國慶吃公蟹還是母蟹

國(guo)慶適合吃母蟹，俗話(hua)說“九(jiu)月團(tuan)臍(qi)十月尖”，團臍指的(de)是(shi)母蟹(xie)(xie)，尖臍則是(shi)公(gong)蟹(xie)(xie)，意(yi)思是(shi)農歷九月(yue)要吃(chi)母蟹(xie)(xie)，可(ke)以(yi)吃(chi)到美味的(de)蟹(xie)(xie)黃，而公(gong)蟹(xie)(xie)的(de)肥美時(shi)間(jian)(jian)比(bi)母蟹(xie)(xie)晚，農歷十月(yue)公(gong)蟹(xie)(xie)的(de)蟹(xie)(xie)膏充足(zu)，正(zheng)是(shi)食用的(de)最佳時(shi)間(jian)(jian)。

在農歷九月份也就是公歷十月期間，母(mu)蟹的消化(hua)腺和卵(luan)巢長(chang)成了蟹黃(huang)，蟹黃(huang)鮮香，油(you)脂(zhi)細膩(ni)。而(er)農歷十(shi)月份也就是公歷十一月的公蟹(xie)最(zui)好吃，因為在這個時間內，公蟹(xie)的脂肪(fang)漸漸堆積起來，性腺發育成(cheng)了蟹(xie)膏，煮熟了以后(hou)，蟹(xie)膏變成(cheng)了半透明狀，口感豐(feng)腴滑潤，不過也建(jian)議結合當地習(xi)俗(su)和個人喜好進行選擇。

國慶假期大閘蟹怎么吃

一、清蒸大閘蟹

大閘蟹最經典的吃法是蒸，蒸可以說是最簡單的烹飪方法了，但蒸好一只大閘蟹可不是丟進鍋蒸熟那么簡單。

做法：

蒸蟹(xie)，首先得先把(ba)鍋(guo)里的水(shui)給足(zu)，再(zai)丟一些紫蘇(su)、黃酒(jiu)和幾片姜，大火(huo)煮(zhu)開(kai)；其次是放刷干(gan)凈的螃(pang)蟹(xie)，肚皮朝上，防止(zhi)蒸的過程蟹(xie)黃流出，再(zai)轉中(zhong)火(huo)蒸10分鐘；最后關火先(xian)不要(yao)開蓋(gai)，用余溫再燜5分鐘。這(zhe)樣(yang)蒸出來(lai)的螃(pang)蟹才鮮(xian)美無比(bi)，食用(yong)時(shi)可蘸少許蟹醋食用(yong)。

二、鹽焗大閘蟹

鹽(yan)焗大閘(zha)蟹(xie)(xie)借用鹽(yan)焗雞(ji)的(de)烹(peng)飪手(shou)法(fa)，整(zheng)個蟹(xie)(xie)用粗鹽(yan)焗熟(shu)，蟹(xie)(xie)肉鮮甜(tian)的(de)味道與(yu)咸香融合，吃完了(le)唇齒留香、回味無窮。

做法：

炒(chao)鍋(guo)燒熱后放入粗鹽，再放一些姜片和(he)紫蘇炒(chao)至鹽呈米黃色，然后把大閘(zha)蟹肚皮朝(chao)上(shang)，放在鹽里，再用(yong)鹽蓋著，蓋上(shang)蓋子轉小火焗6分鐘，關火(huo)之后再(zai)燜8分鐘(zhong)即可食用。

三、辣鹵大閘蟹

辣鹵(lu)(lu)大閘蟹香辣入味，又帶著螃(pang)蟹的(de)(de)鮮甜，味道獨特、口味咸鮮。既然是(shi)鹵(lu)(lu)，自然需要用到(dao)鹵(lu)(lu)水啦，不過對于經(jing)常下廚的(de)(de)小伙伴來說鹵(lu)(lu)水不是(shi)什么(me)難事，玉米也簡單(dan)地(di)說一下鹵(lu)(lu)水的(de)(de)制作(zuo)。

鹵水制作：鍋中放油(you)改小火，放冰糖炒至棕(zong)紅色后加(jia)入開水，放八角、桂皮、香葉、茴香、肉桂、草果、陳皮、山奈(nai)、白寇(kou)、肉蔻、良姜、花椒(jiao)、一點(dian)白胡椒(jiao)粒（壓扁）、鹽、生抽、蠔油(you)、海天黃豆醬(jiang)，小火熬10分鐘出味(wei)后。

做法：

1、熱鍋熱油(you)，先放糍粑辣(la)(la)椒(jiao)炒(chao)干水分(fen)，再放豆瓣醬和辣(la)(la)椒(jiao)粉炒(chao)出紅油(you)。

2、接著倒(dao)入鹵水，再放(fang)刷洗干凈(jing)的(de)螃(pang)蟹大(da)火(huo)(huo)煮(zhu)沸，改小火(huo)(huo)鹵5分鐘。

3、關(guan)火之后再燜15分鐘即可(ke)食用。

四、大閘蟹粥

大閘蟹比(bi)較(jiao)寒涼(liang)，在煮粥時可適(shi)當地多(duo)放一(yi)(yi)些姜(jiang)片驅寒，普(pu)通的(de)白(bai)粥因為蟹的(de)加(jia)入(ru)，變(bian)得鮮(xian)甜(tian)味美，吃完一(yi)(yi)碗還想再吃一(yi)(yi)碗，停不下來了。

做法：

1、大米放(fang)高壓(ya)鍋壓(ya)17分鐘(zhong)煮(zhu)成白粥備用。

2、接(jie)著把刷干凈的螃蟹放涼水里(li)，開大火煮2分鐘。

3、打開蟹(xie)(xie)殼，去掉蟹(xie)(xie)腮等(deng)不能吃的部位，斬掉細的蟹(xie)(xie)腳，蟹(xie)(xie)身對半切成，切開面沾上生粉，再把蟹(xie)(xie)鉗里(li)的肉挑出。

4、熱鍋熱油(you)，先放姜片炒香，接著(zhu)放螃蟹和蟹鉗的肉煎至變(bian)色。

5、然(ran)后倒入粥里，煮(zhu)開之后改(gai)小(xiao)火煮(zhu)5分鐘(zhong)。

6、最后調入鹽、幾滴(di)花生油(you)、胡椒粉，撒蔥花即可食用。

五、咖喱大閘蟹

濃濃的咖喱包裹著鮮甜的大閘蟹，和前面完全不一樣的風味，口感超棒。吃完蟹，咖喱再拌飯吃，味道好極了。

做法：

1、棷青取出椰(ye)汁，再取出椰(ye)肉，用(yong)原汁機打(da)碎，過濾掉渣就制成(cheng)了椰(ye)漿。

2、把(ba)胡蘿(luo)卜、洋蔥、土豆分(fen)別切丁，土豆用(yong)水洗一下(xia)瀝(li)干水分(fen)備用(yong)。

3、鍋內放水，再放螃蟹，開大火煮2分鐘撈出(chu)。

4、然后打開(kai)蟹殼，去(qu)掉蟹腮等不能吃的(de)部位，斬掉細的(de)蟹腳，蟹身對半(ban)切成，切開(kai)面沾上(shang)生(sheng)粉，再把蟹鉗(qian)里(li)的(de)肉挑出備用。

5、熱鍋熱油(you)，先(xian)放姜片炒香(xiang)，再放螃(pang)蟹煎(jian)至變(bian)色鏟出備(bei)用。

6、重新起鍋倒油，先放胡蘿(luo)卜炒(chao)軟，接著放蟹鉗的肉、土豆、洋(yang)蔥一(yi)起炒(chao)香。

7、倒入(ru)開火(huo)，再(zai)倒入(ru)椰汁煮開，然后(hou)改小火(huo)把食(shi)材煮熟，煮熟后(hou)再(zai)放一(yi)塊咖喱。

8、咖(ka)喱煮化(hua)之后不停攪拌，防止糊(hu)底(di)，然后放入螃蟹煮3分(fen)鐘(zhong)入(ru)味。

9、最后(hou)撒入(ru)鹽和黑胡椒粒炒勻即可出鍋食用。