一、什錦菜是什么菜

什(shen)錦菜，又(you)叫十景菜、元(yuan)寶菜或和菜，是用多(duo)種蔬(shu)菜混炒而成(cheng)的(de)美食，以(yi)冬醃(yan)咸菜為主，配以(yi)胡(hu)羅卜(bu)，豆(dou)芽菜，菠(bo)菜，豌豆(dou)苗，藕，花(hua)生米(mi)以(yi)及卜(bu)頁，香干，油(you)豆(dou)腐果，生姜，蒜花(hua)等。稍為考究(jiu)且(qie)經濟寬裕的(de)人家，還會(hui)加(jia)上金針菜，香菇，木耳(er)，冬筍，山藥等，切成(cheng)絲塊(kuai)，以(yi)油(you)炒之，概稱“十景”，“什(shen)錦”也(ye)。自然，雖稱“十景”，也(ye)不(bu)一定(ding)非(fei)得(de)湊足十樣，貧苦人家就以(yi)咸菜與豆(dou)制品為主，再加(jia)上自家田里的(de)菜蔬(shu)炒熟就行(xing)了。

過年炒(chao)“什(shen)錦(jin)菜(cai)”，除了(le)因為過年幾天家家戶戶，老老少(shao)少(shao)都(dou)會大(da)口(kou)(kou)吃肉(rou)，大(da)塊朵頤，需要用它來(lai)調節腸胃(wei)與口(kou)(kou)味(wei)(wei)，作為一種養(yang)(yang)生的(de)手(shou)段外，還因為什(shen)錦(jin)菜(cai)確實能(neng)(neng)吸引(yin)(yin)眼(yan)球，開人胃(wei)口(kou)(kou)，非一般(ban)葷(hun)菜(cai)所能(neng)(neng)媲美(mei)的(de)。“什(shen)錦(jin)菜(cai)”雖然食材質樸，烹飪簡單，卻是(shi)色彩(cai)繽(bin)紛(fen)：它有胡羅卜的(de)橙紅，冬筍(sun)的(de)牙黃(huang)，豆(dou)芽的(de)嫩(nen)黃(huang)，茶干的(de)赭黃(huang)，豌豆(dou)苗的(de)淺綠，菠菜(cai)的(de)深(shen)綠，千張(zhang)的(de)乳(ru)白，木耳的(de)烏黑，真是(shi)五(wu)顏六色，煞(sha)是(shi)養(yang)(yang)眼(yan)，引(yin)(yin)人食欲。同(tong)時，它又入口(kou)(kou)清香(xiang)(xiang)：冬筍(sun)的(de)鮮香(xiang)(xiang)，胡羅卜的(de)甜香(xiang)(xiang)，薺菜(cai)的(de)野香(xiang)(xiang)，豆(dou)芽的(de)嫩(nen)香(xiang)(xiang)，真是(shi)香(xiang)(xiang)留唇齒(chi)，味(wei)(wei)入心中，一點也(ye)不輸葷(hun)菜(cai)。

二、吃什錦菜有什么寓意

什錦(jin)菜不僅(jin)好吃，而(er)且也是很吉祥(xiang)的，“什錦(jin)菜”中的每一(yi)樣食材，都有一(yi)個吉祥(xiang)的寓意(yi)：

藕(ou)有圓孔，叫開竅，薺菜(cai)寓意聚財，豆(dou)芽形似(si)如(ru)意，胡(hu)羅卜叫開門紅，豌(wan)豆(dou)苗又稱安(an)(an)豆(dou)頭，安(an)(an)安(an)(an)逸(yi)逸(yi)，卜頁人(ren)稱千張，千秋百代(dai)(dai)，代(dai)(dai)代(dai)(dai)興旺之謂，五香茶干(gan)切丁，象征五谷豐登，人(ren)丁興旺等等。

在吃什錦菜時，不同食材(cai)的(de)組合，又(you)有(you)了(le)新(xin)的(de)含意。大人(ren)指著藕與(yu)(yu)筍，孩子們就會(hui)搶(qiang)答“通(tong)順(shun)”，搛一筷金針木(mu)耳，就是“墨寶真經”，希翼(yi)孩子學習長(chang)進，黃(huang)豆(dou)(dou)芽與(yu)(yu)豌豆(dou)(dou)苗(miao)叫“平(ping)安(an)如意”，羅(luo)卜絲(si)與(yu)(yu)百卜絲(si)，是“金絲(si)銀(yin)片”，豆(dou)(dou)腐果與(yu)(yu)茶干，是“富貴太平(ping)”，胡羅(luo)卜絲(si)，金針菜(cai)，豆(dou)(dou)芽菜(cai)與(yu)(yu)藕絲(si)，卜頁，又(you)稱“金玉滿堂”等等。總(zong)之，“什錦”者(zhe)，十(shi)全十(shi)美者(zhe)是也，整道菜(cai)的(de)寓意就是“和順(shun)長(chang)久”。