi)油(you)炒(chao)之，概稱“十(shi)(shi)景(jing)”，“什(shen)錦(jin)”也。自(zi)然，雖稱“十(shi)(shi)景(jing)”，也不一(yi)定非得(de)湊足十(shi)(shi)樣(yang)，貧苦(ku)人家就(jiu)以(yi)(yi)咸(xian)菜(cai)(cai)與(yu)豆制品為(wei)(wei)主(zhu)，再加上(shang)(shang)自(zi)家田里的菜(cai)(cai)蔬(shu)(shu)炒(chao)熟就(jiu)行了。

過年(nian)炒“什錦菜(cai)”，除(chu)了(le)因(yin)為過年(nian)幾天家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)，老老少少都會大(da)口吃肉，大(da)塊朵頤(yi)，需要用(yong)它來調節腸(chang)胃與口味(wei)，作為一(yi)(yi)種養(yang)生的(de)(de)手(shou)段(duan)外，還(huan)因(yin)為什錦菜(cai)確實能(neng)吸(xi)引眼(yan)球(qiu)，開(kai)人胃口，非(fei)一(yi)(yi)般葷(hun)菜(cai)所能(neng)媲美的(de)(de)。“什錦菜(cai)”雖然食材質樸(pu)，烹飪簡單(dan)，卻是(shi)(shi)色彩繽紛(fen)：它有胡(hu)羅卜的(de)(de)橙(cheng)紅，冬(dong)筍(sun)的(de)(de)牙黃(huang)(huang)，豆芽的(de)(de)嫩黃(huang)(huang)，茶(cha)干的(de)(de)赭黃(huang)(huang)，豌(wan)豆苗的(de)(de)淺綠，菠菜(cai)的(de)(de)深(shen)綠，千(qian)張的(de)(de)乳白，木耳的(de)(de)烏(wu)黑，真(zhen)是(shi)(shi)五顏(yan)六色，煞是(shi)(shi)養(yang)眼(yan)，引人食欲(yu)。同時(shi)，它又入(ru)口清香(xiang)(xiang)：冬(dong)筍(sun)的(de)(de)鮮香(xiang)(xiang)，胡(hu)羅卜的(de)(de)甜香(xiang)(xiang)，薺菜(cai)的(de)(de)野香(xiang)(xiang)，豆芽的(de)(de)嫩香(xiang)(xiang)，真(zhen)是(shi)(shi)香(xiang)(xiang)留唇齒，味(wei)入(ru)心中，一(yi)(yi)點(dian)也不輸葷(hun)菜(cai)。

二、吃什錦菜有什么寓意

什錦(jin)菜不僅好(hao)吃，而(er)且也是很(hen)吉(ji)祥的(de)，“什錦(jin)菜”中的(de)每一樣(yang)食(shi)材，都(dou)有一個吉(ji)祥的(de)寓(yu)意：

藕有圓孔(kong)，叫開竅，薺(qi)菜寓意(yi)聚財，豆(dou)芽形似如(ru)意(yi)，胡(hu)羅卜(bu)叫開門紅，豌豆(dou)苗(miao)又稱(cheng)安豆(dou)頭，安安逸(yi)逸(yi)，卜(bu)頁人(ren)(ren)稱(cheng)千張，千秋百(bai)代，代代興旺之謂，五香茶(cha)干切丁，象征五谷豐登，人(ren)(ren)丁興旺等等。

在吃什錦菜時(shi)，不同食(shi)材的(de)組(zu)合(he)，又有(you)了新(xin)的(de)含意。大人指著藕與筍，孩子(zi)們就會搶答“通順”，搛(jian)一筷金針木(mu)耳，就是(shi)“墨寶真經”，希翼孩子(zi)學習長進，黃豆(dou)芽與豌豆(dou)苗叫“平安如意”，羅(luo)卜絲(si)與百卜絲(si)，是(shi)“金絲(si)銀片(pian)”，豆(dou)腐(fu)果與茶干，是(shi)“富貴太平”，胡羅(luo)卜絲(si)，金針菜，豆(dou)芽菜與藕絲(si)，卜頁，又稱(cheng)“金玉(yu)滿堂(tang)”等等。總(zong)之，“什錦”者，十(shi)全十(shi)美者是(shi)也，整道菜的(de)寓意就是(shi)“和順長久”。