一、什錦菜是什么菜

什錦菜(cai)，又叫(jiao)十(shi)景(jing)菜(cai)、元寶菜(cai)或和菜(cai)，是用多種蔬菜(cai)混炒(chao)(chao)而成的(de)(de)美食，以冬醃咸菜(cai)為主，配以胡羅卜，豆(dou)芽菜(cai)，菠菜(cai)，豌豆(dou)苗，藕，花生(sheng)米以及卜頁，香(xiang)干，油豆(dou)腐果，生(sheng)姜，蒜(suan)花等。稍為考究(jiu)且經濟(ji)寬裕的(de)(de)人家(jia)(jia)，還會加上金針(zhen)菜(cai)，香(xiang)菇，木耳(er)，冬筍，山藥等，切成絲(si)塊，以油炒(chao)(chao)之，概稱“十(shi)景(jing)”，“什錦”也。自(zi)然，雖稱“十(shi)景(jing)”，也不(bu)一(yi)定非得湊足十(shi)樣，貧(pin)苦(ku)人家(jia)(jia)就以咸菜(cai)與(yu)豆(dou)制(zhi)品為主，再加上自(zi)家(jia)(jia)田里的(de)(de)菜(cai)蔬炒(chao)(chao)熟就行了。

過(guo)年炒“什(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)”，除(chu)了(le)因(yin)為過(guo)年幾天家家戶(hu)戶(hu)，老老少少都(dou)會大(da)口吃(chi)肉，大(da)塊朵(duo)頤，需要(yao)用(yong)它來調(diao)節腸胃與(yu)口味，作為一(yi)(yi)(yi)種養生的(de)手段(duan)外，還因(yin)為什(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)確實能(neng)吸引眼球，開人胃口，非一(yi)(yi)(yi)般葷(hun)菜(cai)(cai)所能(neng)媲(pi)美的(de)。“什(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)”雖然(ran)食材質樸，烹(peng)飪簡單，卻是(shi)(shi)色彩(cai)繽紛：它有胡羅卜的(de)橙紅，冬筍的(de)牙(ya)黃(huang)(huang)，豆(dou)芽(ya)的(de)嫩(nen)黃(huang)(huang)，茶(cha)干的(de)赭黃(huang)(huang)，豌豆(dou)苗(miao)的(de)淺(qian)綠，菠菜(cai)(cai)的(de)深綠，千(qian)張的(de)乳白，木耳的(de)烏(wu)黑，真(zhen)是(shi)(shi)五顏六(liu)色，煞是(shi)(shi)養眼，引人食欲。同(tong)時，它又入(ru)口清香：冬筍的(de)鮮香，胡羅卜的(de)甜香，薺菜(cai)(cai)的(de)野香，豆(dou)芽(ya)的(de)嫩(nen)香，真(zhen)是(shi)(shi)香留唇齒，味入(ru)心中，一(yi)(yi)(yi)點也不輸葷(hun)菜(cai)(cai)。

二、吃什錦菜有什么寓意

什(shen)錦菜不(bu)僅好(hao)吃，而(er)且也是很吉祥的(de)，“什(shen)錦菜”中的(de)每(mei)一樣食材(cai)，都有一個吉祥的(de)寓意：

藕有(you)圓(yuan)孔，叫(jiao)開(kai)竅，薺菜寓(yu)意(yi)聚(ju)財，豆芽形似如(ru)意(yi)，胡羅(luo)卜叫(jiao)開(kai)門(men)紅，豌豆苗又(you)稱安豆頭，安安逸逸，卜頁人稱千(qian)張，千(qian)秋百代(dai)，代(dai)代(dai)興旺之謂，五(wu)香茶干切丁，象征五(wu)谷豐(feng)登(deng)，人丁興旺等(deng)等(deng)。

在吃什錦菜時，不同(tong)食材的(de)組合，又有了(le)新的(de)含(han)意(yi)。大(da)人指著(zhu)藕與(yu)筍，孩子(zi)們就(jiu)(jiu)(jiu)會搶(qiang)答(da)“通順(shun)”，搛一筷金針木耳，就(jiu)(jiu)(jiu)是“墨寶真經”，希翼孩子(zi)學(xue)習長進，黃豆(dou)芽與(yu)豌豆(dou)苗叫“平(ping)安(an)如意(yi)”，羅(luo)卜(bu)(bu)絲(si)與(yu)百卜(bu)(bu)絲(si)，是“金絲(si)銀片(pian)”，豆(dou)腐果與(yu)茶干，是“富貴太平(ping)”，胡羅(luo)卜(bu)(bu)絲(si)，金針菜(cai)，豆(dou)芽菜(cai)與(yu)藕絲(si)，卜(bu)(bu)頁(ye)，又稱“金玉(yu)滿堂”等等。總之，“什錦”者(zhe)，十全十美者(zhe)是也，整(zheng)道菜(cai)的(de)寓意(yi)就(jiu)(jiu)(jiu)是“和順(shun)長久”。