國慶吃公蟹還是母蟹

國慶適合吃母蟹，俗話(hua)說“九月(yue)團臍十月(yue)尖”，團臍指(zhi)的(de)是(shi)母蟹(xie)，尖(jian)臍則是(shi)公(gong)蟹(xie)，意思是(shi)農歷九(jiu)月要吃母蟹(xie)，可以吃到美味的(de)蟹(xie)黃，而公(gong)蟹(xie)的(de)肥(fei)美時(shi)間比(bi)母蟹(xie)晚(wan)，農歷十月公(gong)蟹(xie)的(de)蟹(xie)膏充足(zu)，正是(shi)食用的(de)最(zui)佳時(shi)間。

在農歷九月份也就是公歷十月期間，母(mu)蟹(xie)的消化腺(xian)和卵巢長(chang)成了蟹(xie)黃(huang)，蟹(xie)黃(huang)鮮香，油脂細(xi)膩。而農歷十月份也就是公歷十一月的公蟹(xie)最好吃，因為(wei)在(zai)這個(ge)(ge)時(shi)間內，公蟹(xie)的脂(zhi)肪漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)堆(dui)積起來，性腺發(fa)育成了蟹(xie)膏，煮熟了以后，蟹(xie)膏變成了半透(tou)明狀，口感豐腴滑潤，不過也建議結合當地習俗和個(ge)(ge)人喜好進行選擇。

國慶假期大閘蟹怎么吃

一、清蒸大閘蟹

大閘蟹最經典的吃法是蒸，蒸可以說是最簡單的烹飪方法了，但蒸好一只大閘蟹可不是丟進鍋蒸熟那么簡單。

做法：

蒸(zheng)蟹，首先得先把(ba)鍋(guo)里(li)的(de)水給足(zu)，再丟一(yi)些紫蘇、黃酒(jiu)和幾(ji)片姜，大火煮(zhu)開；其次是(shi)放刷干凈(jing)的(de)螃蟹，肚皮(pi)朝(chao)上，防止(zhi)蒸(zheng)的(de)過程蟹黃流出，再轉中火蒸(zheng)10分(fen)鐘；最后(hou)關火先不要開蓋(gai)，用余溫再燜5分鐘(zhong)。這樣蒸出來的(de)螃蟹才鮮美無(wu)比(bi)，食用時可蘸少許(xu)蟹醋(cu)食用。

二、鹽焗大閘蟹

鹽焗大閘(zha)蟹借用(yong)鹽焗雞的(de)烹飪(ren)手法，整個蟹用(yong)粗(cu)鹽焗熟，蟹肉鮮甜的(de)味道與咸香融合，吃(chi)完了(le)唇齒留香、回(hui)味無窮。

做法：

炒鍋燒熱(re)后放入(ru)粗鹽(yan)，再放一些姜片和紫蘇炒至鹽(yan)呈(cheng)米(mi)黃色，然后把大閘蟹肚皮朝上(shang)，放在鹽(yan)里(li)，再用鹽(yan)蓋(gai)(gai)著，蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子轉小火焗6分鐘，關火之后再燜8分鐘即可食用。

三、辣鹵大閘蟹

辣鹵大(da)閘(zha)蟹香辣入味(wei)，又帶(dai)著(zhu)螃蟹的鮮甜，味(wei)道獨(du)特、口味(wei)咸鮮。既然是鹵，自然需要用(yong)到鹵水啦，不(bu)過(guo)對(dui)于經常(chang)下廚的小伙伴來說鹵水不(bu)是什么(me)難事，玉米也(ye)簡單地說一下鹵水的制(zhi)作。

鹵(lu)水(shui)制作：鍋中(zhong)放(fang)油改小(xiao)火(huo)，放(fang)冰糖炒(chao)至棕紅色后加(jia)入開水(shui)，放(fang)八角、桂皮、香(xiang)葉(xie)、茴香(xiang)、肉桂、草果、陳皮、山奈(nai)、白寇、肉蔻(kou)、良(liang)姜、花(hua)椒、一點白胡椒粒（壓扁）、鹽、生抽(chou)、蠔油、海天黃(huang)豆醬，小(xiao)火(huo)熬10分鐘出味后。

做法：

1、熱鍋熱油(you)，先放(fang)糍粑辣(la)椒(jiao)炒干(gan)水分，再放(fang)豆瓣(ban)醬和(he)辣(la)椒(jiao)粉(fen)炒出(chu)紅油(you)。

2、接(jie)著(zhu)倒入鹵(lu)水(shui)，再放(fang)刷(shua)洗干凈的螃蟹大(da)火(huo)煮沸，改小火(huo)鹵(lu)5分鐘。

3、關火(huo)之(zhi)后再燜15分鐘即可食用(yong)。

四、大閘蟹粥

大閘蟹(xie)比較寒(han)涼，在(zai)煮粥(zhou)時可適當地多放一(yi)些姜片(pian)驅(qu)寒(han)，普(pu)通的(de)(de)白粥(zhou)因為蟹(xie)的(de)(de)加(jia)入(ru)，變得鮮甜味美，吃完一(yi)碗還想再吃一(yi)碗，停不下來了(le)。

做法：

1、大米放高壓鍋壓17分鐘煮成白粥備用。

2、接著(zhu)把刷干凈的螃(pang)蟹放涼水(shui)里，開大(da)火煮2分鐘。

3、打開蟹(xie)(xie)殼，去(qu)掉蟹(xie)(xie)腮等不能吃的(de)(de)部(bu)位，斬掉細的(de)(de)蟹(xie)(xie)腳，蟹(xie)(xie)身對半(ban)切(qie)成，切(qie)開面沾上生(sheng)粉，再把蟹(xie)(xie)鉗里的(de)(de)肉挑出。

4、熱鍋(guo)熱油，先放姜片炒(chao)香，接著放螃蟹(xie)(xie)和蟹(xie)(xie)鉗的肉煎至變色。

5、然后倒入粥里，煮(zhu)開之后改小火煮(zhu)5分鐘。

6、最后(hou)調入鹽、幾滴花生(sheng)油、胡椒粉，撒(sa)蔥花即可食用(yong)。

五、咖喱大閘蟹

濃濃的咖喱包裹著鮮甜的大閘蟹，和前面完全不一樣的風味，口感超棒。吃完蟹，咖喱再拌飯吃，味道好極了。

做法：

1、棷青取出椰(ye)汁(zhi)(zhi)，再取出椰(ye)肉，用原汁(zhi)(zhi)機打碎，過濾掉渣(zha)就制成(cheng)了(le)椰(ye)漿。

2、把胡蘿(luo)卜、洋蔥(cong)、土豆分別切丁，土豆用(yong)(yong)水洗一下瀝干水分備用(yong)(yong)。

3、鍋內放(fang)水(shui)，再(zai)放(fang)螃蟹，開大火煮2分鐘撈出。

4、然后打開蟹(xie)(xie)殼，去掉(diao)蟹(xie)(xie)腮等不能吃的(de)部位，斬掉(diao)細的(de)蟹(xie)(xie)腳，蟹(xie)(xie)身對半(ban)切(qie)成，切(qie)開面沾上生粉，再把蟹(xie)(xie)鉗里的(de)肉挑出備用。

5、熱(re)鍋(guo)熱(re)油，先放姜(jiang)片炒香，再放螃蟹(xie)煎至變色鏟出備用。

6、重新起鍋倒油(you)，先放(fang)胡蘿(luo)卜(bu)炒軟，接著放(fang)蟹鉗的肉、土豆、洋蔥(cong)一起炒香。

7、倒(dao)入開(kai)火，再倒(dao)入椰汁煮(zhu)開(kai)，然后(hou)改小火把食材煮(zhu)熟，煮(zhu)熟后(hou)再放一塊咖喱。

8、咖喱煮(zhu)化之后(hou)不停攪拌，防止糊底，然后(hou)放(fang)入(ru)螃(pang)蟹煮(zhu)3分鐘入味(wei)。

9、最后撒入鹽和黑胡椒粒炒勻即可出鍋食用。