國慶吃公蟹還是母蟹

國慶適合吃母蟹，俗話說(shuo)“九月(yue)團(tuan)臍(qi)十月(yue)尖”，團臍指的(de)(de)是(shi)母蟹(xie)，尖臍則是(shi)公蟹(xie)，意思是(shi)農(nong)(nong)歷九月(yue)(yue)要吃母蟹(xie)，可以吃到美味的(de)(de)蟹(xie)黃，而公蟹(xie)的(de)(de)肥(fei)美時(shi)間(jian)比母蟹(xie)晚，農(nong)(nong)歷十(shi)月(yue)(yue)公蟹(xie)的(de)(de)蟹(xie)膏充足，正是(shi)食用的(de)(de)最佳時(shi)間(jian)。

在農歷九月份也就是公歷十月期間，母蟹(xie)的(de)消化腺和(he)卵巢長成(cheng)了蟹(xie)黃，蟹(xie)黃鮮香，油(you)脂細膩。而農歷十(shi)月份(fen)也就是公歷十一月的公蟹(xie)最好吃，因為在這(zhe)個時間內，公蟹(xie)的脂肪漸漸堆積(ji)起來，性腺發(fa)育(yu)成(cheng)了蟹(xie)膏(gao)，煮熟了以后，蟹(xie)膏(gao)變成(cheng)了半透明狀，口感豐(feng)腴滑潤，不過也建議結合(he)當地習俗和(he)個人喜好進行(xing)選擇。

國慶假期大閘蟹怎么吃

一、清蒸大閘蟹

大閘蟹最經典的吃法是蒸，蒸可以說是最簡單的烹飪方法了，但蒸好一只大閘蟹可不是丟進鍋蒸熟那么簡單。

做法：

蒸(zheng)(zheng)蟹，首先得先把鍋(guo)里的水(shui)給(gei)足，再(zai)丟一些紫(zi)蘇、黃(huang)酒和幾片姜(jiang)，大火(huo)煮開(kai)；其次是放(fang)刷(shua)干凈的螃蟹，肚(du)皮(pi)朝上，防(fang)止蒸(zheng)(zheng)的過程蟹黃(huang)流出，再(zai)轉中火(huo)蒸(zheng)(zheng)10分鐘；最后關(guan)火先不(bu)要(yao)開蓋，用(yong)余溫再(zai)燜5分鐘。這樣蒸(zheng)出來的(de)螃蟹才鮮(xian)美無(wu)比(bi)，食用(yong)時(shi)可蘸少許蟹醋(cu)食用(yong)。

二、鹽焗大閘蟹

鹽焗(ju)大(da)閘蟹(xie)借用鹽焗(ju)雞的烹飪(ren)手法，整個蟹(xie)用粗鹽焗(ju)熟，蟹(xie)肉(rou)鮮甜的味道與咸香(xiang)融合，吃完了唇齒留香(xiang)、回味無窮。

做法：

炒(chao)鍋燒熱后放入粗鹽，再放一些(xie)姜片和紫蘇炒(chao)至(zhi)鹽呈(cheng)米(mi)黃(huang)色，然后把大閘(zha)蟹肚皮朝上，放在鹽里(li)，再用鹽蓋著(zhu)，蓋上蓋子轉小火焗6分鐘，關火(huo)之后再燜8分鐘即可(ke)食(shi)用。

三、辣鹵大閘蟹

辣鹵(lu)大閘蟹香辣入味(wei)，又(you)帶著螃蟹的鮮(xian)甜(tian)，味(wei)道(dao)獨(du)特、口(kou)味(wei)咸(xian)鮮(xian)。既然(ran)是(shi)鹵(lu)，自然(ran)需要(yao)用(yong)到鹵(lu)水啦，不過對于經常下(xia)廚的小伙伴來說(shuo)鹵(lu)水不是(shi)什么難事，玉米(mi)也簡單地說(shuo)一(yi)下(xia)鹵(lu)水的制作。

鹵水制(zhi)作：鍋中(zhong)放(fang)油改小火，放(fang)冰糖炒至棕紅色后加入開水，放(fang)八角(jiao)、桂(gui)皮(pi)、香葉、茴香、肉桂(gui)、草果、陳皮(pi)、山奈、白寇、肉蔻(kou)、良姜、花椒(jiao)(jiao)、一點白胡(hu)椒(jiao)(jiao)粒（壓扁）、鹽、生抽(chou)、蠔油、海(hai)天黃豆醬，小火熬10分鐘出味后(hou)。

做法：

1、熱(re)鍋熱(re)油，先(xian)放(fang)(fang)糍粑辣椒炒(chao)干水分，再放(fang)(fang)豆(dou)瓣醬和辣椒粉炒(chao)出紅油。

2、接著倒入鹵(lu)水，再(zai)放刷(shua)洗干凈的螃蟹大火(huo)煮沸，改(gai)小火(huo)鹵(lu)5分(fen)鐘。

3、關(guan)火之后再燜15分(fen)鐘即可食(shi)用。

四、大閘蟹粥

大閘(zha)蟹比較寒(han)涼，在煮(zhu)粥(zhou)時可適當地多放一些姜片驅寒(han)，普通的白粥(zhou)因為蟹的加入，變得鮮甜味美，吃完一碗還(huan)想再吃一碗，停不下來了(le)。

做法：

1、大米放高壓(ya)鍋壓(ya)17分鐘煮成白粥備用。

2、接(jie)著把刷(shua)干凈(jing)的螃蟹放涼水里(li)，開(kai)大火煮2分鐘(zhong)。

3、打(da)開(kai)(kai)蟹殼，去掉(diao)蟹腮等不能吃的部(bu)位，斬(zhan)掉(diao)細的蟹腳(jiao)，蟹身對半切成(cheng)，切開(kai)(kai)面沾上生粉(fen)，再把蟹鉗里的肉挑出。

4、熱(re)鍋熱(re)油，先放姜片炒香，接著放螃蟹(xie)和(he)蟹(xie)鉗的肉(rou)煎至變色。

5、然后倒入粥里(li)，煮開之后改小火煮5分鐘。

6、最(zui)后調入鹽、幾滴花(hua)生油、胡椒粉，撒蔥花(hua)即可(ke)食(shi)用(yong)。

五、咖喱大閘蟹

濃濃的咖喱包裹著鮮甜的大閘蟹，和前面完全不一樣的風味，口感超棒。吃完蟹，咖喱再拌飯吃，味道好極了。

做法：

1、棷青取(qu)出椰(ye)汁，再取(qu)出椰(ye)肉，用原汁機(ji)打碎，過濾掉渣就制成了椰(ye)漿(jiang)。

2、把胡(hu)蘿(luo)卜、洋蔥、土豆分(fen)別切(qie)丁(ding)，土豆用水洗一(yi)下瀝干水分(fen)備用。

3、鍋內放(fang)水(shui)，再放(fang)螃(pang)蟹，開大(da)火煮2分鐘撈(lao)出(chu)。

4、然后打(da)開蟹(xie)殼，去掉(diao)蟹(xie)腮等不能吃的(de)部位(wei)，斬(zhan)掉(diao)細的(de)蟹(xie)腳，蟹(xie)身對半切(qie)成，切(qie)開面沾上生粉，再把蟹(xie)鉗里(li)的(de)肉(rou)挑出備用。

5、熱鍋(guo)熱油，先放姜片炒(chao)香(xiang)，再放螃蟹煎(jian)至變(bian)色鏟出備用。

6、重新起(qi)鍋倒油，先放胡蘿卜炒軟(ruan)，接著(zhu)放蟹鉗的肉、土豆、洋蔥一起(qi)炒香。

7、倒(dao)入開(kai)(kai)火，再倒(dao)入椰汁煮開(kai)(kai)，然后改小火把食材(cai)煮熟(shu)，煮熟(shu)后再放一塊咖喱。

8、咖喱煮(zhu)化之后不停攪拌(ban)，防止糊底，然(ran)后放入螃蟹(xie)煮(zhu)3分(fen)鐘入味。

9、最后撒入鹽和黑胡椒粒(li)炒勻即可出鍋食(shi)用。