國慶吃公蟹還是母蟹

國慶適合吃母蟹，俗(su)話說(shuo)“九(jiu)月(yue)團臍(qi)十月(yue)尖”，團臍指的是母(mu)蟹(xie)，尖臍則是公蟹(xie)，意思是農歷九(jiu)月要吃(chi)母(mu)蟹(xie)，可(ke)以吃(chi)到美味的蟹(xie)黃，而(er)公蟹(xie)的肥美時(shi)(shi)間(jian)比母(mu)蟹(xie)晚，農歷十月公蟹(xie)的蟹(xie)膏充足，正(zheng)是食用(yong)的最(zui)佳時(shi)(shi)間(jian)。

在農歷九月份也就是公歷十月期間，母蟹(xie)的消化腺和(he)卵巢長成(cheng)了蟹(xie)黃(huang)，蟹(xie)黃(huang)鮮香，油脂細膩。而(er)農歷十月(yue)份也就是公歷十一月的(de)公蟹(xie)(xie)(xie)最好吃，因(yin)為(wei)在這個時間內(nei)，公蟹(xie)(xie)(xie)的(de)脂肪漸漸堆積起來(lai)，性腺發育成了蟹(xie)(xie)(xie)膏，煮熟了以(yi)后(hou)，蟹(xie)(xie)(xie)膏變成了半透明(ming)狀，口感(gan)豐腴滑潤(run)，不過也建議結合當地(di)習俗和(he)個人喜好進行選(xuan)擇。

國慶假期大閘蟹怎么吃

一、清蒸大閘蟹

大閘蟹最經典的吃法是蒸，蒸可以說是最簡單的烹飪方法了，但蒸好一只大閘蟹可不是丟進鍋蒸熟那么簡單。

做法：

蒸蟹(xie)，首先得先把(ba)鍋里的水給足，再丟一些紫蘇、黃(huang)酒和(he)幾片姜，大火煮開；其次(ci)是放(fang)刷干凈的螃蟹(xie)，肚皮朝上，防止蒸的過程蟹(xie)黃(huang)流出(chu)，再轉(zhuan)中火蒸10分鐘；最后關火先不要開蓋，用(yong)余(yu)溫再燜(men)5分鐘。這樣(yang)蒸出來的(de)螃蟹才鮮美無比，食用時可蘸少許(xu)蟹醋(cu)食用。

二、鹽焗大閘蟹

鹽(yan)焗大閘(zha)蟹(xie)借用(yong)鹽(yan)焗雞(ji)的(de)烹飪手(shou)法(fa)，整個蟹(xie)用(yong)粗鹽(yan)焗熟，蟹(xie)肉鮮甜的(de)味道與咸香融合，吃(chi)完了(le)唇齒留香、回(hui)味無窮。

做法：

炒鍋燒熱后放入(ru)粗鹽(yan)(yan)，再放一些姜(jiang)片(pian)和紫(zi)蘇炒至鹽(yan)(yan)呈(cheng)米黃色，然后把大閘蟹肚皮朝(chao)上(shang)，放在鹽(yan)(yan)里，再用鹽(yan)(yan)蓋著，蓋上(shang)蓋子轉小(xiao)火焗6分鐘(zhong)，關(guan)火之后(hou)再燜8分鐘即(ji)可食用。

三、辣鹵大閘蟹

辣鹵大閘蟹香(xiang)辣入味，又帶著螃蟹的鮮甜(tian)，味道獨特(te)、口味咸(xian)鮮。既然(ran)是鹵，自(zi)然(ran)需要用到(dao)鹵水(shui)(shui)啦(la)，不過對于經(jing)常下廚的小(xiao)伙伴來說鹵水(shui)(shui)不是什么難事，玉米也簡單地說一下鹵水(shui)(shui)的制作(zuo)。

鹵水制作：鍋中(zhong)放(fang)油(you)(you)改(gai)小(xiao)(xiao)火(huo)，放(fang)冰糖炒(chao)至棕紅色后加入開水(shui)，放(fang)八角(jiao)、桂皮、香葉、茴香、肉桂、草果、陳皮、山奈、白寇、肉蔻(kou)、良姜、花椒、一點白胡椒粒（壓扁(bian)）、鹽、生抽(chou)、蠔(hao)油(you)(you)、海天黃豆醬，小(xiao)(xiao)火(huo)熬10分鐘出味后。

做法：

1、熱(re)鍋(guo)熱(re)油，先放糍(ci)粑辣椒炒干水(shui)分，再放豆(dou)瓣醬和辣椒粉炒出紅油。

2、接著(zhu)倒入(ru)鹵水，再放(fang)刷洗(xi)干凈(jing)的(de)螃蟹大火煮沸，改小火鹵5分(fen)鐘。

3、關火之后再燜15分(fen)鐘即可食用。

四、大閘蟹粥

大閘(zha)蟹比較寒涼，在煮粥時可適(shi)當地多放一些(xie)姜片驅寒，普(pu)通的白粥因為蟹的加入，變得鮮(xian)甜味美，吃(chi)完一碗(wan)還想再(zai)吃(chi)一碗(wan)，停不(bu)下來了。

做法：

1、大米放(fang)高壓鍋壓17分鐘(zhong)煮成白粥備(bei)用(yong)。

2、接著把刷(shua)干凈(jing)的螃(pang)蟹放涼水里，開大火煮2分鐘(zhong)。

3、打開蟹(xie)殼，去掉(diao)蟹(xie)腮等不能吃的部位，斬掉(diao)細的蟹(xie)腳(jiao)，蟹(xie)身對半切成(cheng)，切開面沾上生粉，再(zai)把(ba)蟹(xie)鉗(qian)里的肉挑出。

4、熱(re)鍋熱(re)油，先放(fang)姜片炒香(xiang)，接著放(fang)螃蟹(xie)和蟹(xie)鉗的肉煎至變色。

5、然后倒入粥(zhou)里，煮開之后改小火煮5分鐘(zhong)。

6、最后調入鹽、幾滴花生油(you)、胡(hu)椒(jiao)粉，撒蔥(cong)花即(ji)可(ke)食用。

五、咖喱大閘蟹

濃濃的咖喱包裹著鮮甜的大閘蟹，和前面完全不一樣的風味，口感超棒。吃完蟹，咖喱再拌飯吃，味道好極了。

做法：

1、棷青取出(chu)椰汁(zhi)，再取出(chu)椰肉，用(yong)原(yuan)汁(zhi)機打(da)碎，過濾掉(diao)渣就制(zhi)成(cheng)了椰漿。

2、把胡(hu)蘿卜(bu)、洋蔥、土豆(dou)分(fen)別切丁，土豆(dou)用水洗一下瀝干水分(fen)備用。

3、鍋內放水(shui)，再放螃蟹，開大火煮2分鐘撈(lao)出。

4、然后打開蟹殼(ke)，去掉(diao)蟹腮等不能吃的(de)部(bu)位，斬掉(diao)細的(de)蟹腳，蟹身對(dui)半切成(cheng)，切開面(mian)沾上(shang)生粉，再把蟹鉗里的(de)肉挑出(chu)備用(yong)。

5、熱鍋熱油，先放姜片炒(chao)香，再放螃蟹煎至變色鏟出備用。

6、重新起鍋倒油(you)，先(xian)放胡蘿卜(bu)炒(chao)軟，接著放蟹鉗的(de)肉、土豆、洋蔥一起炒(chao)香。

7、倒(dao)入(ru)(ru)開火(huo)，再倒(dao)入(ru)(ru)椰汁煮(zhu)開，然后改(gai)小火(huo)把食材煮(zhu)熟，煮(zhu)熟后再放一塊咖喱。

8、咖(ka)喱煮化之后不(bu)停攪拌，防止(zhi)糊底(di)，然后放入螃蟹煮3分鐘(zhong)入味。

9、最后撒入鹽和黑胡椒(jiao)粒炒勻即(ji)可出鍋(guo)食用。