國慶吃公蟹還是母蟹

國慶適合吃母蟹，俗話說“九月團(tuan)臍(qi)十月尖(jian)”，團臍指的(de)是(shi)母蟹(xie)(xie)，尖(jian)臍則是(shi)公蟹(xie)(xie)，意(yi)思是(shi)農歷(li)(li)九月要吃母蟹(xie)(xie)，可以吃到美味的(de)蟹(xie)(xie)黃(huang)，而公蟹(xie)(xie)的(de)肥美時間比母蟹(xie)(xie)晚，農歷(li)(li)十月公蟹(xie)(xie)的(de)蟹(xie)(xie)膏(gao)充足，正是(shi)食用(yong)的(de)最佳時間。

在農歷九月份也就是公歷十月期間，母蟹(xie)(xie)的消化腺(xian)和(he)卵巢長成了蟹(xie)(xie)黃(huang)，蟹(xie)(xie)黃(huang)鮮香，油脂細膩(ni)。而(er)農歷十月份(fen)也就是公歷十一月的公蟹(xie)(xie)最好吃，因為在這(zhe)個時(shi)間內，公蟹(xie)(xie)的脂肪漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)堆積起來(lai)，性腺發(fa)育(yu)成了(le)蟹(xie)(xie)膏(gao)，煮熟了(le)以后，蟹(xie)(xie)膏(gao)變成了(le)半透明狀(zhuang)，口感豐(feng)腴滑潤，不過也建議結合當地習俗(su)和個人喜(xi)好進(jin)行選擇。

國慶假期大閘蟹怎么吃

一、清蒸大閘蟹

大閘蟹最經典的吃法是蒸，蒸可以說是最簡單的烹飪方法了，但蒸好一只大閘蟹可不是丟進鍋蒸熟那么簡單。

做法：

蒸(zheng)蟹，首先得先把鍋里(li)的水給足(zu)，再丟一些紫蘇、黃酒和(he)幾片姜(jiang)，大火煮(zhu)開；其次(ci)是(shi)放刷干凈的螃蟹，肚皮朝上，防止蒸(zheng)的過(guo)程(cheng)蟹黃流出(chu)，再轉中火蒸(zheng)10分(fen)鐘；最后關火先不要開蓋，用(yong)余(yu)溫再燜(men)5分(fen)鐘(zhong)。這樣蒸出來的螃蟹(xie)才(cai)鮮美無比，食(shi)用時可蘸(zhan)少許蟹(xie)醋食(shi)用。

二、鹽焗大閘蟹

鹽(yan)焗(ju)大(da)閘(zha)蟹借用鹽(yan)焗(ju)雞的烹飪手法，整個蟹用粗鹽(yan)焗(ju)熟，蟹肉鮮甜(tian)的味道(dao)與咸香融(rong)合，吃完了唇齒留香、回(hui)味無窮。

做法：

炒鍋燒熱后放入粗鹽(yan)，再放一些姜片和紫(zi)蘇炒至鹽(yan)呈米黃色，然后把大閘蟹肚皮(pi)朝上，放在鹽(yan)里，再用鹽(yan)蓋(gai)(gai)著，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子轉小火焗6分鐘，關火之(zhi)后(hou)再燜8分鐘即可(ke)食用。

三、辣鹵大閘蟹

辣鹵(lu)大(da)閘蟹香(xiang)辣入味，又帶(dai)著螃蟹的(de)鮮甜(tian)，味道(dao)獨特、口味咸(xian)鮮。既然是鹵(lu)，自然需要用到(dao)鹵(lu)水啦，不過對于經常下(xia)廚的(de)小(xiao)伙伴來說鹵(lu)水不是什么(me)難事(shi)，玉米也簡單(dan)地(di)說一(yi)下(xia)鹵(lu)水的(de)制作。

鹵水制作：鍋中放油改小(xiao)火，放冰糖炒(chao)至棕紅(hong)色(se)后加(jia)入開水，放八角(jiao)、桂(gui)皮、香(xiang)葉、茴香(xiang)、肉桂(gui)、草(cao)果、陳皮、山奈、白寇、肉蔻、良姜(jiang)、花椒(jiao)(jiao)、一點白胡(hu)椒(jiao)(jiao)粒（壓扁）、鹽、生(sheng)抽、蠔油、海天黃豆醬，小(xiao)火熬(ao)10分鐘出味后。

做法：

1、熱鍋熱油，先放糍粑(ba)辣(la)椒炒干水(shui)分(fen)，再放豆瓣醬和辣(la)椒粉炒出紅油。

2、接(jie)著倒入鹵(lu)水，再放(fang)刷洗干凈的螃蟹大火煮(zhu)沸，改小火鹵(lu)5分鐘。

3、關火之后再燜(men)15分鐘即可食用。

四、大閘蟹粥

大閘蟹(xie)比較寒涼，在煮粥時可適當地多放一(yi)些姜(jiang)片驅寒，普通的白粥因為蟹(xie)的加入，變得鮮甜味美，吃完一(yi)碗還想再吃一(yi)碗，停(ting)不下(xia)來了。

做法：

1、大米(mi)放高壓鍋壓17分鐘煮成(cheng)白粥備(bei)用。

2、接著把刷干凈的螃蟹放(fang)涼(liang)水(shui)里，開大(da)火煮2分鐘。

3、打(da)開(kai)蟹殼，去(qu)掉蟹腮等(deng)不能(neng)吃的部位，斬掉細的蟹腳，蟹身對(dui)半切成(cheng)，切開(kai)面沾上生粉(fen)，再把蟹鉗(qian)里的肉挑出。

4、熱鍋(guo)熱油(you)，先放姜片炒香(xiang)，接(jie)著放螃蟹和蟹鉗(qian)的肉煎至(zhi)變色。

5、然后倒入粥里，煮開之后改(gai)小火(huo)煮5分鐘。

6、最(zui)后調入鹽(yan)、幾滴花生油、胡(hu)椒粉，撒(sa)蔥花即可食用。

五、咖喱大閘蟹

濃濃的咖喱包裹著鮮甜的大閘蟹，和前面完全不一樣的風味，口感超棒。吃完蟹，咖喱再拌飯吃，味道好極了。

做法：

1、棷青取出(chu)椰汁，再取出(chu)椰肉，用原汁機打碎(sui)，過濾掉渣就(jiu)制成(cheng)了椰漿。

2、把(ba)胡蘿卜(bu)、洋(yang)蔥(cong)、土豆(dou)分別(bie)切丁，土豆(dou)用(yong)水洗一下瀝(li)干水分備(bei)用(yong)。

3、鍋內放水，再放螃蟹(xie)，開大火(huo)煮2分鐘撈(lao)出。

4、然后打開(kai)蟹(xie)殼，去掉蟹(xie)腮(sai)等(deng)不能吃的(de)部位，斬(zhan)掉細的(de)蟹(xie)腳(jiao)，蟹(xie)身對半(ban)切(qie)成，切(qie)開(kai)面沾上(shang)生(sheng)粉，再把蟹(xie)鉗里的(de)肉挑出備用。

5、熱(re)(re)鍋(guo)熱(re)(re)油(you)，先放姜片炒香，再放螃蟹煎至變色(se)鏟出備(bei)用。

6、重新起鍋(guo)倒油，先放(fang)胡蘿卜炒(chao)軟，接著放(fang)蟹鉗的肉、土豆、洋蔥一起炒(chao)香(xiang)。

7、倒(dao)入(ru)開火，再(zai)倒(dao)入(ru)椰(ye)汁(zhi)煮(zhu)開，然后改小火把食材煮(zhu)熟(shu)，煮(zhu)熟(shu)后再(zai)放一塊咖喱。

8、咖(ka)喱煮化之后不停攪拌，防止糊底，然后放入螃(pang)蟹(xie)煮3分鐘入味(wei)。

9、最后撒(sa)入鹽(yan)和黑胡椒粒炒勻即可出鍋食用。