國慶吃公蟹還是母蟹

國慶(qing)適合吃母蟹，俗話說“九(jiu)月團(tuan)臍十月尖”，團(tuan)臍(qi)指的是(shi)(shi)母蟹(xie)(xie)，尖臍(qi)則是(shi)(shi)公(gong)蟹(xie)(xie)，意思是(shi)(shi)農歷(li)九(jiu)月要吃母蟹(xie)(xie)，可以吃到美味的蟹(xie)(xie)黃，而公(gong)蟹(xie)(xie)的肥美時間比(bi)母蟹(xie)(xie)晚，農歷(li)十月公(gong)蟹(xie)(xie)的蟹(xie)(xie)膏充(chong)足，正(zheng)是(shi)(shi)食用的最佳時間。

在農歷九月份也就是公歷十月期間，母蟹的消化腺(xian)和卵巢長成了蟹黃，蟹黃鮮香，油脂細膩(ni)。而農歷十月份也就是公歷十一月的公(gong)蟹最好吃，因為在這個時間(jian)內(nei)，公(gong)蟹的脂肪漸漸堆積起(qi)來，性腺發育成(cheng)了蟹膏(gao)，煮熟了以后，蟹膏(gao)變成(cheng)了半透(tou)明狀，口感豐腴(yu)滑(hua)潤，不過也建議結合(he)當地習俗和個人喜(xi)好進(jin)行選擇。

國慶假期大閘蟹怎么吃

一、清蒸大閘蟹

大閘蟹最經典的吃法是蒸，蒸可以說是最簡單的烹飪方法了，但蒸好一只大閘蟹可不是丟進鍋蒸熟那么簡單。

做法：

蒸蟹(xie)(xie)，首先(xian)得(de)先(xian)把鍋里的水給(gei)足，再丟一些(xie)紫(zi)蘇、黃(huang)酒和幾片姜，大(da)火煮開；其次是放刷(shua)干(gan)凈(jing)的螃(pang)蟹(xie)(xie)，肚皮朝上，防止蒸的過程(cheng)蟹(xie)(xie)黃(huang)流(liu)出(chu)，再轉中火蒸10分(fen)鐘；最后關火先不要開蓋，用余溫再燜5分鐘。這樣蒸出來(lai)的螃蟹才(cai)鮮美無比，食用時可(ke)蘸少許蟹醋食用。

二、鹽焗大閘蟹

鹽焗(ju)大閘蟹(xie)借用(yong)鹽焗(ju)雞的烹飪手法，整個蟹(xie)用(yong)粗鹽焗(ju)熟(shu)，蟹(xie)肉鮮甜的味道(dao)與咸香(xiang)融合(he)，吃完了唇齒留香(xiang)、回味無窮(qiong)。

做法：

炒(chao)鍋燒熱后放(fang)入粗鹽(yan)，再(zai)放(fang)一些姜片和紫蘇炒(chao)至鹽(yan)呈米黃色，然后把大閘蟹(xie)肚皮朝上，放(fang)在鹽(yan)里，再(zai)用(yong)鹽(yan)蓋(gai)著，蓋(gai)上蓋(gai)子轉小火焗6分鐘，關火之后再燜8分鐘(zhong)即可食用。

三、辣鹵大閘蟹

辣(la)鹵(lu)大(da)閘蟹香辣(la)入味(wei)(wei)，又帶著螃蟹的鮮甜(tian)，味(wei)(wei)道(dao)獨特、口(kou)味(wei)(wei)咸(xian)鮮。既然是(shi)(shi)鹵(lu)，自(zi)然需要用(yong)到鹵(lu)水(shui)(shui)啦，不過對于經常下廚的小伙伴(ban)來說鹵(lu)水(shui)(shui)不是(shi)(shi)什(shen)么(me)難(nan)事，玉(yu)米也簡(jian)單地說一(yi)下鹵(lu)水(shui)(shui)的制作。

鹵(lu)水制作(zuo)：鍋中放油(you)改小(xiao)(xiao)火，放冰(bing)糖炒至(zhi)棕紅色(se)后加入開水，放八角、桂(gui)皮(pi)、香(xiang)(xiang)葉(xie)、茴香(xiang)(xiang)、肉(rou)桂(gui)、草果、陳(chen)皮(pi)、山奈(nai)、白寇、肉(rou)蔻、良姜、花椒、一(yi)點白胡椒粒（壓扁）、鹽、生抽(chou)、蠔油(you)、海天黃豆醬，小(xiao)(xiao)火熬(ao)10分鐘出(chu)味后。

做法：

1、熱鍋(guo)熱油，先放(fang)糍粑(ba)辣椒(jiao)炒干(gan)水分，再放(fang)豆瓣醬和辣椒(jiao)粉炒出紅油。

2、接著倒入(ru)鹵(lu)水，再放刷洗干(gan)凈(jing)的螃蟹(xie)大火煮(zhu)沸(fei)，改小火鹵(lu)5分(fen)鐘(zhong)。

3、關火之后再燜15分鐘即可食用。

四、大閘蟹粥

大閘蟹比(bi)較(jiao)寒涼(liang)，在煮粥時可適當地多放一些姜片驅寒，普通的(de)白粥因(yin)為蟹的(de)加入，變得鮮甜味美，吃完一碗(wan)還(huan)想再吃一碗(wan)，停(ting)不下(xia)來(lai)了。

做法：

1、大米放高壓鍋壓17分鐘(zhong)煮成白粥備用。

2、接(jie)著把(ba)刷干凈(jing)的螃蟹放涼水里，開大火(huo)煮(zhu)2分鐘。

3、打開蟹(xie)(xie)(xie)殼(ke)，去掉蟹(xie)(xie)(xie)腮等不能吃的(de)(de)部位，斬掉細的(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)腳，蟹(xie)(xie)(xie)身對半切成，切開面沾上生粉，再(zai)把蟹(xie)(xie)(xie)鉗(qian)里的(de)(de)肉挑出。

4、熱鍋熱油，先放姜片炒香，接著放螃(pang)蟹(xie)和蟹(xie)鉗的肉煎至(zhi)變色。

5、然后(hou)倒入(ru)粥里，煮(zhu)開之后(hou)改小火(huo)煮(zhu)5分(fen)鐘(zhong)。

6、最后(hou)調入(ru)鹽、幾滴花生油、胡椒粉，撒蔥(cong)花即可食(shi)用(yong)。

五、咖喱大閘蟹

濃濃的咖喱包裹著鮮甜的大閘蟹，和前面完全不一樣的風味，口感超棒。吃完蟹，咖喱再拌飯吃，味道好極了。

做法：

1、棷(zou)青取(qu)出椰(ye)汁，再取(qu)出椰(ye)肉，用(yong)原(yuan)汁機打碎，過濾掉渣就(jiu)制成了椰(ye)漿。

2、把胡蘿(luo)卜、洋(yang)蔥(cong)、土(tu)豆分別(bie)切丁(ding)，土(tu)豆用水洗一(yi)下瀝干水分備(bei)用。

3、鍋內放(fang)水(shui)，再(zai)放(fang)螃蟹，開(kai)大火煮2分鐘撈(lao)出(chu)。

4、然后打開蟹(xie)殼，去掉(diao)蟹(xie)腮(sai)等不能吃的部(bu)位(wei)，斬掉(diao)細的蟹(xie)腳，蟹(xie)身(shen)對半切(qie)成，切(qie)開面沾上生粉，再把蟹(xie)鉗(qian)里的肉挑出備用。

5、熱(re)鍋熱(re)油，先(xian)放姜片炒香，再放螃蟹煎至變色鏟出備(bei)用(yong)。

6、重新起鍋倒油，先放(fang)胡蘿卜炒軟，接著放(fang)蟹鉗的肉、土豆、洋蔥(cong)一(yi)起炒香。

7、倒入開火，再倒入椰汁煮開，然后(hou)改小火把食材(cai)煮熟(shu)，煮熟(shu)后(hou)再放一塊咖喱。

8、咖喱(li)煮化之后不停攪(jiao)拌，防(fang)止(zhi)糊底，然后放(fang)入螃蟹煮3分鐘入(ru)味。

9、最后撒入鹽和黑胡椒粒(li)炒勻(yun)即可出鍋食用。