一、什錦菜是什么菜

什錦(jin)(jin)菜，又叫十(shi)景菜、元寶菜或和菜，是用(yong)多種蔬(shu)菜混炒而成(cheng)(cheng)的美食，以(yi)冬醃(yan)咸(xian)菜為主(zhu)，配(pei)以(yi)胡羅(luo)卜(bu)，豆(dou)芽(ya)菜，菠菜，豌豆(dou)苗，藕，花(hua)生米(mi)以(yi)及卜(bu)頁，香(xiang)干，油(you)豆(dou)腐果，生姜，蒜花(hua)等(deng)。稍為考究且經濟寬裕的人家，還會加上(shang)金針菜，香(xiang)菇，木耳，冬筍，山藥等(deng)，切成(cheng)(cheng)絲(si)塊，以(yi)油(you)炒之，概稱(cheng)“十(shi)景”，“什錦(jin)(jin)”也(ye)。自然，雖稱(cheng)“十(shi)景”，也(ye)不一定非得湊足十(shi)樣(yang)，貧苦(ku)人家就以(yi)咸(xian)菜與豆(dou)制品為主(zhu)，再加上(shang)自家田(tian)里的菜蔬(shu)炒熟就行(xing)了。

過年(nian)炒“什(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)”，除了因(yin)為過年(nian)幾天家家戶(hu)戶(hu)，老老少少都會大口(kou)吃肉，大塊朵(duo)頤(yi)，需要用它(ta)來調節(jie)腸胃與口(kou)味，作為一(yi)種養生(sheng)的(de)(de)手段外，還(huan)因(yin)為什(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)確(que)實(shi)能(neng)吸引眼球，開(kai)人胃口(kou)，非一(yi)般葷(hun)菜(cai)(cai)所能(neng)媲美的(de)(de)。“什(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)”雖(sui)然食(shi)材質樸，烹飪簡單(dan)，卻是(shi)色彩繽(bin)紛(fen)：它(ta)有胡羅卜的(de)(de)橙(cheng)紅，冬筍的(de)(de)牙(ya)黃，豆(dou)芽的(de)(de)嫩(nen)黃，茶干的(de)(de)赭黃，豌豆(dou)苗的(de)(de)淺(qian)綠(lv)，菠菜(cai)(cai)的(de)(de)深綠(lv)，千張的(de)(de)乳(ru)白，木耳的(de)(de)烏黑(hei)，真是(shi)五顏六色，煞是(shi)養眼，引人食(shi)欲(yu)。同時，它(ta)又(you)入(ru)口(kou)清香(xiang)(xiang)：冬筍的(de)(de)鮮香(xiang)(xiang)，胡羅卜的(de)(de)甜香(xiang)(xiang)，薺菜(cai)(cai)的(de)(de)野香(xiang)(xiang)，豆(dou)芽的(de)(de)嫩(nen)香(xiang)(xiang)，真是(shi)香(xiang)(xiang)留唇齒，味入(ru)心中，一(yi)點也不輸葷(hun)菜(cai)(cai)。

二、吃什錦菜有什么寓意

什錦菜不僅(jin)好吃，而且也是(shi)很吉祥的，“什錦菜”中(zhong)的每(mei)一樣食材，都有一個吉祥的寓(yu)意：

藕有圓孔，叫開竅(qiao)，薺菜寓意(yi)聚財，豆(dou)(dou)芽形似如(ru)意(yi)，胡羅卜叫開門(men)紅(hong)，豌豆(dou)(dou)苗又(you)稱安豆(dou)(dou)頭，安安逸逸，卜頁人(ren)稱千張，千秋百代，代代興旺(wang)之謂(wei)，五(wu)香茶(cha)干切丁，象征(zheng)五(wu)谷(gu)豐登，人(ren)丁興旺(wang)等等。

在吃什錦菜時，不同食材的組合，又有了新的含意(yi)(yi)。大人指著藕與(yu)筍(sun)，孩子(zi)們就會搶答(da)“通順(shun)”，搛一筷(kuai)金(jin)針木耳，就是(shi)(shi)“墨寶(bao)真(zhen)經”，希翼孩子(zi)學習(xi)長(chang)進，黃豆芽與(yu)豌豆苗(miao)叫“平安如意(yi)(yi)”，羅卜(bu)絲(si)(si)與(yu)百卜(bu)絲(si)(si)，是(shi)(shi)“金(jin)絲(si)(si)銀(yin)片”，豆腐果與(yu)茶干(gan)，是(shi)(shi)“富貴太(tai)平”，胡(hu)羅卜(bu)絲(si)(si)，金(jin)針菜，豆芽菜與(yu)藕絲(si)(si)，卜(bu)頁(ye)，又稱(cheng)“金(jin)玉(yu)滿堂”等等。總之，“什錦”者(zhe)，十全十美者(zhe)是(shi)(shi)也，整(zheng)道菜的寓意(yi)(yi)就是(shi)(shi)“和順(shun)長(chang)久”。